Pain de blé-seigle "léger" (four)

mais quand j'ai tout fait selon la recette, je suis tombé amoureux de ce pain.

Quelque chose, mais je n'ai certainement pas de miel de sarrasin. Le miel est principalement blanc ou transparent, mais je ne sais pas lequel
Je pense que si ça s'est avéré savoureux, alors c'est déjà super. Et sinon toujours selon la recette, vous pouvez tout cuire? De temps en temps, le remplacement des ingrédients est une bonne option.

Albinochka, je suis tout à fait d'accord avec vous, j'adapte moi-même les recettes à mes produits.

J'ai pétri votre pain dans une machine à pain. Certes, le miel n'est que fleur ... Je sais qu'avec le sarrasin, il est plus aromatique. Mais ici ce n'est pas et c'est tout!
Pourriez-vous également donner une recette originale avec de la mélasse et du cacao. C'est juste que les deux sont disponibles ...



Le pain a rétréci pendant le processus de cuisson dans la machine à pain, le toit est plat. Peut-être que moins de levure est nécessaire, bien que j'aie mis 1 cuillère à café. Moment de sécurité. Le goût n'est pas encore goûté, il se refroidit. Si vous l'aimez, je vais essayer à nouveau.



Bon, quant au goût ... Il y a trop de douceur, un manque de sel, pas assez d'acidité, pourtant c'est du blé - seigle. La note de l'auteur que le miel doit être réduit, je n'ai pas vu l'acide immédiatement, mais seulement après avoir lu toute la branche. Je vais réessayer, je veux toujours comprendre pourquoi il y a trop de levure ou de liquide. Et bien sûr, je vais essayer d'équilibrer le goût, en tenant compte des recommandations. Merci à l'auteur, moins à moi-même. Mais ce n'est pas une raison de s'énerver, mais une raison de travailler sur soi et sur le pain :-))

Oh, je viens de voir que j'ai fait une erreur en ajoutant du sel. A pris 0,5 c. au lieu de 0,5 cuillère à soupe. l. (auteur). Eh bien, je me suis juste habitué à mesurer le sel avec des cuillères à café. C'est pourquoi le pain était sucré et pas du tout salé!

J'ai encore fait cuire ce pain aujourd'hui. Mais en tenant compte des erreurs précédentes. Miel mettre 1 cuillère à soupe. l., sel 0,5 c. l., ajouté 1 cuillère à soupe. l. le vinaigre. J'ai dû éclabousser un peu d'eau. Le pétrissage et la levée ont été effectués sur le programme "Pâte levée". Il m'a semblé que le programme principal était trop long pour ce pain. Peut-être que le toit est tombé la dernière fois en raison du fait que le pain était simplement debout. Donc, pétrissage et levée dans une machine à pain. Puis elle a sorti le pain, l'a pétri, l'a mis dans le bol multicuiseur. A donné du pain à distance 30 minutes au programme ,, Yaourt ,,. Le pain s'est bien levé! Et quel chapeau haut! J'ai cuit pendant 1 heure dans un dessin animé, après une heure je l'ai retourné et cuit pendant 15 minutes (peut-être 10 suffiraient ...). C'était ennuyeux que le chapeau soit froissé en le retournant ... Le pain, bien que haut, mais plat s'est avéré. C'est ce que j'ai pensé, est-il possible de le faire cuire au four à l'ombre supérieure, pour ne pas détruire cette beauté? À quelle température cuire et combien de temps faut-il retirer la tache humide sur le dessus du pain? Peut-être quelqu'un pour partager son expérience? Le pain refroidit, plus tard je posterai une photo et des caractéristiques organoleptiques ...



J'ai goûté le pain! Savoureux! Pas sucré, salé avec modération. Tellement doux, le plus doux! MERCI à l'auteur !!!
J'espère avoir une réponse à la question posée ci-dessus ...











Je ne veux pas froisser un beau dôme de pain, le retourner en dessin animé ...



Un grand MERCI à l'auteur!
Pourriez-vous également donner une recette originale avec de la mélasse et du cacao. C'est juste que les deux sont disponibles ...

[SanechkaA]

SanechkaA, merci pour la délicieuse recette de pain!
Certes, il n'y avait pas de moût de kvas à la maison, car il était fabriqué selon la recette originale avec de la mélasse et du cacao. Délicieux! Mais pour nous sucré, la prochaine fois je réduirai la mélasse. Et je vais certainement faire une variante avec du miel et du moût au levain. Il me semble qu'il devrait avoir un goût différent, car le cacao se fait encore sentir dans le pain.
La pâte était divisée en deux parties. J'en ai cuit un au four, l'autre dans une petite mijoteuse. J'ai aimé les deux options.

Merci pour la recette.Modifications apportées 18 g de levure fraîche remplacés 2 c. sec; au lieu du moût de kvas, j'ai mis 30 g de malt et ajouté en conséquence plus d'eau. Au lieu de 220 g d'eau, je mets 330 g d'eau. J'ai pétri la pâte dans une machine à pain, puis je l'ai laissée distancer et pétrie deux fois. Puis elle a cuit la même quantité et à la même température. Au fait, j'ai ajouté des graines de pavot et des graines pelées. Le pain est délicieux. Je n'ai pas pu résister et je l'ai goûté chaud! Merci encore!

Je vous remercie! La deuxième tentative a été plus réussie, la différence est que je l'ai laissée plus longtemps pour l'épreuvage, j'ai simplement oublié de régler la minuterie.J'ai mis du miel différent, et le dernier pain s'est avéré plutôt sucré, au lieu de l'eau, j'ai utilisé du lactosérum de fromage cottage et du malt rouge 1,5 cuillère à soupe. cuillères. Le pain s'est avéré très copieux et savoureux je n'ai pas pu résister, je l'ai coupé encore chaud Hauteur 10 cm.

recette originale avec mélasse et cacao.

énumérés dans la note après la recette.

Bonne journée ! J'ai fait cuire votre pain plusieurs fois, nous l'aimons tous beaucoup! Tu as une question). Recette au four avec changements: 1 cuillère à soupe de miel et 1 cuillère à soupe. l vinaigre de pomme. Lors du pétrissage en HP, il faut ajouter un peu de farine (environ une cuillère à soupe) pour que la pâte enduite se rassemble sous les omoplates. Pétrissage et levée par programme Pâte - 1.30. 20 minutes de pétrissage et 1,10 de fermentation. Il s'adapte bien jusqu'à la fin de l'épreuvage, puis transférez-le soigneusement dans le chaudron et mettez-le dans l'esprit. Là, il restera encore 30 minutes et reviendra. Je cuit d'abord 200 à la vapeur, puis 170 de plus. Je vérifie le tempo avec une sonde ... il atteint 90-93 degrés. Tout semble aller bien. Après refroidissement, pain moelleux et très moelleux. Et och parfumé. Dans le processus de mélange, j'ajoute tout ... mon propre basilic séché, lin, graines de sésame, thym, quelles graines y a-t-il, parfois des noix))
Quelques jours passent et le pain devient ... minuscule, mais pas rassis. Au milieu du pain, un vide apparaît, pour ainsi dire. Le goût est merveilleux et nous l'aimons. Nous ne mangeons pas du tout de pain blanc. Quelle est la raison de ce vide? De plus, il n'apparaît pas dans le pain frais, mais déjà dans le pain couché, le deuxième ou troisième jour. Cela n'affecte pas le goût, mais il n'est pas pratique de le couper. Peut-être que la pâte est cool?

🔗
Délicieux pain.
Merci pour la recette!

[Astilba]

Astilba,
Oh, comme c'est beau !!!

Antonovka
Léna, merci beaucoup d'avoir suggéré cette recette !!!

[Astilba]

Astilba,
Oh, d'accord)) Pains paresseux très intéressants (pas de seigle) d'Anis, regardez))