Gâteau à la crème d'amandes "Idéal"

[Gâteaux]

Gâteau à la crème d'amandes "Idéal"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Gâteaux
Poudre d'amande	400 gr.
Sucre en poudre	300 gr.
Protéines des œufs	3 pièces.
Farine de blé	68 gr.
Crème
Beurre	160 grammes
Sucre en poudre	80 gr.
Lait condensé	60 gr.
Cognac	2 cuillères à soupe. l.
Sucre vanillé	1 cuillère à café
Praline
Amandes	100g
Noix	100g
Sucre en poudre	200 gr.
Poudre de cacao	2 cuillères à soupe. l.
Beurre	50 gr.
Chocolat en plaque	50 gr.
Crème fouettée	100g

Méthode de cuisson

• Pâte
• Battre les blancs jusqu'aux pics, ajouter le sucre granulé à la fin. La masse doit être lisse et brillante.
• 
• Tamiser la farine, ajouter la farine d'amande. Mélangez le tout très soigneusement avec une spatule. La masse doit être homogène et visqueuse.
• 
• Vous pouvez diviser cette masse en cinq parties et cuire chaque gâteau séparément, en vous concentrant sur la taille du gâteau. L'épaisseur du gâteau ne doit pas dépasser 2-3 mm. Mon épaisseur de gâteau était de 5 mm et j'ai cuit les gâteaux de la taille d'une plaque à pâtisserie entière sur du papier sulfurisé, puis je les ai découpés. J'ai un gâteau rectangulaire.
• 
• Faites cuire les gâteaux à T 170 * 7-8 minutes (concentrez-vous sur votre four) Immédiatement après la cuisson, retournez les gâteaux sur une feuille de papier propre, retirez la feuille sur laquelle le gâteau a été cuit et coupez le gâteau si nécessaire.
• Crème
• Battre le beurre à température ambiante à basse vitesse pendant 3-4 minutes jusqu'à consistance lisse, puis augmenter la vitesse et lorsque le beurre devient blanc, ajouter le sucre en poudre et le lait concentré. À la fin du fouettage, ajoutez le sucre vanillé et le cognac. La crème doit avoir une structure luxuriante, une surface brillante.
• Praline.
• Je l'ai fait pour la première fois, alors j'ai manqué la quantité d'ingrédients.
• Pelé et rôti au four jusqu'à ce qu'il soit doré. Ensuite, elle l'a mis dans une casserole à fond épais, a versé le sucre glace, l'a mis à feu doux et a remué jusqu'à ce que le sucre fonde. Après refroidissement, cette masse a été broyée en petites miettes, additionnée de beurre fondu, de chocolat fondu en barre et de cacao en poudre et bien mélangé. 100g cette masse était utilisée dans une crème.
• 
• Fouettez la crème, ajoutez la masse de noix et mélangez le tout, puis mettez la crème au beurre et mélangez à nouveau avec un mélangeur.
• La crème est prête.
• 
• Reste à récupérer notre gâteau.
• Nous enduisons les gâteaux de crème, nous enduisons également les côtés. Sur le dessus du gâteau enrobé de crème, tamisez le sucre en poudre et appliquez un filet en forme de losanges.
• Je l'ai fait avec le dos du couteau.
• Eh bien, voici la touche finale - couper
• 

Le plat est conçu pour

Poids du gâteau 1350 gr.

Remarque

Basé sur la recette du site 🔗... Ceci est une recette GOST. Et j'ai aussi utilisé le livre "Production de pâtisseries et gâteaux" téléchargé depuis notre site. Le gâteau se compose de 5 couches de 18x18 cm.
La recette a été recalculée pour les produits que j'ai en stock.

[Basja]

Basja , Nina, quel est ton idéal, je vais faire le premier essai. Hier, comme je l'ai vu, je n'ai pas pu dormir. Le matin, j'ai chargé un employé qui vit à côté du bolchevique pour qu'il ne se présente pas au travail sans ce gâteau. Il vaudrait mieux ne pas demander. Pas du tout ce goût. Voici sa composition (la photo ne fonctionne pas le soir), donc les mots de l'autocollant:
"Composition du produit: sucre, beurre doux, amandes, lait concentré avec sucre, blanc d'oeuf sec, cacao en poudre, farine de blé, cacahuètes!, Mélasse, pâte de chocolat, beurre de cacao, cognac, conservateur acide sorbique, arômes: "vanille" et "rovanil", identiques au naturel: alcool éthylique rectifié.
Peut contenir des traces d'autres fruits à coque. "

[Basja]

Basja , Nina, quel est ton idéal, je vais faire le premier essai. Hier, comme je l'ai vu, je n'ai pas pu dormir.Le matin, j'ai chargé un employé qui vit à côté du bolchevique pour qu'il ne se présente pas au travail sans ce gâteau. Il vaudrait mieux ne pas demander. Pas du tout ce goût. Voici sa composition (la photo ne fonctionne pas le soir), donc les mots de l'autocollant:
"Composition du produit: sucre, beurre doux, amandes, lait concentré avec sucre, blanc d'oeuf sec, cacao en poudre, farine de blé, cacahuètes!, Mélasse, pâte de chocolat, beurre de cacao, cognac, conservateur acide sorbique, arômes: "vanille" et "rovanil", identiques au naturel: alcool éthylique rectifié.
Peut contenir des traces d'autres fruits à coque. "

Marish, tu as raison, tout a mal tourné, pure substitution, "identique au naturel".
Le prochain gâteau, je vais essayer la gaufre, sinon il me reste beaucoup de praliné. Il devra être utilisé.

J'ai fait un gâteau selon votre recette, il s'est avéré délicieux, mais très dur. Il semble que 3 protéines soient très petites, j'ai dû en ajouter une autre pour la mélanger d'une manière ou d'une autre. J'ai regardé la recette gostovsky il y a 10 protéines nécessaires ...

J'ai fait un gâteau selon votre recette, il s'est avéré délicieux, mais très dur. Il semble que 3 protéines soient très petites, j'ai dû en ajouter une autre pour la mélanger d'une manière ou d'une autre. J'ai regardé la recette gostovsky il y a 10 protéines nécessaires ...

Les gâteaux doivent être durs, ce ne sont pas des sablés ou de la pâte à biscuits. J'avais de très gros œufs, dont je n'ai pas tenu compte lorsque j'ai écrit la recette.

Le gâteau n'était pas "dur", mais très dur, montait derrière un couteau coincé, le 4ème jour il était déjà possible de le couper ... Mais c'était très savoureux, puisqu'il n'y avait que le mien à table, je n'étais pas contrarié. Et même après un tel échec, tout le monde a demandé à faire de même

Le gâteau n'était pas "dur", mais très dur, il montait derrière un couteau coincé, le 4ème jour il pouvait déjà être coupé ... Mais c'était très savoureux, car il n'y avait que le mien à table, je n'étais pas contrarié. Et même après un tel échec, tout le monde a demandé à faire de même

Je n'ai pas pu insérer immédiatement toutes les photos, voici un aperçu de la façon dont 3 écureuils ont été fouettés
, une
c'est après avoir ajouté de la farine et remué

Peut-être que les photos vous aideront la prochaine fois. Et le fait que le gâteau soit délicieux est vrai.

[Basja]

Basja, Je suis arrivé depuis longtemps à la conclusion qu'il ne devrait pas y avoir de "morceaux d'œufs" dans la recette. Beaucoup dépend de ces grammes (et si vous prenez un petit magasin fait maison et un grand magasin, la différence peut être de 50% !!).
Par conséquent, j'attendrai que vous mettiez les protéines en grammes. Et pourtant, 400 g de farine d'amande, refroidissez ... et si vous les remplacez par des amandes hachées au mixeur?

J'avais de la farine d'amande, mais la moitié de la quantité requise, j'ai ajouté des amandes hachées dans un mélangeur - exactement la même chose

[Basja]

Basja, Je suis arrivé depuis longtemps à la conclusion qu'il ne devrait pas y avoir de "morceaux d'œufs" dans la recette. Beaucoup dépend de ces grammes (et si vous prenez un petit magasin fait maison et un grand magasin, la différence peut être de 50% !!).
Par conséquent, je vais attendre que vous mettiez les protéines en grammes. Et pourtant, 400 grammes de farine d'amande, refroidissez ... et si vous les remplacez par des amandes hachées au mixeur?

Vous pouvez également utiliser des amandes bien pelées et légèrement torréfiées. J'achète toujours de gros œufs, ils pèsent environ 70 gr. Dans la recette, je ne pourrai probablement pas le réparer, mais pour l'avenir je tiendrai compte du fait que je dois écrire en grammes.

Dans la recette, je ne pourrai probablement pas le réparer, mais pour l'avenir je vais prendre en compte qu'il est nécessaire d'écrire en grammes.

Eh bien, pourquoi devrais-je? Je peux tout faire !!! (gars timide)

Eh bien, pourquoi devrais-je? Je peux tout faire !!! (gars timide)

Je vous remercie