Rillett

Rillett

Catégorie: Repas froids et collations

Cuisine: français

Ingrédients
abats canard, oie, lapin	combien
foie de lapin	300-500 grammes
champignons porcini bouillis	1 verre
grains de poivre "4 poivrons"	2 cuillères à café
carottes fraîches	1 PC.
bulbe d'oignons	1 PC.
Tubercule de céleri (racine)	20-30 grammes
sel	goût
citrons, oranges séchées au soleil	4 à 5 pièces
Cognac	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Cuisson lente simple
• Pour la cuisine, j'ai utilisé des bouillons et des restes d'abats, d'ailes, de pattes, de dos, d'abdomen, de foie, de graisse d'oie et d'autres «pièces détachées» de canard, d'oie, de lapin, qui s'accumulaient dans le réfrigérateur après avoir coupé la volaille et le gibier. J'ai trouvé un paquet de foie de lapin, si soigneusement conservé au réfrigérateur pour le moment.
• J'ai utilisé des champignons surgelés, bouillis et mis au congélateur.
• Je mets les morceaux de volaille et de lapin dans la casserole de la mijoteuse, ajoute les oignons, les carottes, le céleri, les grains de poivre, ajoute environ 100 ml au fond. eau (pour que le fond ne soit pas sec pour commencer la cuisson), réglez le temps à 7 heures, allumez la mijoteuse.
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• À la fin de la cuisson, les abats étaient entièrement recouverts de leur jus et de la graisse du gibier.
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• Mettez la viande dans un bol, séparez les os - viande, graisse, foie, mettez dans un autre bol.
• J'ai mis le foie séparément, puis je l'ai finement moulu dans un mélangeur et j'ai ajouté des mandarines et des citrons coupés en petites lanières et une cuillerée de brandy, mis à infuser un peu.
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• Faites fondre un morceau de graisse d'oie, faites-y revenir les cèpes jusqu'à ce que le liquide s'évapore. Battez les champignons dans un mélangeur jusqu'à obtenir de petits morceaux.
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• Cassez la viande en petits morceaux dans un mixeur, ajoutez les champignons et le foie. Ajoutez les grains de poivre du bouillon.
• Filtrer le bouillon, le laisser reposer et, si nécessaire, ajouter un peu de graisse d'oie du bouillon à la masse pour plus de consistance.
• Remuer toute la masse jusqu'à consistance lisse, couvrir, laisser infuser et mûrir au réfrigérateur. Mettez le ryllett prêt à l'emploi dans des bocaux, versez un peu de graisse d'oie dessus et mettez au réfrigérateur pendant plusieurs jours et faites mûrir.
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• C'est un pâté-ryllette très savoureux! Une sorte de pâté «à la campagne», lorsque la viande n'est pas battue au mixeur jusqu'à ce qu'elle soit complètement homogène et mousse, mais est broyée au mixeur en petits morceaux.
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Remarque

Je recourt à de tels "trucs" de temps en temps lorsqu'un canard apparaît à la maison. On ne la cuisine jamais entièrement selon le principe du peu de viande, beaucoup de gras. Je coupe généralement le canard en portions et je les fais cuire séparément. Mais je laisse les "pièces de rechange" du canard sur le pâté - il s'avère toujours un peu et est vite mangé.
J'ai préparé ces pâtés de différentes manières et avec différentes garnitures: fouetté avec un mélangeur avec l'ajout de crème épaisse, mélangé le pâté homogène fini avec de la salsa aux poires, des pommes caramélisées, avec des canneberges - le résultat est toujours excellent en goût!

Aujourd'hui, des blocages se sont formés: j'ai trouvé un canard, une seule lime et un lapin!

La rillette, bien sûr, est un plat gras très satisfaisant (cependant, comme le pâté, on y ajoute également beaucoup de beurre) - mais, le matin au petit-déjeuner, c'est très savoureux et satisfaisant! Une tranche de pain avec pâté peut et sera autorisée ...

Et si vous considérez que la graisse d'oie est plus légère et meilleure que le saindoux ... de tout et un peu est toujours utile!

Cuisinez avec plaisir et bon appétit!

Tatyana, quel délicieux !!!! Seulement j'ai décidé de "me détendre" après toutes les vacances - et puis ... disparaître silhouette et régime ... Je vais certainement essayer de le faire demain soir. Je n'ai pas ajouté de céleri aux pâtés auparavant - je veux vraiment essayer quel sera le résultat.

[Teen_tinka]

Teen_tinka, c'est juste le moment où vous devez manger les restes et les dépôts de vacances dans le réfrigérateur

Essayez de cuisiner, j'espère que vous l'aimerez, et vous ajouterez votre propre note au plat, à votre goût

Roma !! C'est ce dont vous avez besoin !! J'ai encore des abats de dinde de Noël (au fait, j'ai cuisiné la dinde selon votre recette! Incroyable !!), aujourd'hui je vais faire le pâté !!! Déplacé vers les signets

[Tatyana]

J'ai beaucoup aimé la recette. Des "pièces détachées" pour l'oie sont disponibles, j'achèterai du foie et des champignons. Je vais certainement cuisiner un de ces jours.
Tatyana, dites-moi, devez-vous retirer la peau des jambes et des seins avant de les placer dans la casserole? Ou laissez-le être éteint puis supprimé? Ou broyer avec du cuir sur un mixeur?

[Filles]

Filles, cuisinez pour la santé - j'espère que vous l'aimez

Vous n'avez rien à retirer, envoyez le tout en vrac dans la poêle et laissez-le mijoter. Ensuite, décidez comment broyer, s'il reste quelque chose de la peau.

Aujourd'hui, j'ai accidentellement laissé un petit pot sur la table, et je ne me suis souvenu que le soir - le ryllett réchauffé, brassé la nuit et dans la chaleur - à quel point c'était délicieux !!!!!! Ou j'ai couru pendant une journée et j'avais faim le soir ... je ne sais pas, mais délicieux ...

[Tatyana]

La viande est sortie - elle refroidit.
Tatyanaque faire des carottes et des oignons? Sont-ils également dans un mixeur? Ou ont-ils fait leur travail et ne sont plus nécessaires?

Jeter les carottes et les oignons, le céleri, ils ont fait leur travail. Ensuite, ajoutez les grains de poivre au pâté pour le goût.

Traitez la viande lorsqu'elle est chaude, la graisse n'est pas gelée. Et filtrez le bouillon pour que le liquide coule et que la graisse d'oie flotte vers le haut - cela vous sera utile. Ensuite, avec de la graisse, vous régulerez l'épaisseur et la consistance du pâté

Merci, j'ai couru pour démonter la viande

Je suis rentré en courant, la question est encore mûre. Il n'y a pas d'agrumes séchés, mais il y en a des frais. Peuvent-ils être ajoutés un peu pour le goût, ou est-ce que ce sera faux?

Je respecte aussi différents pâtés et celui-ci est tellement appétissant Seulement ici, nous n'avons pas de foie de lapin en vente libre, malheureusement, uniquement avec des lapins sur le marché. Peut-être que la dinde fera l'affaire?

Toutes les «pièces de rechange» disponibles disparaîtront, même s'il n'y a pas de foie. Le goût est régulé par les additifs, et la consistance du pâté avec de la graisse d'oie (canard), ce qui suffira.

Si nous ajoutons du beurre (et beaucoup) au pâté de foie, nous régulons ici la densité avec la graisse des pièces de rechange languissantes

C'est juste que le goût sera légèrement différent, avec ou sans foie - mais dans tous les cas, délicieux, surtout quand il se lève et mûrit!

[Pain de blé et de seigle chargé avec du levain de kéfir de l'administrateur. ( dans le four)]

Je signale

Il s'est avéré tellement délicieux.

le matin pour le petit déjeuner, c'est très savoureux et satisfaisant! Une tranche de pain avec pâté peut et sera autorisée ...

Quelle pièce est là. Ils enduisent le mien 3-4 tranches de pain avec son bortsch et sa soupe, j'aime beaucoup ce sandwich au thé
Au fait, sur la photo est votre Pain de blé et de seigle chargé avec du levain de kéfir de l'administrateur. ( dans le four) J'ai fait du pain de seigle pour la première fois de ma vie et je ne m'attendais même pas à un tel résultat, mmmm - en général, le matin, je ne l'ai pas fait cuire le soir, même s'il s'est avéré être un petit pain.

J'ai acheté 200 g d'estomacs de poulet et 300 g de foie pour les "pièces détachées" de volaille.

En général, un arc bas de moi, mari et fils à vous Administrateur pour la recette et + bien sûr.

[LLika_7]

LLika_7, et je me suis souvenu de toi hier, quelque chose est silencieux, ça veut dire que je n'ai pas aimé ça, il s'avère que toute la famille mettait du pâté en toi

C’est très agréable d’entendre ce que nous avons aimé, ce qui était délicieux, ce qu’ils ont mangé si activement. Maintenant, vous saurez où placer les pièces de rechange. Et merci pour le pain, faites cuire pour la santé, pour qu'il se révèle toujours et ravisse avec goût!

Merci pour ces mots gentils!

[Administrateur]

Administrateur, aujourd'hui je vais spécialement aller au métro pour les abats. Dites-moi, pourquoi avez-vous broyé le foie séparément?

[Administrateur]

Administrateur, aujourd'hui je vais spécialement aller au métro pour les abats. Dites-moi, pourquoi avez-vous broyé le foie séparément?

Je l'ai broyé, parce que je ne l'aime pas en morceaux, mais avec un marteau, il se disperse dans tout le pâté et en partie "colle" toute la masse du pâté.

Mais vous n'avez pas du tout besoin d'en mettre dans le foie, c'est une question de goût. Le goût du pâté dépend des additifs que l'on y ajoute, du poivre, du cognac, du beurre ou de la graisse d'oie, des épices, etc.

Ici, je me cite:
J'ai préparé ces pâtés de différentes manières et avec différentes garnitures: fouetté avec un mélangeur avec l'ajout de crème épaisse, mélangé le pâté homogène fini avec de la salsa aux poires, des pommes caramélisées, avec des canneberges - le résultat est toujours excellent en goût!
Aujourd'hui, des blocages se sont formés: j'ai trouvé un canard, une seule lime et un lapin!

[RybkA]

RybkAJe peux déduire de ce que j'ai obtenu. Le foie confère alors au ryllet prêt à l'emploi une sorte d'état lubrifiant.
En l'absence d'agrumes séchés, j'ai coupé le dessus du citron et coupé la moitié en fines lanières. Maintenant, je sais qu'il était possible de tout couper, très savoureux, quand une telle paille tombe sur une dent.

Clair! J'essaierai de me désinscrire

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