Pain plat de seigle tyrolien

Pain plat de seigle tyrolien

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: allemand

Ingrédients
levain de seigle mûr	350 g
la farine de seigle	350 g
bière de blé (ou légère)	270 à 280 ml
sel	1 cuillère à café
mon chéri	2 cuillères à café
anis, fenouil, cumin, coriandre	1 cuillère à café

Méthode de cuisson

• Pain de seigle complet, avec une mie poreuse et facile pour le pain de seigle, une croûte croustillante et une odeur piquante! Et surtout, c'est simple à réaliser! Tout d'abord, nous faisons le levain:
• 1,80g de démarreur actif + 120g de farine de seigle + 120g d'eau tiède, pétrir et laisser à T = 24-26 * C pendant 8 heures.
• 2.Ajouter 120g de farine de seigle + 120g d'eau tiède, pétrir 1 heure à température ambiante, mettre au réfrigérateur (6-8 * C) pendant 12-14 heures (pour obtenir une fermentation lactique prononcée). J'ai eu ce levain du réfrigérateur:
• 
• Nous en prenons 350g et ajoutons tous les autres ingrédients, pétrissons la pâte. Je le fais dans HP sur le programme "Dough". La pâte est assez collante, nous travaillons donc avec les mains mouillées. Divisez la pâte en 2-4 gâteaux (selon la taille désirée). Je l'ai divisé en 2. Trempez chaque pain dans un bol de farine de seigle et roulez de tous les côtés, en formant simultanément les gâteaux. Nous mettons sur une étuve pendant 1 heure dans un endroit chaud. 15 minutes avant la fin de la levée, nous allumons le four à 250 * C et faisons une coupe superficielle en croix sur chaque gâteau. Nous faisons cuire à la vapeur pendant 20-25 minutes.

Le plat est conçu pour

2-4 pièces

Je n'ai pas fait de levain depuis longtemps. Nous devons commencer. Le pain plat a l'air si délicieux!

[Ludmila]

Ludmila, ouais, ça a l'air bien ... c'est juste la photo et ça reste a tout mangé

Je peux aussi imaginer mes amants.

Et je me précipite tous et je ne sais pas où exprimer ma gratitude pour la pâte de tartes à lait pour les princesses! Les verres sont bons, surtout sur le sentier, le goudron du réfrigérateur! et ce pain d'hier en vaut déjà la peine :)

pâte à lait pour les princesses!

Et quel genre de pâte est-ce?

L'odeur vient directement du moniteur

[Rada-dms]

Rada-dmsQuel bon garçon tu es, tout de suite et c'est tout! Fille intelligente!

Et quel genre de pâte est-ce?

Ludmila, ce pâte pour 2 tartes et pâte à pizza pour la pâtisserie le prix en Princess |

L'odeur vient directement du moniteur

Larissa, c'est vraiment parfumé, enfin, très!

[Linadoc]

Linadoc, merci pour le lien, je vais certainement regarder.

[Linadoc]

Linadoc, et quel démarreur utilisez-vous comme démarreur? J'essaye toujours de me lier d'amitié avec le levain ...

[Linadoc]

Linadoc, mais est-il possible, à la place de la bière, d'utiliser la levure restée du cidre, de la diluer avec de l'eau, ou quoi? Ou ne le sera-t-il pas du tout?

[Marina]

Quel démarreur utilisez-vous comme démarreur?

Seigle "éternel", mais je l'ai tout droit sorti de l'étain - seulement un mois.

Marina, non, c'est différent. Mais, en option, vous pouvez essayer. C'est juste de la levure de vin, et ce sont de la bière. Mais quand même, ils sont proches, ils peuvent travailler. Il vous suffit de les diluer avec de l'eau tiède, de les raviver.

[Linadoc]

Linadoc, Oui je vois. Quand j'essaierai, je te montrerai ce qui s'est passé.

Allez, Marish, intéressant!

[Linadoc]

Linadoc,
Nous vendions du pain de cuisine ukrainien. C'était pareil et comme c'était délicieux

[Aygul]

Aygulpeut-être en est-il proche.

Très bon pain! Oui, et probablement délicieux .... Je vais certainement essayer!
J'avais une question, comment as-tu fait si sombre? La farine de seigle est grise ... J'obtiens cette couleur de pain si j'ajoute du malt non fermenté ...

[Anastasia]

Anastasia, donc c'est aussi 100% seigle. Par conséquent, noir. Il n'y a pas de malt. Maintenant, si vous ajoutez de la farine de blé, elle devient grise. Et si noir, savoureux et aromatique.

Clair. Je prépare déjà le levain. Je ferai cuire demain. Mais j'ajouterai une cuillerée de malt.J'aime beaucoup le pain de seigle, mais je n'ai pas encore trouvé ma propre recette ... Peut-être qu'avec votre recette, tout fonctionnera pour moi!

[Anastasia]

AnastasiaJe pense que tout ira bien. C'est délicieux, surtout la croûte.

[j'ai]

J'ai coupé mon "gâteau". Eh bien, en général, pour moi - rien de nouveau ... je veux dire, comme dans tout le seigle j'ai, la mie est collante et dense ... Et je ne comprends pas pourquoi ... Je vais certainement la manger, mais je ne suis pas content de moi ...

[Linadoc]

Linadoc, Lina, pourquoi prenons-nous 350 grammes, et pas tout le levain?

[Anastasia]

la mie est collante et dense.

Anastasia, peut-être quel est le problème avec la farine? Parce que ce pain est très léger et aéré.

pourquoi prenons-nous 350 grammes, et pas tout le levain?

Tatyana, selon la recette, vous avez besoin de 350 g et laissez le reste comme levain suivant. Vous avez juste besoin de nourrir et vous pouvez le conserver au réfrigérateur pour le pain suivant.

Lina, je vois. Je ne me suis jamais autant tenu dans le frigo
Pâte tenue pour certaines recettes.
J'essaye cette méthode. J'ai le levain numéro 2 dans 2 heures (vous avez une heure dans la recette, mais je l'ai oublié) ressemblait à ceci. A augmenté deux fois. Et après 12 heures au réfrigérateur, elle est restée au même niveau qu'elle s'est endormie.

J'ai le levain numéro 2 dans 2 heures (vous avez une heure dans la recette, mais je l'ai oublié) ressemblait à ceci. A augmenté deux fois. Et après 12 heures au réfrigérateur, elle est restée au même niveau qu'elle s'est endormie.

C'est génial et ça devrait l'être. Dans le réfrigérateur, seule la fermentation du lait aigre est en cours, pour une meilleure fermentation de la farine de seigle et pour le goût, et la splendeur est déterminée par la fermentation alcoolique à température ambiante.

Ce sont les gâteaux que j'ai. Ils sont beaux. Je n'ai pas encore coupé les chauds.
J'ai fait 500 grammes et 500 grammes de farine avec toute la pâte.
Lina, merci.

[Tatyana]

Tatyana, apparemment très bon! Je me demande quel cutter?

Je l'ai coupé, je n'ai pas attendu qu'il refroidisse complètement. Le pain plat est chaud et chaud. La miette est bonne.

Un seul et même gâteau Des images différentes))))))

[Tatyana]

Tatyana, ça s'est avéré génial!

[Lina]

Lina , Oui merci. Savoureux
Et je ne l'ai jamais fait avec de la bière. Je l'ai pris dans un cahier, je vais le faire. Merci encore

peut-être quel est le problème avec la farine?

Je pense que ce n'est pas une question de farine, parce que j'en ai essayé différentes ... je ne sais pas ce qui se passe, mais mon seigle est tout un peu collant ...
Le levain fonctionne bien.
Je n’ai pas pris de photos du pain, mais j’ai ce levain le matin, après le réfrigérateur ...

[Anastasia]

Anastasia, un bon levain. Il s'avère que beaucoup de liquide reste après la cuisson dans la mie. Beaucoup de gens «ne sont pas en bons termes» avec le seigle. Quelle est la température de cuisson?

Quelle est la température de cuisson?

Tan, c'est une question très intéressante! Elle-même aimerait savoir!
J'ai enfin une cuisinière à gaz sans "marques d'identification" .... Je viens de l'allumer au maximum, puis tout au hasard ... Avec du blé tout va bien, mais du seigle ..... AIDE !!!! APPRENEZ-MOI À FOUR DU PAIN DE SEIGLE !!!

[Anastasia]

J'ai enfin une cuisinière à gaz sans "marques d'identification" .... Je viens de l'allumer au maximum, puis tout au hasard

Anastasiac'est peut-être la raison. Dans ma chambre à gaz à la datcha aussi, seul le blé et puis tout le monde ne sort pas, le poêle est vieux, sans thermomètre. Et pour le seigle, c'est cette gradation qui est importante lors de la cuisson - une température élevée au début, et pour la cuisson, elle est plutôt basse, mais longue. Et dernièrement, j'aime verser 3/4 tasse d'eau bouillante dans une plaque à pâtisserie chaude avant la cuisson et mettre immédiatement le pain dans de l'eau bouillante. Ensuite, la croûte est si délicieuse! Et le levain est excellent, parfait.

[Anastasia]

Anastasia, Je suis dans ce commerce (un boulanger au levain) depuis seulement un an) Mais d'une manière ou d'une autre, je me suis lié d'amitié avec du pain de seigle) J'ai réglé la température à 275 * C dans le four. Lorsque la température est élevée, je pulvérise de l'eau du vaporisateur dans le four et j'y mets le pain. Je ferme le four et retire les degrés à 250 * C pendant 10 minutes.
Ensuite, je laisse la vapeur (j'ouvre le four) et encore 15 minutes.
Ensuite, j'éteins le four, mets le pain sur la grille et le remets dans le four jusqu'à ce qu'il refroidisse.
Si le poêle n'a pas de thermomètre, vous devez en acheter un séparément. J'ai acheté un supplément.
Il vaut probablement mieux ne pas écrire à ce sujet dans le sujet, pour ne pas obstruer)))
Lina, désolé) Comment pouvez-vous discuter autrement.

[Tatyana]

Tatyana, merci pour votre travail! Je suis sûr qu'ils sont très appropriés et aideront beaucoup de gens à se faire des amis avec du pain de seigle.

[Tatyan]

mettez immédiatement le pain dans l'eau bouillante.

Est-ce que c'est comme ça ?? Je n'ai pas compris cela...
Tatyan, J'ai bien compris, à 275 ° C - 10 minutes, à 250 ° C - 15 minutes, éteignez-le et laissez le pain dans le four (fermé) jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement?
Et j'ai déjà commandé un thermomètre sur Internet, mais je ne l'ai pas trouvé à Rostov .... J'attends!

[Anastasia]

Anastasia, de l'eau bouillante dans une plaque à pâtisserie, ne s'est pas encore évaporée, et y mettre le pain. Et l'eau bouillante s'évapore très rapidement en 10 minutes, il s'avère donc que les 10 à 15 premières minutes vont avec de la vapeur, puis sans. Seulement, il faut 15 minutes après la pose du pain pour ouvrir la porte pendant une minute, libérer la vapeur restante.

[GTI Tatiana]

GTI Tatiana, Linadoc, les filles, merci pour toutes sortes de conseils! Je chercherai du pain noir, comme le vôtre - moelleux, aéré et savoureux ...

[Anastasia]

Anastasia, pas tout à fait raison))) Lisez attentivement. 1. Le four est préchauffé à 275 * C. 2, lorsque vous ouvrez le four pour ajouter de la vapeur et mettre le pain, le degré est perdu.
3. Le pain a été réglé et le degré a été réglé à 250 * C pendant 10 minutes.
4. Après 10 minutes. ouvrir le four, libérer la vapeur, fermer le four. Et encore 15 minutes. par 250 * C. Seulement 25 minutes.
5, sortez le pain, placez-le sur la grille, éteignez le four (vous pouvez saupoudrer le pain d'eau ou le graisser avec du beurre, ou ce que vous voulez) et remettre le pain sur la grille métallique au four jusqu'à ce qu'il refroidisse complètement.
Quelque chose comme ca

[Linadoc]

Linadoc, merci pour la recette! Parmi les épices, je n'ai utilisé que de la coriandre moulue. Je ne l'ai pas coupé, mais ça s'est plutôt bien passé. Les gâteaux sont délicieux. Nous sommes allés avec un bortschik avec un bang!

[Angélique]

Angélique, oooh, pas mal! La beauté! Bonne fille, cuit à votre santé!