Pain à la pancetta, olives et olives de Richard Bertinet

Pain à la pancetta, olives et olives de Richard Bertinet

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
Farine de blé 1 s	500 grammes
La semoule	20 grammes
Levure fraîche	15 grammes
Sel comestible	10 grammes
Huile d'olive extra vierge	50 grammes
L'eau	320 g (ou ml)
Olives aux noyaux	100g
Olives dénoyautées	100g
Sauge (feuilles seulement)	paquet
Huile de friture	1 cuillère à soupe. l.
Pancetta ou poitrine fumée, ou tout morceau de saucisse fumée	200 grammes
Pâte à la levure hebdomadaire du réfrigérateur	200 grammes

Méthode de cuisson

• Retirez les os des olives et des olives, hachez grossièrement la sauge. J'avais très peu de sauge, je cueillais un buisson dans mon jardin. Chauffer l'huile dans une poêle (utilisée 1 cuillère à soupe L. huile de tournesol raffinée), y mettre la pancetta hachée et remuer.
• Panchetta (pancetta italienne, littéralement «poitrine») est un type de bacon, un produit de viande typique de la cuisine italienne. La pancetta est un gros morceau gras de poitrine de porc au bacon, séché dans du sel, des épices et des herbes. Selon les régions, le romarin et la sauge sont utilisés comme épices.
• Les coupes les plus grasses sont utilisées dans divers plats, par exemple pour la préparation de Pasta alla carbonara. Les morceaux à faible teneur en matières grasses sont roulés en rouleau, attachés avec de la ficelle ou emballés dans les intestins. Ensuite, le rouleau est coupé en fines tranches. Cette méthode de cuisson est appelée Pancetta arrotolata.
• J'ai utilisé 4 types différents de saucisses fumées de la table des fêtes que j'ai conservées dans le congélateur à pizza. Lorsque la poitrine commence à croquer, ajoutez les olives et les olives, remuez et faites revenir à feu moyen pendant environ 2 minutes. Retirer du feu et ajouter la sauge. Mélangez bien le tout et mettez dans un saladier avec la graisse fondue pour refroidir. Pendant ce temps, pétrissez la pâte. Pour ce faire, mélangez la farine et la semoule, frottez avec la levure du bout des doigts jusqu'à ce que de fines miettes se forment. Ajouter le sel, l'huile d'olive et l'eau, la vieille pâte de la cuisson précédente au lieu du levain, le cas échéant (sans lui). À la dernière étape du pétrissage, ajoutez le contenu d'un saladier à la pâte et continuez à pétrir jusqu'à ce que les ingrédients soient uniformément répartis sur toute la pâte. Prenez un grand bol, saupoudrez légèrement l'intérieur de farine et versez-y la pâte. Couvrir d'une serviette et laisser reposer 1 heure dans un endroit chaud à l'abri des courants d'air. N'oubliez pas de préchauffer le four à 250 degrés.
• Après une heure, déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et formez une boule. Remettre dans le bol et reposer encore 30 minutes.
• Saupoudrez à nouveau le plan de travail de farine et posez la pâte dessus. Divisez-le en 4 ou 3 parties égales (si vous n'utilisez pas de pâte ancienne). J'ai 4 morceaux de 452 g. Étalez chacun dans un rectangle irrégulier, enveloppez un côté au centre et scellez en appuyant avec votre pouce ou la base de votre main. Pliez le côté opposé vers le centre et scellez à nouveau. Pliez-le en deux dans le sens de la longueur et scellez les bords pour obtenir un long pain aux extrémités arrondies.
• Placez les pains sur une plaque à pâtisserie et saupoudrez le dessus de farine blanche ou de maïs. Cela m'a semblé superflu et je l'ai fait sans arrosage. À l'aide d'une lame de rasoir ou d'un couteau aiguisé, faites 6 à 7 coupes en diagonale sur chaque pain, à environ 1 cm de profondeur. Couvrir d'une serviette et laisser reposer 1 heure ou jusqu'à ce que le volume double environ. (J'ai regretté d'avoir coupé tous les pains avant de prouver, j'ai dû en couper un avant de cuire et comparer.)
• Ouvrez un four préchauffé et vaporisez sur ses parois de l'eau provenant d'un vaporisateur. J'avais une pierre de cuisson dans mon four et j'ai posé une plaque à pâtisserie avec des pains directement dessus, j'ai réduit la température à 230 degrés et j'ai cuit pendant 30 à 35 minutes jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Sortez du four, refroidissez sur une grille et voilà, vous avez un petit déjeuner tout fait, un vrai sandwich!
• 
• Bon appétit!

Le plat est conçu pour

3-4 pains de 400 g chacun

Temps de préparation:

4 heures

Beauté, mais goût et arôme

au parfum et je me suis réveillé

[Olga]

Olga, Natalia, Je vous remercie! Rejoignez-nous! On mange le quatrième jour (c'était un peu trop pour deux), le goût ne change pas du tout. Hier, au travail, j'ai réchauffé un pain au micro-ondes, il s'est avéré savoureux et satisfaisant.

[Irina]

Irinaquel pain agréable et significatif! J'espère le répéter en quelque sorte !!!

Du pain génial. Et je n'arrêtais pas de me demander où mettre les restes de viande de NG. Je ne veux ni solyanka, ni pizza.

[Alexandra]

Alexandra, Elena, Je vous remercie! J'ai aussi aimé le fait que c'est presque comme une pizza.