Focaccia au chocolat par Roberto Rinaldini

Catégorie: Produits de boulangerie
Cuisine: italien
Focaccia au chocolat par Roberto Rinaldini

Ingrédients

Pâte
Farine de blé de qualité supérieure (12% de protéines) 500 grammes
Beurre 150 grammes
Lait 300g
Chocolat noir (dragées, gouttes) 100g
Sucre de canne blanc 80 grammes
Orange confite 50 grammes
Sel 15 grammes
Levure fraîche pressée 15 grammes
Gousse de vanille) 1 PC.
Mélange
Beurre de ghee 150 grammes
Sucre 10 grammes
Sel 2 g
Intercalaire crème
Chocolat au lait 120 grammes
Pâte de noix (noisettes) 100g
Huile d'olive 10 grammes
Poudre de cacao 6 grammes
Gousse de vanille) 1/2 pièces

Méthode de cuisson

Pâte. Mélanger la levure, la farine, le sucre, la vanille, les fruits confits et le lait à l'aide d'un crochet dans un mélangeur.
Lorsque la pâte est cuite, ajoutez les gouttes de chocolat et les fruits confits et façonnez la pâte en boule, car la focaccia finie sera ronde.
Laisser la pâte pendant 60 minutes, recouverte d'une pellicule plastique.
Pressez la pâte du bout des doigts pour éliminer les gaz qui se sont accumulés pendant la fermentation (procédez de la même manière que pour former une focaccia ordinaire), façonnez la pâte en disque et placez-la dans un plat de 22 cm.
Combinez tous les ingrédients de la section Mix. Verser le beurre fondu sur la pâte, saupoudrer de sucre cristallisé et laisser lever la pâte à 24 C pendant environ 2 heures. Lors de la cuisson, j'ai réduit la quantité d'huile d'environ 2 fois.
Cuire au four à 180 C pendant 25 minutes, jusqu'à tendreté. Dans mon four, la focaccia a été cuite pendant environ 40 minutes. Réfrigérez la focaccia.
Pour faire de la crème faire fondre le chocolat à 45 ° C au micro-ondes.
Placez les pâtes aux noisettes, au cacao et à la vanille dans un bol mixeur.
Allumez le mixeur, puis ajoutez le beurre et le chocolat fondu. J'ai remplacé la crème par un glaçage au chocolat doux mélangé à des noix hachées.
Pour la finition. Coupez la focaccia en deux en deux gâteaux et ajoutez la crème de noisette et de cacao.
Focaccia au chocolat par Roberto Rinaldini

Remarque

Selon la recette "Focaccia al cioccolato" du livre "I miei dolci al cioccolato" de Roberto Rinaldini. L'auteur a partagé une photo des pages du livre avec l'illustration et le texte de la recette dans son profil sur l'un des réseaux sociaux sur Internet.
Merci à l'auteur!

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