Tartes, petits pains, cheesecakes au levain (sans levure industrielle)

Et la pâte ici avec l'acidité s'avère?

Et la pâte ici avec l'acidité s'avère?

Ainsi, le levain est suralimenté en blé!
C'est juste de la pâte de blé. Mais yummyayayayeeeeee !!!!!!
Elle a fait de la pizza. Miam!





Ce n'est que maintenant que mon poêle semble "grogner". Servi pendant deux semaines juste après l'achat ...

J'ai acheté du pain pour le seigle. Chez LG, cela n'a pas fonctionné pour moi.
Et elle a maîtrisé le levain, dilué et sorti juste pour l'achat de Panasonic.
Et ici, je dois retourner à ma Lyzhka, et je n'ai d'amitié qu'avec du pain de blé, de la pâte et des pâtisseries ... Il s'avère que, comme si à temps (si dans ce cas il convient de le dire ainsi), j'ai suralimenté une partie du levain de seigle en blé. De plus, j'ai découvert cette recette de pâte et l'ai goûtée "à l'heure", pour ainsi dire ....

Beau !!! Et délicieux !!! Et le poêle, sous garantie, doit être transporté pour réparation!

Merci Ilona pour les éloges
Et à propos de mon poêle - pendant que je demande aux gens sur le forum la présence de symptômes similaires dans leurs poêles.
Quelque chose de similaire, mais pas sous une forme aussi prononcée que dans mon HP, se trouve dans d'autres. Je ne sais plus ... Que faire ensuite (apporter le produit ou essayer de pétrir à nouveau la pâte) - Je n'ai pas encore décidé ...

Si un problème survient, portez-le chaud sur le sentier, il réapparaîtra toujours, mais seulement il y aura d'autres termes. En attendant, vous n'avez probablement même pas 30 jours.

Bonjour les hôtesses !! Mes hommes m'ont offert une machine à pain Saturne pour mon anniversaire. Maintenant, tous les cercles autour d'elle je marche. J'essaye de cuisiner. Au début, je l'ai fait avec du soda. Cela a fonctionné, mais un peu serré. Mais c'est comme ça que ça devrait être? Puis j'ai décidé de faire du levain de seigle. Le pain n'a pas beaucoup augmenté. Kislovat. Et pendant ces jours, nous avons eu un estomac bouillonnant. C'est exactement ce que je voulais éviter. J'essaye de passer au levain de blé. Les miens veulent des petits pains))). J'ai nourri 2 fois. 2ème hier soir. Nourrissez à nouveau aujourd'hui ou pouvez-vous déjà le faire cuire au four? Et si vous faites cuire, utilisez tout le levain, en n'en réservant qu'un peu pour demain, devriez-vous mettre la pâte - 4 à 5 cuillères à soupe pendant 12 heures? Tellement d'informations. Je ne peux tout simplement pas construire un système. Je voulais faire ces tartes. Une si belle clé! Et vous êtes tous si intelligents et intelligents !!! Comme c'est beau et savoureux, je suis sûr que cela s'avère. Venu de l'équipe de nuit. Je vais dormir et si vous me répondez, je vais commencer.

[Nata Liya]

Nata Liya, Je ne comprends pas très bien votre question. Mais voici une citation de la recette, peut-être cherchez-vous cette réponse?

Quand il y a beaucoup de levain à la ferme, vous pouvez faire cuire beaucoup de délicieuses tartes, petits pains, cheesecakes, etc. à partir d'une pâte au levain exceptionnellement savoureuse. S'il n'y a pas de grande quantité de levain mûr, il peut toujours être préparé. Pour ce faire, nous sortons le démarreur, le nourrissons et attendons que le levain prenne de la force, puis suivons la recette ;-) Seule la phase préparatoire sera plus longue.

Autrement dit, j'ai toujours agi en fonction de la situation. J'ai beaucoup de levain - j'ai tout utilisé, laissant une cuillère à café pour "l'élevage", nourri et encore une fois pour le suivant. fois. Et si ce n'est pas assez, elle a pris et a fait de la pâte.

Ilona, ​​merci pour ta réponse!)) C'est ce qui m'intéressait. Il est nécessaire de mettre une pâte à chaque fois ou vous pouvez prendre presque tout le levain et pétrir immédiatement pour le lever. J'ai réalisé que vous pouvez faire différemment. Et un autre moment. J'ai un levain sur farine de seigle, complété 2 fois avec du blé. Se tient le soir, couvert de bulles. A augmenté environ 2 fois. Puis-je le pétrir le soir et faire un rouleau de beurre, ou dois-je le nourrir pendant quelques jours de plus?

Et voici une autre question.Si vous pétrissez, combien vaut-il mieux qu'il reste avant la cuisson? Le levain est-il encore jeune? Sinon, je me suis dépêché avec le pain hier. Il ne s'est pas levé, s'est étouffé. Que faire maintenant?

[au sommet de la croissance]

euh, eh bien, avec du mauvais pain que faire, que faire - émietter les oiseaux.
Quant au levain, il est très important qu'il ne soit pas trop mûr. Autrement dit, si nous sautons l'étape avec la pâte, nous prenons immédiatement le levain mûr au sommet de la croissance (que ce n'était pas du peroxyde) puis sautez l'étape avec la pâte et passez immédiatement au pétrissage avec la pâte.
Et qu'en est-il de votre levain - seigle suralimenté pour le blé, il restera aigre. Il faut beaucoup de temps pour le suralimenter en blé. Mieux vaut mettre une "Française" et travailler avec elle. Une entreprise plus gratifiante, mais bien sûr, le choix vous appartient. Oui, et la capacité de levage du levain est aussi une affaire individuelle, pour qui comment il se révèle, pour qui il est faible et pour qui tout va bien.

Ilona, ​​et je veux juste demander ta recette de chou avec un œuf pour tartes)))

Oh ... tout y est assez simple! Déchiquetez le chou comme vous le souhaitez. Certains aiment un salyanka (mais pas très mince), certains avec des carrés (pas non plus petits) - la taille moyenne. Ensuite, nous le mettons dans une passoire et dans une casserole d'eau bouillante pendant 5 minutes. Ensuite, laissez l'eau s'écouler, ajoutez du beurre au goût et du sel, et un œuf bouilli haché. Tout! Ma garniture préférée de ma grand-mère est prête! Eh bien, peut-être qu'elle ne vient pas de ma grand-mère, très probablement, mais pour moi, elle est de ma grand-mère et de mon arrière-grand-mère depuis l'enfance. J'ai toujours pensé que les tartes aux choux étaient comme ça, et j'ai été très surpris quand je suis venu rendre visite à mes amis que personne ne connaissait une telle garniture et pour une raison quelconque, mettre du chou cuit dans les tartes. Pour moi, on ne savait pas pourquoi mettre un méli-mélo dans les tartes? Eh bien, celui qui a meilleur goût. Et je peux manger cette garniture sans tartes juste avec des cuillères. Enfant, ma mère et ma grand-mère ont demandé à l'hôpital d'apporter de la garniture pour tartes dans un bocal. C'était pour moi la meilleure consolation après la meringue! Mais avec la meringue, j'ai compris que personne ne la dérangerait que les vacances, ma mère l'a fait (nous n'avions pas de mixeur à l'époque), et l'enfant malade n'a pas été privé de la garniture au chou

Et je pensais que vous ne pouviez cuire du pain qu'avec du levain.

Ilona, ​​merci !!) J'adore aussi quand une telle garniture au chou, mais je n'ai jamais su le faire si par magie) ma sœur m'a également suggéré de faire mijoter dans du lait et de se brûler avec de l'eau bouillante avant cela.
Maintenant je fais une pâte pour tartes selon ta recette, je veux emmener papa pour son anniversaire demain)) l'essentiel est de ne pas faire une erreur))))) sinon le cadeau promis pourrait ne pas arriver)))) ma pâte pétrit HP, mais à en juger par ta photo, vous en avez moins dans le récipient ... sans regarder le poids de la farine dans la recette, j'ai tout cogné comme il était écrit, et j'ai eu une masse sous le bord du récipient) j'ai aidé mon HP à pétrir la pâte pendant 10 minutes))) peut-être que je me suis dépêché en vain, peut-être qu'elle Souhaitez-vous le gérer vous-même? Je pense juste que je devais faire la moitié de la portion, sinon je sculpterais et ferais des tartes jusqu'au matin)))
Dites-moi, la pâte doit-elle devenir collante après le pétrissage ou doit-elle bien tomber derrière vos mains? C'est juste qu'au début j'avais quelque chose en général mélangé avec une sorte de liquide, j'ai ajouté de la farine deux fois. Maintenant, tout semble aller bien, mais j'ai peur d'en avoir soudainement fait trop ... bon sang, j'ai pas de chance!))) Peut-être que mon levain est liquide et donc plus de farine était nécessaire ...

Gentil, non, je mets tout en même temps, pas une demi-portion, j'ai juste 1,5 kg de HP pour pétrir le pain. Eh bien, ne sursaturez pas la pâte avec de la farine - ce sera difficile. Bien sûr, il colle à vos mains, mais pas critique) Saupoudrer de farine et pétrir)

Ilona, ​​mon expérience était triste)) tout a l'air très beau, mais la pâte n'est clairement pas quelque chose ... apparemment, le levain a échoué. Ma culture de départ n'était pas à 100% de blé, mais près de la moitié était de grains entiers. La pâte s'est avérée aigre ((((peut-être que le levain était mauvais? Quelque chose fermenté ..) La pâte elle-même s'est avérée très liquide et molle, le pain ne reposait pas sur la table, s'est étalé lentement dans le gâteau (((j'ai ajouté de la farine pour pouvoir faire une tarte et il ne collait pas à ses mains, mais elle ne versait pas beaucoup.en général, j'ai cuit et moulé jusqu'à une demi-nuit, mais le résultat n'est pas très bon ... un tel tas de tartes acidulées n'est pas facile à manger)))) mais je vais forcer mes proches à aider))))))))

Oui, vraiment ... désolé pour la nourriture et la force ... Apparemment, le levain n'était pas le même. J'ai spécifiquement indiqué que le téléchargement est à son apogée !!! Et non fermenté! Réessayez sur un petit nombre de produits. Mais la pâte ne doit pas être collectée dans un petit pain - ce n'est pas du pain !!! Sur les tartes, il devrait être plus doux.

La photo montre que ce n'est pas un chignon. Mais aussi pas un gâteau, bien sûr! Ne désespérez pas! Tout fonctionnera! Moscou ne s'est pas construit en un jour!

Ouais) c'est dommage et force, c'est sûr ... mais ma famille a mangé)))) mon petit neveu a même mangé et a dit que c'était délicieux))) mais tout le monde n'a pas aimé))))
Je vais vraiment essayer à nouveau une petite portion, je vais certainement essayer jusqu'à ce que j'obtienne le résultat souhaité) !!! Je prépare déjà un nouveau levain. Mais ma pâte est loin d'être comme la tienne, elle reposait précisément sur la table))

Était-ce en train de se répandre ou quoi? Eh bien, le tourment doit être ajouté bien sûr. La farine est différente pour chacun.

Dites-moi, où lire comment faire un tel levain comme le vôtre?

Nous avons une section entière sur levain... La mienne était française, puis Calvelle, mais elle est aussi française.

Ilona, ​​me permettez-vous d'insérer vos 5 kopecks?
À propos de la garniture au chou.
Ma belle-mère m'a appris comment faire cela (merci, Zhenya!).
Les proportions et la technologie les plus délicieuses pour moi sont:
1 gardon moyen de chou blanc (c'est-à-dire un bon pour le marinage croustillant - avec une souche courte, sans légumes verts) haché en cubes-carrés, pas trop finement, mais pas grossièrement, versez de l'eau bouillante sur le dessus, versez du sel dans cette "soupe "une fois et demie à deux fois plus qu'au goût, porter à ébullition et faire bouillir à faible ébullition pendant environ 4 à 5 minutes.
Je le fais en MV sur "express", je viens de garder une trace de l'heure ou sur un multi-cook 110 * C pendant environ 10 minutes au total.
Jetez un tamis, laissez-le s'égoutter correctement (cela me prend quelques heures ou plus), puis essorez bien avec des poignées.
Dissoudre le beurre (le plus, le plus savoureux, mais je prends 70-90g) et bien réchauffer le chou dedans, le cuire un peu, mais en aucun cas le faire frire.
Je fais dans un multicuiseur sur un multicuiseur à 80^{à propos}À partir d'environ 10 minutes, - jusqu'à ce qu'il devienne chaud, jusqu'à ce que le beurre fonde, jusqu'à ce que le chou soit un peu fatigué ...
Je hache 5 œufs durs dans le chou fini et ....
Bon appétit!

J'ai fait tes tartes, Ilona.
C'étaient mes premières tartes au levain, même si j'avais déjà fait une grande tarte en utilisant une recette différente.
Bien que chaud, mais je n'ai pas pu résister, j'en ai essayé un.
Aimé!
Le seul "mais" - le sommet s'est avéré être un peu irrégulier, comme des bosses. Mais c'est probablement parce que ma pâte était droite et que la garniture était imprimée dessus.
La prochaine fois, je rendrai le milieu du cercle un peu plus épais.
Ma tirelire a donc été réapprovisionnée.
Acceptez la gratitude 🔗

Merci pour un si beau visage souriant avec des bouquets)) Vous voulez toujours coller plus de garnitures dans la tarte, afin que vous puissiez le voir plus tard. J'en souffre moi-même parfois, car j'aime les petites pâtes, même les plus délicieuses et beaucoup de garniture!
VOTRE façon de faire le remplissage peut aussi être utile à quelqu'un, laissez-le être. Mais je vous conseille de ne pas surexposer le chou lors du traitement thermique, sinon vous obtiendrez du porridge dans les tartes elles-mêmes.

[Ilona]

Je vous remercie, Ilona, pour le support.
Je n'aime pas non plus la bouillie au lieu de la garniture, donc je fais toujours du chou avec un léger croquant pour qu'il reste également dodu dans les tartes.
Bon, tout, j'irai chasser mon mari, sinon il est déjà en train de finir un bol de tartes, il s'apprête à prendre le second 🔗
Et vous tous!

gyy .... eh bien, va l'arracher! Et ce que je suis ... je n'ai rien à voir avec ça ... ils ont eux-mêmes cuisiné

[Ilona]

Ilona, bonsoir, j'ai fait une pâte sur une française selon ta recette (j'ai essayé la pâte très savoureuse) seulement elle en coûte 4 heures et a seulement commencé à lever, j'ai peur qu'elle ne survire pas, est-ce un levain faible?

En général, j'ai fait cuire des petits pains et des tartes hier, l'odeur du four était tout simplement stupéfiante, je sentais le fromage cottage à la vanille, la pâte était très molle, mais elle s'est avérée liquide et ne gardait pas sa forme sur la plaque à pâtisserie, ils se sont transformés en gâteaux et ne se sont pas levés à nouveau (même si cela semblait monter dans le four puis tombé) cuit à 200 degrés, je vais essayer à nouveau, je veux apprendre à faire cuire des tartes comme sur la photo

nench, vous pardonnerez, qui n'a pas vu vos messages. C'est l'été maintenant et il y a moins d'occasions d'examiner toutes les sections de notre HP. Le fait que votre pâte n'ait pas levé peut être dû à diverses raisons.
Peut-être qu'il y avait un levain faible.
Peut-être que vous le mettez un peu.
Peut-être que vous l'avez rabaissée alors qu'elle n'était pas à son apogée.
La pâte s'avère vraiment molle, mais si c'est vraiment critique, cela valait peut-être la peine d'ajouter un peu de farine. Peut-être que vous l'avez mouillé.
réessayez, ajustez. Ne pétrissez pas tout le lot à la fois. Apprenez en petit nombre.

[Ilona]

Ilona, J'ai fait la moitié de la portion, je ne suis pas avec aucune prétention, mais je vais certainement essayer, une pâte très savoureuse, merci, aujourd'hui j'ai fait du pain au levain, ça a bien augmenté (j'ai commencé à acheter du papier peint à grains entiers, donc ça n'a fait que doubler) belle vérité un peu aigre, j'ai péché de ne pas avoir eu le temps de me nourrir 2 fois par jour.

nench, je n'ai vu aucun pritenzii dans votre message, tout va bien! On apprend, c'est le cas. Vous devez sentir la pâte et le levain. Vous le sentirez certainement!
Je n'ai pas bien compris. Cultivez-vous mieux avec des grains entiers? En général, j'ai nourri de faibles qualités ou mélangé un peu la boulangerie habituelle avec des grains entiers et un peu de son. Elle a besoin de quelque chose à manger. Je l'ai nourri une fois par jour, puis je l'ai ajusté, car les filles apprenaient à prendre une cuillère à café et à la nourrir tous les trois jours. Sinon, nous avons eu beaucoup de tartes dans la maison))))

alors j'ai nourri le mien avec des crêpes et des gâteaux au fromage, puis avec des raisins secs, c'est dommage de le jeter, sinon elle sera offensée, elle a commencé à pousser activement sur du papier peint à grains entiers, elle a déjà commandé un sac de 5 kg, 5 fois au téléphone j'ai clarifié ce que le papier peint était écrit, j'ai lu Articles d'administration sur la farine

Je suis Lena et à moi sur toi, ravie de te rencontrer!

Mutuellement;) Pour moi aussi, sur toi :))

La pâte n'est-elle pas nécessaire? Je viens de trouver des recettes où ils font d'abord de la pâte, puis pétrissent la pâte, j'ai aussi trouvé des recettes sans pâte, juste alors quelle différence ... je fais tout comme tu écris ... Mais puisque tu ne te lèves pas ((je fais cuire à partir de ce qu'il s'avère mais ne lève pratiquement pas. Peut encore essayer de faire la pâte avant de pétrir la pâte pour relancer le levain. Le levain est jeune du tout, ça sent bon et il y a des bulles)

[arzoksana]

arzoksana, cette recette a été développée par moi pour l'élimination de grandes quantités de levain. Il contient 500 g de levain!

S'il n'y a pas de grande quantité de levain mûr, il peut toujours être préparé. Pour ce faire, on sort le levain, on le nourrit et on attend que le levain prenne de la force, puis on suit la recette ;-) C'est juste que la phase préparatoire sera plus longue.

Pouvez-vous faire un rouleau avec une telle pâte? Je veux des graines de pavot. Si c'est le cas, comment?

[Tatianika]

Tatianika, Tatyana, la recette devrait être géniale!
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164913.0

Et si vous cuisinez avec des pommes de terre ou du chou, n'avez-vous pas besoin de réduire le sucre?

C'est à votre goût. Ici, j'ai fait des tartes maigres avec du levain avec des pommes de terre. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=164915.0

Merci, Ilona! Aujourd'hui, je vais cuisiner. Le levain est déjà prêt. J'ai juste oublié de poser des questions sur la farine. Je fais du pain avec de la farine de première qualité. Et les rouleaux? Puis-je l'obtenir dans la plus haute qualité? Si je ne peux pas attendre une réponse, j'essaierai au plus haut.

[Tatianika]

Tatianika, Bien sûr que vous pouvez! C'est pourquoi ce sont des rouleaux! Je suis au plus haut et cuit. J'ai nourri le levain avec de la farine de second ordre et j'ai fait cuire les petits pains au plus haut.

Ilona, ​​merci beaucoup pour votre aide! Je fais du pain depuis longtemps, mais j'avais peur d'approcher les tartes. Le rouleau n'a pas beaucoup augmenté (évidemment il y avait beaucoup de garniture), mais la tarte aux fruits secs a été un succès. Il y a un peu d'acidité dans la pâte.Mais c'est, évidemment, dû au fait que vous n'avez pas suffisamment nourri le levain? Je signale:
🔗 🔗

Ilona, ​​j'ai oublié de demander. Pouvez-vous mettre des œufs dans la pâte? J'ai une très bonne recette de rouleaux de graines de pavot, mais il y a des œufs. Cela fonctionnera-t-il avec l'œuf?

Et cela fonctionnera avec des œufs. Mais rappelez-vous que les œufs peuvent rendre la pâte plus dure.

Hier, j'ai cuisiné des tartes et des petits pains selon cette recette.
À mon avis, les produits perdent à pas de géant en goût.
La pâte est si mobile et soyeuse que c'est le sport qui a maîtrisé la passion le plus rapidement.)
Mais encore, je préfère pas les tartes au levain.
Pain, crêpes, crêpes - avec un bang.
Mais avec d'autres pâtisseries au levain, cela ne correspond pas au goût.

) Tout a fonctionné pour nous, et la consistance de notre pâte est la même, personne ne le rattrape))))) Peut-être que cela s'est avéré sans succès?

Tout peut l'être. Avec le temps, j'essaierai à nouveau.

Bien sûr, essayez-le! Et le levain est également différent.

Merci beaucoup pour la recette, d'excellents petits pains frisés sucrés se sont avérés, le petit-fils a vraiment aimé, et je suis calme sans levure!