Gâteau aux carottes d'amour

[Mousse au chocolat blanc:]

Gâteau aux carottes d'amour

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Farine	140 grammes
Noisettes (moudre en farine)	100g
Amidon (de préférence maïs)	2 cuillères à soupe. l.
Levure	1 cuillère à soupe. l.
Sucre	140 grammes
Vanille	1 g
Zeste de citron	1 cuillère à café
Jaunes à température ambiante	5 pièces.
Purée de carottes (râper sur la râpe la plus fine et poinçonner dans un mélangeur)	300g
Huile végétale inodore	125 grammes
Protéines à température ambiante	8 pièces
Une pincée de sel
Sucre	45 grammes
Ne pas salir ni obscurcir le formulaire	Ø = 28 cm
Mousse au chocolat blanc:
Coupez le chocolat blanc en morceaux	250 g
Zeste de citron	1/2 cuillère à café
Crème 35%	300g
Liqueur d'orange	3 cuillères à soupe l.
Protéine	2 pièces
Gélatine (de préférence en plaques)	8 grammes
l'eau	2 cuillères à soupe. l.
Crémeux à la mangue:
Purée de mangues	270 grammes
Œufs moyens, température ambiante	2 pièces
Sucre	90 grammes
Gélatine	5 grammes
Beurre de chambre t⁰	30 grammes
Sirop:
Liqueur d'orange	3 cuillères à soupe l.
L'eau	70 grammes
Sucre	2 cuillères à soupe. l.
Glaçage miroir:
Crème 35%	80 grammes
L'eau	100g
Sucre	120 grammes
Cacao de bonne qualité	45 grammes
Gélatine	4 g
L'eau	24 grammes
Pour recouvrir le gâteau de glaçage:
Crème 35%	150 grammes
Sucre en poudre	2 cuillères à soupe. l.
Vanille	Peu
Chips de carottes:
Carotte	80 grammes
Sucre	120 grammes
L'eau	120 grammes

Méthode de cuisson

• L'idée de faire un biscuit en mousseline de soie à partir de carottes m'a été suggérée par notre Arochka, pour laquelle je lui suis très, très reconnaissante! J'ai préparé un gâteau pour ma petite amie bien-aimée, qui partait pour l'Ukraine pour toujours. Je voulais faire ce gâteau exactement de cette forme, mais vous pouvez simplement le couper en plusieurs gâteaux et le rendre plus traditionnel. Je n'aurais jamais deviné qu'il y a des carottes dans le biscuit, tendre, aéré et moyennement moelleux, avec une note de noisette, ça va bien avec une mousse au chocolat blanc et une couche de mangue.
• PS La recette s'est avérée longue, car je voulais écrire en détail et ajouter beaucoup de photos à cette description.

• Biscuit mousseline:

• Mélangez tous les ingrédients secs: farine, noisettes, amidon, levure chimique, sucre, vanille.
• 
• Tous les ingrédients humides: jaunes, beurre, zeste, purée de carottes - battre avec un mélangeur à haute vitesse.
• Combinez la masse de beurre-jaune avec des ingrédients secs, vous obtenez une pâte lisse.
• 
• Fouetter les blancs, le sucre (45 g) et le sel à vitesse moyenne jusqu'à ce que les pics soient stables.
• 
• Ajouter 1/4 des protéines fouettées à la pâte à beurre et mélanger avec une spatule en pliant jusqu'à consistance lisse.
• 
• Ajoutez le reste des protéines et mélangez de la même manière.
• 
• Versez la pâte dans un moule qui ne doit être lubrifié avec rien, cela est nécessaire pour que la pâte colle aux parois du moule et remonte et pas déshonoré.
• Cuire au four préchauffé à 160 ° C pendant 45 minutes sur la grille du milieu en mode de haut en bas, vérifier l'état de préparation avec un bâton. Tenez compte des caractéristiques individuelles de votre four.
• 
• Retourner le génoise fini à l'envers dans la forme et laisser refroidir complètement sur la grille.
• Exempt de la forme et laisser mûrir pendant au moins 10 à 12 heures, ou de préférence une journée.
• 
• Mousse au chocolat blanc:
• Faire tremper la gélatine dans de l'eau froide, battre les blancs jusqu'à l'obtention de pics fermes et mous, réfrigérer.
• Fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics fermes.
• Faire fondre le chocolat + 2 c. l. eau dans un bain de vapeur ou au micro-ondes, ajouter la gélatine pressée et gonflée, mélanger.
• Mélanger la crème avec le mélange chocolat-gélatine, bien mélanger, ajouter la liqueur et 1/3 des protéines, mélanger à la spatule en pliant, de bas en haut et en cercle. introduisez les protéines restantes de la même manière.
• 
• Crémeux à la mangue:
• Chauffer la purée de mangue à 90 ° C. Dans un autre bol, bien battre les œufs et le sucre et mélanger avec la purée. Placer le mélange dans un bain-marie et chauffer à 85 ° C en fouettant constamment.Retirer du bain de vapeur et ajouter la gélatine gonflée et pressée, préalablement trempée dans l'eau froide, bien mélanger, ajouter le beurre et mélanger à nouveau.
• 
• Sirop:
• Mélangez bien tous les ingrédients.
• Miroir Azure:
• Mettez la crème, 100 g d'eau, le sucre cristallisé dans une casserole à fond épais et mélangez très bien. Porter à ébullition à feu vif. Versez le cacao et mélangez bien avec un fouet. Retirer du feu.
• Remuez très lentement pour éliminer tout l'air. Nous faisons cela avec une cuillère à café - plongez-la au centre du glaçage au chocolat, commencez à remuer lentement, augmentez progressivement les cercles, de temps en temps en soulevant lentement la cuillère de la surface, refroidissez le glaçage à 43 ° C - cela prendra du temps, soyez patient.
• Versez 25 g d'eau sur la gélatine, attendez qu'elle absorbe toute l'eau et gonfle. Chauffer au micro-ondes pour qu'il se dissolve et bien mélanger en ajoutant au glaçage.
• Assemblée:
• Coupez le biscuit en fines lanières et tapissez-les de forme ronde (j'ai utilisé un saladier, que j'ai recouvert d'un film plastique. Bien tremper avec du sirop.
• 
• Remplir de crème au chocolat blanc, couvrir de morceaux de biscuit et tremper dans le sirop.
• 
• Remplir de crème de mangue, couvrir de biscuit, faire tremper.
• Couvrir d'un film alimentaire et réfrigérer toute la nuit.
• 
• Mettez le gâteau congelé sur une assiette, couvrez de crème fouettée avec du sucre. poudre à des pics stables.
• 
• Mettez au réfrigérateur pendant 1 heure.
• 
• Couvrir le gâteau de glaçage en versant uniformément sur le dessus. Laissez-le geler au réfrigérateur.
• 
• Chips de carottes:
• Dans une casserole antiadhésive, faites chauffer 120 g d'eau et 120 g de sucre, portez à ébullition. Déposer les tranches de carottes (80 g), tranchées finement sur la longueur, et laisser mijoter 10 minutes. Placer les morceaux de carottes sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé et cuire au four préchauffé à 100 ° C pendant 90 minutes. Conserver dans un récipient fermé dans un endroit frais et sec.
• 
• Décorez le gâteau avec des chips de carottes juste avant de servir.
• Coupez le gâteau avec un couteau sec et chaud.
• 
• Aide-toi!
• 
• 

Le plat est conçu pour

12

Programme de cuisson:

four

cuisine nationale

recette de l'auteur

Cutter appétissant!

Tanya! merci pour le premier commentaire!

Natasha !!! Talent !!! La recette est super! Et les photos, comme toujours, sont si délicieuses. Je voudrais courir à la cuisine et répéter, répéter, répéter ... Comme toujours.

Natalia, c'est quelque chose de chef-d'œuvre !!!!!! La salive remplit la bouche et se renverse sur le clavier !!!!! Émerveillez-vous devant votre art pour cuisiner si merveilleuxGâteaux chefs-d'œuvre

Natasha, comme toujours, nepereversheno. Expliquez simplement à ceux qui sont dans le réservoir, quel est l'astuce pour couper un biscuit en morceaux?

Un kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

Urrrraaaaaa! J'ai cru et j'ai attendu, alors j'ai attendu! Merci Natasha, ÉNORME!
Maintenant, je serai nostalgique de ma boulangerie et confiserie préférées de Riga
Et les tourbillons de chips de carottes sont quelque chose!
Très belle coupe!

[Vladzya-Irochka! Favori!]

Vladzya-Irochka! Favori!merci beaucoup, je suis tellement content!

Un kakoi Wisoti polu4aetsja Biskwit?

4 cm dans la forme 28, et si dans la forme 26 - 6 cm!

Natasha, comme toujours, nepereversheno. Expliquez simplement à ceux qui sont dans le réservoir, quel est l'intérêt de couper un biscuit en morceaux?

Tanya, le truc c'est que je voulais:
1. façonner le gâteau en un dôme avec un "feu sur le dessus"
2. cette mousse au chocolat, qui dans sa tendreté ressemble un peu à la guimauve, était une grande couche
3. rendre le gâteau inhabituel et festif
4. La mousse à la crème a une consistance aqueuse au début, il vaut mieux la conserver dans une telle forme de gâteau!

Urrrraaaaaa! J'ai cru et j'ai attendu, alors j'ai attendu! Merci Natasha, ÉNORME!
Maintenant, je serai nostalgique de ma boulangerie et confiserie préférées de Riga

Merci ÉNORME pour la super idée de biscuit aux carottes!
Oui, ce sera délicieux avec des noix, même si elles peuvent légèrement changer la couleur du biscuit!

Natasha, comment mûrir un biscuit - où et en quoi?

il a juste besoin de se tenir sur les barreaux! Je ne l'ai même pas couvert de quoi que ce soit! c'est vrai, je l'ai un peu du cul, mais cela n'a pas affecté la qualité et le goût!

il a juste besoin de se tenir sur les barreaux! Je ne l'ai même pas couvert de quoi que ce soit! c'est vrai, je l'ai un peu du cul, mais cela n'a pas affecté la qualité et le goût!

Alors peut-il être laissé à l'envers dans le formulaire pendant une demi-journée ou une journée?

bien sûr que vous pouvez!

[natapit]

natapit , Blimey! C'était inhabituel comment, et c'était incroyablement intéressant de suivre la classe de maître! De telles métamorphoses!

merci, Ira!

Je n'ai dans les signets que 60% de vos recettes. J'apprécie leur sophistication. Est-il possible de remplacer la mangue par quelque chose?

Merci beaucoup! dans ce cas, je remplacerais la pomme aigre-douce ou le pore de pêche!

[Natalia]

Natalia, merci pour une telle classe de maître! Je l'ai beaucoup aimé, je vais certainement le cuisiner!

Natasha, et maintenant tout le monde me demande des gâteaux (tous) uniquement avec de la crème de Suisse!
Py. sy. seulement sur un autre forum j'ai vu qu'il fallait couper en 3 gâteaux le long ... Et j'ai essayé de moudre le mien en travers (ou vice versa, je ne sais même pas comment y remédier, vous comprenez).

[Point]

Point! Merci beaucoup! Je serai très content!

Natasha, et maintenant tout le monde me demande des gâteaux (tous) uniquement avec de la crème de Suisse!
Py. sy. c'est seulement sur un autre forum que j'ai vu qu'il fallait couper en 3 galettes le long ... Et j'ai essayé de moudre le mien en travers (ou vice versa, je ne sais même pas comment y remédier, tu comprends).

Tan, tu es un artiste! Faites cuire ce gâteau pour vous-même, je suis sûr qu'ils aimeront aussi cette crème!

Je veux je ne peux pas !!!! Seulement je ne suis pas valide pour le moment (à l'hôpital)... Dès que possible, t-t-t.

: kiss3: htttttt .....

Natasha, bonsoir! J'ai décidé de préparer ce gâteau pour l'anniversaire de ma mère. La question est: quel est le meilleur substitut à la liqueur d'orange? Ou pas la peine? C'est juste que nous ne sommes pas du tout des buveurs, où j'attacherai le reste plus tard - je n'en ai aucune idée. Désolé pour l'argent pour une bouteille pour quelques cuillères.

Non, je ne peux plus vivre comme ça avec une âme calme ...
C'est une parodie de l'eau la plus pure
Biscuit aux carottes - un! - coup dur dans le dos
Crème de mangue - deux! - une balle dans la nuque
Garniture à la crème et garniture au chocolat - trois! - enfin terminé avec deux coups de contrôle
Ce n'est pas seulement un gâteau aux carottes - c'est un chef-d'œuvre triomphant
Merci Natasha

Natasha, bonsoir! J'ai décidé de préparer ce gâteau pour l'anniversaire de ma mère. La question est - quel est le meilleur substitut à la liqueur d'orange? Ou pas la peine? C'est juste que nous ne buvons pas du tout, où j'attacherai le reste plus tard - je n'en ai aucune idée. Désolé pour l'argent pour une bouteille pour quelques cuillères.

Oksanochka, Natasha aura sa propre réponse, mais je vais rester dans mes 5 kopecks. Vous pouvez ajouter de l'huile d'orange (2-3 bouchons) dans la vodka et faire tremper. Le reste de la vodka peut être utilisé pour d'autres recettes. La vodka ne gâche pas. ...

alors je vais insérer
pour moi, c'est mieux sans alcool du tout que d'utiliser de la vodka - un "arôme" douteux

[Oksana!]

Natasha, bonsoir! J'ai décidé de préparer ce gâteau pour l'anniversaire de ma mère. La question est - quel est le meilleur substitut à la liqueur d'orange? Ou pas la peine? C'est juste que nous ne sommes pas du tout des buveurs, où j'attacherai le reste plus tard - je n'en ai aucune idée. Désolé pour l'argent pour une bouteille pour quelques cuillères.

Oksana! la liqueur peut être remplacée par la même quantité de sirop d'orange ou de jus fraîchement pressé! bonne chance et en attendant le rapport!
AJlEHA! Merci beaucoup!

chaki2005-Tanya! Solidarité 100% avec Arochka, mieux que rien, mais pas avec de la vodka, vous pouvez juste huile pour saveur! bien que cela affectera légèrement le goût!

Merci à tous pour votre aide!

Merci à tous pour les réponses! Le jus fraîchement pressé me convient le mieux.

Merci à tous pour les réponses! Le jus fraîchement pressé me convient le mieux.

Je ne ferais pas tremper avec du jus pur, mais je le mélangerais avec du sirop de sucre - ce sera aigre. A mon humble avis

Je ne ferais pas tremper avec du jus pur, mais je le mélangerais avec du sirop de sucre - ce sera aigre. A mon humble avis

Donc ce n'est pas purement imprégné de liqueur là-bas, il y a du sucre et de l'eau dans l'imprégnation. Est-ce que ça va? Je ne donnerai pas beaucoup d'orange.

Alors euh hein! J'avoue, j'ai cru par inadvertance que vous aviez décidé de faire tremper tout le gâteau avec du pur jus ...

Natasha, et le biscuit est mouillé, c'est-à-dire pas très pelucheux? J'ai fait 0,5 portion dans une mijoteuse (nulle part ailleurs) et cela n'a pratiquement pas poussé. En général, je m'assois et je le regarde et je pense, ou j'ai fait quelque chose de mal ou j'essaie de faire une autre portion de 0,5 dans une autre mijoteuse.

Ou la levure chimique m'a laissé tomber. Je suis allé sculpter à nouveau, avec du soda, bien sûr.

non, il s'est avéré très moelleux pour moi, j'ai même spécialement pris une forme de plus grand diamètre (généralement 26 cm) car une grande taille n'est pas nécessaire pour ce gâteau, après maturation c'est un petit âne! Pouvez-vous battre les blancs mal? Je ne connais pas le multi, je ne fais cuire qu'au four!

non, il s'est avéré très moelleux pour moi, j'ai même spécialement pris une forme de plus grand diamètre (généralement 26 cm) car une grande taille n'est pas nécessaire pour ce gâteau, après maturation c'est un petit âne! Pouvez-vous battre les blancs mal? Je ne connais pas le multi, je ne fais cuire qu'au four!

Non, mon mélangeur planétaire fouette les protéines, puis vous pouvez les couper avec un couteau. Peut-être que je le récupère?
Mais il me semble que tout est question de levure chimique. Je vais vous donner du soda, c'est sûr. Ou ce biscuit ne convient tout simplement pas aux multi. Je le découvrirai bientôt.


Eh, il y aurait un four ...

Ce n'est pas censé être. Probablement, cette génoise est très tendre pour un multicuiseur. Après tout, il doit s'accrocher aux murs et il y a une casserole antiadhésive, rien ne s'y accroche. Alors j'ai ouvert le couvercle, et c'était un âne. Et il ne collait pas aux murs.

quel dommage ...., il me semble que quelqu'un a cuit dans le dessin animé, mais voici quel biscuit, pour la vie de moi je ne me souviens pas, regardez dans la mousseline de chocolat ... il y a beaucoup de critiques, et je prépare un reportage!

quel dommage ...., il me semble que quelqu'un a cuit dans le dessin animé, mais voici quel biscuit, pour la vie de moi je ne me souviens pas, regardez dans la mousseline de chocolat ... il y a beaucoup de critiques, et je prépare un reportage!

Non, en général, on obtient des biscuits dans un dessin animé, ma vanille sur de l'eau bouillante pousse bien. C'est juste que celui-ci est probablement trop lourd pour une forme antiadhésive, après tout, le beurre + les noix sont gras en eux-mêmes. Ou, au contraire, c'est très aérien - essayez de comprendre.
Bon, d'accord, je vais sculpter à partir de ce que j'ai, eh bien, j'ai acheté de la mangue pour une raison. Ou encore cuire un biscuit éprouvé?

Mais ce que je veux dire, c'est que l'arôme des noisettes est incroyable pour toute la cuisine!

Oksan, les spécifications suisses sont gagnant-gagnant! Vitalinka l'a cuit dans le dessin animé! Sooo je le conseille, vous ne le regretterez certainement pas.

Bon, d'accord, je vais sculpter à partir de ce que j'ai, eh bien, j'ai acheté de la mangue pour une raison. Ou encore cuire un biscuit éprouvé?

Mais ce que je veux dire, c'est que l'arôme des noisettes est incroyable pour toute la cuisine!

pourquoi pas! il faut encore le découper en lanières! si savoureux, alors bien sûr cuisinez-en! En combinaison avec ces crèmes, c'est tout simplement divin! d'autant plus l'accent mis sur eux, dans le biscuit c'est le refrain! mais tous ensemble est déjà une chanson!

Oksan, les spécifications suisses sont gagnant-gagnant! Vitalinka l'a cuit dans le dessin animé! Sooo je le conseille, vous ne le regretterez certainement pas.

non, c'est trop simple, je veux dire pour cette option!

Merci les filles pour votre soutien! J'ai jeté les deux morceaux, je les ai ouverts, mais à l'intérieur, tout est humide et mal cuit. En général, demain je vais cuire la vanille dans de l'eau bouillante et essayer de mélanger ces deux crèmes. Je te dirai plus tard.

Et j'ai déjà fait cuire du Suisse au four - un super gâteau. Il semble y avoir un biscuit standard, de toute façon dans le dessin animé devrait être obtenu.

Ici, je suis agité, j'ai dû m'arrêter après le premier essai, mais ça sentait tellement incroyable que j'ai décidé de le répéter. Je le voulais, comme tout dans la recette.

ehhhh! mais ne désespérez pas! mais nous le saurons - il n'y a pas de four dans le dessin animé!

[Natasha,]

Natasha, Je rapporte. Le gâteau s'est avéré être super! Bien sûr, il est plus simple que l'original en raison de ses capacités limitées, mais les nôtres n'abandonnent pas si facilement.
J'ai fait cuire un biscuit à la vanille dans de l'eau bouillante, coupé en trois gâteaux, trempé de jus d'orange + eau + sucre.
Le soufflé à la crème a été préparé selon la recette (une demi-portion), mais sans le zeste ni la liqueur. Je ne me souviens pas si j'y ai donné du jus d'orange.
J'ai réalisé que cette crème à la mangue serait essentiellement liquide, alors j'ai tapissé la casserole du multicuiseur avec du papier d'aluminium et j'ai commencé à plier le gâteau à l'envers. Gâteau éponge vers le bas, puis crème-sufé au chocolat blanc, nouveau biscuit sur le dessus. Je l'ai mise au froid, j'ai fait bouillir cette crème à la mangue, je l'ai versée dessus et j'ai posé le dernier biscuit. Laissé dans le froid pendant la nuit. Le matin, elle le retourna sur une assiette, redressa les côtés. Tout a bien gelé. J'ai préparé la moitié de plus de la crème soufflé au chocolat blanc, enduit le dessus et les côtés. J'ai recouvert le dessus de glaçage (chocolat + beurre), recouvert les côtés de pétales d'amande.
Maintenant sur les sensations. Le gâteau est délicieux. La purée de mangue a un goût très intéressant, un peu similaire à la purée de pomme cuite, mais plus savoureuse et plus tendre.
Le gâteau est léger, pas gras, tout le monde l'a vraiment aimé! Merci beaucoup!

J'ai vraiment aimé l'idée avec un peu de gélatine dans les crèmes. Pas de feutre, mais les crèmes gardent leur forme après le réfrigérateur.
J'aime aussi beaucoup l'idée d'utiliser du chocolat blanc au lieu du sucre ou de la poudre - le goût de la crème est plus brillant et plus intéressant que le sucre. En Suisse, la même idée était, semble-t-il.

Natasha, merci!

J'ai fait un autre gâteau en parallèle, plus simple - du chocolat sur de l'eau bouillante, de la crème pâtissière sans œufs, une couche de cerises dans leur jus imbibé de cognac. Bien sûr, le gâteau à la mangue était plus intéressant, le goût était insupportable et même si délicieux!

Natasha, vos gâteaux sont tout simplement incomparables! Bien que, bien sûr, je n'avais qu'une variation sur le thème. Avec le biscuit original, je pense que ça aurait été mauvais du tout.

[Oksanochka!]

Oksanochka! Merci beaucoup pour un rapport aussi détaillé et délicieux! Qu'à cela ne tienne, il y aura des vacances dans votre rue, il s'agit d'un biscuit! ce que nos années! Merci de faire confiance à mes recettes!

Je l'ai fait !!!
Se tient dans le réfrigérateur! J'ai choisi les chips pour la décoration, très savoureuses, et j'ai presque mangé la crème au chocolat blanc à mi-chemin.

Peut-être que je posterai la photo plus tard, je ne reviendrai pas avant un moment

J'attendrai!

Natasha, je mûris pour un gâteau! À quelle température dois-je faire cuire des chips de carottes? Et la purée de mangue - mixez simplement les morceaux de mangue?