Tartes maigres aux pommes de terre. Pâte à tarte au levain sans levure

[Pâte:]

Tartes de carême avec pommes de terre. Pâte à tarte au levain sans levure

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Pâte:
Le levain à son apogée /	350 grammes
Ou 50 cultures de départ + 150 eau + 150 farine et laissez-le doubler
L'eau	180 grammes
Sel	2 cuillères à café
Sucre	7-8 st. l.
Huile végétale raffinée	0,5 pile
Farine de blé	600 grammes
Remplissage:
Pommes de terre	6-8 pièces
Oignons bulbes	2-3 pièces
Légumes verts	bouquet
Ail	2-3 dents.
Huile végétale	2-3 st. l.
Sel	goût

Méthode de cuisson

• Pâte:
• • Pétrir une pâte de 50 g de levain, 150 g d'eau et 150 g de farine de blé. Couvrir, mettre dans un endroit chaud et laisser lever deux fois. Pendant ce temps, vous pouvez faire le remplissage. Ou nous sautons cette étape et prenons immédiatement 350 g de levain au pic de maturité et passons directement au deuxième point.
• • Pétrir la pâte avec les ingrédients restants et toute la pâte. Laissez lever correctement pendant 3 heures.
• • Déposer sur la table, saupoudré de farine et doucement, sans décanter, diviser en petites portions, formant des boules.
• 
• Couvrez nos «blancs» pour qu'ils ne se terminent pas.
• • Doucement, en essayant de ne pas appuyer trop fort sur la pâte, étirez la boule en un gâteau et posez la garniture sur le dessus.
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• • Collez les bords du gâteau ensemble pour former un gâteau.
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• • Mettez de côté, sur le bord saupoudré de la table, en tournant la couture vers le bas et faites de même avec le reste des boules-ébauches
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• * Sur ma photo, vous pouvez également voir des ronds - c'est avec de la confiture d'orange à l'intérieur.
• • Couvrez les tartes d'une pellicule de plastique, de manière à ce qu'elles ne soient pas venteuses et laissez-les lever un peu pendant 30 à 40 minutes.
• • Faites frire les tartes dans une poêle dans de l'huile végétale, mais vous pouvez également les cuire au four.
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[ilonnna]

ilonnna!
Comme toujours - SUPER !!!

[Nouvelle vitamine]

Nouvelle vitamine, Merci, embarrassé ...
J'attendrai une photo de vos tartes!

J'ai peur qu'il n'y aura pas de photo
Ils sautent pendant que je vais à la caméra

J'ai peur qu'il n'y aura pas de photo
Ils sautent pendant que je vais à la caméra

Ha! Duc, je vais juste pétrir la pâte, et le fotik "tire" déjà pour attraper les collations, et non une assiette vide.

Très agréable et délicieux! Je veux vraiment cuisiner, seulement je suis avec le TEST pour VOUS (((. Comment préparer le levain?

[Stomik]

Très agréable et délicieux! Je veux vraiment cuisiner, seulement je suis avec le TEST pour VOUS ((((. Comment préparer le levain?

Stomik, sur notre forum toute une section est consacrée aux ferments, vous y êtes:
Cultures de démarrage
Cultures de démarrage. Table des matières

Ce n'est pas une affaire d'un jour, mais ça vaut le coup! Ensuite, tout se passe tout seul - facile et surtout savoureux et sain! Et vous aurez toujours du levain dans votre maison pour vos tartes, pains, crêpes, etc. préférés.
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Les tartes au levain et les crêpes ne sont pas venues au tribunal. Et je ne veux pas cultiver un levain spécial pour eux. Je n'ai jamais plus de 300g de levain.

[euge]

Les tartes au levain et les crêpes ne sont pas venues au tribunal. Et je ne veux pas cultiver un levain spécial pour eux. Je n'ai jamais plus de 300g de levain.

euge, Je propose de prendre 300 g à ceux qui n'ont personne pour l'acheter (c'est généralement le cas des débutants, je juge par moi-même). Et le reste peut faire une pâte pour 300 g
Et puis, si vous n'aimez pas les tartes au levain et les crêpes, alors vous ne devriez pas souffrir du tout! Cuire au four avec de la levure.Le goût et la couleur, comme on dit!

De délicieuses tartes sont sorties! J'ai également ajouté un concombre mariné aux pommes de terre et aux légumes verts. Super!

De délicieuses tartes sont sorties! J'ai également ajouté un concombre mariné aux pommes de terre et aux légumes verts. Super!

Content que tu aimes ça! Il devrait vraiment être délicieux avec des cornichons et des cornichons! Le concombre et les pommes de terre sont toujours amis!

[Ilona]

Ilona, Je souffre toujours de ma pâte à tarte. Essayer de doubler la hausse de l'épreuvage. Jusqu'à présent, quelque chose ne va pas. Par conséquent, une autre question est mûre. Avez-vous une pâte à tarte dans un petit pain ou étalée sur les murs? Je pétris avec une moissonneuse-batteuse et j'obtiens un petit pain. Mais la pâte dans le kolobok n'est pas très dense, assez molle et pliable. Eh bien, je ne peux tout simplement pas comprendre pourquoi la pâte à pain lève parfaitement, mais pas la pâte à tarte. Je veux mettre un nouveau démarreur sur la lune grandissante, tout à coup ça compte vraiment. Je n'avais pas fait attention à la lune auparavant. Le levain lui-même se lève avec fracas et soulève le pain, mais la pâte à tarte n'est en aucun cas.

Non, la pâte n’est pas étalée sur les murs, mais elle ne ressemble pas non plus à un petit pain, car elle flotte immédiatement et ne garde pas sa forme. Je vais donc faire pousser le levain (il suffit de le mettre) et mettre la pâte sur les tartes pour que je puisse prendre une autre photo ou la filmer en vidéo. Regardez dans ma recette de pâte à tarte, il y avait une photo de pétrissage dans un seau, pas de zhto pas un petit pain, mais une pâte visqueuse.

[ceux]

Regardez dans ma recette de pâte à tarte, il y avait une photo de pétrissage dans un seau, pas de zhto pas un petit pain, mais une pâte visqueuse.

J'ai une photo là seulement à travers une peut être vue. Celui où le lot dans le seau n'est tout simplement pas visible. Vous pouvez déjà voir celui où la pâte repose dans un bol en verre. Eh bien, ma pâte se révèle être à peu près de la même consistance, le pain ne fait que pétrir, et quand vous l'obtenez, il flotte également, il ne garde pas sa forme. Il semble que quelque chose ne va pas avec mon levain après tout. Demain j'en mettrai un nouveau. Ilona, ​​la farine ne peut-elle pas être à blâmer?

Regardezceux dans la recette

Nous sommes déjà passés à vous.

Oh, oui, ils sont passés à toi, sclérose)
Maintenant, il est mélangé dans un seau, mais il n'est pas encore devenu lisse, c'est-à-dire que ce n'est pas la fin du processus, mais en est déjà proche

Eh bien, je suis à peu près pareil. Il n'y a pas de kolobok classique, mais à proximité, il ne se propage pas le long des murs. J'ai déjà commencé à pécher pour la farine, j'ai décidé de changer la farine. Hier, j'ai nourri mon levain avec du makfa. Aujourd'hui, je mets de la pâte à pizza italienne sur le makfa. En se tenant à l'épreuve. Et aujourd'hui aussi j'ai commencé un nouveau levain (aujourd'hui la lune grandit), je vais le garder sur le makfa, voir ce qui se passe.

J'ai accidentellement appuyé sur le mauvais bouton et j'ai reçu un autre message, je suis désolé.

Mais sur Macfa, je ne le recommanderais pas! Que mangera la culture starter dans la farine raffinée émasculée?
Au fait, j'ai aussi mis du levain, mais hier matin. Je ne me suis pas préoccupé de la lune, je ne sais pas ce que c'était hier. Laquelle? Voyons ce qui pousse)

Au fait, j'ai aussi mis du levain, mais hier matin. Je ne me suis pas préoccupé de la lune, je ne sais pas ce que c'était hier. Laquelle? Voyons ce qui pousse)

Si je comprends bien, vous avez mis le levain le 18 avril. La lune grandissait donc. Et j'ai changé d'avis pour faire pousser un nouveau levain. Je pense, eh bien, pourquoi je me précipite, ils ne cherchent pas le bien pour le bien. De plus, mon levain précédent se comportait exactement de la même manière que celui-ci. Mon levain soulève tout le pain, mais avec la pâte à tarte, j'agirai comme avant (c'est-à-dire que ma pâte pousse déjà dans les tartes pavées, alors qu'elles se trouvent dans l'étuve.)

Mais sur Macfa, je ne le recommanderais pas! Que mangera la culture starter dans la farine raffinée émasculée?

Non, eh bien, je mets une Française sur de la farine de seigle, comme dit Viki dans la classe de maître. Eh bien, et seulement alors, à partir du 2ème jour je la nourris avec de la farine blanche de la plus haute qualité + une fois par semaine, je lui donne une demi-cuillère à café de farine de seigle et une demi-cuillère à café de miel pour qu'elle ne s'ennuie pas. Donc, après tout, Viki dit que le français moderne (liquide) est fait pour la farine de première qualité.Eh bien, j'ai déjà appris ce sujet sur une Française liquide presque par cœur, je cherchais la cause de mes malentendus avec la pâte à tarte.
Quelle farine nourrissez-vous votre levain? Cela peut-il être le but? Est-ce la raison pour laquelle nos cultures de départ se comportent si différemment?

Gee ... J'ai juste jeté un coup d'œil par la fenêtre, et là ... et il y avait une lune décroissante, et j'ai décidé d'expérimenter et de mettre un levain comme celui qui grandissait hier, et j'ai jeté celui qui a commencé le 18, parce que je l'ai mis sur le balcon et la nuit il faisait tellement froid et mon futur levain faible, pas encore mûr, gloussait. Alors je reste assis sans levain. Et pour être honnête, je ne suis pas à la hauteur d'elle. Il est impossible de rester assis pendant des heures pour le soulever. Et je nourris généralement le levain avec de la farine de blé à usage général, eh bien, s'il n'y en a pas, alors de la farine de qualité supérieure.

Merci beaucoup pour la recette des tartes. Ma famille est tout simplement ravie d'une nourriture aussi délicieuse. J'ai un levain californien et je l'aime beaucoup, il est fort, aromatique, le pain monte en 3 heures et ne donne pas d'acidité. La pâte pour les tartes a très bien augmenté, je vais maintenant maîtriser le gâteau au levain. Il existe de nombreuses recettes, mais notre famille adore la pâte lourde et riche dans un kulich, je vais donc choisir en fonction de la description, car je ne peux pas l'essayer en premier - le jeûne.

Merci beaucoup pour vos aimables commentaires.
Eh bien, vous pouvez essayer mon gâteau au levain. Si vous n'y mettez pas de protéines, la pâte ne sera tout simplement pas lâche, mais comme vous le souhaitez, et le fait qu'elle soit saturée - n'hésitez même pas!
Et j'étais simplement intéressé par le levain de Californie. Je veux trouver sa préparation et essayer.

J'ai cultivé une recette de levain californien du blog de Luda 🔗
J'ai tout fait clairement selon la description, je ne me suis pas attaché à la lune, etc. Tout a fonctionné la première fois, bien sûr les premiers jours où je me suis levé au réveil clairement à temps, mais le résultat m'a plu, et son arôme était tout simplement envoûtant. Ils faisaient cuire des bagels et du pain blanc, mais du pain de grains entiers avec différentes variétés a pris racine dans la famille. des graines. Avant cela, j'utilisais un levain cultivé simplement à partir de farine de grains entiers et d'eau, mais le pain lève pendant 5 heures et il est aigre, après la cuisson, il est dense à cause de la longue fermentation. J'ai aussi aimé le levain concentré d'acide lactique de seigle pour la cuisson du pain maison. KMKZ. sur elle, Borodinsky est très savoureux et elle-même sent le fruit, le miel.
J'ai tout de suite aimé ta recette de gâteau, merci pour les conseils sur les œufs, je vais essayer.

[Ottomi]

Ottomi, comme c'est intéressant, ce Californien apprend à pouvoir élever même des grains entiers! Je vais essayer! Merci pour la science!
Et la deuxième référence est par hasard pas celle-là? Et puis le vôtre me conduit dans la jungle.

[P.S]

Dans le deuxième lien après avoir besoin d'insérer r e g istrr, puis .livejournal.com / 38356.html
En effet, le lien est mal inséré malheureusement (((
Mon grain entier 60% (grains entiers) 40% (w / c) est très moelleux et grand, je cuit dans une casserole en verre avec un couvercle, cela crée un effet de vapeur, et je l'aime plus qu'avec de la vapeur, juste sous forme. Je veux aussi maitriser beaucoup le pain de foyer, j'adore la croûte croustillante dans le pain, mais pour l'instant le résultat n'est pas très bon, je ne trouve pas de bonne recette de pain blanc ou de pain au levain, tout ce que j'ai essayé ne convient pas encore. Je voudrais nettoyer du pain blanc ordinaire ou un pain, mais ça va me brouiller, et ça brûle beaucoup par le bas, et la croûte du dessus est juste dorée, en général, pendant que je m'entraîne)))
Si cela vous intéresse, je peux vous donner une recette de pain de grains entiers, je l'ai trouvée sur un blog et elle est restée avec nous, elle est également très utile. Un morceau de pain avec du sel et des oignons est le besoin quotidien d'oligo-éléments et de vitamines pour l'homme.
P.S Aujourd'hui j'ai fait le gâteau de Pâques selon votre recette et, hélas, il n'a pas levé. La pâte a augmenté, mais dès que j'ai introduit tous les autres ingrédients, le processus de levée s'est arrêté. J'ai tué le levain avec quelque chose. J'ai lu vos recommandations, j'ai donné 50 grammes de plus de sucre et 400 grammes de plus de levain. J'étais gêné par la grande quantité d'alcool, mais je l'ai introduit selon la recette et du point de vue de la cuisson des gâteaux, il était probablement nécessaire de casser les jaunes avec du sucre, puis d'ajouter du beurre, c'est-à-direà toute la légèreté de l'huile avec des jaunes est tombée brusquement après ext. Sahara. Maintenant, j'ai introduit la levure, mais la pâte est très difficile à lever, 3 heures se sont déjà écoulées. Apparemment pas le destin cette année pour mes gâteaux de Pâques.))))

[Ottomi]

OttomiC'est dommage ... Eh bien, mes gâteaux au levain n'ont pas non plus été bons du premier coup.
En ce qui concerne le foyer, essayez le levain moelleux, il s'avère avec une fine croûte croustillante.

Merci beaucoup pour la recette !!! Délicieux!. La première fois que je l'ai fait avec du levain. J'ai ajouté la moitié de l'eau et du lait. Question: Le sucre est-il vraiment 7 à 8 cuillères à soupe? Ajouté seulement 4 et c'est très gentil !!!

sucre vraiment 7-8 cuillères à soupe? Ajouté seulement 4 et c'est très gentil !!!

Vrai! Mais ici, celui qui l'aime le plus, apparemment))

Ilona merci beaucoup !!!! J'ai tout fait selon la recette, le levain était courant pendant 5 jours, et une partie pour les tartes, et une partie pour le pain. Les tartes étaient aux pommes - elles étaient frites dans une poêle, le plus important est qu'aujourd'hui elles ont complètement conservé leur fraîcheur, leur moelleux et leur douceur! Trop manger, eh bien, rien ne se distingue de la levure! Maintenant, je vais essayer avec de la viande. Désolé, il n'y a pas de photo - il n'y a rien à faire, en espérant que ma critique enthousiaste remplacera la photo!))))) Je conseille vivement à tout le monde, cela s'avère une pâte merveilleuse!

[Tatyana]

Tatyana, Merci pour le conseil! Je suis vraiment foutu que la recette vit depuis la 4ème année! Génial! Merci de ne pas passer.

[Ilona]

Ilona,
Bonjour, quel est ton levain? Comment grandissez-vous? J'ai celui sur la farine de seigle pure, toutes les 24 heures, nous ajoutons une portion fraîche de farine et d'eau à température ambiante. C'est probablement l'option la plus simple. J'ai cuit des saucisses dans la pâte et la pizza à partir d'une recette de pâte comme si vous aviez des tartes au four. La pâte a augmenté, la pâte avait un goût aigre, mais ici c'était ma faute, j'ai surexposé la pâte. J'ai du levain et des tartes et des gâteaux pour une raison quelconque se révèlent humides ou ternes. La porosité de la pâte n'est pas de petites bulles, mais de grandes. Bien que la pâte soit cuite, elle ne s'étire pas. Est-ce une caractéristique de la pâte au levain? Vos tartes ont-elles le goût de la levure? Ou sont-ils différents? J'aime beaucoup le pain au levain, à la fois de seigle et de blé, il a bien sûr une structure plus dense que le pain de magasin avec des améliorants de levure et de farine. Faites-vous des tartes avec de la farine de première qualité ou de première qualité? Ils sont si beaux avec toi, je veux aussi tellement beau. Par conséquent, il y a beaucoup de questions) Je voudrais voir votre tarte dans le contexte d'un examen plus approfondi, la structure du test. Peut-être que je peux le faire, je trouve juste à redire. Aucun de mes amis ne cuit avec du levain, donc je n'ai rien à comparer)

[Ilona]

Ilona,
Aujourd'hui, je l'ai fait cuire à partir de farine de qualité supérieure et s'est avéré être bien meilleure en texture, une immense gratitude de notre famille pour la recette de délicieuses tartes

[Sweetlana78]

Sweetlana78, excusez-moi, j'ai commencé à courir rarement "à la lumière" de mon HP bien-aimé. Tellement de choses à faire! Je suis content que les tartes soient bonnes! Bien sûr, les produits de boulangerie de la plus haute qualité sont toujours plus savoureux et plus magnifiques! Au moment de la rédaction de la recette, mon levain était français. Maintenant, hélas, aucun. Il n'y a pas du tout de temps. Mais elle me manque tellement. Et je crois qu'un jour je le remettrai en croissance.

[Arka]

Ilona, ​​a fait vos tartes. Honnêtement, j'essaye de cuisiner avec du levain pour la première fois. C'est comme un bélier dans la bibliothèque. J'ai du levain de seigle éternel, trois jours, actif. Je l'ai pris tel quel dans le pot (non?), Levure ajoutée (conseillé Arka et puis le jeune levain est encore), la pâte de farine a pris moins. La pâte est lourde. Il fallait prendre encore moins de farine. Il n'y a pas eu d'augmentation du tout. Soit le levain est faible, soit il y a beaucoup de farine, soit les mains viennent du mauvais endroit, soit leur mère a accouché le (s) lundi (s). J'ai fait plusieurs pièces pour l'essai. Elle a mis le reste de la pâte au réfrigérateur. Peut-il être attaché ou jeté quelque part? Au fait, le levain sentait la purée, mais pas la pâte.

[Irina]

IrinaPour être honnête, je ne sais pas quoi conseiller dans votre cas. Le levain avec de la levure n'a jamais interféré avec. Je ne vois donc pas du tout l'intérêt de me livrer au levain. Si le levain n'est pas encore mûr, il n'est pas nécessaire de se précipiter. Mieux vaut nourrir et faire pousser une bonne boucle.Et la mauvaise levure ne résoudra pas le problème.

[Ilona]

Ilona, J'ai une question de prescription. Je ne comprends rien, car selon ta recette, je ne suis pas le premier à faire de la pâte. 180g d'eau c'est très peu, 280 n'est-ce pas par hasard? J'en ai pris 180 selon la recette et j'ai dû ajouter 75 ml supplémentaires ... ou peut-être que ça valait la peine de verser les 100 ... Je suis confus. Bien sûr, la farine de chacun est différente, mais pas tellement. Et la photo de la pâte dans un seau n'est clairement pas serrée, douce, avec beaucoup d'eau.

La pâte a été pétrie dans une machine à pain: 350g de pâte (1: 1), 255g d'eau, 2 heures. l. sel, 85 g (7 cuillères à soupe) de sucre, 76 g (0,5 cuillère à soupe) d'huile végétale, 600 g de farine de blé.
Habituellement, je pré-vérifie la recette du rapport farine-eau, tout le monde peut se tromper ... des fautes de frappe, des farines différentes. Ici, c'est sa faute - elle s'est détendue, l'essentiel est qu'elle l'ait remarqué à temps.
La pâte s'est avérée très élastique, facile à travailler. Pour mon HP je vais compter sur une quantité moindre, c'était dur, surtout jusqu'à ce que j'ajoute de l'eau, j'avais tellement peur que le poêle brûle. Peut-être, après tout, ajouter encore 5 à 10 g d'eau, la pâte est un peu serrée. Néanmoins, la tarte s'est avérée savoureuse, la pâte est poreuse. Tarte au chou, la pâte sucrée va bien avec, pour les autres garnitures, vous devez penser à la quantité de sucre, quelque part un goût plus neutre est meilleur. En général, je suis content de l'expérience avec ce test, je vais l'utiliser, merci pour la recette!