gâteau de Paques

[Liza]

Liza, si toutes mes "premières crêpes sont grumeleuses" étaient comme les vôtres, je serais le boulanger le plus heureux!
Je suis très content que la recette soit restée bloquée et ne vous ait pas déçu!

Irisha, vous, comme toujours, êtes au top!

si toutes mes "premières crêpes grumeleuses" étaient comme les vôtres,

non, la dernière photo n'est pas le premier lot, je n'ai même pas décoré celui-là, au contraire, c'était le dernier lot avant Pâques, c'était réussi. Ici les sommets sont déjà tellement nets, moyennement bombés, je suis content.
Maintenant, je vais commencer le prochain lot et encore pas pour moi, quand mes délicieux gâteaux faits maison mangeront-ils?)))

Anya, je vous demande la recette initiale pour 3 kg, si possible.
Je veux essayer votre kulichik, c'est douloureusement les filles en font l'éloge ici.
Sinon, tout est fini, et je n'ai pas encore traité tout le monde
Mais je pense juste sous quelles formes il est préférable de cuire au four, en papier ou en métal, et y a-t-il une différence de technologie pour différents moules?
Je n'ai pas trouvé un moment de plus. Dois-je rouler la pâte dans le petit pain avant de la placer dans les moules? Ou cette pâte ne roule-t-elle pas?
Autrement dit, avez-vous besoin de le couper sur la table ou de le disposer directement du bol en formes?
Et un autre moment. Si vous commencez toujours la pâte dans de l'huile végétale, laquelle est préférable d'utiliser? L'avez-vous essayé uniquement avec de l'olive? Et puis j'ai au moins 8 types d'huile végétale, donc je le fais

sous quelles formes est-il préférable de cuire au four, en papier ou en métal, et y a-t-il une différence de technologie pour différents moules?

Je l'aimais plus en papier, bien qu'en métal cela fonctionnait bien, mais ça cuit plus longtemps et plus mal en eux.

Dois-je rouler la pâte dans le petit pain avant de la placer dans les moules?

Je roule, tout se passe si bien.

ou à disposer directement du bol en formes?

Je mets tout dans le bol, mais je fais rouler les boules.

dans de l'huile végétale, qu'il est préférable d'utiliser

J'ai utilisé de l'olive raffinée presque sans odeur, mais elle s'avère moins chère sur purement crémeuse))

Liza, as-tu comparé le goût sur purement crémeux et sur un mélange avec de l'olive?

[Ol]

Ol, non, je n'ai pu goûter que le tout premier lot et le plus infructueux de tous ces gâteaux, le reste était fait sur commande. Mais tous les clients étaient très satisfaits. Maintenant, j'ai réalisé que je ne voulais pas cuire le matin, donc je n'ai pas commencé la pâte.
Dans l'original, il n'y avait que du beurre et des jaunes, mais j'étais ravi que ce soit une option adaptée et assez économique, et le goût m'a beaucoup plu. Au début, j'allais au poêle Myasoedovskaya, mais j'ai changé d'avis, car je n'aime pas la pâte sur une longue pâte à cause du goût du vin. Et maintenant, je ne veux plus expérimenter, vous n’avez pas besoin de séparer les jaunes des blancs, de tout battre séparément, etc. Autrement dit, ce n'est pas si laborieux par rapport à d'autres recettes.

Je suis content, essayez-le aussi, l'essentiel est de bien pétrir la pâte. J'ai pétri pendant plus de 15 minutes, la première fois que Kesha a même surchauffé, j'avais peur pour la pâte, car elle était trop chaude. Et surtout, j'ai aimé pétrir la pâte avec la buse flexi. Seulement, vous versez d'abord de la farine de 1/2 à 2/3 du volume total, sinon si vous la jetez en une seule fois dans le beurre, elle s'agglutine et il est très difficile de mélanger le beurre. Je n'étais pas très fort dans ce sujet, donc j'ai eu beaucoup de bosses))

Dans mon four il y a un programme "Préparation de la pâte" avec de la vapeur et 40C, tout se lève très bien dessus, puis je cuit dans un four froid à vapeur pendant 10 minutes 180C sur convection, puis 160C est aussi sur convection, mais la vapeur s'évapore déjà ... Cela fonctionne mieux avec cet algorithme. Eh bien, ou sur le pain automatique avec mode vapeur, il y a une convection constante avec de la vapeur et une température allant jusqu'à 180 ° C, même si elle est toujours moins présente au début et que la vapeur est en quelque sorte moins fournie.

Y a-t-il une différence de technologie pour différents moules?

Eh bien, pour moi, c'est plus rapide, meilleur et plus uniformément cuit dans les papiers que dans les métaux. Dans un vieux four sans convection et sans vapeur en papier, il était en quelque sorte cuit, mais il y avait des problèmes dans ceux en métal, pendant plus d'une heure, j'ai fait cuire des gâteaux de Pâques d'un diamètre de 12 à 14 cm et cuit ceux déjà débarrassés des formes!
Dans le nouveau four à convection, un tel scandale n'était plus, mais ils cuisent quand même pire que dans ceux en papier.

Merci, Lizonka, je vais essayer.
Soit dit en passant, à Myasoedovsky, je ne partage pas d’œufs. Et donc tout fouette parfaitement le cache.
Et je ne me soucie pas du reste: je dissous du beurre et du sucre directement dans le lait, et je ne fais pas la cérémonie avec tout le reste.
Là, ils ont également décrit une méthode sans sécurité: c'est-à-dire que vous pétrissez tout en même temps et laissez reposer pendant 9 heures (juste une nuit), puis cuire immédiatement.
Quelque part dans les dernières pages, quelqu'un a écrit.
Et le goût il n'y a pas de vin, mais de rhum.
Au fait, vous avez demandé plus haut: cette année, j'ai utilisé l'or saf-moment à raison d'un paquet (12g) pour 1 kg de farine. Il s'est parfaitement levé.
Je l'ai cuit pendant 3 ans, mais maintenant je veux essayer celui-ci aussi, puisque vous le louez.

J'ai finalement trouvé de la levure comprimée, mais j'ai aussi du Saf Gold, je saurai combien d'entre elles sont nécessaires pour la cuisson.

[Liza]

J'étais probablement déjà en retard avec la réponse. LizaMerci beaucoup pour votre aide.

Olga VB, Olya, j'avais l'habitude d'utiliser de l'huile de tournesol raffinée ordinaire. Il s'est avéré très savoureux et il n'y a absolument aucune odeur. Maintenant, je prends tout ce qu'il y a dans la maison.
A propos du roulement. Je ne roule pas. La pâte s'avère très molle, un peu "flottante" et on ne peut pas vraiment la rouler. Je prends juste un morceau de pâte et je le mets dans mes paumes pour qu'il soit plus ou moins rond et en forme. Quoi qu'il en soit, lorsque vous le mettez dans le moule, il s'adapte et se redresse.
Je cuisine dans des moules en métal, j'y suis habitué. Cette année, j'ai acheté des Marmiton en silicone avec un joint à l'intérieur du XB et les ai cuits. Il est magnifiquement cuit, bronzé, loin d'être pâle.

Lizonka, vous êtes déjà devenu un vrai boulanger. C'est tellement agréable et joyeux!

Lizonka, vous êtes déjà devenu un vrai boulanger. C'est tellement agréable et joyeux!

Bref, merci, après le 20e gâteau de Pâques en 3 jours, j'ai commencé à comprendre un peu)))

Les filles, je ne trouve tout simplement pas mes notes, mais je ne m'en souviens plus (on appelle la sclérose).
Quel est le goût de ce gâteau en termes d'humidité? Autrement dit, est-ce pour les amateurs de gâteaux humides ou pour ceux en apesanteur à l'air sec?
L'année dernière, j'avais 3 types - Lena Bo, Myasoedovsky et celui-ci. Quelque part, j'ai noté mes impressions sur le degré d'humidité, la densité, etc., mais je ne trouve pas les enregistrements de la deuxième semaine
Aider

Quel est le goût de ce gâteau en termes d'humidité? Autrement dit, est-ce pour les amateurs de gâteaux humides ou pour ceux en apesanteur à l'air sec?

ce gâteau est assez humide, comme s'il n'était pas sec ou en apesanteur, mais en même temps il n'est pas dense et lourd, comme les pasques ukrainiennes, mais pas non plus le panettone. C'est exactement ce que j'ai aimé chez lui, le fait qu'il soit en dentelle et moelleux, mais juteux, pas sec. Coup de coeur, préféré! Et ce n'est pas très doux. Je n'aime pas vraiment Myasoedovsky, car pour moi il a un arôme alcoolisé, trop fermenté à mon goût. Et celui-ci ne l'est pas.
En général, pour moi, je me suis installé sur cette recette. Les clients ont également beaucoup aimé ce gâteau.

[svetta]

Merci, Lizonka!
En tout cas, j'ai décidé de le faire cette année et une autre, mais je n'ai pas décidé laquelle.
Je voudrais essayer un gâteau à la crème de svetta.
Je vais essayer à nouveau.

gâteau à la crème de la lumière.

Sveta a un délicieux gâteau, mais il sera moelleux, lourd et assez dense, si vous l'aimez, c'est exactement ce dont vous avez besoin.

[Liz]

Je cherche aussi mon gâteau. L'année dernière, j'ai beaucoup cuisiné, mais je n'ai jamais rencontré le mien. Doit être fait selon cette recette.
Liz, J'ai vu ton gâteau de Pâques

En apparence, alors ce qui est nécessaire, si le goût correspond également

Sveta a un délicieux gâteau, mais il sera moelleux, lourd et assez dense, si vous l'aimez, c'est exactement ce dont vous avez besoin.

Liz, j'ai vu ton gâteau

eh bien, j'ai trouvé mon gâteau - celui-ci, j'espère que vous trouverez le vôtre aussi, peut-être celui-ci aussi))

[Anya]

J'ai fait un gâteau et suis venu avec un rapport. J'ai fait cuire de la farine d'essai pour 200 g (le poids total s'est avéré être d'environ 400 g), pétrie dans une machine à pain.



J'ai beaucoup aimé le gâteau. Étonnamment, c'est la première fois que j'ai ça, pas de divergence avec la recette du ratio liquide / farine. Habituellement, je dois toujours ajouter du liquide. La machine à pain a pétri la pâte incroyable.
Anya, merci pour la recette!

[Gala]

Gala, Coche, comment as-tu compté sur 200 g?
Les filles-chekistes ne donnent pas de recette initiale pour 3 kg, mais je suis ennuyeux - je voudrais raconter à partir de l'original et en construire une carte de substitution de produit. Et puis je suis devenu confus, où sont les jaunes-blancs, où sont les légumes crémeux
Ils, par exemple, des œufs ronds, mais je voudrais enfin en grammes. Et pourtant un mélange ou seulement des jaunes?
Quels chiffres avez-vous obtenus pour 200 g?

[Conversion en pâte à base de farine 400g (pour four et machine à pain)]

Par curiosité, j'ai pétri ce gâteau dans une machine à pain. La pâte s'est avérée excellente.
Conversion en pâte à base de farine 400g (pour four et machine à pain)
Farine - 400g
Œufs - 2 moyens
Sucre - 70g
Levure vivante - 12g
Lait - 220ml
Beurre - 30g
Huile végétale - 30g
Raisins secs - 40g
Vanille, safran, cardamome, zeste de citron ou d'orange (au goût) - incorporer le cognac ou le rhum
Cognac ou rhum - 1,5 cuillère à soupe. l

Olya, Je viens de tout diviser en deux Mesila en HP.

[Olga]

Olga, comme je fais cuire 3 kg ou plus (nous sommes nombreux, la famille et les employés demandent à commander), alors je demande:
3 kg de farine
10 à 12 pièces jaunes (dépend de la taille de l'œuf, gros 10, moyen 12)
0,5 kg de sucre
1 sachet de levure 100g
1l de lait
200g de beurre
200g d'huile végétale
1 cuillère à soupe de sel (sous le couteau)
200g de raisins secs

C'est la recette qu'Anya a donnée dans le premier post (seulement complète)
épices aromatiques et cognac à votre goût.

Merci les filles!
Et Anya semblait écrire que la recette originale était entièrement en beurre et non en lait, mais en crème: girl-th: Ou j'ai mélangé quelque chose ...
Il n'y a aucun moyen que je puisse accéder à la vérité
Et plus loin. J'ai lu quelque part que pour plus de luminosité, les jaunes peuvent être râpés la veille avec quelque chose (soit avec du sel, soit avec du sucre) et mis au réfrigérateur pendant la nuit. Quelqu'un a-t-il essayé cela?

[Gala]

Les filles, ma chère, pardonnez-moi d'avoir manqué et de ne pas avoir répondu. Problèmes oculaires temporaires, tablette interdite.
Pour clarifier la recette:
dans sa forme originale il y a 15 jaunes, le beurre fait maison est mou, le dessus au lieu du lait (pas la crème déjà épaisse, mais ceux qui se déposent après la traite de la vache, plus épais que le lait, mais liquide). Les jaunes sont moulus avec du sel, pas du sucre. Le sel donne une couleur riche et forte. Vanille, cardamome, zeste sont versés avec du cognac et insistés au réfrigérateur pendant 24 heures. L'arôme est à couper le souffle.
Je n'ai pas posté cette recette très originale pour une raison simple: la pâte s'avère très saine, elle lève très longtemps. Peu de gens veulent s'embêter.
Et en ce qui concerne le beurre, ma grand-mère a dit qu'avant le beurre fait maison, bien qu'ils se lavaient bien, il y avait encore une quantité suffisante de babeurre dedans, alors ils l'ont mis à ce taux de 300 grammes, et si l'huile actuelle est Vologda ou excellente maison sans aigreur, alors il est préférable de le mélanger avec de l'huile d'olive ou de pépins de raisin.

Gala, Coche, quel incroyable gâteau de Pâques vous avez!
Je suis très content de l'avoir aimé! Sur la santé pour vous et vos gourmets.

J'ai bien aimé faire des gâteaux selon cette recette bien ooooooooooooooooooooooo sooo. À mon goût, c'est le meilleur gâteau que j'ai fait cuire auparavant (différent chaque année). Je veux demander conseil, je n’ai pas acheté le formulaire (je ne veux pas de formulaire en papier cette année), je l’ai fait cuire dans une casserole de taille appropriée, et ainsi, il s’est secoué facilement, mais s’est cassé (très délicat). Est-il possible de laisser le gâteau dans le moule jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement, ne sera-t-il pas mouillé?

[Irina]

Irina, Je suis très content que le gâteau soit venu à table!
Pour moi, il est aussi le meilleur, même si j'en fais toujours des différents, mais c'est obligatoire.
Il trempera dans une casserole. Je le secoue sur une serviette et retourne immédiatement la grille non en bois. S'il est très doux, vous pouvez le mettre sur des oreillers moelleux, comme l'ont fait nos grands-mères. Couvrir de serviettes et disposer les gâteaux.

[Un]

Un, il s'est cassé à cause du rasage: girl_sad: C'est bon dans un four en forme de fente, mais je ne l'ai pas. Comment puis-je le sortir sans le casser?

A, clair. Franchement, je n'aime pas les formes fendues, même si je les ai et les fais cuire au four, mais ... je pose des boîtes de conserve, des pots et des moules avec du papier sulfurisé Freken Bock ou Paklan, ou je graisse avec du beurre et saupoudrer de farine. Les gâteaux s'envolent avec un bang, c'est mignon.

Ici, en train de le secouer, ça tombe en panne. Il faut de l'expérience ici, hein, je vais essayer d'en cuire encore quelques-uns avant Pâques.

[Irina_MP]

Irina_MP, Irlandais, vous devez encore poser la casserole avec du papier, comme l'a écrit Anya!
J'avais toujours l'habitude de cuire dans une casserole et tapissais la casserole de papier sulfurisé.

Anyuta, mon balance-bulldo ne rentre pas: vous écrivez dans la recette principale:

Brûlez le bol avec de la farine, transférez-y la pâte, couvrez d'une feuille de plastique et mettez dans un endroit chaud pour lever pendant 90 minutes, jusqu'à ce que la pâte double.
Retirez ensuite la pâte du bol, divisez-la en portions et placez-la dans des moules à pâtisserie huilés en les remplissant au 1/3.
Prouvez jusqu'à ce que la pâte lève 1,5 à 2 fois. C'est 45 minutes.

C'est-à-dire après le pétrissage, lever, puis façonner, lever et cuire.
Et puis vous écrivez à Dize:

A propos de l'épreuvage: vous mettez une pâte. Je suis venu. Pétrir la pâte. Il est venu. Vous écrasez. Il a grandi. Divisez en portions et mettez en forme. Il est venu. Vous cuisinez.

, c'est-à-dire qu'il y a un écrasement et une augmentation supplémentaires par rapport à la description de la recette principale.
Comment est-ce correct?

[Olga]

Olga, Me voici - kulema!
Bien sûr, la pâte - est montée, pétrie - est montée, pétrie - est montée, des koloboks moulés - est entrée dans le four.
Il semble que j'ai vérifié une telle erreur cent fois. Maintenant, je vais vous demander de le réparer.
Olya, merci

Anechka, et la montée après le premier entraînement est à nouveau de 1,5 heure? Ou assurez-vous qu'il augmente jusqu'à 2 fois quelle que soit l'heure?
Maintenant je vais tricher. Je crains juste que ma pâte soit froide, bien qu'elle soit molle, mais elle tient bien le chignon, ne se brouille pas. J'ai déjà peur que rien de bon n'en résultera. Je pétris et façonne déjà avec des mains grasses, et je ne saupoudrais pas de farine, pour ne pas le sécher encore plus.
Je ne me souviens pas de ce que j'ai fait l'année dernière, mais je n'ai jamais retrouvé mes notes, brouillon

Olenka, je regarde juste comment il a doublé (lors de la première épreuve), et je le pétris. La température dans la cuisine est toujours différente. Et avant la cuisson, je la suis strictement: si elle a doublé, je la presse du doigt et regarde, si la pâte se redresse lentement, alors il est temps d'aller au four, si vite, je la laisse reposer un peu plus. Et la pâte ne doit pas être prise avec un chignon, elle doit être un peu floue, mais si vous l'avez douce et moelleuse, n'ayez pas peur, tout ira bien.

Quoi qu'il en soit, et après le premier entraînement au deuxième, combien ça coûte ou à quelle augmentation?

Je ne maintiens pas le volume requis. Je vois comment il a augmenté de 1,5 fois et malaxé, et la deuxième épreuve est comme prévu. Avant la cuisson, je cherche à monter presque jusqu'au sommet de la forme, dès que le bouchon a jeté un coup d'œil au-dessus de la forme, cuire immédiatement. Je remplis le formulaire entre 1/3 et 2/3. J'aime que ce soit à la fois savoureux et pas très serré et moelleux. Comme le dit le proverbe: miel schob, avec une cuillère.

Dyakuyu, minou!
Rapport de moi

Je vérifie l'impatience.
Je garde mes poings, même si je sais que tout ira bien pour vous.

vous devez encore poser la casserole avec du papier, comme l'a écrit Anya!
J'avais toujours l'habitude de cuire dans une casserole et tapissais la casserole de papier sulfurisé.

Et mouiller un morceau de papier pour qu'il tienne en forme?

Retour au calme ...
Je vais le couper demain.

[Olga]

Olgaquels dômes !!!!!!!

[Olga VB]

Olga VB, beaux gâteaux de Pâques

[Ol,]

Ol, génial! Et les formes sont belles, je n'ai pas vu de pareilles en vente.

[Olga]

Olgaquels dômes !!!!!!!

Oui, je pense que l'émail devra être épaissi pour ne pas s'égoutter immédiatement, sinon, vraiment, des dômes raides se sont avérés.
Je suis très inquiet de ce qui sera là dans la coupe: un toit plutôt solide, quelle que soit l'épaisseur de la croûte.

wow, quels beaux hommes! et où avez-vous pris les formulaires?

Ol, génial! Et les formes sont magnifiques, je n'en ai pas vu de pareilles en solde.

Lizonka, Checkmark, ceci provient du formulaire à prix fixe. Ils sont assez denses, plutôt pas du papier, mais du carton fin, donc ils gardent bien leur forme, ne s'affaissent pas si le gâteau est trop aéré. Certes, le papier est le plus ordinaire, pas ciré, mais je l'ai brossé avec de l'huile avec un pinceau - il n'a même pas changé de couleur, je ne pouvais voir que par l'éclat où je l'avais déjà enduit.
Ils vont pour 50 roubles 6 pièces de couleurs différentes, assez agréables. Ils sont plus larges plus ils sont hauts.
J'ai déjà écrit à leur sujet quelque part.
Il y a beaucoup de produits de Pâques - serviettes, décorations, décors, stands et paniers pour œufs et gâteaux, souvenirs.

J'ai mis 336 g de pâte dans chacun de ces moules, en conséquence, un gâteau s'est avéré être 329 g et le second - 332 g avec le moule. Je pense qu'avec 280-300g de pâte par moule, l'apparence serait à peu près la même.

🔗

Merci à tous, mes chers, pour les éloges!

de prix fixe

Les gâteaux de Pâques sont excellents ...
Merci pour le conseil ...

Olya, oh, et vous avez des gâteaux géniaux! C'est quelque chose!
Je pensais aveuglément que c'était un scan d'une image d'un livre
Moi aussi, j'ai un dôme dur après la cuisson, puis sous le fondant, ça se passe très bien!

Nan, le dôme est mou aujourd'hui!
Maintenant, je suis inquiet s'il va s'affaisser sous le fudge. Eh, il fallait tout de suite décorer!
Les filles, c'est tellement joli que tu aimes la photo.
À propos, la levure a utilisé le Saf-moment habituel, pas même l'or. Je l'ai mis exactement selon le calcul.
J'ai encore 2 recettes à tester - jusqu'à jeudi, je dois décider laquelle je vais préparer. Passionnant.

[Olya]

Olya, ne s'affaisse pas, exactement! Je verse toujours un seau de rouge à lèvres dessus. Nous devrions avoir beaucoup de fondant sur le kulich, et même des pépites de noix hachées.

Anya, et si vous ne mettez pas de cardamome et de safran, cela affectera-t-il grandement le goût? Deux jours, je ne trouve pas de cardamome

[Ksyunechka]

Ksyunechka, puis-je répondre? Anya et moi cuisinons ce gâteau depuis environ onze ans. Bien sûr, vous pouvez vous en passer. Utilisez de la vanilline ou n'importe quelle saveur que vous aimez. Et pour rendre le gâteau jaunâtre, saupoudrez les jaunes d'œufs de sel pendant 10 minutes.