Pain de seigle aux olives (pétrissage et levée sous marque HP, cuisson au four)

Pain de seigle aux olives (pétrissage et levée sous marque HP, cuisson au four)

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé 1 grade	170 grammes
Semoule (semoule)	100g
Farine de sarrasin	30 grammes
Farine de seigle moulue entière	100g
Levure pressée	8 grammes
Sel	8 grammes
Infusion de kombucha ou eau	370 ml
Huile de rouille	2 cuillères à soupe. l.
Olives	200 grammes

Méthode de cuisson

• Nous mesurons tous les ingrédients secs dans un bol, y ajoutons de la levure congelée pressée, laissons pendant 10-15 minutes, puis nous broyons le tout avec nos mains et le mettons dans un seau de HP.
• Versez l'infusion de kombucha ou de l'eau dessus.
• Nous mettons la pâte au programme - pétrissage pendant 30 minutes et levée pendant 1 heure.
• Une fois terminé, nous mettons dans le "programme manuel":
• 1. Préchauffage - 1 heure
• 2. Pétrissage - 10 minutes
• 3. Ensuite, nous réinitialisons tous les cycles, à l'exception de la 5e montée - 90 minutes.
• 4. La température de toutes les augmentations est de 30 degrés.
• La pâte lève très bien. Ensuite, nous l'étalons sur la table, le roulons, le graissons avec de l'huile d'olive, étalons les olives finement hachées, le plions, le façonnons en un pain aplati, le laissons monter pendant environ une heure, le faisons cuire au four jusqu'à tendreté.