Pain aux olives (four)

Catégorie: Pain au levain
Pain aux olives (four)

Ingrédients

Farine de blé, premium 400g.
Farine de seigle, pelée 100g.
Levure, pressée 10g.
Sel 10g.
L'eau 375g.
Pain aux olives (four)
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  • Pain aux olives (four)
  • 7. Bon appétit!

  • Le plat est conçu pour

    3 pains

    Temps de préparation:

    environ 3 heures

    Remarque

    Tapenade (fr. la tapenade) parfois la Tapenade est une recette de la cuisine provençale, notamment niçoise, sous la forme d'une pâte épaisse d'olives hachées, d'anchois et, bien sûr, "tapen" (câpres en provençal) qui a donné le nom à cette recette.

    Recette Tapenade d'olives / Tapenade d'olives noires

    Mandarinka
    Ceci est une recette du livre de Richard Bertine "Your Bread"?
    Idole32
    Oui, exactement à partir de là
    Mandarinka
    Citation: Idol32

    Oui, exactement à partir de là

    J'ai regardé le reste de vos recettes, beaucoup à partir de là. J'adore ses livres jusqu'ici seulement j'ai essayé de faire des décharges, du fa breton et des petits pains pour jack
    Idole32
    J'ai récemment écrit que j'avais beaucoup de livres (surtout Reinhardt - c'est un écrivain très prolifique), mais j'aime aussi le plus les recettes de Bertinier - elles sont très simples et très fiables.
    Mandarinka
    J'ai aussi beaucoup de livres, mais pour une raison quelconque, il est plus agréable de lire les livres de Bertina et j’aurai immédiatement envie de courir et de faire du pain.
    Je viens de voir des phrases similaires dans votre recette, alors j'ai demandé
    Idole32
    Ouais, surtout ce fameux truc de mélange de farine et de levure! Il peut toujours être utilisé pour déterminer à 100% si une personne a lu Bertinier ou non.
    Idole32
    J'ai oublié d'ajouter:

    Avant la première lecture de Bertinier, je diluais toujours la levure dans de l'eau tiède et lui donnais 10 minutes pour s'activer. Maintenant, presque toujours, je les frotte avec mes mains.
    Idole32
    Et j'ai aussi oublié:

    Bertinier, contrairement au même Reinhardt, fournit à chaque recette une petite introduction, dont le thème est lié au pain et à l'auteur lui-même. Je pense que c'est important. Parce que le pain est exactement le produit qui ne peut pas être cuisiné sans âme. Lors de la cuisson du pain, nous y mettons une partie de nous-mêmes, nos pensées, nos expériences et nos souvenirs. Ce n'est qu'alors que le pain sort bien.

    Par conséquent, après avoir lu la page suivante avec la recette du livre de Bertinier, j'ai vraiment envie de tout abandonner et de faire du pain neuf. C'est dommage je n'ai plus ses recettes que je n'ai pas pu essayer
    Administrateur

    L'avez-vous tous les deux? Le deuxième livre est magnifique, elle a fait de nombreuses découvertes et se lit facilement et bien! https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0
    Mandarinka
    Avez-vous un nouveau livre? C'est ce qu'on appelle «le commerce des céréales». Là, presque tout le pain est au levain, il est écrit en détail sur le levain. Avant cela, je ne pouvais en aucun cas comprendre comment le faire et pourquoi cela était nécessaire, bien qu'il y ait beaucoup d'informations sur le forum, mais d'une manière ou d'une autre, elles n'étaient pas absorbées

    Et à propos du frottement de la levure dans la farine, oui, c'est exactement la phrase par laquelle je vous ai compris, et avant de lire son livre, je n'avais jamais contacté de la levure fraîche du tout, et maintenant je la frotte, je ne la dilue jamais dans l'eau. Bien que non, pourquoi est-ce que je mens? J'ai maintenant un pain du Gui au four, là il fallait faire de la pâte selon la recette
    Mandarinka
    Citation: Admin

    L'avez-vous tous les deux? Le deuxième livre est magnifique, elle a fait de nombreuses découvertes et se lit facilement et bien! https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=134.0

    Idole32
    Si c'est "Crust" (le nom complet est Crust: Bread to Get Your Teeth Into), alors oui, les deux. Mais seulement en anglais.
    Administrateur
    Citation: Idol32

    Si c'est "Crust" (le nom complet est Crust: Bread to Get Your Teeth Into), alors oui, les deux. Mais seulement en anglais.

    Puis toujours là:
    Les pains artisanaux de Peter Reinhart tous les jours
    Les pains à grains entiers de Peter Reinhart: de nouvelles techniques, une saveur extraordinaire
    🔗 ou moins cher de les acheter directement sur le site de Peter Reinhart
    Idole32
    Merci, mais là aussi, je les ai achetés sur Amazon dans l'édition Kindle. Il y a aussi un livre digne d'attention, 100 Great Breads de Paul Hollywood.
    Le Kindle est pratique bien sûr, c'est dommage seulement en anglais
    Idole32
    Citation: Mandarinka

    Avez-vous un nouveau livre? C'est ce qu'on appelle le «commerce des céréales». Là, presque tout le pain est au levain, il est écrit en détail sur le levain. Avant cela, je ne comprenais pas comment le faire et pourquoi c'était nécessaire ...

    Reinhardt est très bien écrit sur le levain. Mais il écrit plus pour les professionnels. A MON HUMBLE AVIS.
    Kitzun
    Je suis venu vous dire merci beaucoup pour le délicieux pain! Moi, en tant que grand amateur d'olives et d'olives, je ne pouvais pas passer par ce merveilleux pain! Et le plus important - le livre de Richard a été téléchargé, vu il y a longtemps, et la recette a été manquée! ... Délicieuse miette, et la tapenade est tout simplement folle! Je me tape sur les mains pour ne pas courir indéfiniment au réfrigérateur et ne pas l'étaler sur du pain ou juste manger avec une cuillère! Pour moi, c'est plus frais que le caviar noir!
    Les voici, mes bateaux ...
    Pain aux olives (four)

    Dans la section, bien sûr, une erreur est visible - le pain n'est pas bien roulé, mais je le savais. Le second est plié serré. C'est dans la première chose que mes mains se sont tordues.

    Pain aux olives (four)
    Tanya-z
    Dites-moi, comment former correctement un tel pain ... ou où pouvez-vous le voir?
    Idole32
    Le moulage est similaire au moulage d'une baguette.

    Aplatissez la boule de pâte pour former un rectangle irrégulier. Badigeonner le rectangle de pâte d'olive. Former un pain à partir d'un rectangle:

    1. Pliez d'abord le tiers supérieur vers le centre et appuyez fermement.
    2. Pliez le tiers inférieur vers le centre et appuyez fermement aussi.
    3. Pliez le morceau en deux dans le sens de la longueur et scellez bien.

    Étalez la couture sur une serviette ou dans un panier. Avant la cuisson, placez la pièce sur une pelle et faites une coupe longitudinale dessus pour que vous puissiez voir la garniture.

    Voici un lien vers un article sur la façon de mouler différents types de pain:
    https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...task=view&id=55&Itemid=35

    Bonne chance!
    Musenovna
    Merci beaucoup pour la recette. Le pain est tellement délicieux. C'est pratiquement mon deuxième pain de ma vie. Et tout a fonctionné.
    Innushka
    Idole32, un miracle, pas du pain)

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