Crêpes à base de pâte ancienne (aigre) avec du saumon et du mascarpone

Crêpes à base de pâte ancienne (aigre) avec du saumon et du mascarpone

Catégorie: Recettes culinaires

Ingrédients
OPARA
vieille pâte	220 grammes
farine de blé de première qualité	160 grammes
eau propre	210 ml.
levure sèche active	0,5 cuillère à café
TEST DE BASE
toute la pâte
farine de blé de première qualité	450 grammes
eau propre	250 ml.
sel	10 grammes
sucre blanc	4 cuillères à soupe l.
ghee	40 grammes
les œufs sont gros	3 pièces.
levure sèche active	0,5 cuillère à café
lait tiède frais	850 à 900 ml.
huile végétale pour graisser la poêle
beurre pour graisser les crêpes
REMPLISSAGE
fromage mascarpone
oignon vert - hacher finement
saumon légèrement salé - coupé finement

Méthode de cuisson

• Pour la pâte, j'ai utilisé de la vieille pâte (aigre), qui a été conservée au réfrigérateur pendant environ 7 à 8 jours.
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• Mettez la pâte dans le bol du robot culinaire, ajoutez la farine, l'eau, la levure, pétrissez la pâte à grande vitesse. Couvrir légèrement le bol de papier d'aluminium et laisser fermenter toute la nuit.
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• Ici, vous pouvez voir que la pâte a augmenté deux fois dans le bol, puis s'est déposée sur le dessus de la pâte en bulles fréquentes.
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• Maintenant, nous faisons la pâte principale. J'ajoute de la farine, de l'eau, du sel, du sucre, du ghee, des œufs, de la levure à la pâte, je bat complètement la pâte obtenue, elle s'avère liquide et très élastique à partir de la pâte.
• Je recouvre le bol avec la pâte avec un grand sac, je le mets au repos, jusqu'à ce qu'il augmente 2-3 fois, la pâte s'avère élastique et pétillante
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• J'assieds la pâte, j'ajoute du lait chaud, je mélange bien, je laisse la pâte reposer encore 30 minutes pendant que je fais cuire les moules et d'autres attributs de cuisson.
• La pâte doit être liquide "comme sur les crêpes" et recouverte de petites bulles.
• Je fais cuire des crêpes dans une poêle, graissées avec de l'huile végétale des deux côtés, avec un pinceau.
• Je mets les crêpes finies sur un plat, graissez avec du beurre sur le dessus. Je le recouvre avec un couvercle haut sur le dessus. Les crêpes sont rouges, fines, avec une maille ajourée.
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• Pour le mardi gras, pour l'occasion solennelle de manger des crêpes, je prépare à l'avance du poisson légèrement salé,
• Au départ, il a été conçu pour faire un gâteau en couches de crêpes farci de poisson salé et de fromage mascarpone, mais au dernier moment j'ai pensé qu'il serait préférable de faire des tubes de crêpes avec la même garniture et de les servir avec du bouillon de viande.
• Je mets une crêpe sur une grande assiette, je l'étale dessus en lanières: une bande de saumon, une bande de fromage, saupoudrez un peu d'oignon haché sur le fromage, puis une autre bande de saumon et une bande de fromage aux oignons. Et puis je plie la crêpe dans un tube et je la mets sur un plat.
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Remarque

Mardi gras ... mardi gras ... une fois par an, crêperie et gourmandise de crêpes viennent chez nous ...
Et une fois par an, je m'assure de faire des crêpes à la levure, elles ont un goût complètement différent, minces, délicates, sentent le levain, la pâte à la levure - Shrovetide.

L'atelier spacieux, d'où sont sortis les machines et les seaux de peinture, scintille avec les tables: les tables se moquent, pour les crêpes. Charpentiers, scieurs, amoureux de l'eau, couvreurs, peintres, contremaîtres, cavaliers - en chemises torse nu, avec la tête huilée, mangent des crêpes. Le grand four est en feu. Deux cuisiniers ne peuvent pas suivre le rythme du four. Sur des casseroles, de la taille d'une assiette, des crêpes «noires» sont cuites et du sarrasin, roux, sont mis en tas, et l'astucieux contremaître Proshin, une boucle d'oreille à l'oreille, les gifle sur la table, comme s'il frappait une tête chauve. On l'entend juteux - blooper! Tout le monde dans l'ordre: blooper ... blooper ... blooper! .. La vapeur provient de crêpes avec des vis. Je les regarde de la porte comme ils sont pliés en quatre, trempés dans de l'huile chaude dans des bols et grignotés. De la vapeur s'échappe des bouches et des têtes.Il fume des tasses rouges avec de la soupe aux choux avec une tête, des femmes cuisinières avec des foulards égarés, de leurs visages chauds, des mains rouges grasses, le long desquelles, brillantes, les langues jaunes du poêle coulent. Devient bleu avec des émanations du plafond. Il y a un bourdonnement fertile: nous sommes satisfaits.
- Papillons, cuire au four ... avec une cuisson - avec du soda! ..
Les caddies avec de la pâte respirent, se versent, sifflent sur les casseroles, gonflent de bulles. Ça sent l'éponge, l'huile brûlée, le chintz des chemises, résidentiel. De plus en plus souvent des soupirs, des répits, des soupirs. Quelqu'un est devenu fou, rongeant la tête du hareng. D'un cube de cuivre - vapeur, au plafond.
- Eh bien, comment, petits timides? .. - crie Vasil-Vasilich, qui est venu, "juste parti? - regarde dans les pâtes, - Cuire-cuire au four, Matresh ... n'épargne pas la graisse, on va donner du mastic! ..
Humming, drôle

Ivan Shmelev "L'été du Seigneur"

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

Admin, vous n'êtes qu'un magicien!
Et quelle est cette structure sous l'arc?

[tararuk]

Admin, vous n'êtes qu'un magicien!
Et quelle est cette structure sous l'arc?

tararuk, Je vous remercie!
Une fois par an, je m'assure de faire des crêpes à la levure, elles sentent si délicieuses mais du beurre, elles créent une ambiance de carnaval! Surtout lorsqu'il est servi avec des additifs traditionnels, du poisson légèrement salé, du caviar, de la crème sure, du beurre, 🔗, et ensuite vous pourrez vous adonner à des crêpes de dessert

Sur la fenêtre, j'ai un plateau pour faire germer des oignons, sur le dessus du plateau avec de l'eau se trouve un couvercle avec des trous pour les têtes d'oignon. Un tube est fourni au plateau, qui pompe de l'air avec une petite pompe (bleue à côté), grâce à laquelle l'oignon pousse bien et devient fort.

[Administrateur]

Administrateur, pouvez-vous nous en dire plus sur la vieille pâte?

Et s'il n'y a pas de vieille pâte, mais que vous voulez de telles crêpes !!! Que faire? Comment pétrir la pâte?

[Administrateur]

Administrateur, pouvez-vous nous en dire plus sur la vieille pâte?

Marina, veuillez regarder ces sujets, ici je parle en détail de cette pâte et pâtisseries:
Pain de blé avec pâte ancienne (DEBUT) https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=71685.0
Pain de blé à base de pâte ancienne https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=162046.0
Comment je stocke et prépare une vieille pâte (aigre) pour pétrir https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=159691.0

Il y aura des questions, je répondrai dans ces sujets

[veine]

Et s'il n'y a pas de vieille pâte, mais que vous voulez de telles crêpes !!! Que faire? Comment pétrir la pâte?

veine , crêpes sur pâte - les crêpes les plus délicieuses!
Afin de ne pas vous dire comment le faire pendant longtemps, je vous propose de regarder cette recette "Crêpes de blé sur pâte" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=45540.0 et essayez de les cuire

MERCI, voyons, essayons

["Crêpes au four au fromage cottage"]

Il y avait beaucoup de crêpes, et le mardi gras continue encore ...

J'ai fait le petit déjeuner avec des crêpes aujourd'hui "Crêpes au four au fromage cottage"

Remplissage:
Fromage cottage, cerises séchées (maison, propre)
Mélangez le fromage cottage avec les cerises (vous pouvez hacher), ajoutez 1-2 cuillères à soupe. l sucre, mélangez doucement.
Remplir:
Mélangez 5 œufs, 3 c. l. avec un dessus de crème sure épaisse, 1-2 cuillères à soupe. l. sucre, battre la masse jusqu'à consistance lisse.

J'avais de petites crêpes, une poêle à frire de 18 cm, alors j'ai disposé 2 crêpes avec un chevauchement sur la planche à la fois, mis 1-2 cuillères à soupe sur le dessus. l. garniture de caillé, crêpes enveloppées dans une enveloppe (vous pouvez simplement rouler un tube).

Faites chauffer le beurre dans une poêle, de préférence du ghee (il ne brûle pas), faites frire les crêpes d'un côté jusqu'à ce qu'elles rougissent, retournez de l'autre côté - versez les crêpes garnies d'œufs et de crème sure.
Soulevez chaque crêpe avec une spatule pour que la garniture coule sous les crêpes.
Couvrir avec un couvercle lâche, cuire les crêpes jusqu'à ce que la masse de crème sure aux œufs soit cuite jusqu'à l'omelette.



Mettez les crêpes finies avec du fromage cottage et des cerises sur des assiettes en portions, saupoudrez de sucre en poudre et servez chaud à table.



C'est délicieux ... mais satisfaisant!
Essayez-le - j'espère que vous l'apprécierez!
Je fais de telles crêpes de temps en temps, quand il y a des "surplus" de crêpes maison.
Il est bon de farcir les crêpes avec des pommes grossièrement hachées (saupoudrer de sable), du fromage cottage. J'aime beaucoup les tubes à crêpes refroidis, pour une collation avec du thé - ce n'est même pas mal!
Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

P.S. Il reste encore quelques crêpes, demain je vais vous montrer ce que vous pouvez en faire.
Et c'est tout! Il n'y aura plus de crêpes pendant longtemps - vous êtes rassasié!

Oui, nous n'aurons certainement pas le temps de créer de telles crêpes pour la Meslenitsa. car il n'y a pas 7 jours pour faire vieillir la pâte pour cette recette. Je prends la recette et l'essaye dans le futur, j'espère

Faites cuire et mangez pour votre santé!

Quelles délicieuses crêpes, quelle garniture et un extrait de l'histoire de Shmelev ... tout cela a suscité un tel appétit! Je me précipite pour manger mes propres crêpes, mais avec le remplissage de Tanya.

Marina, à votre santé! Et j'attends des crêpes