Pain Baba par Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

[Important:]

Pain Baba par Adriano Continisio (Pan Baba di Adriano Continisio)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: italien

Ingrédients
levure pressée	8 grammes
farine de blé forte (W350)	280 grammes
Lait	80 grammes
sucre	90 grammes
œufs (poids sans coquille)	180 grammes
sel	5 grammes
miel léger	1 cuillère à café
beurre	110 grammes
Zest de 1 citron
liqueur amaretto (di sarrono)	2 cuillères à soupe. l
biscuits amaretto	optionnel
sucre en poudre
sucre perlé

Méthode de cuisson

• Important: pour cette recette, seule la farine forte convient, avec au moins 13% de protéines.
• Broyez la levure du bout des doigts avec 70 grammes de farine (j'ai Nordic), ajoutez du lait chaud et du miel. Remuer, couvrir le récipient avec la pâte avec un couvercle (ou serrer avec du papier d'aluminium). Laisser fermenter à température ambiante pendant 30 minutes.
• Séparez les blancs des jaunes. Deux protéines entrent alors dans la pâte, nous en aurons besoin un peu plus tard.
• Ajouter 2 blancs d'œufs, la farine restante et commencer à mélanger. Ajouter le sel et la liqueur (sans ajouter). Pétrir pendant 5-6 minutes (dans un pétrin pendant 5-10 minutes), jusqu'à ce que la pâte "attrape".
• Ajoutez un jaune. Lorsque la pâte a absorbé le jaune et pris, ajoutez un autre jaune et la moitié du sucre.
• Ajouter le reste du jaune et du sucre, pétrir.
• De plus, Adriano recommande de changer la buse du pétrin en crochet pétrisseur, de ramener à nouveau la pâte à durcir et d'ajouter une cuillère à café chacun, 40 grammes de beurre fondu et refroidi. Augmentez la vitesse à 1,5, ajoutez le reste de beurre mou mais non fondu coupé en petits morceaux et le zeste de citron.
• J'ai pétri la pâte dans une machine à pain, je n'ai pas fait fondre une partie du beurre, mais l'ai ajoutée ramollie, par petites portions, en 3-4 étapes.
• En fin de pétrissage, la pâte est brillante, épaisse, élastique.
• Laisser la pâte fermenter à température ambiante pendant 40 minutes, puis la mettre au réfrigérateur pendant 10 à 12 heures (Adriano écrit jusqu'au matin), température 6-7 ° C.
• Le matin, sortez la pâte du réfrigérateur, laissez-la se réchauffer un peu (il me reste une heure).
• Placer sur une table farinée et plier en trois comme une enveloppe commerciale. Ronde, forme (24-25 cm).
• Couvrir de papier d'aluminium et laisser reposer à 28 jusqu'à ce que la pâte atteigne le bord du moule.
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• Battez légèrement les protéines, graissez le dessus du morceau de pâte, saupoudrez de sucre perlé, de sucre.
• Lorsque le sucre commence à fondre, saupoudrez le dessus de sucre en poudre, qui, si vous le souhaitez, peut être mélangé avec des biscuits amaretto moulus (j'ai complètement sauté cette étape).
• Cuire au four préchauffé à 180 ° C pendant environ 30 à 40 minutes, en veillant à ce que le sucre ne commence pas à brûler.
• Laisser refroidir sous la forme pendant 10 minutes. Retirer délicatement du moule et laisser refroidir sur une grille métallique.
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Remarque

La recette d'Adriano: 🔗./2007/10/pan-bab.html
Traduction d'une recette de cuisine - eliabe_l

PS À propos des œufs. Pour être honnête, je ne comprenais toujours pas combien de protéines Adriano ajoute à la pâte, trois ou deux, et d'où vient-il une protéine pour finir le dessus d'une femme avant la cuisson. La première fois que j'ai préparé cette recette, j'ai pris les 180 grammes d'œufs dans la pâte. En conséquence, j'ai eu une sorte de lisier au fond du seau, qui ne voulait pas s'accumuler dans la pâte. J'ai dû ajouter beaucoup de farine, 70 grammes.

Ce n'est pas Baba! C'est la reine!

Ce n'est pas Baba! C'est la reine!

Exactement !!!

Magnifique !!! Fluffy !!!)

Mec, bon, tu as fini, je vais te dire ... après tout, j'ai attendu avec un spécialiste jusqu'à ce que je me couche pour sortir la recette!. Je n'aurais pas de repos de toute la nuit ... Homme, et Homme, la femme est si belle, si proportionnée, si bronzée ... alors dans ma bouche et proooooosiTSTa pouvez-vous casser un petit morceau pour moi?.

Manka, encore une fois créé la beauté, merci, la recette est merveilleuse, et la farine peut probablement être renforcée avec du gluten ou du panifarin, juste il y a de la farine à usage général, et je veux vraiment cuisiner une telle beauté.

[Manka]

Important: seule la farine forte convient pour cette recette, avec au moins 13% de protéines.

Manka, une belle femme, parfaite. 🔗 Mais où trouver une farine aussi forte (au moins montrer la "couverture")

ehh, on ne peut pas vivre comme ça))) Je n'oserai presque jamais cuisiner une telle beauté, mais au moins je suis entré et j'ai regardé, merci beaucoup ..)))

Merci Manechka !!! Je prends un demi-bagage de cette farine d'Anapa !! Recette juste à temps))))

[Tatyana]

Tatyana, Olga, Natasha, Alena, Tatyana, Albina, kavmins, Jeanne, les filles, merci beaucoup d'être passées. J'espère que vous arriverez à cette recette un jour.

Pouvez-vous me casser un petit morceau?.

Alain, Je préfère en préparer un de plus, spécialement pour vous.

la farine peut probablement être renforcée avec du gluten ou de la panifarine, il suffit de manger de la farine tout usage

Tatyana, je ne peux pas dire. Je n'ai jamais utilisé ces suppléments. J'ai essayé de cuire cette femme sur un makfa, j'ai dû ajouter une centaine de grammes de farine.

Mais où trouver une farine aussi forte (au moins montrer la "couverture"

Albin, nous le vendons à la croisée des chemins, pas du tout, vraiment. Comme ça: 🔗

Je prends un demi-bagage de cette farine d'Anapa !!

Jeanne, changeons! Nous avons apporté un demi-tronc de pêches de Krasnodar. J'ai maintenant eCes pêches sont comme du cirage chez l'oncle de Matroskin, tout le réfrigérateur en est plein et chacha.

[Manka]

Manka, J'ai fait un effort sur moi-même et je n'ai acheté ni pêches ni abricots, mais j'ai attrapé toutes les formes, les fabricants de beignets et même de vraies balances avec une plate-forme, et aussi avec des kilogrammes de lait entier séché, des graines de sésame, du lin et du paprika, en général je ne me suis pas offensé, ma bien-aimée .., et je vais certainement faire un tel petit pain

Albin, nous le vendons au Carrefour, pas du tout, vraiment. Comme ça: 🔗

Wow, son prix je l'ai acheté avant-hier pour 295r. 10 kg de farine

[Jeanne]

Jeanne, Sensationnel! Vous vous êtes acheté joli!
Albina, pas besoin de dire. Mais dans notre village, seule une farine aussi forte peut être trouvée.

[Manechka]

Manechka, à l'occasion, je vais acheter, si une réunion. J'aimerais connaître la différence entre le pain que nous mangeons maintenant et celui-ci.

Et j'ai pris 41 roubles pour 2 kg. Ha ha)) je m'envie)