Le pain est rose, pas riche en calories au four

Catégorie: Produits de boulangerie
Le pain est rose, pas riche en calories au four

Ingrédients

OPARA:
Farine de blé de la plus haute qualité 150 à 258 g
Levure pressée 13 grammes
L'eau 127 à 148 g
PÂTE:
Farine de blé de la plus haute qualité 280 à 172 g
Farine de blé de la plus haute qualité
sur la poussière
15 grammes
L'eau
si besoin
vous pouvez ajouter encore 8 grammes d'eau
85 à 64 g
Sucre en poudre 20 grammes
Sel 7 grammes
La masse de purée de betteraves bouillies
(poids de betteraves pelées crues 36 g)
34 grammes
Margarine 13 grammes
Œufs pour la lubrification 10 grammes
Poudre raffinée pour le dépoussiérage
(optionnel)
20 grammes

Méthode de cuisson

  • Poids d'un petit pain 60 gr
  • Temps de fermentation:
  • - pâte 150 ... 180 min
  • - pâte 120 ... 150 min
  • Vérification 40 ... 50 min
  • Température du four +230 ... 240C
  • Temps de cuisson 10 ... 12 min
  • Pâte. De l'eau chauffée à +35 ... 40C est versée dans le récipient (60 ... 70% de la quantité totale de liquide), de la levure préparée est ajoutée, de la farine est ajoutée (35 ... 60% de la quantité totale de farine prévue par la recette) et mélangée jusqu'à l'obtention d'une masse homogène dans les 5 minutes. La surface de la pâte est saupoudrée de farine et placée dans une pièce à une température de +35 ... 40C pendant 2,5 ... 3 heures pour la fermentation.
  • Pâte. Lorsque la pâte augmente de volume de 2 ... 2,5 fois et commence à se déposer, ajoutez le reste du liquide avec le sel et le sucre dissous, la purée de betteraves bouillies, puis mélangez, ajoutez le reste de la farine et pétrissez la pâte pendant 8 ... 10 minutes. Ajouter la margarine fondue 5 minutes après le pétrissage. La pâte est laissée pendant 2 à 2,5 heures pour la fermentation. Pendant la fermentation, la pâte est pétrie une ou deux fois.
  • Rouleaux. Des boules pesant 68 g sont formées à partir de la pâte finie et laissées à la levée pendant 40 à 50 minutes. Avant la cuisson, la surface des produits est graissée avec un œuf. Ils sont cuits à une température de * 230 ... 240C pendant 10 ... 12 minutes. Les produits finis peuvent être saupoudrés de poudre raffinée à raison de 2 grammes pour 1 pièce.
  • Caractéristiques du produit. La forme est ronde, pas vague. La surface est uniformément saupoudrée de poudre raffinée.

Le plat est conçu pour

10 rouleaux

Remarque

Lorsque vous voulez une bonne humeur rose, saine et sans préjudice de la taille, vous pouvez manger ces petits pains.
Recette pour Gost

(recette tirée des cookies)

dan_Ira
Je le fais différemment, d'une part, pour que l'arrière-goût des betteraves ne soit pas ressenti, d'autre part c'est plus utile
Lorsque vous voulez une bonne humeur rose, saine et sans préjudice de la taille, vous pouvez manger ces petits pains.
Recette
ZARVAS: 300 g. Sur farine 100% grains entiers (vous pouvez également utiliser du blé ordinaire)
PÂTE:
Farine de blé entier (ou premium) - 300 ... 350 gr
Farine pour saupoudrer - 15 gr
Jus de betterave (un petit suffira) - 85 ... 64 ... 100 gr
Sucre granulé - 20 gr
Sel - 7 g
Mélasse ou miel - 1 cuillère à café
Margarine - 13 gr. ou huile végétale - 1-2 cuillères à soupe. l.
Levure -7 gr.
***
Oeufs pour la lubrification - 10 g
Poudre raffinée pour saupoudrage (facultatif) - 20 gr
Pétrissez la pâte et laissez-la désaccorder pendant environ une heure - 1,5 (si le levain est faible et que vous le faites sans levure, le désaccord peut être plus long)
Former des petits pains et cuire à T + 230 ... 240C
Temps de cuisson 10 ... 12 min.

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Le pain est rose, pas riche en calories au four
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Petit pain rose, peu calorique au four
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Petit pain rose, peu calorique au four

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