Pain de blé long fermenté (four)

[kolenko]

kolenko, - super torpille!
Ksyushechka, et voici le mien en route toujours assis, 15 minutes avant la ligne d'arrivée.

Cela me paraissait "trop ​​peu", et sans prendre de pilule pour la cupidité, j'ai augmenté l'ogive de 10%. Autrement dit, 300 ml d'eau et 500 g de farine, eh bien, pour un nombre rond, et plus facile à retenir, le reste est fondamentalement le même. Eh bien, Ksyun, cette fois je le vois dans le four - c'est ce dont j'ai besoin, une torpille. Urrrya! Enfin obtenu ce qu'elle voulait. Tout le monde a adoré, alors je vais le faire cuire souvent!
Super à vous encore une fois hohlyatskoe - Dyakuyu!

Ici, je ne pouvais pas me retenir de la joie ... D'ailleurs, seulement maintenant j'avoue que je l'ai en première année. Le résultat n'a pas été reflété, comme vous pouvez le voir. À moins que la couleur ne soit pas si blanche (enfin, je n'aime pas le pain de la plus haute qualité, parfois seulement - j'adore l'utilité ...) Voilà. Montrez terminé!

[Inusya]

Inusya, la forme parfaite s'est avérée !!! Je me suis habitué à piquer!

kolenko, Lena, TORPEDA !!!!

Comment l'avez-vous secoué du panier? Retourné?

Oui, vous devez soigneusement le tourner à droite sur la plaque à pâtisserie.

[inusya]

inusya- Enfin, enfin, et nous ne sommes pas tombés dans la boue. arrivé! merveilleux pain. en attendant la coupe.
J'ai une question: combien ai-je lu sur la farine de blé entier en termes scientifiques, eh bien, c'est de la farine de blé claire avec une sorte de, disons en termes simples, pour mélanger la farine de blé avec quoi? en relation avec? nous ne vendons pas cela séparément.

mélanger la farine de blé avec quoi? en relation avec? nous ne vendons pas cela séparément.

Natasha, selon ses propres mots: avec du son de blé (vendu dans les pharmacies et les supermarchés). Le poids du son est de 10% du poids de la farine, soit 100g. ZH de farine est de 90g. farine soleil + 10g. fibre

Bon, nous n'avons pas de supermarchés, mais les magasins n'ont que du son de blé finement moulu (je l'ai traduit), la pharmacie n'a que des fibres différentes, il n'y en a pas d'autre. fera probablement l'affaire.

Les deux feront l'affaire.

Eh bien, je ferai tout cuire quand le gaz sera donné.

Pygovka! Apparemment, vous vivez en Ukraine! En Ukraine, nous avons une entreprise "Zhmenka" qui conditionne la farine de grains entiers (tsz). de plus, elle l'emballe en plusieurs types - meule de blé cz, blé extra cz (mouture plus fine, je ne l'aime pas vraiment), meule de seigle cz, blé biologique cz et seigle biologique cz (et c'est vraiment biologique, je sais ). Si cette farine n'est pas disponible à Lviv, vous pouvez la commander en ligne. Nous avons beaucoup de très bons magasins en ligne en Ukraine spécialisés dans les produits et aliments écologiques. L'un d'eux est la suite organique. Si vous en voulez d'autres, recherchez dans un moteur de recherche ou demandez. Bonne chance!

si vous pouvez commander beaucoup de pâtisseries, vous devez également aller chez les lions (pas de Lviv moi-même), et vous devez également savoir où à Lviv, mais c'est grand. il est plus facile de mélanger du son ou des fibres pour des raisons économiques. Je vous remercie. Oksana ne jure pas que c'est hors sujet.

J'ai oublié de dire - j'essaie depuis très longtemps de faire du pain pas sur de la farine blanche. Lorsque vous ajoutez du son à la farine de qualité supérieure, vous obtenez du pain blanc avec du son. Lorsque vous faites du pain avec de la farine cz, c'est un pain complètement différent, à la fois en morsure et en apparence. Apparemment, en plus du son cz, la farine contient également tous les autres composants du grain, qui ne sont pas présents dans la farine de qualité supérieure.

[kolenko]

kolenko, Lena, TORPEDA !!!!
Oui, vous devez soigneusement le tourner à droite sur la plaque à pâtisserie.

Oksanochka, merci, je vais essayer de cuisiner aussi!

[inusya]

inusya- Enfin, enfin, et nous ne sommes pas tombés dans la boue. arrivé! merveilleux pain. en attendant la coupe.

couper - comme demandé. Comme prévu, une couleur un peu plus grise sur le premier grade, sinon - à la fois dans les trous et dans le goût - génial! ... eh bien, ne riez pas le courant, fotala d'en haut, et là mes pieds en pantoufles sont passés à l'arrière-plan:

Eh bien, cette photo s'appelle "Ampoule de gui avec un show-off" ...:

Eh bien, je ne suis pas photographe ...
: rose: Maintenant c'est sûr, c'est tout! ..

couper - comme demandé. Comme prévu, une couleur un peu plus grise sur le premier grade, sinon - à la fois dans les trous et dans le goût - génial! ... eh bien, ne riez pas le courant, fotala d'en haut, et là mes pieds en pantoufles sont passés à l'arrière-plan:

Eh bien, cette photo s'appelle "Ampoule de gui avec un show-off" ...:

Eh bien, je ne suis pas photographe ...
: rose: Maintenant c'est sûr, c'est tout! ..

Du pain frais, mais si je ne l'avais pas dit, je ne l'aurais pas vu, je suis moi-même le même photographe.

[inusya]

inusya ... Eh bien maintenant, le droit d'auteur de l'ampoule doit être breveté

Inusya! Pain - envolez-vous! Félicitations et merci à Omele pour la science!

... eh bien, ne riez pas le courant, fotala d'en haut, et là mes pieds en pantoufles sont passés à l'arrière-plan:

Je le ferai, je le ferai, je le ferai !!!!

oh, et je viens de remarquer le courant, sinon j'admirais le pain ...

[Ksyu]

Ksyu, avez-vous un panier d'épreuvage de 1 kg ou 750 g?

[bronzer]

bronzerprobablement 750g. Je dois demander à Lily. J'ai le plus petit des deux ovales.

La dernière heure a été trempée dans une corbeille de fruits en matière jamais naturelle (imitation d'une vigne, myid in chayna)

Soit dit en passant, je me suis dit à l’heure actuelle, je me préoccupe d’un panier d’épreuvage, il coûte environ 80 hryvnias, et je ne fais que distribuer et c’est tout! Et la chèvre a un tel accordéon à bouton! Len, quel brave garçon vous êtes - c'est la solution! J'ai aussi une telle tresse pour les fruits. Alors j'en soufflerai la poussière et je distribuerai du pain pour moi-même. Et bien et économisez 80 UAH ...

[inusya!]

inusya! Fille intelligente! J'ai lavé le courant à l'intérieur du panier de rast. beurre et saupoudré de farine de grains entiers (j'avais peur que ça colle). C'était un certain nombre d'essais. Maintenant, je suis sorti de Pulia - essayez le numéro deux. Il collait un peu sur un bord.

Lena, comment l'as-tu secoué du panier? Retourné?

Lena! Je fais ceci: il y a un panier avec de la pâte, je recouvre le dessus avec du papier téflon, je retourne le panier. Je soulève doucement le panier. Voila! pain sur un morceau de papier. Et dans le poêle sur le "carreau de pierre" je le tire par le papier de la planche

[bronzer]

bronzerprobablement 750g. Je dois demander à Lily. J'ai le plus petit des deux ovales.

Ensuite, j'en ai un aussi.

Voici ma tentative n ° 2, seulement 1,5 cuillère à café de sel de HP. Délicieux.

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wow, quelle croûte! beau! les trous sont super! bien joué!

[Aaaaaaaaaaa ... enregistrer ... aide ...]

Aaaaaaaaaaa ... enregistrer ... aide ...

Ma pâte est devenue comme de la crème sure.
KsyuJe ne vous ai pas écouté.

Incorporer le beurre avec vos mains et former une boule.

Au bout de 12 heures, j'ai décidé que le saindoux interviendrait mieux dans HP et qu'il y aurait plus de gluten.
Au début, c'était un si bon chignon. Et pour mettre la pâte à 13-30, j'ai décidé de la laisser mélanger encore 5 minutes dans le HP. Et quand je suis arrivé, j'ai vu de la "crème sure" au fond du seau.
Alors je l'ai versé dans une casserole et je suis venu me plaindre.

J'ai oublié d'écrire que j'avais pris 200g de farine. grains entiers et 240 g de soleil.

Voici la pâte après 12 heures:



Et c'est après pétrissage en HP

Que devrais-je faire ensuite?

[Taaan]

laissez-le mélanger dans HP pendant encore 5 minutes.

Taaan, c'est un temps très long - un et deux - très intense. Là, vous devez faire littéralement quelques mouvements avec vos mains. Et dans les derniers pains, je n'ai pas ajouté d'huile du tout.

Que devrais-je faire ensuite?

Eh bien, il est probablement trop tard avec des conseils. J'ajouterais de la farine.

[Heleru]

Voici ma tentative # 2

Heleru , du bon pain !!!!

Eh bien, il est probablement trop tard avec des conseils. J'ajouterais de la farine.

Jusqu'au kolobok? Je suis allé ...

Et maintenant quoi? Le laisser sur le sach dans HP ou le déplacer dans la casserole?
Pouvons-nous ajouter plus de levure?

Au kolobok. Puis 1 heure de levée de la pâte, puis 1 heure de levée de la pièce. Vous verrez quel type de pâte vous obtenez, peut-être qu'il sera judicieux de cuire sous la forme si vous ne pouvez pas conserver la forme.

Ajouter à HP. Pétrissez correctement en mode Pâte. Vous n'avez pas besoin de levure.

Aujourd'hui n'est pas ma nuit. Hier je me suis mis à fermenter longtemps 50:50 (225gr: 225gr) avec des grains entiers. Il a bien augmenté, texture de pâte à trous fins.
Le panier montait bien à ras bord! Et maintenant, il est temps de faire un "flip" sur papier. J'ai fait quelques sauts périlleux, mais le «toit» du pain est devenu étroitement apparenté au panier et y est resté. J'ai ramassé les restes du fond du panier, je l'ai attaché à la pièce "sans tête". J'ai décidé de couvrir la honte en pliant la «barre» en deux. Je l'ai laissé à podkhldit, et dans le four


La coupe montre le résultat du pliage-fissuré. La croûte est rugueuse, dure (il y a quelque chose à mâcher). Peut-il devenir plus doux après le trempage?
La mie est dense, humide.
Mais utile
Aujourd'hui, quelque chose a mal tourné avec Zhivchik-Tanya. Cela peut-il être un signe? - "la meilleure" farine est dite, alors faites-le
Eh bien, avec de très, très petits chiffres

[Lin]

Lin, ça peut être pire !!! La croûte peut être graissée avec de l'huile et recouverte d'une serviette. Vous pouvez voir sur la croûte que le pain a un peu tenu, et bien sûr la farine ne donne pas de légèreté .. MAIS C'EST UTILE !!!

Eh bien, avec de très, très petits chiffres

Je vois !!!! De l'ampoule ???

il n'y aura pas d'ampoule! Pas transparent maintenant! Si vous brillez, alors seulement un projecteur
Mais horreur combien utile

Eh bien, et des trous dans la peau. Eka les a retournés!

[Lin]

Et je suis assis dans les mûriers.
J'ai peur non seulement de montrer, mais même de dire.

Eh bien, en fait ... eh bien, ça ... j'ai une crêpe de 4 cm de hauteur.
J'ai ajouté de la farine. Il y avait un chignon au KP. Il resta une minute et nagea.

Et maintenant, il est temps de faire un "flip" sur papier. J'ai fait quelques sauts périlleux, mais le «toit» du pain est devenu étroitement apparenté au panier et y est resté.

J'avais la même chose.

Je pèche sur ma farine CH. Une fois, j'en ai fait une tarte pour ma mère, puis la pâte est liquide et liquide.
Lin, quel genre de farine avez-vous?

Tanya! Farine de grains entiers Dobrodiya. On dirait que les étoiles ne le sont pas

[Lin]

Tanya! Farine de grains entiers Dobrodiya. On dirait que les étoiles ont tort

J'ai acheté Dobrodiya une fois et elle était avec des mites. J'ai même appelé le représentant. Heureusement, j'ai acheté 1 paquet.
Et ça à Ashan, j'ai acheté un petit animal inconnu ... ça s'appelle O-la-la farine d'un balai rugueux. Une infection flotte et c'est tout.
Lin, si la farine provient de blé en croissance, les étoiles s'aligneront même dans une rangée, tout de même la pâte flottera.

[Zhivchik]

Zhivchik
J'ai aussi acheté celui-ci chez Auchan O-la-la , les pains de blé et de seigle, Darnitskie de Fugaska et de Rina 50x50, ont été obtenus avec des toits creux, mais comme ce sont mes premiers pains en général, je ne sais pas dans quel type de farine principe Quel type de farine tada recommanderiez-vous à partir du blé et des grains entiers?

[rusja]

rusja, puisque vous êtes un débutant, il est clair que vous ne savez toujours pas comment déterminer le bon kolobok et qu'il s'agit d'un toit qui s'affaisse lors de la cuisson en HP. Et vous essayez la même pâte, faites simplement cuire au four et le résultat sera meilleur.
Je ne peux rien dire sur la farine de seigle de cette marque en particulier, puisque je ne l’ai pas achetée.
Toutes les autres questions à titre personnel, car c'est un peu un mauvais sujet.

Ksyu, nous ne le serons plus.

[Tanya]

Tanya, c'est dommage que ce soit arrivé avec du pain !!! Pourtant, cette recette est conçue pour "la meilleure farine". Et j'ai aussi eu une embuscade avec de la farine CZ, avec du seigle et du blé. Seul Altai Health n'a pas échoué, mais il n'est pas en vente maintenant.

[Omela]

Omela, prenez du pain avec du kéfir. Celui que la torpille est ordinaire sur l'eau avec la 1ère mesure de sel de thé, celui qui est rond - 150 ml de bébé, frais, 3,2% de matière grasse de kéfir + 1 heure. l. sel. Miette coupée - kéfir. Maintenant sur le goût: ni moi ni les enfants n'avons remarqué l'acide, tout le monde l'a aimé. Le mari a dit que c'était légèrement aigre (s'il n'avait pas dit que c'était sur du kéfir, il aurait pu garder le silence). Une chose m'a semblé que le sel est ressenti un peu plus expressivement (pas salé, mais avec une torsion). La croûte est sortie de chêne, bien qu'elle ait été graissée avec du beurre. Sur les légumes, il sort plus doux.

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[Heleru]

Heleru , coupe très belle et appétissante !!!

La croûte est sortie de chêne,

Vous pouvez essayer de saupoudrer la pièce avec de l'eau avant la cuisson.

[Omelushka!]

Omelushka! Eh bien, je suis têtu de vouloir terminer ces 50:50. Donc, si Tanya et moi avons eu des problèmes avec un coup, le four peut-il être en forme? Êtes-vous béni? Ou n'est-ce pas comme il faut?

[Lin]

Lin, essayez en forme. J'accepte tout !!!

[kolenko]

kolenkodésolé, je suis mouillé. Mais ma première version a été cuite sous une forme détachable du gâteau - elle ne l'a tout simplement pas déchirée. Il y a une photo ci-dessus - un tour si soigné.

[Lin]

Lin, essayez en forme. J'accepte tout !!!

Eh bien, je suis allé pétrir. Le résultat peut-il être éclairé avec une ampoule, pas une radiographie

Ku-ku! Je suis ici. Tentative numéro deux - 50:50 avec des grains entiers. Retraite - erré pendant 15 heures, cuit sous la forme.
Brique par brique - la forme est censée être facilement découpée en boutiques
La mie est douce, humide.


Eh bien, et une "ampoule". Pas de radiographie.


Pour ma farine de grains entiers Dobrodiya, le meilleur résultat de remplacement est 50g.

kolenko, précisez, pliz. Avez-vous pris 400 grains nature et 50 grains entiers? Ou 225 et 225? J'ai un système de verrouillage central, j'ai pensé essayer la même chose

[Heleru]

Heleru J'ai pris 225 grammes de blé et 225 grammes de grains entiers. Maintenant je suis assis, en train de mâcher une bosse. Dans l'arrière-goût, il y a une légère (juste infime) acidité. Je pense qu'il a erré pendant longtemps. Bien que le dessus de la pâte fermentée ne tombe pas, il était plat, mais pas le même que celui de la pâte de blé à 100%.

Je vous remercie. Avez-vous pris 11 g ou moins de sel?