Gâteau "Pruneaux au chocolat n ° 2"

[Biscuit:]

Gâteau "Pruneaux au chocolat n ° 2"

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
Biscuit: oeuf de poulet	3 pièces
Noix (moulues)	60 grammes
Farine de blé	120 grammes
Amidon de maïs (s'il n'est pas remplacé par de la farine)	20 grammes
Sucre	120 grammes
Mon chéri	2 cuillères à soupe. l.
Levure	1 cuillère à café
Crème: Crème (35%)	600 grammes
Sucre en poudre	7 cuillères à soupe l.
Vanille	1 g
Mascarpone	250 g
Gélatine (j'ai de la poudre)	10 grammes
Zeste de citron	1/2 cuillère à café
Glaçage au chocolat: poudre de cacao	30 grammes
Crème (35%)	60 grammes
L'eau	50 grammes
Sucre	60 grammes
Gélatine (j'ai une feuille)	4 g
Intercalaire: Pruneaux	250
Chocolat noir	125 grammes
Crème (35%)	100g
Cognac (ou rhum)	4 cuillères à soupe l.
Pour la décoration: chocolat noir	50 grammes
Saupoudrer de confiserie	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Traditionnellement, depuis de nombreuses années, je prépare mon gâteau signature pour le Nouvel An ou Noël. L'association de noix, de pruneaux et de crème au beurre est appréciée depuis l'enfance! Le gâteau s'est avéré riche, juteux, si je puis dire, et très chocolaté! Si vous aimez les pruneaux enrobés de chocolat, alors ce gâteau est fait pour vous!
• Biscuit:
• Tous les produits biscuits doivent être à température ambiante!
• Battez les œufs jusqu'à ce que le volume triple.
• 
• Sans cesser de battre, introduire progressivement le sucre, battre pendant au moins 7 minutes.
• Insérez soigneusement les noix, remuez avec une spatule de bas en haut.
• 
• Ajouter le miel, mélanger de la même manière.
• Tamisé et combiné avec de la levure chimique et de la farine d'amidon, ajoutez progressivement au mélange oeuf-noix, en remuant de bas en haut en cercle, ne vous inquiétez pas, la pâte baissera un peu, mais pas beaucoup.
• 
• Versez délicatement la pâte dans un moule de 20 cm de diamètre, couvrez le fond de papier sulfurisé et faites cuire à 160 "35-40 minutes. N'ouvrez pas le four !!! Vérifiez que la cuisson est prête avec un bâton en bois, laissez il refroidit dans le four en ouvrant la porte. Concentrez-vous sur votre four!
• Coupez soigneusement les côtés et détachez le gâteau. Laisser mûrir 5 à 7 heures à température ambiante sans couvrir.
• 
• À l'aide d'un couteau bien aiguisé et d'une lime à ongles, coupez le biscuit en 2 gâteaux égaux.
• 
• Couche intermédiaire:
• La veille, versez le cognac coupé en petits morceaux.
• 
• Préparez le ganage:
• Couper le chocolat en morceaux et verser dessus chauffé à 90 "Avec de la crème. Laisser fondre le chocolat pendant 2-3 minutes. Remuer jusqu'à consistance lisse et homogène.
• 
• Couvrir la forme de 18 cm de diamètre avec un film plastique. Tapisser les pruneaux hachés en une couche uniforme et recouvrir d'un peu plus de la moitié du ganage. Mettez au réfrigérateur et réservez. Laissez le reste du ganage dans un endroit frais, mais pas au réfrigérateur.
• 
• Crème:
• Versez la gélatine avec de l'eau froide, de manière à ce qu'elle la recouvre et laissez gonfler.
• Laisser 4 cuillères à soupe. l. cuillères à soupe de crème.
• Fouettez le reste de la crème avec la poudre et la vanille jusqu'à obtenir des pics fermes et mous.
• 
• Battre le mascarpone avec le zeste.
• Mélanger la crème et le mascarpone. Faites chauffer 4 cuillères à soupe. l. crème et dissolvez-y la gélatine pressée, passez-la au tamis et ajoutez-la à la crème. Bien mélanger.
• 
• Assemblée:
• Placez le gâteau dans un anneau de 22-23 cm en laissant un petit espace entre celui-ci et le moule. Trempez légèrement avec du sirop de sucre.
• 
• Couvrir d'un peu moins de la moitié de la crème. Assurez-vous que la crème remplit l'espace entre le gâteau et le moule ... vous pouvez frapper le moule sur la table plusieurs fois. Placez une couche de pruneaux congelés sur le dessus. Couvrir d'une couche uniforme de crème pour fermer la couche et l'écart entre elle et le moule. Il devrait y avoir 1/3 de la crème restante après avoir couvert le 1er gâteau.
• 
• Garnir d'une deuxième croûte imbibée et enrober d'une couche uniforme de crème restante. Placez le gâteau au réfrigérateur pendant 4 heures.
• 
• Glaçage au chocolat:
• Faites tremper la gélatine dans de l'eau froide.
• Mélangez l'eau, la crème, le sucre et le cacao.Mettre sur feu doux et porter à ébullition en remuant constamment. cuire 3-4 minutes. Retirer du feu et dissoudre la gélatine gonflée et pressée dans un mélange chaud.
• Passer le glaçage au tamis. refroidir à 30 "C, en remuant constamment pour qu'il n'y ait pas de grumeaux gélifiants. Utiliser immédiatement!
• 
• Appliquer le glaçage sur le gâteau, ne pas enduire, mais laissez-le s'étaler uniformément en inclinant le moule, placez le gâteau au réfrigérateur.
• 
• Décoration:
• Libérez le gâteau du moule en soufflant légèrement l'extérieur de ses bottes avec un sèche-cheveux.
• Découpez un ruban de papier sulfurisé dont la largeur est égale à la hauteur de votre gâteau et la longueur à son volume. Faites fondre le chocolat dans un bain de vapeur, placez-le dans un sac culinaire et recouvrez le ruban de zigzags aléatoires, laissez-le durcir un peu et appuyez sur le ruban sur les côtés du gâteau. Placer au réfrigérateur pendant 5 à 7 minutes.
• 
• Retirez délicatement le ruban adhésif et décorez le gâteau. J'ai décoré avec le ganage restant, des pruneaux, que j'ai farcis de ganage et de confiserie.
• Vous pouvez décorer le gâteau comme vous le souhaitez. Quelques mots sur le glaçage - c'est un miracle! Délicieux, simple, facile! La photo montre comment les lumières de la lampe s'y reflètent et à quel point elle est fabuleusement brillante. Si vous n'aimez pas l'amertume du chocolat noir, n'utilisez que la moitié du poids du cacao.
• 
• P. S. La gélatine en poudre est beaucoup plus faible que la gélatine en plaque, j'ai donc donné un taux accru (en crème), mais je n'ai moi-même utilisé que 7 g, donc la crème s'est avérée molle et mal maintenue en forme, ce qui n'a pas affecté le goût, mais a légèrement gâché l'apparence lors de la coupe du gâteau!
• Un morceau!
• 
• P. S. Vous pouvez trouver la recette du premier gâteau aux pruneaux enrobé de chocolat dans ma galerie de recettes. Comparez les changements et choisissez celui qui vous convient le mieux. Bonne chance!

Le plat est conçu pour

10

Temps de préparation:

90 minutes

Programme de cuisson:

four

Remarque

[Natasha]

Natasha, Je suis le premier pour une telle beauté, un délice!
Dans les favoris (jusqu'à la fin du post)!

[Natalia]

Natalia, une combinaison de produits très savoureuse
Merci beaucoup pour la recette !!!

Je vous remercie!!! Avez-vous oublié la farine?

[izumka]

izumka, Syuzi, bibigon40, Merci beaucoup!
bibigon40, merci pour votre attention, édité!

[natapit]

natapit, Natalia, eh bien, un gâteau tellement tentant! Je vais mettre un signet. Je vous remercie!

[natapit]

natapit, Natasha, un autre gâteau chef-d'œuvre! Délice, j'imagine!

Faites chauffer 4 cuillères à soupe. l. crème et dissolvez-y la gélatine pressée, passez-la au tamis et ajoutez-la à la crème. Bien mélanger.

Natasha, dis-moi plus en détail comment l'injecter dans la crème. Il suffit de verser et de mélanger? Je l'ai essayé d'une manière ou d'une autre, ma gélatine a fait des grumeaux

[Natalia]

Natalia, J'adore les pruneaux dans le gâteau, merci de partager une si bonne recette. J'essaierai peut-être de cuisiner un jour aussi Signet au revoir

Natalya, j'aime vraiment votre gâteau numéro 1, je vais certainement faire et essayer cette option, merci de partager ces délices et cette beauté avec nous. Votre biscuit aux noisettes est mon préféré. parmi les biscuits. (y) c

[Dame Inna]

Dame Inna, Elena_Kamch, Albina, NM, merci les filles, faites cuire pour la santé!

Natasha, dis-moi plus en détail comment injecter la crème. Il suffit de verser et de remuer? Je l'ai essayé une fois, ma gélatine est passée en grumeaux

Lena, apparemment ta crème était très froide! J'introduis le mélange de gélatine en un filet très fin et en même temps continue à battre la crème à la 1ère vitesse du mélangeur!

Natalya, j'aime vraiment votre gâteau numéro 1, je vais certainement faire et essayer cette option, merci de partager ces délices et cette beauté avec nous. Votre biscuit aux noisettes est mon préféré. parmi les biscuits. c

Le numéro 2 n'est pas aussi doux que le numéro 1, il a un goût plus léger et a l'air élégant!

Lena, apparemment ta crème était très froide! J'introduis le mélange de gélatine en un filet très fin et en même temps continue à battre la crème à la 1ère vitesse du mélangeur!

Alors je refroidis tout soigneusement avant de fouetter la crème.
Et puis elle a remué avec un fouet, elle avait peur de fouetter la crème
Fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics mous et ajoutez le mélange de gélatine ou jusqu'à ce qu'elle soit dure?

["Crème:Versez la gélatine avec de l'eau froide, de manière à ce qu'elle la recouvre et laissez gonfler.Laisser 4 cuillères à soupe. l. cuillères à soupe de crème. Fouettez le reste de la crème avec la poudre et la vanille jusqu'à obtenir des pics fermes et mous. "]

Alors je refroidis tout soigneusement avant de fouetter la crème.
Et puis elle a remué avec un fouet, elle avait peur de fouetter la crème
Fouettez la crème jusqu'à obtenir des pics mous et ajoutez le mélange de gélatine ou jusqu'à ce qu'elle soit dure?

"Crème:
Versez la gélatine avec de l'eau froide, de manière à ce qu'elle la recouvre et laissez gonfler.
Laisser 4 cuillères à soupe. l. cuillères à soupe de crème. Fouettez le reste de la crème avec la poudre et la vanille jusqu'à obtenir des pics fermes et mous. "
et plus encore - ajoutez le mélange gélatineux à la crème fouettée déjà connectée au moscarpone !!! De plus, il n'est pas nécessaire de refroidir le moscarpone!

[natapit]

natapitgâteau très décent! Super!

[Natusik]

Natusik, Merci beaucoup!

Sans aucun doute, un travail très talentueux, cependant, comme tout ce que vous faites. Je vous souhaite la santé et davantage de succès créatif!