Crêpes avec un excès de levain

Crêpes avec un excès de levain

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
kéfir (lait caillé, yogourt)	500 ml
lait, chaud)	500 ml
Oeuf	3 pièces.
sucre	2-4 st. l.
sel	0,5 à 1 cuillère à café
farine de blé, qualité supérieure ou 1	De nécessité
eau bouillante	200 à 300 ml
levain (excès)	0,2 à 1 l
bicarbonate de soude	1 cuillère à café
huile végétale	1 à 2 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

• Casser les œufs dans un bol profond, ajouter le sucre, le sel, mélanger au fouet.
• Versez le kéfir chaud dans un bol, remuez et ajoutez le lait chaud, mélangez à nouveau.
• En ajoutant progressivement la farine, amener la pâte à une consistance de crème sure très épaisse.
• En remuant constamment, en un mince filet, versez de l'eau bouillante, en brassant la pâte et en l'amenant à l'homogénéité. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajuster l'épaisseur de la pâte en ajoutant de l'eau, du lait ou de la farine, plus la pâte est épaisse, plus la crêpe est épaisse.
• Laisser la pâte pendant 10 à 15 minutes.
• Ajouter l'excès de levain, de blé ou de seigle, au choix et au goût. Remuez la pâte. Il est difficile de travailler avec un fouet, des grumeaux peuvent rester dans la pâte, utilisez un mélangeur.
• Diluez le soda avec un peu d'eau et ajoutez-le à la pâte. La soude neutralise l'excès d'acide dans le levain.
• Versez l'huile végétale et remuez la pâte jusqu'à consistance lisse.
• Faites cuire les crêpes dans une poêle en fonte bien chauffée.
• 

Remarque

Selon la recette olga_pekarko. Merci à l'auteur!
* Option pour les crêpes sans levure:

Crêpes au kéfir et vodka (Administrateur)

.
** Pour la préparation des crêpes, j'ai pris 250 g de crème sure à 15% de matière grasse, 250 g de lait et 500 g d'eau (eau bouillante pour préparer la pâte séparément). Après avoir ajouté le levain (levain de seigle "Eternal", 100% hydratation, ~ 150 ml), j'ai ajouté un peu plus d'eau en ajustant la consistance de la pâte, puisque nous allions faire des crêpes fines. Avant de verser la pâte, j'ai graissé la poêle avec de l'huile végétale, car je ne l'ai pas cuite dans une casserole en fonte. Après la cuisson, elle a mis les crêpes dans une assiette, enduite de beurre, sous un couvercle haut.

[Ilona]

Selon la recette olga_pekarko. Merci à l'auteur!

Je cuisine aussi, selon cette recette ... Ilona, c'est bien que j'aie amené ici ...

[Elena]

Je cuisine aussi, selon cette recette ...

à partir de là, hein? Je suis ici à la recherche d'une recette et elle se cuit calmement.
Elena, super crêpes que vous avez! Merci d'être passé.

Je cherche une recette

mais je ne savais pas

et elle se cuit calmement.

Elena, tu as de super crêpes! Merci d'être passé.

Je vous remercie!

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J'ai aussi fait cuire de telles crêpes, l'automne est délicieux. Seulement j'ai vu cette recette d'Elena Zheleznyak.

[Alice]

Alice, merci de ne pas passer et de partager votre avis sur la recette.

Seulement j'ai vu cette recette d'Elena Zheleznyak.

Comment c'est? Et selon le style de présentation de la recette, je pensais que l'auteur était Olga. Je n'aimerais pas les difficultés et offenser l'auteur, si quelqu'un a des informations précises - veuillez les partager, et j'apporterai, si nécessaire, des modifications au texte de la note à la recette sur le forum.

Comment c'est? Et selon le style de présentation de la recette, je pensais que l'auteur était Olga. Je n'aimerais pas les difficultés et offenser l'auteur, si quelqu'un a des informations précises - veuillez les partager, et j'apporterai, si nécessaire, des modifications au texte de la note à la recette sur le forum.

Je m'excuse pour avoir induit en erreur, les ingrédients sont un peu différents, maintenant j'ai regardé.

Je m'excuse pour avoir induit en erreur, les ingrédients sont un peu différents, maintenant j'ai regardé.

merci pour une autre recette! D'accord.J'ai aussi trouvé une recette et, en effet, il y a des différences dans la technologie de cuisson, l'essentiel est que selon la recette d'Elena, la pâte à crêpes n'est pas brassée avec de l'eau bouillante.

[la Corse]

la Corse, Ilona, J'ai bien compris, il faut cuire tout de suite, pas besoin d'attendre que le levain commence à travailler?

[Ilona]

Ilona, merci pour les crêpes de la photo, j'ai mangé la recette.

litre de levain?

[sveta-Lana]

sveta-Lana, Tatyana1103, DébutantMerci de votre intérêt pour la recette!

Corse, Ilona, ​​j'ai bien compris, il faut cuire tout de suite, pas besoin d'attendre que le levain commence à faire effet?

Svetlana, Oui c'est vrai. Après avoir pétri la pâte, faites chauffer la poêle en fonte et faites cuire les crêpes. Dans cette recette, le levain agit comme un ingrédient supplémentaire, et non comme le composant principal qui contribue à la fermentation de la pâte.

A pris la recette

Tatyana.. Je serai heureux si la recette est utile.

litre de levain?

Oui, il y a des gens qui font du pain sur commande, et il y a de grandes quantités de levain pour le travail. Dans cette recette, le levain excédentaire est plutôt considéré comme une portion supplémentaire de farine et d'eau aux ingrédients principaux. Je n'ai pas utilisé la quantité maximale de levain dans la préparation, car je n'ai pas un tel démarreur et je ne peux pas dire comment cela affectera le goût, mais environ 150 ml étaient pratiquement invisibles dans les crêpes finies. Dans la note de recette, il existe une option pour faire des crêpes sans levure, qui ont presque exactement le même goût que les crêpes de cette recette, à l'exception de l'arôme et d'une note supplémentaire, qui est principalement dictée par la présence de farine de seigle dans le levain.