Tarte aux pommes ancienne allemande (Altdeutscher Bratapfelkuchen)

Tarte aux pommes ancienne allemande (Altdeutscher Bratapfelkuchen)

Catégorie: Confiserie

Cuisine: allemand

Ingrédients
POUR LA BASE
Farine	220 g
Sucre	100g
Oeuf	1 pc
Beurre ou margarine	170 grammes
Soda éteinte au vinaigre	0,25 cuillère à café
POUR REMPLISSAGE
Pommes (moyennes ou petites)	9 pièces (dépend de la forme et de la taille de la pomme)
Raisins secs	70 grammes
Rhum	2 cuillères à soupe. l.
Crème	600 ml
Lait	200 ml
Des œufs	3 pièces
Farine	30 grammes
Purée de pomme de terre	25 grammes
Sucre + vanilline	270 grammes
(les 4 dernières positions peuvent être remplacées par 400 g de crème vanille en poudre)
Flocons d'amande	15 grammes
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Forme ronde fendue	f 24 cm

Méthode de cuisson

• 1. Préparez la pâte. Battre les œufs avec le sucre, la vanille, l'œuf et le beurre. Ajouter la farine et le soda. Pétrissez la pâte, envoyez-la au réfrigérateur pendant une demi-heure.
• 2. Préparez la crème. Si la crème est en poudre, nous la préparons selon les instructions avec du lait et de la crème. Je faisais de la crème maison. Pour ce faire, bien mélanger la farine, le sucre, la vanilline et l'amidon. Ajouter les œufs et battre jusqu'à consistance lisse. Versez le lait chaud et la crème en petites portions, mettez le feu, laissez mijoter jusqu'à épaississement, en remuant constamment.
• 3. Préparez les pommes et les raisins secs. Versez les raisins secs avec de l'eau bouillante pendant 5 minutes. Nous vidons l'eau, ajoutons le rhum (je l'ai remplacé par du cognac). Pour déterminer le nombre de pommes, vous devez d'abord les décomposer entièrement sous la forme. Il est souhaitable que leur hauteur n'atteigne pas légèrement le bord de la forme. J'ai 8 pommes entières et 1 pomme en tranches. Nous lavons les pommes, les pelons et les épépinons (coupons).
• 4. Poser la forme détachable avec du papier sulfurisé, graisser avec de l'huile végétale. Nous étendons le fond et les côtés fins du gâteau. Nous étalons les pommes, au milieu des pommes - raisins secs (vous pouvez également saupoudrer les pommes de rhum), mettons les raisins secs restants dans les intervalles entre les pommes. Mettez la crème sur le dessus. Nous faisons cuire pendant 60 à 75 minutes à une température de 170⁰C. Après une cuisson de 20 à 30 minutes, couvrez le moule de papier d'aluminium et poursuivez la cuisson. 15 minutes avant la fin de la cuisson, saupoudrez la surface du gâteau de flocons d'amande et faites-les dorer.
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• 5. La préparation du gâteau peut être déterminée comme suit: inclinez légèrement le moule sur le côté - la garniture ne doit pas «bouger». Refroidissez la tarte finie directement dans le moule. Le haut rétrécit un peu.
• L'auteur de la recette recommande de manger une tarte tous les deux jours. Je l'ai refroidi pendant la nuit, je l'ai coupé le matin. Vous pouvez obtenir 3 options pour la coupe: une coupe au centre de la pomme - les raisins secs sont visibles, le long du bord de la pomme - sans raisins secs, entre les pommes - seule la crème est visible.
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Programme de cuisson:

cuisinière, four

Remarque

Tarte très juteuse et tendre. Les pommes entières cuites au four donnent un goût différent de celui des pommes finement hachées. Pour cette tarte, il vaut mieux prendre des pommes aigres.

Très tentant. Manière originale et nouvelle. Aux signets!

Sasha, eh bien, j'ai tellement aimé ça. Et les ingrédients et le service et le type de plat! Tu es comme toujours

[Alexandra]

Alexandra, quelle beauté! Et comme ça doit être délicieux!
🍰 sur une assiette avec des graines de pavot si appétissant Enveloppez-le pour moi s'il vous plaît

Alexandra, et les pommes du gâteau fini seront molles, non? avoir le temps de cuisiner?

Combien de remplissage! Doit être délicieux!
Cette masse crémeuse est-elle dodue ou se balance lors du tranchage, comme un soufflé?
Probablement encore dodu à cause des œufs

[Alexandra!]

Alexandra! Quel merveilleux gâteau tu as montré! Évanouissement profond de ne pas avoir à couper de pommes (c'est précisément à cause de cela que je n'aime pas ça quand ma prochaine pomme est commandée).
Ici, merci-oh-oh!

[Elena]

Elena, Irina, Anna, Irina, Irina,
Merci pour ces mots gentils !!!!

Alexandra, et les pommes du gâteau fini seront molles, non? avoir le temps de cuisiner?

Anya, les pommes sont assez prêtes - moyennement molles, se détachent avec une cuillère, mais ne s'effondrent pas. : girl_tortik: Je pense que cela dépend aussi du type de pommes. Certains s'effondrent après 15 minutes de cuisson, d'autres et 40 minutes ne suffisent pas (je veux dire cuire des pommes en dehors de la tarte).

Cette masse crémeuse est-elle dodue ou se balance lors du tranchage, comme un soufflé?
Probablement encore dodu à cause des œufs

Irina, la masse n'est pas dense, comme la crème habituelle des éclairs. Il garde bien sa forme du fait qu'il a été cuit pendant longtemps et suffisamment refroidi. Mais la crème de farine épaisse n'est pas ressentie. Assez doux. La crème peut être enduite à nouveau - elle n'est ni solidifiée, ni solide.

Évanouissement profond de ne pas avoir à couper les pommes

Irina, Je l'ai aussi trouvé inhabituel - c'est pourquoi je l'ai cuisiné. S'il y avait un autre couteau qui enlève immédiatement le milieu, ce serait encore plus rapide.

Et je vais le traîner!

[Alexandra]

Alexandra, très appétissant! Doit être cuit! Nous adorons ça!

[Angela]

Angela, Yulia, Je vous remercie!!!!

Alexandra, wow! Ajoutez-le à vos favoris à coup sûr! Merci pour la recette originale!

[Pulisyan]

Pulisyan, beaucoup! Décidément, dans ma tirelire de tartes aux pommes! :)

[Irina]

Irina, Rada-dmsMerci pour vos commentaires!

Il semblerait que vous puissiez penser à une tarte ordinaire aux pommes, mais non! La beauté! Je vais certainement essayer!
Un grand merci à Alexander pour le partage de la recette!
Pouvez-vous prendre de la crème PS avec un petit pourcentage de graisse?

Quel délicieux je prends pour les signets
Et comment couper un si beau gâteau?

[Prascovia]

crème peut être prise avec un petit pourcentage de graisse?

Prascovia, oui, vous pouvez utiliser n'importe quelle crème (juste la plus grosse, plus la crème sera "crémeuse").

Et comment couper un si beau gâteau?

Ira, si vous voulez dire le bord sur le mur, je l'ai fait à la main. D'abord, elle l'a même sculptée, puis elle lui a donné une forme de vague (avec des marches - laissez une partie de la pâte telle quelle, une partie - abaissez-la un peu le long du mur).
Merci pour l'attention!!!!

Magnifique! Garniture très agréable et savoureuse. J'adore la quiche. Et même une pomme entière avec des raisins secs à l'intérieur ... Cool!

Oh, encore une fois, une tarte merveilleuse! Classe !!!

[Natalia]

Natalia, Anna, Je suis content d'avoir aimé la recette !!

[Alexandra]

Alexandra, Merci pour la merveilleuse recette! Gâteau très savoureux) La famille a aimé, et l'enfant a demandé de toujours cuisiner un tel "gâteau"
La seule chose est que la recette n'indique pas la quantité de sucre dans la crème ... mettez-la au goût.
Dans le test, une partie du beurre a été remplacée par de la crème sure. Le gâteau est sorti très tendre, friable. La combinaison de pommes entières et de raisins secs, et même avec de la crème anglaise ... juste un conte de fées!

[Anya]

Anya, merci de faire confiance à la recette! : hi: Heureux que le vôtre ait aimé la tarte!

la recette n'indique pas la quantité de sucre dans la crème ... mise au goût.

Merci d'avoir remarqué. J'ai ajouté. Voici une habitude: oublier quelque chose et ne pas écrire ...

Dans le test, une partie du beurre a été remplacée par de la crème sure

J'aime faire ça aussi. Cette fois, pour plus de croquant, j'ai ajouté 1,5 fois plus de margarine que selon la recette - la pâte n'a pas fluage, mais elle est vraiment devenue meilleure. Je n'aime pas beaucoup de farine.

Ou vous pouvez vous passer de crème dans le lait du tout, ou vous ne devriez pas opter pour de la crème

[Marina]

Marina, vous pouvez également utiliser du lait sans crème - il s'avérera moins gras, mais savoureux.

Je vous remercie! Fabriqué avec du lait, il n'y avait pas de crème dans le magasin. Très savoureux toute la journée, je n'en ai mangé que. La vérité est que, non sans incident, je me suis demandé et j'ai décidé de le passer à la torche pour qu'il refroidisse plus vite et que le gâteau rampe. Bastrenko son dos est légèrement bosselé. Il garde la forme refroidie.
J'ai augmenté l'amidon d'une cuillère, la crème ne voulait en aucun cas s'épaissir.

[Marina]

Marina, Je suis content que le gâteau soit à votre goût! merci pour le rapport!

a décidé de le mettre sur une assiette pour qu'il refroidisse plus vite, et la tarte a rampé

oui, il y a une telle nuance ...