Pain de seigle "Olive"

Pain de seigle "Olive"

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Entrée 37 gr. farine, 90 gr. l'eau
OPARA 75 gr. farine, 180 gr. l'eau
PÂTE
pâte entière 255gr.
graines de lin - 40g.
sel - 8-10g.
farine de seigle pelée - 425g.
eau-200gr. (150 + 50)

Méthode de cuisson

• Le pain de seigle huileux est produit à partir de farine de seigle pelée avec l'ajout de graines de lin et d'autres matières premières conformément à la recette RC 9113-140-05747152-95 moulée et au foyer.
• LEVAIN
• Nous préparons le levain le soir pour cela nous prenons 10g. culture starter active 100% humidité, ajouter 85g. eau et 32gr. farine, mélanger, couvrir et laisser une nuit.
• OPARA
• Ajoutez 38g au démarreur. farine et 90g. mélanger l'eau et laisser reposer 4 heures à 29-30 ° C, en même temps que la pâte tremper 40g. graine de lin
• graine en 150g. l'eau de la pâte. La pâte finie est plutôt liquide, ne pousse pas à maturité, mais ne fait que bouillonner activement.
• Pendant la maturation de la pâte, les graines de lin trempées se transforment en une masse gélatineuse.
• PÂTE
• Pétrir brièvement la pâte avec la farine, le sel, les graines de lin imbibées et les 50g restants. eau (pour la version moule ajouter encore 20-40 g. eau), laisser sous le film, couvercle pendant 60-90 minutes. à 29-30C.
• Ensuite, le futur pain est moulé et mis à l'épreuve pendant 1 heure à 29-30 ° C. Pendant la levée, touchez deux fois le pain qui pousse avec les mains humides.
• Cuire au four sans vapeur pendant 1 heure (15 minutes à 250C, cuire au four pendant 45 minutes à 170C).
• 
• Il est assez simple de faire un tel pain et de profiter du bon goût et de l'arôme délicat.
• source: "RECUEIL DES RECETTES ET INSTRUCTIONS TECHNOLOGIQUES pour la préparation de produits de boulangerie à base de farine de seigle."

[chien de berger]

chien de berger, bonne journée. Essayer de cuire ce pain encore et encore. De temps en temps, ça va mieux, mais comme je suis encore complètement nouveau dans le levain, tout n'est pas tout à fait clair dans ma tête. Si la recette dit que nous prenons une certaine quantité de levain actif, cela signifie que je prends mon levain du réfrigérateur, le nourris, attend qu'il commence à bouillonner, pousse, puis en prends 10 grammes et y ajoute de la farine et de l'eau? Ou tout simplement sortir le levain du réfrigérateur, le laisser chauffer pendant plusieurs heures, puis en prendre 10 grammes, y ajouter de la farine et de l'eau, le mettre toute la nuit et en faire une pâte?
Désolé si la question semble très stupide, mais jusqu'à présent, j'ai un désordre dans la tête. Il y a beaucoup d'informations, j'ai lu un peu, mais jusqu'à présent, tout n'a pas été systématisé.

J'aime beaucoup ce pain à mon goût. Mais ça sort un peu épais avec moi, quand on le sort du four c'est tellement lourd, fort (comme une pierre, comme dit mon mari), il n'y a pas assez de légèreté. Mais c'est peut-être ainsi que cela devrait être. Je ne peux comparer qu'avec du pain du commerce, mais ils seront plus aérés.