Pain de blé au levain de base (machine à pain)

[Vitamin®4ka]

Vitamin®4ka ne sois pas en colère. Le pain au levain demande des compétences. Vous n'avez probablement pas eu assez de temps pour la vérification. La pâte levante est longue. Surveillez la pâte et augmentez le temps de montée. Réessayez, il y a suffisamment de recettes sur le site. L'essentiel est de suivre toutes les recommandations et de faire pousser un bon levain fort.

Le pain à l'intérieur est comme de la paille, ce qui signifie qu'il n'est pas cuit et ne s'est pas éloigné, si je comprends bien. Mais sa croûte est délicieuse, elle diffère même en goût de celle du pain à la levure

[Svetozara]

Svetozara, bienvenue sur le forum!
Veuillez ne pas avoir besoin de citer le premier message du fil de discussion. Il est admis que le premier message est la recette dont nous parlons dans ce fil. La question posée dans la rubrique par défaut fait référence à la recette du premier message. Vous serez compris, soyez sûr.

Merci beaucoup))).
Pourtant - je ne comprends pas la recette - avez-vous besoin de tout mettre ensemble?

Merci beaucoup))).
Pourtant - je ne comprends pas la recette - avez-vous besoin de tout mettre ensemble?

Les ingrédients sont les composants de la recette, si la farine est séparée, l'eau est séparée, la pâte, séparément, etc. obtiendrez-vous du pain?

aide, qu'est-ce que je fais de mal?
fait un levain sur du blé germé (germé, moulu, ajouté du miel, de la farine et de l'eau), après une journée, il s'est stratifié et ne monte pas

[Jaconda]

aide, qu'est-ce que je fais de mal?

Jaconda, bienvenue sur le forum!
Vous faites tout de travers. Le levain que vous souhaitez faire pousser se fait un peu différemment. Voir ICI

ne jugez pas très durement!
J'ai fait du pain tout seul (non levé) au levain.
ajouté 0,5 cuillère à café de levure comme filet de sécurité
Le pain a augmenté d'un demi-seau, une acidité agréable et un goût complètement différent de celui de la levure

ne jugez pas très durement!

Nous ne jugeons pas, nous nous entraidons et nous nous réjouissons du succès.
Avec le premier-né, vous serez levé!
Et s'il exfolie, c'est aqueux, demande de la farine. Ajoutez un peu de farine. Pour qu'elle soit épaisse comme une pâte à crêpes. Pour qu'il y ait une diapositive sur la cuillère.
Bonne chance avec votre pain!

Bonnes vacances filles
J'envie l'envie blanche de votre pain au levain. Je ne peux pas faire ça ... avec un seul levain, sans levure. Si j'ajoute juste une goutte, tout va bien, du pain luxuriant, mais alors ... Le levain semble pousser dans la pâte, mais monte très lentement et paresseusement (c'est du blé, avec du seigle un peu mieux). J'ai déjà traduit un pood de farine, je fournis à tout le monde au travail de la chapelure, d'accord, je vais encore essayer, lire, expérimenter. Merci à tous pour les clarifications détaillées.

Bonjour les filles, s'il vous plaît dites-moi, si vous faites cuire selon la recette ci-dessus, sur le programme "Pain français" (je l'ai 3h50), alors le premier lot est pétri uniquement par la pâte elle-même et il reste à lever jusqu'au second lot, mais quand le moment est venu pour le second lot, alors en pâte ajouter tous les ingrédients de la pâte, ai-je bien compris?

[Svati]

si vous faites cuire selon la recette ci-dessus, sur le programme "Pain français" (je l'ai 3h50), alors le premier lot est pétri uniquement par la pâte elle-même et il reste à lever jusqu'au deuxième lot

SvatiLa pâte doit être mûrie à chaud pour augmenter au moins 2 fois. Si dans le premier lot toutes ces conditions sont préservées, alors pourquoi pas.

[Tata]

Tata, merci pour la réponse, j'ai déjà mis la pâte juste dans la pièce près du poêle, la nourriture y est en préparation maintenant, je ne l'ai pas risquée en HP. Là, sur tous les programmes automatiques, le premier lot dure 10 minutes (n'est-ce pas beaucoup de pâte à saucisse?) Et le premier lever prend 25-30 minutes, ce n'est certainement pas suffisant.
Mon HP peut être configuré, mais je ne comprends toujours pas bien tout et ne sais pas à quelle heure fixer pour chaque étape.
Par paramètres, vous pouvez définir:
pétrissage 1-6-14 min
montée 1 - 20-60 minutes (après tout, 60 minutes peuvent ne pas suffire) mais vous pouvez appuyer sur pause
pétrissage 2 - 5-20 min
montée 2-5-120 min
montée 3-0-120 min
cuisson 0-80 min

Quelle est la meilleure façon de le configurer?

[Svati]

Svati, vous pouvez mettre un lot pendant 1-6 minutes, augmenter 1- maximum 60 minutes (une pause ne donnera rien, car plus de 5 minutes n'est pas recommandé), alors les paramètres sont les mêmes que dans le principal ou en français. Si 60 minutes ne suffisent pas (la pâte ne mûrit pas), vous pouvez l'éteindre, attendre qu'elle lève complètement et que le four soit sur le programme par défaut.

[Tata]

Tata, merci beaucoup, c'est dommage bien sûr que nous n'ayons pas ajouté 10-20 minutes à la première ascension Aujourd'hui, je vais essayer de cuisiner en français, et je vais rapporter, Dieu nous en préserve, avec succès.

J'ai un merveilleux pain, grâce à vous les filles !!! Je suis tellement contente, sans un mot, après tant d’échecs, et ils étaient sur du pain à la levure, qui, d’ailleurs, s’est même avéré insipide et il n’a jamais grandi aussi haut. Il a duré environ 2,5 heures, a éteint la machine à pain avant la cuisson, il a même réussi à s'allumer pendant une minute, et après cela, le pain a commencé à pousser très rapidement et activement. Pain délicieux et aéré.

[Svati]

Svatiquelle hauteur et avec une bonne miette le pain s'est avéré. Maintenant, connaissant toutes les nuances, vous pouvez ajuster un programme individuel pour cela.
P.S. si j'ai bien compris, y a-t-il de la farine sur les côtés blancs de la croûte? Tout cela peut être corrigé. Ou l'aimez-vous mieux?

[Tata]

Tata, tu sais, c'est la couleur du pain, le dessus est encore plus blanc, je ne sais pas pourquoi, je m'étonne moi-même. Et quelle blague, il s'avère que je l'ai fait cuire au levain de seigle, que j'ai nourri avec de la farine de blé pour la nuit sans m'en rendre compte, j'avais très sommeil après le massage des pieds. : girl_haha: A quoi j'ai coupé le pain et il est grisâtre et même alors il ne m'a pas atteint. Et il est arrivé quand j'ai mis la pâte sur du pain de seigle hier soir, eh bien, et j'ai cherché le levain, le seigle, et puis il m'est apparu que je venais de cuire du pain dessus, eh bien, d'accord.)) La prochaine fois, je le ferai sur du blé et je comparerai.

Je vous demande pardon pour les questions stupides, je suis nouveau dans l'art de la pâtisserie.
1. quel genre de "levain de blé mûr 100%" (je ne l'ai pas trouvé dans le contenu du levain) si ce n'est pas difficile de donner un lien
2. "Nous vérifions l'état de préparation en appuyant sur la pâte. Si le trou dans la pâte monte lentement, alors la pâte est prête à cuire. Si elle reste, elle est restée, si elle monte rapidement, elle n'est pas prête." - Je voudrais clarifier "lentement" et rapidement "plus spécifiquement (pour un conduite à 60 km / h. lentement et pendant environ 110 km / h.)
Veuillez être compréhensif

[Konstantin]

Konstantin, bienvenue sur le forum!
Nous n'avons pas de concept de «questions stupides» ici, nous sommes ici pour apprendre à faire du pain, et cette entreprise fournit des questions et des réponses.
«levain de blé mûr 100%» est un levain dans lequel la farine de blé et l'eau ont le même poids. 100% signifie que pour 100 g de farine, il y a 100 g d'eau. Mature - cela signifie qu'après avoir été nourrie, elle a eu le temps de mûrir (se lever complètement).
Mais "le trou dans le test monte lentement" - ici, c'est un peu plus difficile à expliquer. Vous devrez piquer votre doigt plusieurs fois, désolé, le pousser. Bien qu'il soit encore définitivement "tôt", vous verrez comment il monte rapidement, puis plus lentement, encore plus lentement .... enfin, après cela, il ne monte généralement pas ...
Il est toujours préférable de sous-exposer légèrement dans l'étuve plutôt que de surexposer quelques minutes supplémentaires. Il vaut mieux laisser la croûte supérieure se fissurer (le pain vous sourira) que le toit tombera et il ne cuit pas bien et sera collant à l'intérieur.

[Opération "levain"]

Merci d'avoir répondu.
De tout ce que j'ai lu et compris:
Opération "levain"
Un jour
100 g de farine de blé et 100 g d'eau (peut-être un peu moins) Bien mélanger.
Vous devriez obtenir une masse pâteuse, comme de la crème sure épaisse du marché. Couvrir d'une serviette humide et placer dans un endroit très chaud sans courants d'air
Le démarreur devrait errer pendant environ une journée. Jusqu'à l'apparition de petites bulles, certes rares, mais. Il est logique de le remuer parfois.
2ème jour
Maintenant, le levain doit être nourri. Pour ce faire, ajoutez à nouveau 100 g de farine et ajoutez de l'eau afin que sa consistance revienne à l'état d'origine de la crème sure du marché. Nous couvrons avec une serviette et la mettons dans un endroit chaud pour un autre jour.
Jour 3
En règle générale, il n'y a plus de questions: il n'y a pas que des bulles à la surface du levain: il grossit considérablement et tout est constitué d'un tel capuchon en mousse. On la nourrit une dernière fois. Et encore dans la chaleur. Voici un point très important: le levain est déjà assez fort et il faut saisir le moment où il sera à son "pic de forme": c'est-à-dire qu'il devrait doubler. En ce moment, elle est aussi forte que possible. Nous le divisons en deux. La première moitié est notre levain éternel. Nous le mettons dans un bocal avec un couvercle en plastique percé de trous (pour respirer) et le mettons au réfrigérateur jusqu'à la prochaine fois. Et mettons l'autre moitié en action ...

Opération "Opara"
130g. Nous mélangons les cultures de départ dans une machine à pain avec de l'eau 180 ml. et farine de blé premium 150g.
Nous attendons une augmentation de 2 fois

Opération "Pain"
Reçu 450g. nous mélangeons la pâte avec 390g. farine de blé de première qualité, 195 ml d'eau. et sel 13g.
Pétrir la pâte dans une machine à pain. Nous attendons 70 à 90 minutes.
Nous réglons le programme de cuisson sur 60 minutes.
Nous obtenons le miracle-merveilleux

Opération «vacances»
Nous chantons la chanson "Pain, pain ...." et nous dansons en rond ...

Est-ce exact?

les filles, bonsoir! Pouvez-vous me dire comment faire du pain au levain "humide", sinon j'ai une sorte de pain sec?

Bonne journée. Expliquez, s'il vous plaît, je ne peux tout simplement pas comprendre. Récemment j'ai sorti un levain éternel, j'ai essayé de faire cuire du pain 6 fois (blé et seigle), mais pas un seul résultat réussi (il ne lève pas, et le toit de blé se fissure). On m'a conseillé de suralimenter le levain, je l'ai fait, mais le résultat est le même. Vous parlez d'un levain fort. Comment la rendre forte? Par exemple, j'ai nourri la culture de démarrage et l'ai mise au réfrigérateur. Là, elle se tient pendant 2-3 jours, se lève 2 fois. Est-elle forte? En même temps, avant d'utiliser le levain, il est recommandé de le rafraîchir 2-3 fois, mais après cela, il devient jeune ... Ou y a-t-il quelque chose que je ne comprends pas ??? Comment obtenir un levain fort ???

Et dites-moi, s'il vous plaît, où trouver le levain de San Francisco? Peut-être que j'essaierai avec elle, si je ne peux pas m'en sortir avec cette relation

Dans la pâte de blé, on vérifie l'état de préparation de la pâte en cliquant dessus, et dans le seigle aussi? Si le trou persiste, alors il s'est arrêté?

: désolé: c'est le genre de pain J'avais à l'origine du levain de seigle »de la plupart du temps, j'ai transformé du pain de seigle, et reformé le reste en blé en 3 jours. J'ai ajouté 40 grammes de farine à la recette principale (le levain était, à mon avis, mince) et une cuillerée de beurre. À vrai dire, je ne m'attendais pas à un tel résultat. J'ai fait la pâte sur le mode et j'ai attendu une heure et demie après la fin du mode jusqu'à ce qu'il lève bien. J'ai cuit en mode cuisson, selon le programme numéro 12 (maxwell) La croûte semblait pâle.

Du côté il est

J'ai même peur de poser ma question stupide. Je vais vous dire tout de suite - je suis une BOUILLOIRE! Je suis en train de donner naissance à un levain au stade du 2ème jour. J'ai commencé à lire les recettes et je n'ai pas compris ce qu'était OPARA. On disait que le levain devait être sorti du garrot, conservé à température ambiante, nourri, attendre qu'il pousse et cuire du pain avec. Maintenant, je lis sur la pâte et je ne comprends pas, est-ce encore une nouvelle étape? Ou est-ce une augmentation du levain nourri?

salut! Que signifie rafraîchir le levain?

avant la cuisson, il est conseillé de rafraîchir la culture starter 3 fois

que signifie rafraîchir le levain?

Alimentation. Trois tétées et un levain rafraîchi, fort, même s'il dormait au réfrigérateur avant.

J'ai fait cuire ce pain. Il s'est avéré une fois et demie à deux fois plus bas, dense et humide, légèrement acide, avec une croûte épaisse (quoique très savoureuse). Une telle description produit-elle accidentellement des erreurs types?
Mon levain est "blé éternel", il a environ deux mois. Il se soulève 2-3 fois. La pâte a augmenté 2 fois. Je conclus qu'il n'y avait pas assez de temps pour que le test monte.Oui, et le toit du pain est très convexe et déchiré, comme s'il était vers le haut lors de la cuisson. Il semble que cela signifie que la pâte n'est pas prête.
Je veux corriger les erreurs, me conseilleriez-vous s'il faut allonger pendant la levée de la pâte ou seulement pendant la levée de la pâte?

: girl_dance: Enfin, après un mois d'essais et d'erreurs, ce pain de blé très au goût extraordinaire! Certes, le toit est blanc, mais le goût ne se gâte pas. La croûte est croustillante, la mie est poreuse, mais légèrement humide (je pense que j'ai eu un peu de patience pour le prouver).

Pouvez-vous nous en dire plus sur la pâte de départ? Je vais cuire pour la première fois, je ne connais pas la pâte.