Pain moldave Kolechel au four

[Pâte:]

Pain moldave Kolechel au four

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: Moldave

Ingrédients
Pâte:
levure pressée	10 grammes
farine de blé 1 grade	275 grammes
sérum	100g
l'eau	65 grammes
Pâte:
toute la pâte
farine de blé 1 grade	225 grammes
l'eau	52 à 105 g
sel	7,5 grammes
sucre	45 grammes
œuf de poule	15 grammes
le lait écrémé en poudre	15 grammes
huile végétale	15 grammes
margarine	5 g

Méthode de cuisson

• Pâte:
• Broyer la levure du bout des doigts et mélanger avec la farine, ajouter le lactosérum chaud et l'eau, pétrir la pâte. Fermentation de 90 à 120 minutes à une température de 28 à 30 ° C.
• Pâte:
• Ajouter tous les autres ingrédients à la pâte, à l'exception de l'huile végétale et de la margarine. Commencez à pétrir la pâte avec les crochets du batteur (moissonneuse-batteuse) à basse vitesse ou dans une machine à pain. Après 4-5 minutes, arrêtez le lot, ajoutez de l'huile végétale et de la margarine (j'ai pris du beurre). Pétrir la pâte jusqu'à ce qu'elle soit lisse. L'eau selon le calcul de la recette au stade du pétrissage de la pâte est de 52 grammes, il m'a fallu 105g pour obtenir la pâte de consistance molle et non collante normale.
• Fermentation pendant 90 minutes, avec deux entraînements toutes les 30 minutes.
• Pétrir la pâte finie, rouler en boule et laisser reposer 15 minutes. Puis pétrissez avec vos mains en une couche, roulez en un rouleau et mettez dans un plat allant au four avec la couture vers le bas.
• Couvrir le morceau de pâte en forme de papier d'aluminium ou le mettre dans un grand sac en plastique. Relecture - 90 minutes.
• Cuire au four à la vapeur (les 10 premières minutes) à une température de 210 ° C (convection 190) degrés. Le temps de cuisson dépend du four, pour moi c'était 45 minutes.
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• Pain fou aromatique et tendre. Recommande fortement!

Remarque

Merci beaucoup pour la recette à Boris-Vallejo 🔗

[Sonadoric]

Uraaaa !!! Sonadoric dessiné avec un pain et une miette couchée !!!!

Très beau pain

Super, super, super! déjà dans les signets. Je ne pense pas longtemps. Je vous remercie!

[Manechka]

Manechka Le pain est merveilleux!

[Manya !!!]

Manya !!! C'est un pain grandiose !!! Nous devons cuire de toute urgence !!! J'ai juste un accroc, comme toujours, pour la farine de 1ère année, je l'ai pris dans les favoris, merci pour la recette!

[Sonadora]

Sonadoraquelle fille intelligente! Bravo! Génial, cependant, comme toujours! Et là j'ai pensé à toi, où es-tu allé. Et vous êtes là! Une sortie brillante!

[Filles]

FillesMerci à tous pour vos aimables paroles et votre soutien! Tu me manques beaucoup!

J'ai beaucoup aimé ce pain (je l'ai déjà fait cuire plusieurs fois, je n'ai même pas réduit la portion), j'espère que vous l'aimerez aussi. Le goût du pain est délicat, la mie est la plus délicate, mais la taille ... oui, le pain sort énorme, à chaque fois qu'il est imprimé sur le gril.

Et là j'ai pensé à toi, où es-tu allé.

Était en vacances dans des régions chaudes. Sans HP, c'est devenu fou (un mois entier sans tyrnet!) Et affamé émacié.

[Filles]

FillesMerci à tous pour vos aimables paroles et votre soutien! Tu me manques beaucoup!

Était en vacances dans des régions chaudes. Sans HP, c'est devenu fou (un mois entier sans tyrnet!) Et affamé émacié.

Manyashet tu nous as manqué! C'est génial que je me repose et que j'ai immédiatement apporté autant de choses savoureuses.
Ah, maintenant je comprends. qui nous a apporté la chaleur du sud!

[Marisha]

Marisha!

pain parfait! Je n'ai pas vu plus belle

[Sonadora]

Sonadora, Manechka, a apporté l'arraché! La vérité ne suivit pas, le chapeau reposait sur le dessus du four. Pour plus de clarté, j'ai mis une boîte d'allumettes! 900gr de pur plaisir!



Manechka, merci pour la merveilleuse recette. Vous cuisinez et vous êtes sûr à 100% du résultat!

Masha, pouvez-vous obtenir 1% de kéfir au lieu de lactosérum? Ou est-ce que l'eau est meilleure? Je veux vraiment faire cuire ton pain.

Le lactosérum est un liquide issu de la préparation du fromage cottage, qui contient à la fois de l'eau et le reste du fromage cottage - du lait aigre.
Nous allons donc représenter le sérum - diluer le kéfir, le yogourt avec de l'eau, faire un liquide.

Tanya, puis encore une question (saisissez cette opportunité). À quel point est-il important de cuire un tel pain à la vapeur?

Si nous parlons de ce pain, vous devez demander à l'auteur de la recette

Je ne cuit pas toujours (presque jamais) au four à la vapeur - enfin, je l'aime davantage pour que le pain soit plus sec.

Il y a un sujet: Produits de boulangerie à la vapeur au four

[Sonadora]

Sonadora, merci pour le pain! Je suis tombé accidentellement sur une recette et j'ai réalisé que j'avais besoin de cuisiner.
Cela ne semble rien de spécial, mais la pâte de lait aigre (et non l'eau) s'avère conduire à un résultat absolument fantastique. Recette pour 500 grammes de farine, ma taille habituelle, mais le pain s'est avéré être tout simplement énorme! Et vous le prenez entre vos mains - le pain est complètement en apesanteur, il n'y a que de l'air à l'intérieur
Elle s'est un peu écartée de la lettre de la recette, mais j'espère qu'elle a gardé l'esprit.
Au lieu de lactosérum - 1% de kéfir, la moitié de sucre et au lieu de farine de première qualité - qualité supérieure avec un petit ajout de farine d'épeautre à grains entiers.
Voici une coupe:

Faites attention à la température dans le four - j'ai surchauffé et le toit est devenu rouge trop rapidement, j'ai dû le recouvrir d'un tapis en silicone.