Escargots au bacon sur levain de seigle (four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain de seigle 1: 1	250 g
l'eau	200 grammes
huile végétale	3 cuillères à soupe l.
farine de blé 1 grade	380 grammes
la semoule	20 grammes
sel	2 cuillères à café
levure sèche Saf-instant	0,5 cuillère à café
fromage (finement râpé)	60 grammes
ail cuit au four	60 grammes
bacon (tranché)	1 paquet de 200 gr
son (pour saupoudrer la table)	4 cuillères à soupe l.

Méthode de cuisson

La recette est inspirée des livres de Richard Bertine.
Nous prenons le levain, le mélangeons avec de l'eau et le versons dans un seau de HP.
Ajoutez de l'huile (j'avais de l'huile d'olive, mais il m'a semblé que l'huile de tournesol est également possible), du sel, de la semoule, de la farine de blé, de la levure (je pensais qu'elles n'endommageraient pas et n'accéléreraient pas le processus).
Nous activons le mode «pâte». La première épreuve a duré 1,5 heure.
Nous étalons la pâte sur une table recouverte de farine de seigle, divisons-la en 2 parties égales et formons une boule lâche de chacune.
Nous le laissons sur la table en le recouvrant d'une serviette pendant 20 à 40 minutes. C'est cool dans ma cuisine, il est resté 40 minutes.
J'ai saupoudré la table de farine de seigle et saupoudré de son (j'ai un mélange de 3 types, un broyage plutôt grossier). Eh bien, vous devez en quelque sorte compenser la nocivité du bacon!
Abaisser la pâte en rectangles d'environ 25 X 40 centimètres.
Saupoudrer de fromage (plus le fromage est dur, mieux c'est).
Répartir uniformément les lardons sur le côté court. Puis l'ail cuit haché.
J'ai également saupoudré de feuilles de romarin, vous pouvez déguster d'autres herbes fraîches ou séchées.
Sur le côté court, enroulez 2 rouleaux serrés et coupez-les en 10 morceaux chacun.
Rouler légèrement une des tranches dans la farine et le son et placer cette tranche sur 2 plaques à pâtisserie graissées à l'huile végétale.
Graisser légèrement le dessus des ébauches avec de l'huile végétale.
J'ai gardé les escargots dans le four, à cause de la fraîcheur de la cuisine, je les ai préchauffés à 50 degrés, puis je les éteints. Pendant que vous mettez les plaques de cuisson dans le four et qu'elles refroidissent un peu, plus les plaques de cuisson et les pièces à usiner sont froides, donc pour la fermentation, une température normale est obtenue.
La vérification a duré environ 1 heure et 15 minutes.
Sans retirer les plaques à pâtisserie du four, j'ai allumé la cuisson à 180 degrés.
Le temps de cuisson était de 18 minutes.
Voici les résultats:

Le plat est conçu pour

20 morceaux

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

Mode

Remarque

Mon levain de seigle a commencé comme un produit semi-fini, et depuis que je le nourris avec du lactosérum (parfois avec un autre lait aigre) depuis six mois, c'est maintenant du lait aigre. Après avoir lu ceci sur le levain, je l'identifie de cette façon.
Mais il vit toujours et me rend heureux.
Et puis, premièrement, mon mari a donné 2 livres à Bertina pour le Nouvel An, et deuxièmement, je les ai lus, principalement la nuit, mais il y en avait tellement que quelques mois, il n'y avait pas de temps pour les expériences et pas pour le forum. Et troisièmement, le jeûne arrive bientôt, et le bacon se profile dans le frigo, il était urgent de le détruire ...
Eh bien, c'est le résultat.
Avec le bortsch, ces boucles croustillantes étaient très bonnes!
Et le soir avec des haricots mijotés ...
Bon appétit!