Bagels d'amitié

[Conversion en 500 g pour HP]

Bagels d'amitié

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Farine de boulangerie c. de.	350 grammes
Levain français mûr 100% hydraté (100 g de farine, 100 g d'eau)	200 grammes
Lait	50 grammes
Sel	1 cuillère à café
Sucre	75 grammes
Beurre	100g
Levure fraîche	9 grammes
Oeuf (85 g par pâte, le reste est pour graisser les bagels)	2 pièces
Vanilline	0,5 g
Teinture alcoolisée de safran (une petite pincée de safran en poudre)	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Donc, ma version légèrement modifiée du ROGALIKS.
• J'ai mis tous les ingrédients de la pâte (sauf le beurre) dans la machine à pain et j'ai activé le programme 4 "Pain sucré" (10 minutes de pétrissage préliminaire, 5 minutes de repos, 18 minutes de pétrissage final, 1,10 heure de la première levée, 2 minutes de désossage, 1 heure de la deuxième levée , produits de boulangerie)
• Lors du pétrissage final, j'ai ajouté du beurre à température ambiante à la pâte.
• La pâte avant l'addition de beurre était ferme et élastique (comme une miche dense de «temps de stagnation»). À la fin du lot (après avoir ajouté de l'huile), le pain devient mou, mais conserve bien sa forme.
• 
• Tirez les extrémités vers vous pendant que vous tordez le bagel.
• J'ai 2 plaques à pâtisserie. Certains bagels sont façonnés en bretzels.
• 
• Je la mets à l'épreuve pendant 1 heure au four à une température de 45 ° C, après avoir enveloppé la plaque de cuisson dans un grand sac en plastique (pour emballer les vêtements).
• Enduit d'un mélange de l'œuf restant et du lait, saupoudré de flocons d'amande.
• Après la cuisson, saupoudrez-les de sucre glace.

Le plat est conçu pour

14 bagels de 60 g chacun

Temps de préparation:

15 minutes.

Programme de cuisson:

Je l'ai mis dans un four préchauffé à 180C

Remarque

J'ai donné ce nom à ces bagels avant d'aller rencontrer Vasilis à Odessa.
Comme je n'avais pas le temps de cuisiner un pain, et que ma conscience ne me permettait pas de partir les mains vides, j'ai fait cuire ces bagels la veille du voyage (leur vrai nom est "Rigas Radzini").
La recette originale de Ludmila's LJ de Toronto:
🔗
Et tout a commencé si innocemment. Lisss m'a donné un tel bagel.
Et à ce moment-là, des amis me rendaient visite.
J'ai mangé le bagel moi-même (je ne pouvais tout simplement pas m'arracher), mais j'ai préparé une plaque à pâtisserie entière pour les invités. En quelques minutes, il ne restait plus que 8 pièces. Une commande a été faite pour faire des bagels pour demain puis après-demain, donc tous les jours pendant une semaine.
Merci aux invités: j'ai mis la main à rouler les bagels.
Et puis elle a légèrement changé la recette: elle a commencé à les faire avec du levain français, réduisant la quantité de levure.
Cela a rendu les bagels un peu plus «caoutchouteux», mais toujours très savoureux.
Je recommande d'essayer de faire avec de la levure (comme dans l'original) et du levain.
Avec la levure, ils sont généralement mousseux.

Je vous prie d'aimer et de favoriser: les bagels jaunâtres parfumés et savoureux de l'Amitié
Bon appétit!

Conversion en 500 g pour HP Stеrn

Mon fils a dit: "Pourquoi si peu?"

C'est ce que j'ai pensé quand j'ai vu la recette originale de 8 bagels, alors je la fais immédiatement pour 14 à 16 pièces (vous ne pouvez pas deviner la quantité exacte, car je fais toujours des koloboks "à l'oeil". recette)
Et encore une chose: j'ajouterais du sucre

Et aujourd'hui j'ai ces merveilleux bagels, eh bien, ils sont très savoureux!
Lily, et vous l'avez fait: des petits pains tordus? Devrions-nous essayer?

[Lyulek]

Lyulek , Je suis toujours en admiration devant les levains. Et selon la recette originale, sans levain, avez-vous essayé ces bagels?

Toute la semaine, je me suis entraîné pour emballer, faire des bagels selon la recette originale avec de la levure.
Ils sont encore plus savoureux: plus pleins et plus légers
Seulement, j'ai légèrement réduit l'eau, et le temps d'épreuvage aussi, car ils montent à pas de géant avec une force incroyable.
L'essentiel: ne pas sécher au four, comme je l'ai fait la dernière fois.
Il m'a semblé, vous voyez, que 12 minutes ne suffisent pas, eh bien, j'en ai tenu 15. Tant qu'ils étaient chauds, c'était normal, mais lorsqu'ils se sont refroidis, ils étaient secs
Autrement dit, si vous faites cuire 60g de bagels avec de la levure, ne le conservez pas au four à convection plus de 12 minutes !!!
Vanillinchik peut être ajouté pour une double portion et 1g. Odeur: faim ne peut pas le supporter !!! Testé sur ma propre expérience et l'expérience du résident d'été

[Lyulek]

Lyulek , Je suis toujours en admiration devant les levains.

Freken Bocket pourquoi trembler devant eux. Vous devez coopérer avec eux. Alors l'été est passé, vous pouvez essayer de faire pousser le levain. Et là on se lasse des crêpes ou on congèle jusqu'à des temps meilleurs!

J'ai roulé toute la journée avec du levain. Malheureusement, elle n'est pas encore prête, car les bagels ne sont pas encore Friendship, tandis que ceux de Riga. Distrait, brûlé Cependant, c'est tellement délicieux! Il n'y a pas de safran dans la maison, j'ai oublié la vanille, mais la prochaine fois je ne le mettrai pas délibérément - l'incomparable odeur crémeuse-aigre des bagels!

[Freken Bock]

Freken Bock , et les a tournoyés magistralement: de tels anneaux au milieu. (y) Super !!!
Et je les aime aussi beaucoup. J'utilise cette pâte pour faire des gâteaux au fromage, des tresses aux graines de pavot et une garniture aux noix !!!
Une conclusion s'impose: je suis accro à cette pâte

Il n'y a pas de limites à la perfection!
Hier, j'ai fait des bagels à la cannelle à la demande des invités.
La langue roulée était graissée avec du beurre fondu et saupoudrée de cannelle, préalablement mélangée avec du sucre!
Pour les amateurs de brioches à la cannelle, l'une des options pour de délicieuses pâtisseries.
Essayez-le - vous ne le regretterez pas!

Lilya, les filles !!! J'ai fait cuire hier ... ou aujourd'hui à 1h du matin ces bagels au levain: wow: C'est quelque chose. Ils se sont avérés pas aussi élastiques que le vôtre, Lilya, plus doux (peut-être que je ne les ai pas tordus si fort), mais délicieux, au-delà des mots, je n'ai même pas pu résister et j'ai essayé 2, mais j'en ai plus, je suis 80-86 g J'ai pris une pâte pour un bagel. De plus, j'ai immédiatement ajouté de l'huile ... je ne l'ai pas lu attentivement
Merci Lyulёk pour le partage

Je suis content que vous l'aimez!
Avez-vous ajouté de la cannelle?

Je suis content que vous l'aimez!
Avez-vous ajouté de la cannelle?

Oui, avec le sucre, j'aimerais que de tels cercles existent. mais ce n'était pas si finement déployé pour moi

[Lulek]

Ils l'ont également goûté. Voici les miens dans la chaleur de la chaleur. Par sauts et bonds. Lulek, Je vous remercie.

[kolynusha]

kolynusha , Je suis content que tu aies aussi aimé les bagels.
Quelle beauté!

Ce sont les remerciements de Lisss et Ludmila de Toronto. Sans ces Lyudochki, je n'aurais pas connu une telle gourmandise!
Et la pâte est universelle! Petits pains, tartes et tartes sucrées, cheesecakes, bretzels et bien plus encore ...

Aujourd'hui, j'ai cuisiné des pommes avec du sucre et de la cannelle, qui restait des bagels, l'odeur ... mmmm ... super, la confiture s'est avérée excellente (je l'ai cuite dans une mijoteuse)

Bon bon bon . Encore une idée! Maintenant, j'ai aussi un multicuiseur !!!
Et où chercher la recette d'une telle confiture?

Lyulёk, je suis sous le choc, le délice, l'euphorie et plus dans ... dans ... dans .... dans des bagels !!!
Quelle délicatesse et quelle légèreté c'est !!!!

[Stеrn]

Stеrn , Je me réjouis de ta chance en tant que petit enfant
Juste un baume pour l'âme !!!

Et l'idée avec des bagels salés m'a probablement visitée et votre mari en même temps. J'ai pensé à des sandwiches au porc bouilli maison (jambon, etc.) avec ces bagels, uniquement en version salée et sans vanille. Peut-être ajouter un peu plus de sel? Et saupoudrer de graines de carvi sur le dessus?

Et aujourd'hui j'ai "barbouillé" avec des petits pains-gâteaux au fromage
Rouleau de pâte, garniture: fromage cottage sucré à la poire.
Et 2 tartes ont encore le remplissage: des pommes à la cannelle et une poire.

Jusqu'à ce que j'essaye toutes les options avec ce test, je ne me calmerai pas.

Et aujourd'hui j'ai fait une telle tarte avec une pomme et de la cannelle, et il restait encore de la pâte pour 8 bagels ... Je n'ai pas pensé emballer de tels petits pains, même si j'ai remarqué hier

[Célestine]

Célestine, pas encore le soir!
Et prenez la recette de la garniture de GOST. La garniture au caillé la plus délicieuse pour les cheesecakes: 1 kg de fromage cottage, 250 g de sucre, 90 g d'œufs, 30 g de farine, 0,25-1 g de vanilline. (LJ Ludmila 🔗)

Et l'idée des bagels salés ...
Peut-être ajouter un peu plus de sel? Et saupoudrer de graines de carvi sur le dessus?

Le cumin est très rugueux.Voici les graines de sésame

J'ai mis la pâte avec du levain aux raisins secs, voyons ce qui se passe. Jusqu'à présent, quelque chose ne va pas bien.

Avez-vous ajouté de la levure? Ou juste du levain?

Le cumin est très rugueux. Voici les graines de sésame

Et je vais essayer de cette façon et de cela

Je signale. Bagels et mannequins fourrés aux pommes. Pâte à base de levain de raisins secs + levure Nevada. Tout allait parfaitement et fonctionnait. Tous les voisins, chiens et chats, accoururent à l'odeur. J'ai dû mettre le samovar et organiser un goûter collectif. Sur une double portion, j'ai roulé 24 bagels moyens. Nous avons réussi à nous cacher 4.
Mes observations. La pâte farcie convient moins et s'étale un peu. Bien qu'incroyablement tendre et savoureux.
Merci LULEK pour la recette et l'inspiration

Il y a des photos mais je ne peux pas les mettre. La dentelle est partie pour Feodosia avec son fils

Bien! Maintenant, les voisins sont pleins !!! Content pour toi !!!
Oui, la pâte flotte un peu avec le levain!

[Chuchelkin]

Bagels de ce test - le prochain en ligne, j'ai fait des bagels en utilisant cette technologie de Chuchelkin pâte pour tartes au chou - délicieuse! essayons maintenant l'original.

Masya_, essayez-le!
Ce n'est que si vous fabriquez des Rigas Radzini originaux avec de la levure que la fermentation devra être réduite. Ils montent très vite

Lyulёk, merci beaucoup pour la recette au levain pour les bagels. Il s'est avéré 14 pièces. La pâte vient de fondre dans ma bouche. La fille a dit que la recette était très bonne.
Mais malheureusement, le levain est mort ... quand vais-je en faire un nouveau maintenant?
Et si les rogliks veulent à nouveau .......

La deuxième fois, j'ai cuit sans levain, uniquement avec de la levure. Il s'avère une pâte plus courte, et une fois étuvée, elle flotte

Mais malheureusement, le levain est mort ... quand vais-je en faire un nouveau maintenant?
Et donc les rogliks veulent à nouveau .......

Qu'est-il arrivé au levain?
Il semble qu'ils viennent de commencer à le démarrer récemment?

Je suis tombé amoureux de ces bagels au premier regard, étonnamment aérés et tendres. Je les fais cuire avec de la levure.

voici les miens (juste ceux que Lyulek a essayé

La deuxième fois, j'ai cuit sans levain, uniquement avec de la levure. Il s'avère une pâte plus petite, et une fois levée, elle flotte

Oui oui ! Il s'avère plus magnifiquement sur la levure.
Mais la main ne se lève pas pour jeter le levain, j'adapte donc toutes les recettes pour cela.

Enfin, j'étais mûr pour les bagels seulement Lilechka, j'avais une question sur une pincée de safran moulu dans notre marché de Vinnitsa j'ai vu une poudre de couleur comme le curcuma, et dans Metro, des fleurs dans des cônes en plastique (comme des gousses de vanille), dites-moi laquelle

Qu'est-il arrivé au levain?
Il semble qu'ils viennent de commencer à le démarrer récemment?

Lyulyok, elle est probablement morte d'eau chlorée. Depuis quand je l'ai fait sur bouilli j'ai très bien joué.

Je ne sais même pas si je dois faire confiance au safran moulu du marché. Je l'ai comme ça:

Le safran n'est pas si sombre, jaune

J'ai fait cuire des bagels hier jusque tard dans la nuit. Cette fois avec du levain. Très savoureux, mais je l'aimais mieux à pas de géant. Très probablement dû au fait que je suis un levain inexpérimenté, mais les bagels avec du levain sont sortis plus denses.

Et j'ai eu très tendre avec du levain et un peu de levure

Les bagels sont tendres avec et sans levain, mais si l'on compare les deux types de pâte (uniquement avec de la levure et avec du levain), alors les plus moelleux sont obtenus lorsque la pâte est faite uniquement avec de la levure, car a priori la pâte est rendue un peu plus dense avec du levain, c'est-à-dire car il "flotte" un peu lors de la vérification. Et nous avons besoin d'un formulaire, nous devons donc sacrifier la «légèreté» pour le bénéfice.
Et certaines personnes aiment juste un peu de bagels denses.

Je le fais pour la deuxième fois, la première fois c'était avec de la confiture d'orange, et maintenant avec du chocolat râpé et des noisettes. Par

Je recommande vivement la dernière option! Merci pour la recette !!!!

Alors, finalement, j'ai pu cuisiner et déguster les fameux bagels.
C'est tout simplement trop délicieux. Je viens de cuire et j'ai déjà mangé 2 morceaux moi-même, et c'est pour la nuit. Merci beaucoup .

C'est sûr, il y a beaucoup de bonheur, beaucoup de plaisir.J'ai mangé moitié à moitié (je me retenais), mais je n'ai pas pu résister, les bagels fondaient dans ma bouche.

Hier, encore une fois, j'ai fait cuire ces bagels. Mais là, j'ai une question, sur les photos ils sont si rouges, mais dans les miens ils sont légers tout le temps, cela ne nuit pas à leur goût, mais je veux des jaunes. J'ai enduit œuf + eau + sucre, œuf + lait + sucre, mais ils ne veulent pas brunir, et c'est effrayant de faire cuire au four pendant longtemps.

Je viens de l'étaler avec un œuf battu. Si vous avez un four à gaz ordinaire, il est préférable de placer les petits produits de boulangerie plus haut que les gros produits de boulangerie. Puis, en un temps de cuisson court, il parvient à dorer et à ne pas se dessécher.

patin, je préchauffe beaucoup le four, mets-le sur le dessus. Quand ils sont rougis, je réduis la chaleur.
Essayez de n'oindre que du jaune. Bonne chance!

[Lulek]

Merci beaucoup Lulek et Stеrn pour adapter la recette !!!


Cuit selon cette recette exactement la même chose:

En conséquence, il s'est avéré comme ça.
25 g de levure fraîche
90 g de sucre
2 sachets de sucre vanillé
150 ml de lait
2 œufs (115 g sans coquille)
6 g de sel
500 gr + 2 table. cuillères à soupe de farine
130 gr de margarine

Conçu pour changer - la moitié bagels à la prune,
et la moitié je voulais faire brioches à la cannelle, comme ici - avec un cœur simple:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=1040.0

Donc ici les bagels sont sortis fabuleux et luxuriant et même meilleur goût le deuxième jour,
et ici petits pains D'une manière ou d'une autre, ils sont sortis beaucoup plus serrés, plus durs

Autrement dit, la pâte n'est clairement pas moelleuse, mais pour les bagels, c'est le plus!

Et voici mes bagels, ou plutôt la pâte de bagels, et je mets ma garniture.
D'une manière ou d'une autre, un végétarien m'a offert de tels bagels, seule la pâte à la crème sure l'était et la garniture était des noix, hachées avec du miel ou du sucre.
C'est une option énergique et satisfaisante.
Cuisson dans un moule en silicone.
Saupoudré de poudre (pas très soigné, j'ai appris à travers un tamis)
Au lieu de teinture de safran - 1 cuillère à soupe. l brandy.
Goût ----- ABaldet

J'ai aussi essayé la garniture - cuire la pomme sans rien avec quelques cuillères à soupe de sucre et un peu de cannelle, jusqu'à ce que la pomme ne bout pas.

L'idée avec le cognac n'est pas la mienne, quelqu'un sur le site a donné une telle recommandation.
Et vous pouvez aussi des noix au miel, encore plus savoureuses et plus saines. La saison des noix commence maintenant !!!!

[Filles]

Filles, Je vais vous rendre visite, avec des bagels, qui sont l'amitié, aidez-vous:



J'en suis absolument ravi, comme c'est aéré et doux, c'est quelque chose!
Fabriqué selon la recette de la première page, tel quel, gramme en gramme. Sans aucun changement.
Je vous remercie, Lyulёket toutqui sont impliqués, pour l'inspiration et la recette!
Très, très savoureux!
Aujourd'hui, je vais cuire à nouveau, très approuvé par la famille,
demandez de "continuer le banquet".

Hier j'ai aussi fait cuire ces bagels, mais selon la recette originale, avec de la levure. J'ai fait 2 portions à la fois, car 8 bagels sont très peu pour nous Nous avons 17 pièces, la taille du bagel fini est visible sur la photo. Pour la première fois, des échantillons de pâte, j'ai décidé de ne pas ajouter de garniture, saupoudré seulement 4 morceaux de cannelle avec du sucre sur le dessus et 4 morceaux - juste du sucre.
La première portion était légèrement dorée, la seconde avec une croûte bien grillée (mais pas trop sèche!). Personnellement, j'ai plus aimé la deuxième option.

Que puis-je dire - pas de mots: la pâte est incroyable, j'adore ça! Léger, aéré, pétillant Tout le monde à la maison l'a également beaucoup aimé - il n'y avait pas de bagels d'hier soir à cet après-midi
Il faudra encore jouer avec les plombages.

Merci à l'auteur pour la recette, Lilya - pour l'adaptation.Dès que possible, je vais l'essayer avec du levain.

Et voici mes (restes):



Mais il n'y a pas de coupure ... n'a pas eu le temps ...

[Lyulёk]

Et j'ai fait les bagels. Plutôt, leur similitude.
Le levain est nourri avec de la farine de grains entiers.
Et la garniture est de la confiture de coing dur. Fortement mince, je n'ai pas essayé de serrer. En roulant vers le bas, il a roulé vers le bas.
Voici:



Lyulёk, Je vous remercie!

Cuit à nouveau, mais sans levain (il n'y en a plus). J'ai cuit pendant deux heures hier soir, et ce matin, c'est tout ce qui reste.

Les filles aident pliz: (J'ai commencé une pâte pour 500g de farine, comme je comptais.J'ai tout jeté dans du coton, sauf les huiles, pétri pendant 10 minutes, laissé reposer pendant 5 minutes, pétri à nouveau et ajouté de l'huile, pétri pendant 18 minutes. et laissé à venir. Cela a pris une heure et demie, et la pâte a remonté un peu et tout est très chaud dans la cuisine et la pâte est près de la batterie, la levure est la plus fraîche, j'ai manqué le matin et l'ai achetée. 255, dites-nous plus en détail comment pétrir, sur quel programme?

écrou, da kakaja rasniza, na programme kakoj mesit?! Levure Esli Xoroshie Dolzhno Podojti! attendez !!!!
Un batareja ne slishkom gorachaja? Moget, peregrela testo?

Cela se produit également si plus de sel est ajouté.
Le sel inhibe la fonction de la levure.