Gâteau au lait d'oiseau selon GOST (sur agar-agar) du film "School Waltz"

salut! Hier encore, j'ai acheté de l'agar, j'ai décidé d'en faire quelque chose ... J'ai entré le mot «agar» dans le moteur de recherche du site et la recette de ce miracle est sortie. Sans hésitation, j'ai cuit les gâteaux, les ai fouettés comme décrit et ... Voila ---- C'EST TRÈS SAVOUREUX !!! Le soufflé est super, j'ai fait 1,5 portion, car j'adore le lait d'oiseau)) Merci beaucoup pour une description aussi détaillée !!! Tout s'est avéré SUPER, il n'y a pas de goût d'agar. En général, maintenant que la création est au réfrigérateur, je posterai plus tard une photo du gâteau fini. Merci encore pour la recette!

Les filles, économisez! Est-il possible d'acheter du beurre avec une teneur en matières grasses de 72,5% Je l'ai acheté et je n'ai pas fait attention tout de suite, mais maintenant tout est en cours, je dois faire cuire un soufflé bientôt, mais j'ai une stupeur

J'ai aussi fait un gâteau hier, selon les invités, le délicieux est sorti, et il n'y avait plus de miettes ;-)
seulement dans le soufflé, ça ressemblait à du sucre en poudre, quelque chose de croquant, je pense, il se versait trop lentement dans le sirop et il avait le temps de saisir les cristaux de caramel, peut-être ça?

En général, la recette est super, elle est accessible à tout le monde, je n'ai pas osé depuis longtemps, mais hier j'ai pris une chance et je ne l'ai pas regretté, le gâteau se cuit facilement et facilement !!!

Je veux aussi montrer mon œuvre d'art, réalisée à la gélatine.

[Darinka]

Darinka, très beau gâteau 👏🏻👏🏻👏🏻 Et les boucles sont tout simplement ravissantes Avec quoi avez-vous peint?

[Rezlina]

Rezlina, Je vous remercie. Elle a peint avec du chocolat blanc.

Les filles, mais je ne comprends pas quelque chose
Ici la recette ne dit que 2 !! écureuil. Ce n'est pas assez ??
Avec les mêmes ingrédients et leur quantité, Tortyzhka a 6 protéines!
Je ne dis pas que Cake est un GOST, mais d'une manière ou d'une autre, une telle différence de protéines a attiré mon attention!

Fait un gâteau. J'ai pris 3 écureuils. Les relations avec la mélasse n'ont pas fonctionné. Par conséquent, je n'ai utilisé que du sucre.
Le goût est incroyable !!!!!!!
Il est très difficile de résister.
Très facile à cuisiner
Les gâteaux étaient préparés dans l'airfryer. Cela s'est avéré malgré le fait qu'en hiver, dans notre village, la tension est très, très mauvaise.
L'agar n'était pas trempé. Dilué, porté à ébullition - un peu bouilli et ajouté du sucre.
Ajouté aux blancs d'œufs fouettés - chaud. Les protéines ont augmenté sous nos yeux.
Le plus difficile était que je devais le mélanger soigneusement pour que le beurre et le lait condensé soient correctement dissous.
En termes de douceur - la chose même s'est avérée - modérément sucrée - pas trop - à savoir, avec modération.
Pas comparable à la version du magasin.
Très, très savoureux.
Recommander à tout le monde de l'essayer !!!!!!!
Simple, savoureux et beau

Option 1 - l'auteur est complètement

Je n’ai pas eu le temps de photographier lors de la coupe.
A été mangé instantanément
Option 2
un biscuit a été cuit (5 œufs 2 m / s farine + 2 m / s sucre + un peu de cacao)
1/2 biscuit utilisé
Au milieu se trouvent les restes de crème tafit (je l'aime beaucoup pour le goût - il restait d'un autre gâteau)
J'ai coupé les pruneaux sur Tafitou
Par couches
Biscuit-crème-pruneaux - soufflé
Génoise - crème-pruneaux - soufflé
Sur le soufflé - puis le glaçage au chocolat selon la recette.
Délicieux
Mais la recette originale est plus savoureuse et plus facile.

Ici la recette ne dit que 2 !! écureuil. Ce n'est pas assez ??

J'ai fabriqué à partir de 3 protéines.
Cela s'est avéré génial!

délicieux uniquement de la gélatine selon la recette de grand-mère EMMA

[NAR]

NAR, joli gâteau !!!!!!!!!!!!!!!!!! eh, on en aurait un morceau, je mordrais directement de l'écran

[NAR]

NAR, joli gâteau !!!!!!!!!!!!!!!!!! eh, on en aurait un morceau, je mordrais directement de l'écran

merci)) il a vraiment un goût: rose: ny. le goût de l'enfance.

[NAR]

NAR, chaque fois que je passe devant la gélose d'Auchan et une étrange créature verte en moi, un crapaud dans le sens, ne me permet pas de l'acheter. ou peut-être son, agar, sur gélatine, aussi, rien?

[NAR]

NAR, chaque fois que je passe devant la gélose d'Auchan et une étrange créature verte en moi, un crapaud dans le sens, ne me permet pas de l'acheter. ou peut-être son, agar, sur gélatine, aussi, rien?

oui bien sûr je ne vois pas la différence .. mon gâteau ne s'est pas étalé pendant une minute .. délicieux ...

[NAR]

NAR, chaque fois que je passe devant la gélose d'Auchan et une étrange créature verte en moi, un crapaud dans le sens, ne me permet pas de l'acheter. ou peut-être son, agar, sur gélatine aussi, rien?

Je n'ai jamais essayé de gélose .. toujours sur gélatine, l'essentiel est de la faire tremper correctement et tout va bien, n'en faites pas trop avec de l'eau ... et dans la recette de la grand-mère d'Emma, ​​la gélatine .. j'apprends tous les gâteaux d'elle.)

[NAR]

NAR,

La grand-mère d'Emma a de la gélatine

Je regarde aussi toujours ses vidéos. l'école est l'école.

[NAR]

NAR, le cutter est super!

[Tasha]

Tasha, dans votre recette avec de la gélatine, il est dit "" Dans une louche pour 1,5 litre de sucre, humidifiez le sucre avec de l'eau "" ", et environ combien d'eau ?? et de gélatine directement dans l'eau chaude pour dissoudre la poudre immédiatement ou déjà gonflée ??
Le fait est que je veux ajouter des fruits ou des baies au soufflé, les miens comme des gâteaux aigres .. et avec de l'agar le soufflé gèle rapidement, je n'ai même pas le temps de décomposer les fruits .. et du coup, des vides restent ((je veux faire de la gélatine ..)

J'ai erré pendant des jours sur Internet pour trouver quelque chose comme ça et voila) demain je ferai plaisir à ma famille avec une gâterie savoureuse

Notre lait d’oiseau soviétique, je ne comprends toujours pas comment un tel gâteau pourrait être aimé?

Et vous ne comprendrez pas. La recette d'Irina Chadeeva, qu'elle a citée sur son blog, ne fait pas partie de la collection de recettes GOST. Et il y a clairement une erreur de proportions, peut-être un recalcul incorrect de la recette originale.

Irina a écrit dans son blog qu'elle avait révisé / adapté la recette et qu'elle n'avait jamais essayé un vrai gâteau de sa vie. Comme ça.
C'est bien que je l'ai essayé à l'avance (soufflé), sinon je le cuisinerais pour mon mari en RD ... selon "GOST" ... L'abréviation GOST - est devenu un outil de relations publiques

Je ne voulais pas écrire, mais un soufflé avec la douceur de "arrachez vos yeux", et avec l'affirmation qu'il devrait en être ainsi - j'étais indigné ... Je n'ai pas encore cuit ce gâteau. Je ne vais pas ...

[Taille]

Taille, J'ai regardé cette recette, je ne peux rien dire sur GOST, mais je connaissais la recette sans lait condensé ni beurre - une fine couche de biscuit comme base et soufflé ... juste des protéines fouettées très fraîches avec du sucre, auxquelles une solution de gélatine et d'acide a été ajoutée - c'est tout, cette masse s'est solidifiée et recouverte d'une couche de biscuit et de glaçage sur le dessus ... J'avais l'habitude de le faire à la maison plusieurs fois - j'aimais ça à l'époque, mais maintenant je ne veux plus utiliser d'œufs crus en principe

juste des blancs fouettés très froids avec du sucre, auxquels une solution de gélatine et d'acide a été ajoutée - c'est tout, cette masse s'est solidifiée et recouverte d'une couche de biscuit et de glaçage sur le dessus ... Je l'ai fait à la maison plusieurs fois auparavant - j'aimais ça alors, mais maintenant je ne veux pas utiliser des œufs crus en principe

Moi aussi, je ne ferais pas un soufflé comme ça maintenant. Selon la technologie, du sirop chaud (70-80 *) est introduit dans les blancs fouettés. Ce sirop chaud neutralisera les bactéries. Comme l'écrivent les professionnels, Salmonella meurt à 70 *. Un soufflé préparé de cette manière n'est pas dangereux. De la crème protéinée est également préparée.

[Cette recette est pour les gourmands]

C'est devenu très intéressant pour moi: pourquoi y a-t-il tant de contradictions dans les critiques sur cette recette, qui est publiée sur le réseau sous le nom de GOST (lire - pour le monde entier). Pourquoi y a-t-il tant d'avis négatifs et insatisfaits? Pourquoi le résultat ne correspond-il pas aux souvenirs de la plupart des gens et à mes souvenirs personnels? Eh bien, il est impossible que le gâteau, dans le passé, aimé de tout le pays, soit soudainement devenu si peu attrayant pour la majorité. Après avoir lu un peu, après avoir lu, comparé ... ça s'est avéré comme ça: (je me cite)

Cette recette est pour les gourmands

Combien d'avis différents sur cette recette ... Surpris que beaucoup soient mécontents, le gâteau est sec et trop sucré. Comment se peut-il
Il s'avère qu'il y en a un autre, à savoir CAKE, et celui-ci est un gros bonbon "Lait d'oiseau", avec des couches de gâteaux.

Comme l'a écrit Irina, cette recette est la recette de Guralnik, et elle est faite à base de soufflé aux bonbons. Que Guralnik cherche depuis longtemps un ajout harmonieux à ce soufflé pour faire un gâteau. Et je l'ai trouvé! Retrouvez l'harmonie de ce soufflé aux bonbons en combinaison avec une tartinade de muffins!

Il semblerait, eh bien, quelle est la différence? ÉNORME !!! Cela s'est avéré.

Pour les bonbons dans un soufflé, il y a presque deux fois plus de sucre et moins de mélasse.Le sucre donne de la douceur, tandis que la mélasse joue un double rôle: elle empêche le sirop de cristalliser et ajoute de l'humidité.
Ainsi, le soufflé pour les bonbons s'avère plus sec et PLUS sucré, comme il se doit pour les bonbons. De plus, le soufflé aux bonbons est plus fort.

Pour un gâteau, il y a beaucoup moins de sucre et la même quantité de mélasse, c'est-à-dire la même quantité en poids. La mélasse est MOINS DOUCE par rapport au sucre! Le résultat est un soufflé plus doux, plus moelleux, avec une douceur normale. Pour un tel soufflé et des gâteaux, d'autres sont du beurre. Ils sont également plus tendres et juteux qu'une pâte à tartiner à muffins.

C'est tout!

Et Guralnik ... il avait probablement juste une dent sucrée et voulait faire de son bonbon préféré un GÂTEAU) Il l'a fait! Il a trouvé une base harmonieuse pour son gâteau aux bonbons!

Candy est toujours quelque chose de sec et de très sucré, non!?!? Préparez un soufflé selon cette recette, découpez-le en bonbons, versez dessus avec du chocolat et vous aurez des bonbons "au lait d'oiseau" selon GOST. Et toutes ses qualités seront justifiées à 100%: sécheresse, douceur, fermeté.

Et voici l'écart:

Nikolay Panfilov, directeur de l'usine de confiserie, l'auteur du gâteau "lait d'oiseau":
"Le certificat de l'auteur a été obtenu en 1978, il n'y a pas d'analogue de cette délicatesse dans le monde. A cette époque, on croyait que tout avait déjà été réalisé, mais ils ne pouvaient pas obtenir le lait d'un oiseau. Par conséquent, ils ont trouvé un tel nom pour ce gâteau."

Et cette recette où nous en sommes maintenant est une recette Vladimir Guralnik !!!

Et ce n'est pas tout. Les GOST, après tout, ont été mis à jour et approuvés. À l'époque soviétique, il était également plein d'intrigues, de vols et de tromperies. Ils ont volé la robustesse: la paternité, les recettes, les technologies, les livres ... Pour savoir qui et quand en était l'auteur et laquelle des nombreuses recettes est vraiment GOST - hélas ... À mon avis, seulement si la recette est tirée spécifiquement de la collection GOST, qui est conçue de manière appropriée et est destinée pour les professionnels, c'est la seule preuve que la recette est exactement la norme GOST. S'il est écrit - GOST, vous devez indiquer une source spécifique et une année d'émission comme preuve, sinon vous ne saurez jamais qui a écrit et dit quoi. Tout le reste, de nombreux manuels et manuels pour étudiants, de la littérature gratuite avec des références à GOST n'est pas sérieux, et maintenant c'est complètement PR.

Moi aussi, je ne ferais pas un soufflé comme ça maintenant. Selon la technologie, du sirop chaud (70-80 *) est introduit dans les blancs fouettés. Ce sirop chaud neutralisera les bactéries. Comme l'écrivent les professionnels, Salmonella meurt à 70 *. Un soufflé préparé de cette manière n'est pas dangereux. De la crème protéinée est également préparée.

Oh merci! L'information est juste pour ma belle-mère. Elle a peur de la salmonellose comme le feu.

Merci pour la description détaillée !!! J'essaierai de travailler avec de l'agar

Les filles, bon moment de la journée, que personne n'est visible dans ce Temko, peut-être que quelqu'un me verra et répondra à ma question, comment faire tremper les gâteaux avec du lait d'oiseau. ils sont trop secs.

[Svetlana]

Svetlana, mais comment trempez-vous sur un gâteau ordinaire) et qu'est-ce qui vous dérange exactement?) Je ne fais que le gâteau du bas, je le trempe, je mets les baies (parfois) et je verse ensuite le soufflé.

Svetlana, mais comme vous trempez dans un gâteau ordinaire)

Yasmina, bien sûr, j'imprègne le biscuit habituel, je n'ai fait l'oiseau que quelques fois et je ne l'ai jamais trempé, dis-moi le sirop habituel, j'ai fait l'oiseau selon la recette de mes camarades de classe, la mélasse avec du sucre sont les mêmes proportions, quelles proportions avez-vous sur le soufflé?, J'ai tout avec des gâteaux et du soufflé, du haut j'ai déjà enduit de chocolat amer 72% et encore trop sucré ((

dis-moi du sirop ordinaire

habituel - c'est du sucre et de l'eau dans un rapport de 2 à 1 ou 3 à 1, un peu de citron (ou sans lui). Il s'agit d'un sirop d'imprégnation standard qui peut être aromatisé à volonté ou mélangé. Je le fais bouillir un peu pour que la densité soit supérieure à celle de l'eau ordinaire. Je ne suis pas fan des GOST, donc je peux me permettre un peu de performance amateur, je peux changer le biscuit, ajouter des fruits / baies ... Je fais du soufflé pour 3 protéines, 300 grammes de sucre, sans mélasse.

Le gâteau est merveilleux et excellent, je l'ai déjà fait plusieurs fois, mais je réduis de moitié le sucre dans le soufflé, et il s'avère toujours très sucré. Je comprends que c'est une recette différente, mais le résultat est excellent.

Je ne sais pas comment retourner l'image, elle se trouve normalement dans le téléphone