Pain de blé long fermenté (four)

Le sel a pris deux cuillères à café mesurées de HP - 10g.

Brique par brique - on entend la forme

Nuuuuu, la forme est grande, donc elle est floue. Mais sur le toit, vous pouvez voir que l'épreuvage était normal !!! Bien joué!!!

À propos, le sel - favorise la fermentation de la levure, mais ne l'empêche pas !!!

Ici, j'ai lu et lu et je ne peux tout simplement pas comprendre - d'abord nous mettons la pâte en HP sur le mode Dough (dans mon Panasonic, c'est 2 heures 20 minutes), puis laissons-la simplement pendant 12 à 14 heures? Ou n'utilisez HP que pour mélanger?

[Ru]

Ou n'utilisez HP que pour mélanger?

Ru , uniquement pour pétrir.

À propos, le sel - favorise la fermentation de la levure, mais ne l'empêche pas !!!

Au fait, oui ... Il était écrit partout que le sel semble ralentir la levure, et ils ont recommandé du sel tavos ... versez-le dans le coin le plus éloigné de la levure ... Et récemment, de plus en plus souvent, vous rencontrez des recettes où du sel est déjà ajouté en pâte ... Il s'avère donc que cela ne ralentit rien, mais au contraire ...

[crémeux fondu]

Mistletochka, j'ai tout lu, je ne comprends pas - la recette dit Ghee (saindoux). Ghee signifie crémeux fondu (ou saindoux) ou ghee - c'est du saindoux.

[Tanya]

Tanya, dans ce cas saindoux ou beurre fondu. En général, ce n'est pas la même chose. Pour autant que je sache, le saindoux est obtenu en réchauffant le saindoux et le ghee à partir de beurre.

Mistletochka, je me suis également intéressé à votre recette pour cela - je me prépare à tester les carreaux Et dites-moi, s'il vous plaît, seulement 2 grammes de beurre ou de saindoux. ou comment

[irlandais]

huile ou saindoux, seulement 2 gr. ou comment

irlandais, Bien donc!!

[irlandais]

irlandais, Bien donc!!

Clairement, il reste à attendre la tuile, pierre de cuisson Merci pour votre réponse

Eh bien, c'est parti. Voici ma séance photo:

Et ceci est dans le contexte. Les trous ne sont pas très grands, mais je l'aime encore mieux. Pour une raison quelconque, plus sous la croûte supérieure, pourquoi, je me demande?


La croûte s'est avérée dure et croquante, même après avoir légèrement enduit le pain fini de beurre et l'avoir refroidi sous une serviette. Peut-être était-elle un peu trop intelligente avec la température dans le four ou l'a-t-elle surexposée (35 minutes dans le four). Et sur le test, j'étais très inquiet que la chaleur, en quelque sorte, toute la nuit. J'ai lu tout le sujet ici, puis j'ai suivi le lien pour la recette, sur la base de laquelle elle a été faite. Et j'y ai lu une chose intéressante. Après le pétrissage, la température du pain doit être de 21 degrés. Je pétrissais en HP sur le mode Pelmeni. C'est 20 min. (Je n'ai pas utilisé le mode Pizza, car à la fin, les éléments chauffants commencent à fonctionner activement et la pâte est très chaude après le pétrissage, 21 degrés ne fonctionnera en aucun cas). Mais: l'eau a été refroidie dans le réfrigérateur à 7 degrés au-dessus de zéro. La température dans la cuisine, et donc la température de la farine, est de 27 degrés. Après la fin du pétrissage sur Pelmeni, j'ai mesuré la température du pain et j'ai été horrifié - 30 degrés. Eh bien, pas 21. J'ai mis la pâte dans une casserole et l'ai mise sur la loggia. là - 25 degrés la nuit. Il est resté là pendant 11 heures. Ensuite, vous avez besoin de saindoux. J'ai pensé courir dans les magasins pour regarder, mais je me suis ensuite souvenu que je suis un Khokhlushka et que Khokhlushka n'a pas de bacon dans le réfrigérateur). Je otchik un peu, le couper finement et fondre le saindoux et + crépitements. Un peu de saindoux (une demi-cuillère à dessert) - dans la pâte, et pour le reste le soir, j'ai fait frire des pommes de terre avec des crépitements. En général, tout est question.
Bref, le pain a un goût délicieux, mes hommes l'ont apprécié. Un grand merci à Omelochka pour la merveilleuse recette, en particulier le fait qu'il n'y ait pas assez de levure, car mon mari a peur qu'elles soient nocives, mais ici, il y en a très peu. À propos, c'est mon premier pain en général, qui a été cuit non pas par HP, mais par le four. 100e. Avant cela, 99 étaient au KP.

[Mona]

Mona, bon pain !! Pour rendre la croûte plus douce, vous pouvez saupoudrer d'eau avant la cuisson.

[Mona]

Mona, bon pain !! Pour rendre la croûte plus douce, vous pouvez saupoudrer d'eau avant la cuisson.

Je ne l'ai pas saupoudré, je l'ai enduit d'un pinceau en silicone avec de l'eau avant de le planter dans le poêle. Cela, apparemment, surséché par la température du four. Eh bien, ma pierre chauffe très fortement au maximum, comme elle le devrait au début de la cuisson, puis, si vous abaissez la température, la pierre ne refroidit pas beaucoup, mais continue d'être au maximum pendant un certain temps. Donc c'est trop sec. Nous devons nous y habituer.

J'ai donc aussi du Pain cuit sur un carreau, il s'avère avec une croûte très dure à la fois du bas et du haut, je suis déjà sûr que la pointe est dans le carreau, même lorsque le rythme est réduit. au four, la pierre refroidit très longtemps, mais sur une palette de pain aux fleurs, c'est incroyable, donc jusqu'à ce que je trouve ce foutu metlakh, je n'utiliserai pas de céramique

[Irina]

J'ai donc aussi du Pain cuit sur un carreau, il s'avère avec une croûte très dure à la fois du bas et du haut, je suis déjà sûr que le point est dans le carreau, même lorsque le rythme est réduit. au four, la pierre refroidit très longtemps, mais sur une palette de pain aux fleurs, c'est incroyable, donc jusqu'à ce que je trouve ce foutu metlakh, je n'utiliserai pas de céramique

Irina
et ce foutu metlakh est fait d'argile? et la céramique est quoi alors? explique moi)

J'ai donc aussi du Pain cuit sur un carreau, il s'avère avec une croûte très dure à la fois du bas et du haut, je suis déjà sûr que le point est dans le carreau, même lorsque le rythme est réduit. au four, la pierre refroidit très longtemps, mais sur une palette de pain aux fleurs, c'est incroyable, donc jusqu'à ce que je trouve ce foutu metlakh, je n'utiliserai pas de céramique

Je n'ai pas de carrelage, mais aussi une palette florale. Argile chamotte blanc-jaunâtre. Peut-être que vous l'avez fait d'une autre argile ou simplement baisser un peu la température, je vais voir. Ou placez une grille avec une pierre non pas en bas, mais à hauteur moyenne. C'est vrai, alors il y a très peu de place vers le haut, j'ai un gril à gaz là-bas, le pain peut reposer contre lui quand il monte. À propos, le bas du pain n'a absolument pas brûlé, de la même couleur que le dessus, ce qui est très agréable. Sans cette palette, il était impossible de faire cuire quoi que ce soit, tout était carbonisé d'en bas et d'en haut - une blancheur effrayante. Mais malgré la croûte dure, le mari et les fils m'ont beaucoup félicité, ils ont dit que tout s'est avéré très savoureux pour moi et continuer dans le même esprit et que j'aime, sur le bon chemin. Hétéro, comme celui de Lénine: vous allez dans le bon sens, camarades.

Gui aujourd'hui j'ai maîtrisé une autre recette pour votre pain. Je signale: et dans le contexte et plus loin- ... Il est resté avec moi pendant 8 heures, pétri à 11 heures du soir jusqu'à 7 heures du matin .. Le pain est délicieux et très pratique en termes de, rose, et le pain est presque prêt :) un, deux, et dans le four. Eh bien, vous ne pouvez pas cuire un pain aussi délicieux, je regarde le morceau restant et je pense, que faire pour demain? Merci beaucoup !!

Lena, beau pain !!! Heureux de l'avoir aimé !!!!

Je regarde le morceau restant et je pense, que dois-je faire pour demain?

et moi. Je ne l'ai pas encore compris.

Délicieux pain. Je l'ai cuit dans un poêle russe - j'ai utilisé cet appareil pour la première fois. J'ai mis la pâte sur une feuille de chou - une croûte fraîche s'est avérée d'en bas - les veines de la feuille étaient imprimées. Je prendrai une photo la prochaine fois, j'ai peur quand je rentre à la maison il n'y aura rien à photographier dévorerva manger

[kavilter]

kavilter , Je suis content que tu aies aimé le pain !!!

Je l'ai cuit dans un poêle russe

Sensationnel!!!!! Génial !!!!

Inlassablement calmé Temka, il faut remuer les nouveaux arrivants ...
Je le fais régulièrement, je l'adore pour ce qui se fait sans me salir les mains.
Pétrir - dans une machine à pain, étaler le soir, le matin, j'ai ajouté du beurre, je l'ai plié quelques fois, je l'ai joliment disposé, - hop! - et le pain est déjà froid! ... (plus de houblon et seulement des miettes ...) Super !!!
Voici une autre preuve (comme toujours dès le premier grade) de trous comme une ciabatta:


Cuisiner, les filles, c'est délicieux!

[inusik]

inusik, quelle beauté je zababahala !!!! Vraiment oublié ce pain .. est allé au premier message - voir qui est l'auteur !! Merci de me le rappeler.

Les filles, expliquez à quelqu'un qui ne comprend pas pourquoi ce pain ne peut pas être mis dans des moules à pain pour le lever et y être cuit, sans retourner ou ranger quoi que ce soit?

[LiudmiLka]

LiudmiLka , c'est possible, mais le pain en étain aura un goût différent de celui du foyer.

[Omela]

Omela, pain très savoureux. Je n’ai pas de photo, mais je ne suis pas beau non plus - c’était un peu flou. Plaqué dans une corbeille de pain et de fruits chinois, fait du même matériau que l'axioma. Saupoudré de farine, rien n'a collé. Je n'ai pas arrosé le pain d'eau avant la cuisson. J'ai fait le reste exactement selon la recette. Il est très surprenant que seulement 1,5 g de levure soulève près d'une livre de farine. Cela a pris le plus de temps pour les peser - la balance ne voulait pas me montrer 1 g, j'ai donc dû peser 12 g, puis les diviser. Je pense que s'il y a une inexactitude pour un demi-gramme, ce n'est pas critique. Il s'avère que du pain est presque sans levure. Pour moi ce n'est que la découverte du siècle

[LiudmiLka]

LiudmiLka , Je suis content d'avoir aimé le pain !! Il est vraiment admirable !!

[Lyudmilka]

Lyudmilka, et je me suis déjà habitué à rompre ce pain, - je m'émiette comme un petit ongle - un morceau, et c'est tout - sans peser.

[Du gui]

Du gui, merci pour le délicieux pain!
Alors mon tour est venu à ce pain! Peut-être que l'apparence n'est pas très bonne, mais c'est tellement délicieux!

[Vitalinka]

Vitalinka, quels trous !!! Heureux de l'avoir aimé !!
shl. Vous ne perdez pas de vue… tout le monde a changé de vêtements.

Inlassablement calmé Temka, il faut remuer les nouveaux arrivants ...
Je le fais régulièrement, je l'adore pour ce qui se fait sans me salir les mains.
Pétrir - dans une machine à pain, étaler la nuit, le matin j'ai ajouté du beurre, je l'ai plié quelques fois, je l'ai joliment disposé, - hop! - et le pain est déjà froid! ...
Voici une autre preuve (comme toujours dès le premier grade) de trous comme une ciabatta:


Cuisiner, les filles, c'est délicieux!

les filles, pouvez-vous plier la pâte? Est-ce après le beurre? Mais qu'en est-il de la prudence? Aujourd'hui, je vais le mettre à errer pour la nuit - bonne chance à moi et au reste du pain sur ce pain

[shakti]

shakti, le premier article décrit le processus en détail. Attention à la dernière étape lors de la formation du pain. Bonne chance!

J'ai fait du pain avec de la farine de première qualité. Le plus difficile a été de mesurer la levure et au stade final d'arracher la pâte de la serviette, j'ai aimé le goût, il y a beaucoup de trous, le pain est moelleux, mais pourquoi. C'est caoutchouteux, même si nous aimons le caoutchoutage. Mais si je comprends bien, cela ne devrait pas être le cas? Je vais cuisiner samedi, je vais me désinscrire à nouveau. Merci d'avoir expliqué la recette

[shakti]

shakti , il est préférable de saupoudrer la serviette de farine de maïs. Concernant le "caractère caoutchouteux", je peux supposer que vous aviez une pâte trop humide ou que la farine est très forte. En général, la miette n'est pas en caoutchouc ici.

essayez numéro 2 et travaillez sur les erreurs - la dernière épreuve n'est pas en forme, mais sur une plaque à pâtisserie avec les côtés repliés comme dans la vidéo. Le résultat est une belle torpille, haute et uniforme, la miette est ajourée et douce.






merci pour la recette d'un pain simple et sain

[Maria]

Maria, quel beau pain s'est avéré !!!

merci les professeurs !!!

Je me suis assis sur ce pain !!! J'ai même arrêté de cuisiner avec du levain ... Je n'ai pas la première qualité de farine, donc je fais la cuisine avec la plus élevée et j'ajoute 100 grammes de blé entier, et j'ajoute aussi des graines de lin. Il s'avère délicieux et doux même le lendemain. Mais j'ajoute de la vapeur au four. La recette est pratique car le pain se coûte la nuit et fermente, et je dors une petite quantité de levure aussi me plaît. Le bonhomme en pain d'épice avec l'ajout de CZ s'avère être plus raide que sur purement VS et la pâte est moins liquide, respectivement, il est facile de former un pain de torpille

[Maria]

Maria, Je suis content que tu aies aimé le pain !! Vous pouvez ajouter de l'eau si vous utilisez de la farine.

la chaleur estivale est venue chez nous! Je ne peux pas me résoudre à allumer le four, mais je veux vraiment continuer à manger ce pain. J'ai fait cuire mes parents et moi-même.Pouvez-vous me dire comment l'adapter à une machine à pain?

cuit dans une machine à pain ... ou le manteau, ou plutôt le goût n'est pas le même

Pendant la nuit, la pâte a eu du vent (((une croûte est apparue. Je l'ai bien sûr déchirée autant que possible. Je l'ai faite avec de la farine de qualité

[Catherine]

Catherine, étrange, qu'avez-vous mis? Je ne peux pas imaginer croûte sur la pâte.

[Omela]

Omela, soooo ... Je n'avais pas de pâte. Il y avait un petit pain - comme des tartes après le pétrissage. Je l'ai mis dans un bol en fer ikea sous une serviette pendant la nuit (pas de courants d'air). Le matin, il y avait une croûte (((.
***
peut-être parce que je l'ai mis sous la serviette, et non sous le couvercle, tout était parti. J'ai regardé la vidéo de moulage. Bien sûr, je n'avais pas un tel batteur. C'est étrange. Levure fraîche, je l'ai utilisée pour faire des tartes hier.

Non, Katya, la pâte doit être mise dans un pot (ou autre récipient) avec un couvercle hermétique. pendant la nuit, la pâte se transforme en une masse de bulles liquides. Vous le versez directement sur la table ... Je ne peux même pas deviner quelle est la raison ... Avez-vous définitivement mis la levure ???

J'ai mis la levure. 2 grammes. Kolobok est cool, je pense. Bien sûr, cela s'est avéré délicieux, mais je vais évidemment essayer à nouveau en violation de la technologie.


c'est dans le contexte

Je recouvre toujours le bol d'une pellicule plastique. Bien sûr, il est aéré sous le tissu.
Et sous le film - dès que c'est fait.

[Catherine]

Catherine, eh bien, rien ne ressemble à ça sur la miette. air!! Couvrir avec un couvercle ou en plastique la prochaine fois. Et regardez la cohérence dans le premier message de ce que devrait être la pâte.)

lire le Temka en entier. mettez la pâte dans la nuit. le tout selon le plan. vient de le charger dans le four. Oh, je ne sais pas ce qui va se passer, mais l'odeur est devenue incroyable
J'espère que je viendrai bientôt avec un rapport, si ce n'est pas dommage de montrer

eh bien, je traîne


et cutter


j'ai adoré le pain !!