Rouler "Dnepropetrovskaya" au four selon GOST

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: ukrainien
Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST

Ingrédients

Farine de blé de la plus haute qualité 300g
Levure sèche à action rapide 3 g
Sel 3 g
Sucre 51 grammes
Margarine 39 grammes
Eau chaude, t = + 40 ° С 150 ml
Vanilline pincer
Oeuf lubrifiant 1 PC.
Raisins secs 36 grammes

Méthode de cuisson

  • La recette est donnée par moi pour pétrir la pâte en utilisant la méthode de sécurité pour une miche de poids 500 g.
  • Oui, toute levure, sèche ou fraîche, doit être préalablement activée.
  • Pour ce faire, la levure est trempée dans une solution de sucre à 3% (3 g de sucre pour 100 ml d'eau tiède) et laisser agir 20-40 min.
  • Pendant ce temps, la levure se réveillera d'un état préservé par le froid ou le séchage et commencera à produire du gaz le plus activement possible.
  • Pendant toute la période d'activation de la levure, il est souhaitable de maintenir la température de la solution de levure à t = 35 ° C
  • Pour ce faire, placez une tasse avec de la "purée" de levure dans un plat plus grand avec de l'eau chaude (t = 45-50 ° C).
  • Ce bain chaud aidera la levure à s'activer aussi rapidement et efficacement que possible.
  • Aujourd'hui, je vais montrer mes pâtisseries de deux rouleaux de Dnipropetrovsk de 0,5 kg.
  • Voici comment ma levure s'est comportée après l'activation:
  • Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST
  • Je pétris la pâte et la laisse fermenter 2 heures à température ambiante avec une ride au bout d'une heure, pendant laquelle j'incorpore les raisins secs.
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  • TK je roule dans la balle et donne 10 minutes d'épreuvage préliminaire:
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  • L'épreuvage final dure 35 min.
  • Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST
  • Ensuite, je graisse le pain avec un œuf battu, fais deux coupes parallèles et fais cuire au four 35 minutes à t = 180 ° C
  • Après la cuisson, je refroidis les rouleaux sur la grille:
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  • En regardant comment les petits pains sont cuits au four, je débordais de sentiments patriotiques - mes PARENTS, les rouleaux de Dnepropetrovsk!
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  • Incision:
  • Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST
  • Rouleaux de beurre doux et parfumés "Dnepropetrovsk" aux raisins secs:
  • Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST
  • Comment suis-je maintenant sans eux? Ils m'ont fait tourner la tête !!!
  • Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST
  • Je vous souhaite un arôme de vanille - raisin sec de vos fours!
  • Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST
  • Bon appétit!

Le plat est conçu pour

Un pain de 500 grammes

Programme de cuisson:

four

Remarque

Une source:

🔗

La recette GOST de ce pain a été développée pour la première fois à Dnepropertovsk au milieu des années 1970.
Ce pain d'une richesse exceptionnelle (30% de muffin en poids de farine + 12% de raisins secs! Saveur de vanille) est considéré comme le produit de boulangerie national de l'Ukraine.

1000 g de farine de blé premium,
40 g de levure pressée,
10 g de sel
170 g de sucre
130 g de margarine,
120 g de raisins secs
0,4 g de vanilline

eau jusqu'à obtention d'une pâte molle.
Oeuf pour produits lubrifiants.
Huile végétale pour graisser la plaque à pâtisserie.
La mie avec une teneur en humidité de 37%, une porosité de 70%, une acidité de 3 degrés.

Torsion
AXIOME, de délicieux petits pains!
irisme
petits pains frais !! (y) respect particulier pour le titre!
Lantana
à 2 heures (la nuit). Je vais tirer un échantillon
RABAT
Oh merci!!! La famille ADORE ce délicieux. Maintenant je vais parade commande: fou: je vais commencer, avec la surprise du matin sera
Rina
A-a-a-a-a-a

J'ai juste affûté ma "dent" dessus, pour que demain ou après-demain ...
Axiome
Torsion, irisme, Lantana, RABAT !!!
MERCI pour votre attention sur la recette!
Laissez-moi continuer le sujet.
Ensuite, je me concentrerai sur la méthode de la pâte pour effectuer le test.
Tenez-vous-en aux chiffres suivants!

OPARA:

175 g de farine de blé
12 g de levure comprimée,
175 g d'eau.

Fermentation de la pâte environ 4 heures à t = 30 DE.
Après deux heures de fermentation OBLIGATOIRE remuez la pâte! Si vous oubliez ou ignorez, la pâte s'enfuira.
Mon maximalisme m'a poussé à doubler la quantité de pâte - ces petits pains me paraissaient trop savoureux!
De plus, dans l'une des deux portions de pâte après la première heure de fermentation, je mets des raisins secs clairs et dans l'autre portion - sombre.
L'âme a exigé des expériences:

Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST

J'ai décidé qu'une plaque à pâtisserie me suffirait:

Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST

Lubrifiez la surface des rouleaux avec un œuf battu, de l'eau et une pincée de sel:

Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST

Et encore une fois, une excitation non dissimulée, comment faire des incisions avec précision est une procédure très responsable:

Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST

Ces quatre «monstres» sont apparus sur ma grille après 40 minutes de cuisson à 180 degrés Celsius.

Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST
Ne demandez même pas comment ils, les petits pains, se sont blottis dans mon four pendant la cuisson ...

Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST

Mais ensuite, échappés à la liberté, les rouleaux se sont laissés enlever sous différents angles (coupes):

Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST

Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST

En un mot - délicieux!
Rina
et lesquels sont les plus savoureux?
Axiome
Combien de fois je traverse (traverse) la route de bonnes personnes, pas bonnes - c'est en quelque sorte! Ce n'est pas bon!
Je suis vraiment désolé, Rina !
Lantana
OPARA:

175 g de farine de blé
12 g de levure comprimée
175 g d'eau.

Fermentation de la pâte pendant environ 4 heures à t = 30 C.
Après deux heures de fermentation, vous DEVEZ remuer la pâte!
arrêter, et alors? la pâte principale dans quelles proportions.
Attendre
Rina
Citation: AXIOMA

Combien de fois je traverse (traverse) la route de bonnes personnes, pas bonnes - c'est en quelque sorte! Ce n'est pas bon!
Je suis vraiment désolé, Rina !

quoi quoi?! Es-tu désolé ?! Oui, je peux me préparer pour trois ans !!! et ici, quand une telle classe de maître!
Je vais me casser le front, mais je vais le faire cuire! Alors, traversez la route plus souvent! Par exemple, je rêve de faire mon bagel préféré avec de la confiture (vous savez, un si gros, saupoudré de sucre) ...
Axiome
Citation: Lantana

... arrête, et puis quoi? la pâte principale dans quelles proportions.
Attendre

RAFFINEZ !!!

Pâte:
125 g de farine c. de.
3 g de sel
51 g de sucre
39 g de margarine
36 g de raisins secs
0,12 g de vanilline
eau de rayure avant 50 ml selon la force de votre farine.
Il est souhaitable de prendre de la farine très blanche pour le contraste (j'ai pris l'ancienne - "Snow Queen" d'Oskol).
Prenez de meilleurs raisins secs légers et de plus petite taille. Les raisins secs noirs laissent des marques indélébiles et sales sur la mie lorsqu'ils sont coupés ...
Tout semble être.
Axiome
Citation: Rina

et lesquels sont les plus savoureux?
J'ai du mal à donner la bonne réponse, quel pain est plus savoureux, cuit avec une éponge ou une manière bezoparny de conduire la pâte.
Mais à propos de la miette du rouleau fini, on peut affirmer que la miette du rouleau éponge est plus tendre.
La pâte s'est avérée beaucoup plus belle la deuxième fois - avec un éclat soyeux!

Citation: Rina

... Alors, traversez la route plus souvent! Par exemple, je rêve de faire mon bagel préféré avec de la confiture (vous savez, un si gros, saupoudré de sucre) ...
Je n'ai aucune idée de quoi et de quel type de pain nous parlons.
Mais je me souviens bien des rouleaux de Dnepropetrovsk - peu de gens les achetaient à l'époque - ils étaient chers à ces prix pour le pain ...

Lantana
: fleurs: super, je me souviens de ce chignon, merci
Lana
AXIOME
La recette, son incarnation, les explications aux utilisateurs, les photos - tout est délicieux! Je vous remercie! D'autres succès!
izumka
AXIOME, merci pour la recette de mes petits pains "Dnepropetrovsk" préférés! Quand il n'y avait pas de machine à pain, je la prenais toujours pour le thé, elle est très parfumée et savoureuse! Et maintenant, vous pouvez cuisiner vous-même!
RABAT
: girl_cray: Ça n'a pas marché !!! La pâte a augmenté. senti. grinçait, je prévoyais quel genre d'hommage je recevrais des mangeurs, ça n'a pas fonctionné! LE RUNNER LUI-MÊME EST COUPABLE - l'autre jour, j'ai acheté des moules en aluminium à Auchan. ici j'ai poussé un rouleau, la taille convient, je suis content. Elle cuit, sent, rougit par dessus. La grâce! Je l'ai vérifié avec une correspondance, c'est fait. Retirez-le et il a été divisé en lambeaux. : girl_cray: Et les côtés sont comme un trou au milieu. Pas cuit, mais cuit. Pendant longtemps, une telle panne n’a pas eu lieu. Bien que les trous soient jolis ...
Ryzha
Et si vous l'essayez sur du lait?
maves
Merci pour le chignon bien-aimé de ma famille. Je cherchais cette recette depuis longtemps.
Cela s'est avéré presque comme sur les images. La pulpe est légèrement "humide" (je n'aime pas la pâte à levure sèche). Le mari a suggéré de faire des brioches à la cannelle sur la base de ce test.
Axiome
Citation: Lantana

: fleurs: super, je me souviens de ce chignon, merci

Bonjour, Lantana!
Enfant, elle me paraissait si énorme!
Maman nous a coupé un petit morceau pour refroidir le lait pour le petit déjeuner.

Citation: Lana

AXIOME
La recette, son incarnation, les explications aux utilisateurs, les photos - tout est délicieux! Je vous remercie! D'autres succès!

chère Lana! Je vous remercie sincèrement! 🔗

Citation: izumka

AXIOME, merci pour la recette de mes petits pains "Dnepropetrovsk" préférés! Quand il n'y avait pas de machine à pain, je l'ai toujours pris pour le thé, c'est très parfumé et savoureux! Et maintenant et vous pouvez cuire!

Il est évident que vous, izumka, n'avez pas eu assez de temps pour risquer de cuire vous-même votre pain préféré?
Je n'ai pas encore rencontré ce rouleau en vente dans notre ville. 🔗

Citation: FLAP

N'a pas fonctionné!!! La pâte a augmenté. senti. grinçait, je prévoyais quel genre d'hommage je recevrais des mangeurs- N'A PAS FONCTIONNÉ! LE RUNNER LUI-MÊME EST COUPABLE - l'autre jour, j'ai acheté des moules en aluminium à Auchan. ici j'ai poussé un rouleau, la taille convient, je suis content. Elle cuit, sent, rougit par dessus. La grâce! Je l'ai vérifié avec une correspondance, c'est fait. Retirez-le et il a été divisé en lambeaux. : girl_cray: Et les côtés sont comme un trou au milieu. Pas cuit, mais cuit. Il n'y a pas eu une telle pause depuis longtemps... Bien que les trous soient jolis ...

RABAT, Je suis vraiment désolé.
Je n'admets aucune culpabilité ...
Les recommandations GOST ne stipulent pas la cuisson de ce rouleau dans la forme.

Citation: rouge

Et si vous l'essayez sur du lait?

Je ne pense pas que cela devrait être compliqué.

Citation: maves

Merci pour le chignon bien-aimé de ma famille. Je cherchais cette recette depuis longtemps.
Cela s'est avéré presque comme sur les images. La pulpe est légèrement "humide" (je n'aime pas la pâte à levure sèche). Le mari a suggéré sur la base de ce test faire des brioches à la cannelle.
maves! Le mari voulait-il ajouter de la cannelle avec des raisins secs à la pâte ou remplacer les raisins secs par de la cannelle? 🔗

maves
Citation: AXIOMA

maves! Le mari voulait-il ajouter de la cannelle avec des raisins secs à la pâte ou remplacer les raisins secs par de la cannelle?
Il y a des brioches à la cannelle en vente. Comme de petits rouleaux. Les raisins secs ne sont donc pas utilisés.
Les petits pains n'ont pas encore été essayés, mais à partir de cette pâte, j'ai fait des gâteaux de Pâques pour Pâques. Le résultat est cinq. Personne ne m'a cru qu'ils n'utilisaient pas d'œufs.
J'ai cuit un rouleau sous forme de silicone "Tournesol". Il s'est avéré très joli et a bien rougi.
Merci encore pour la recette.
Rina
Malheureusement, il n'y a pas de photos.

Qui veut cuire dans une machine à pain et des doutes, des doutes loin! Cela s'avère très bien!
Panasonic-255.
J'ai recalculé la recette pour 400 g de farine (nous divisons la recette du respecté AXIOMA par trois, multiplions par quatre), utilisé un sac de sucre vanillé, au lieu de levure sèche - 14 g pressés.
J'échaudais les raisins secs avec de l'eau bouillante, les épongeais avec une serviette, les roulais dans de la farine et les mettais dans un distributeur.
J'ai appliqué la méthode de l'éponge: levure + 150 g de farine + 120 ml d'eau - le programme «pizza» pendant 10 à 15 minutes. J'ai abandonné le programme, mis dans le reste des produits, mis le programme "de base aux raisins secs", taille M, croûte légère. Puisque Mariana-aga dans GOST a mentionné la consistance molle de la pâte, de l'eau a dû être ajoutée lors du suivi du kolobok.

J'ai mis le four pour la nuit - le matin j'ai sorti un petit pain presque froid. Je n'ai pas aimé le premier morceau, il y avait une sorte de claque. Mais les gars! Lorsque le rouleau a complètement refroidi, reposé pendant plusieurs heures, le goût a complètement disparu. Mon père disait généralement que c'était presque mes meilleurs produits de boulangerie dans une machine à pain!
Aina
Merci, super chignon s'est avéré !!! Je suis toujours sur "vous" avec des produits de boulangerie, mais celui-ci s'est avéré être un succès. Il n'y a pas de four normal - cuit dans un autocuiseur. L'apparence due au retournement et à la cuisson n'est pas très bonne, mais le goût est merveilleux
fait strictement selon la recette, pour 300g de farine, mais sans raisins secs
Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST

et couper
Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST
Tatyanaa
Merci beaucoup pour la recette!
J'ai fait une double portion, les rouleaux se sont avérés tout simplement merveilleux
Je n'ai pas eu le temps de prendre une photo, les enfants l'ont surtout beaucoup aimé, ils l'ont mangée comme ça !!!
Kargeorge
Ces rouleaux géants viennent de cuire. Fait une double portion de 2. Mais ne me dites pas, est-il possible de cuire de petits petits pains en portions à partir de cette pâte? JE VOUS REMERCIE!!
Kargeorge
Et voici notre rapport. MERCI pour la recette

Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST
Kargeorge
Je n'ai pas attendu de réponse, nous avons décidé d'expérimenter et c'est ce que nous avons obtenu.Nous avons cuit une portion de 300 gr. farine, juste CLASSE !!! Merci encore pour la recette! Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST
Kargeorge
Pain Dnepropetrovskaya au four selon GOST Classe !!! Recommander!!!
kalina11
Merci pour la merveilleuse recette! Pour moi, c'est juste une bouée de sauvetage - mon mari pour le petit-déjeuner ne reconnaît qu'un petit pain sucré avec du beurre et du fromage, et voici un petit pain sans lait ni œufs! C'est juste un miracle. Je prépare mon deuxième mois avec des résultats toujours excellents!
Et j'ai les meilleurs souvenirs associés au nom - en tant qu'enfant, j'ai été envoyé chez ma grand-mère dans la région de Dnepropetrovsk pendant tout l'été.

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