Gâteau au chocolat crémeux aux pêches

Zhenya, inutilement!

J'ai fait un gâteau marocain - il n'y a que de la gélatine dans la crème. Il s'avère que quelque chose comme le lait d'oiseau ... ma famille aime une crème comme du yogourt épais - de la crème sure, alors je pose une question sur un épaississant de crème ... je ne voudrais pas avoir à nouveau une crème mousse forte ... ou mes craintes sont-elles sans fondement? (De l'autre côtés - l'épaississant gardera-t-il la forme de la crème?) ... En général. a décidé de vous faire totalement et irrévocablement confiance

Si vous faites tout strictement selon la recette, il n'y aura pas de gelée forte. Et, comme la couche de crème est suffisamment haute, le fixateur ne retiendra pas une telle couche. Vous avez deux options - soit faire avec un épaississant et une couche de crème deux fois moins, soit avec de la gélatine selon la recette.
Py. Sy. Pourquoi des produits chimiques inutiles (épaississants), en particulier pour vous-même? A MON HUMBLE AVIS.

Il n'y aura pas de gelée forte! J'ai vérifié, il s'est avéré tellement savoureux et tendre, mais j'ai pris 20 g de gélatine, car j'ai la gélatine du Dr Otcher, elle est plus adhérente.

[1 litre de la masse totale de la crème nécessite 20 g de gélatine. Pour dissoudre 1 g de gélatine, on utilise 5 g d'eau.]

En général, il existe des calculs généraux. Peut-être que quelqu'un ne sait pas, alors vous devez vous rappeler: 1 litre de la masse totale de la crème nécessite 20 g de gélatine. Pour dissoudre 1 g de gélatine, on utilise 5 g d'eau.

[habituel]

combien avez-vous besoin de prendre habituel gélatine, pas instantcomment est la recette?

Je les note également en gélatinisation.
Dissoudre immédiatement l'instant: verser la gélatine dans l'eau bouillante en remuant vigoureusement. Dissoudre la gélatine ordinaire: verser la poudre avec de l'eau froide et laisser le temps de gonfler, puis chauffer jusqu'à dissolution.

[habituel]

combien avez-vous besoin de prendre habituel gélatine, pas instantcomment est la recette?

La gélatine ordinaire et la gélatine instantanée sont dans un rapport de 1: 1,5.
Autrement dit, nous prenons généralement 1 cuillère à soupe. l, mais instantané 1,5 cuillère à soupe. l

C'est ce que j'ai fait ressortir dans ma pratique.

Si la prescription se développe rapidement. -30 g, puis l'habituel - 20 g.

Je les note également en gélatinisation.

Je vais prendre 20 g au lieu de 30 ... - MERCI POUR LES REPONSES !!!

J'avais aussi l'habitude de partager: poudre, feuille, instant. En fin de compte, j'ai aussi pratiqué et suis arrivé à la conclusion qu'ils sont les mêmes. Pas absolument, bien sûr. Feuillu propre et inodore (l'or et le platine sont plus forts). Mais maintenant, je traite de la gélatine en poudre Bloom 200 (la force de la gelée de gélatine de qualité alimentaire est déterminée par Bloom ou Valentui) et du Mriya instantané - je ne vois aucune différence dans l'effet.

J'avais aussi l'habitude de partager: poudre, feuille, instant. En fin de compte, j'ai aussi pratiqué et suis arrivé à la conclusion qu'ils sont les mêmes. Pas absolument, bien sûr. Feuillu propre et inodore (l'or et le platine sont plus forts). Mais maintenant, je traite de la gélatine en poudre Bloom 200 (la force de la gelée de gélatine de qualité alimentaire est déterminée par Bloom ou Valentui) et du Mriya instantané - je ne vois aucune différence dans l'effet.

Je n'ai pas Gelatine Bloom 200. Et la feuille aussi.
Je comparais la gélatine ordinaire, qui était autrefois vendue en sachets, et maintenant la gélatine instantanée. Si nous prenons le rapport 1: 1, alors avec l'instant, il ne s'agit pas de gelée, mais d'une gelée épaisse. Si vous prenez 1: 2, alors comme le caoutchouc. Mais 1: 1,5 est juste.

Bonjour les filles. Dites-moi, quelqu'un a-t-il essayé de recouvrir ce gâteau de mastic? ils m'ont commandé un gâteau au chocolat avec de la crème au beurre et des pêches. et puis je trouve ce miracle !! juste ce dont vous avez besoin. mais pas des mots sur le mastic ... le gâteau résistera-t-il au poids du mastic?

Dites-moi, quelqu'un a-t-il essayé de recouvrir ce gâteau de mastic? ils m'ont commandé un gâteau au chocolat avec de la crème au beurre et des pêches. et puis je trouve ce miracle !! juste ce dont vous avez besoin.mais pas des mots sur le mastic ... le gâteau résistera-t-il au poids du mastic?

Si un biscuit classique peut résister à votre mastic, ce gâteau résistera également.

Si un biscuit classique peut résister à votre mastic, ce gâteau résistera également.

Je vous remercie

Merci à l'auteur pour la recette de ce merveilleux gâteau. Nous l'avons beaucoup aimé. Génoise au chocolat riche, délicieux soufflé, grand rendement en gâteau. Il vous suffit de réfléchir à la façon de couper et de pondre correctement les pêches pour que la coupe soit belle.

Natasha, je suis avec un rapport et une gratitude. Cake est maintenant l'un de mes préférés. Comme c'est délicieux, les mots ne peuvent pas transmettre: mail1: Je l'ai fait avec des pêches, je veux aussi l'essayer avec des fraises Décoré de chocolat, je vous ai raconté mes aventures chocolatées à Temka. (Décor chocolat blanc: chrysanthème et côtés de gâteau) Le cacao a mis un tiers de la norme. Je pèche sur lui, j'ai peur à cause de lui les biscuits lèvent mal quand j'en rajoute beaucoup

Et ceci est une vue de dessus. Bien sûr, il y a quelque chose sur quoi travailler, mais même celui-ci était intelligent pour une âme douce. L'essentiel est de prétendre que tout est conçu de cette façon.

Natasha, l'a fait pour la nouvelle année. Bien sûr, je l'ai foiré. Pourquoi l'ai-je mis dans le réfrigérateur, puis j'ai commencé à l'arroser avec du glaçage, eh bien, il s'est agrippé de manière inégale. Je l'ai masqué avec de la poudre. Personne n'a prêté attention. Le chocolat était à 73%. Pour moi, juste comme il faut, un peu amer. Tout le monde l'aimait, seul le neveu semblait amer. Maintenant, si je fais cuire les enfants, je vais prendre un simple chocolat ou changer la recette du glaçage. Merci encore. C'est l'un de mes gâteaux préférés.
J'ai pris une photo avec le papier, donc je l'ai transférée, et je n'ai pas eu le temps de filmer.

[Larissa]

Larissa, les jambages ne sont pas visibles, comme si conçus!

[Tasha]

Tasha, merci beaucoup pour la recette!
Nous avons fait le dernier appel. Avant cela, il y avait un échec, donc mes mains tremblaient. Mais j'ai beaucoup aimé le gâteau, ils ont appelé et remercié.
La crème était facile à travailler. Je doutais qu'il soit possible de remplir la crème de ganache, dans le sens non seulement des gâteaux, mais de la crème entière. Fait une ganache au chocolat blanc et elle n'a pas gelé. Par conséquent, la question a disparu d'elle-même.
Pour moi personnellement, la crème manque quelque chose, une note. Mais le plus important est que le client a aimé.
Merci et je le recommande à tout le monde.

Les filles ... dites-moi ... j'ai besoin d'un tel gâteau juste pour enduire le dessus de beurre + biscuits et décorer avec de la crème MB. comment la mousse à la crème se comportera, le mastic ne tombera pas? Quelqu'un at-il de l'expérience? vraiment nécessaire

Bonjour. Le gâteau est délicieux, léger, fait pour la nouvelle année, est allé avec un bang. Fabriqué selon la recette inchangée. Poids 3100 hauteur 8,5, diamètre 26 cm, hauteur du gâteau lui-même 2,5 cm La seule chose est que ma ganache n'a pas gelé, mais imbibé le gâteau supérieur (il était complètement absorbé). Pouvez-vous me dire la raison ??? Je l'ai appliqué à peine tiède sur un gâteau refroidi, mais après une journée, il n'a pas gelé au réfrigérateur (vous pouvez voir les taches sur la photo). C'est bien que la meringue n'ait pas fonctionné (elle était toute craquelée), elle l'a émiettée et saupoudrée dessus (il y avait un gâteau pour moi, un test du stylo à la fois dedans et dans la meringue sur des bâtons).