Pain à base de Shotis Puri géorgien

Pain à base de Shotis Puri géorgien

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: géorgien

Ingrédients
Pour la pâte:
farine de blé, premium	250 g
eau (nature, non gazeuse)	200 grammes
levure sèche	1/3 cuillère à café
Pour le test:
farine de blé, premium	100g
farine de blé 1 s.	170 grammes
eau minérale gazeuse	200 grammes
levure sèche	1 cuillère à café
sel	1 + 1/3 cuillère à café
sucre	1 + 1/3 cuillère à café

Méthode de cuisson

Pour préparer la pâte, dissolvez la levure dans l'eau ou ajoutez-la directement à la farine, en suivant les recommandations sur l'emballage. Ajouter la farine tamisée et pétrir la pâte avec une cuillère, couvrir le bol d'une serviette ou d'une pellicule plastique et laisser mûrir environ 3 heures.

Pour préparer la pâte, ajoutez de l'eau minérale, du sel et d'autres ingrédients à la pâte finie. Commencez à pétrir la pâte avec une spatule puis en utilisant la méthode de R. Bertine (visualisation de 1h30 à 2h37) N6koz0GbNTo ou à l'aide d'un mixeur si les deux ne sont pas disponibles, continuez simplement à pétrir la pâte avec une spatule. La consistance de la pâte est très douce et légère.

Posez la pâte sur un plan de travail fariné, façonnez-la en rectangle en l'étirant doucement avec vos mains et pliez-la selon la méthode "Stretch and Fold" (vue de 0:00 à 0:35). kN1fpqlSleE

Saupoudrer la pâte de farine, transférer dans un bol et laisser reposer 2 heures avec 1 méthode d'étirement et de pliage (voir vidéo ci-dessus de 0:35 à 1:05) 1 heure après le début de la fermentation.

Le poids de la pâte finie est de 950 g.

Déposer la pâte sur un plan de travail fariné, diviser en 2 parties. Ensuite, roulez la pâte en forme de fuseau et laissez reposer 5 à 10 minutes, puis donnez la forme finale (pour plus de commodité, je la transfère sur une plaque à pâtisserie graissée à l'huile végétale) - appuyez avec vos paumes et étirez doucement la pâte en forme de losange allongé aux bords arrondis, tout en roulant légèrement deux extrémités de la "broche", compactent légèrement le milieu de la pièce, la rendant plus fine que les bords. Laisser pour l'épreuvage final pendant 20 minutes.

Avant de mettre les flans au four, écrasez légèrement le milieu avec vos paumes et faites un trou dans la pâte juste au-dessus de son centre. En général, cela est fait non seulement pour faciliter la sortie du pain fini du four de tonalité, mais également pour conserver sa forme pendant la cuisson. Cuire dans un four préchauffé à 240 C avec une vapeur initiale pendant 10-15 minutes, puis ouvrir le four, si nécessaire, déplier la plaque à pâtisserie pour une cuisson uniforme, et ajouter plus de vapeur avec de l'eau d'un vaporisateur (juste au-dessus du pain et de la plaque à pâtisserie, même si de l'eau pénètre sur le pain). Il faudra saupoudrer le pain encore 1 fois environ une minute jusqu'à ce qu'il soit complètement cuit, c'est-à-dire avant de retirer le pain du four. Le pain immédiatement après la cuisson a une croûte mince et croustillante et une mie très molle avec une structure caractéristique. Le lendemain, le pain n'a plus de croûte croustillante, mais reste aussi moelleux et savoureux que le premier jour.

Le plat est conçu pour

2 pains.

Temps de préparation:

5-6 heures.

Remarque

Le pain géorgien traditionnel Shotis Puri est bon pour des plats tels que la soupe kharcho, satsivi, chanakhi.De plus, il se marie bien avec les fromages ou est servi avec un barbecue - un shotis entier est placé sur le plat, de la viande prête à l'emploi sur le pain, et sur le dessus, pour ne pas refroidir, est recouvert d'un autre entier Shotis est déjà servi à table. Le pain est trempé dans du jus de viande chaud et l'arôme du kebab cuit devient très savoureux.
Différents types de pain sont cuits au four à tonalité, malheureusement au four, vous ne pouvez obtenir qu'une version approximative du pain, mais toujours délicieux.Dans la recette du shotis puri, il n'y a rien d'autre que de la farine, de l'eau, du sel et de la levure, qui est souvent remplacée par du biga ou de la pâte "mature", donc, parfois, il y a des informations selon lesquelles "le pain est cuit sans ajouter de levure" (c) et ce pain est entier et goût équilibré avec acidité et un peu sucré, avec une croûte caramélisée et une structure régulière. Pour les recettes maison, du sucre et du vinaigre de cidre de pomme sont parfois ajoutés pour obtenir ces caractéristiques lors de la fabrication de pâte avec de la levure ordinaire. J'ai préparé du pain selon cette recette et il avait un goût très proche de la recette du pain maison ordinaire, que je fais sans ajouter de vinaigre. En général, en réfléchissant à la raison de la différence de goût avec une composition aussi simple, je me suis souvenu des histoires de ma vieille connaissance Internet Nadia, une résidente de Géorgie, selon laquelle ils ont beaucoup de sources naturelles minérales et médicinales, dans presque tous les villages, il y en a, mais différentes propriétés, et je me suis également souvenu de sa recette de khachapuri à l'eau minérale pour rencontrer des invités inattendus. L'eau, la composition de l'eau, est ce qui change à la fois le goût et la texture du pain. Après avoir préparé plusieurs options avec différentes compositions et le rapport eau / qualité de farine, je me suis arrêté à celle-ci, dont j'ai décidé de partager avec vous la recette. Les adultes et les enfants aiment le pain, et les enfants l'aiment aussi pour l'occasion de casser des morceaux avec leurs mains. J'espère que tu l'aimes aussi.
Clairement du pétrissage à la cuisson du shotis puri:

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Quelle recette intéressante, merci.
Ajoutez dans la recette ce qu'est cette méthode de pliage de la pâte étirer et plier ou donnez un lien vers la méthode. Les débutants en pâtisserie entrent également dans les recettes, afin que ce soit clair pour eux et pour tout le monde.

[Gaby]

Gaby, Vika, avec l'autorisation de l'administration du site, a complété la recette avec les informations nécessaires. Merci de votre intérêt pour la recette!

Je ne peux pas ajouter de liens vers le clip vidéo à la recette en raison des règles restreignant les débutants sur le forum

Après avoir appuyé sur le bouton le code suivant est inséré dans le message:[spoiler] [/ spoiler]
À l'intérieur, il vous suffit d'insérer un code unique de YouTube, sans le reste du lien, alors tout fonctionnera pour les débutants
[spoiler] IJZv28tV0Xw [/ spoiler]
Mais pour vous personnellement, j'ai supprimé ces restrictions

[Chef]

Chef, merci beaucoup pour votre aide! Et pour la confiance, qui n'est pas moins précieuse pour moi.

[la Corse]

la Corse, une recette de pain intéressante! Je l'ai envoyé aux signets jusqu'à présent, je vais essayer plus tard.
Dans mes recettes, de l'eau minérale se retrouve dans les ingrédients, mais je n'ai pas pétri de pain avec de l'eau minérale.

[nila]

nila, merci de votre attention sur la recette Pour le pain, choisissez l'eau minérale gazeuse ordinaire, l'eau minérale médicinale peut laisser un arrière-goût caractéristique dans le pain fini et l'emporter sur l'équilibre salin.

[la Corse]

la Corse, merci pour la recette! L'a ajouté aux favoris.

[la Corse]

la Corse, merci, j'aime beaucoup ces pains plats géorgiens, je les achète dans un magasin voisin, ils les cuisent là-bas dans un tandoor, même s'ils sont géorgiens
Maintenant, je vais devoir essayer de le fabriquer moi-même, même si les fours ne peuvent être comparés aux tandoors.
À propos de l'eau minérale. J'ai lu dans un livre astucieux qu'il est préférable de prendre des eaux minérales acides pour le pain. C'est-à-dire du type Narzan, pas du type Borjomi.

[julia_bb]

julia_bb, Julia, merci et n'oubliez pas de nous parler du résultat.

Maintenant, je vais devoir essayer de le fabriquer moi-même, même si les fours ne peuvent être comparés aux tandoors.
À propos de l'eau minérale. J'ai lu dans un livre astucieux qu'il est préférable de prendre des eaux minérales acides pour le pain. C'est-à-dire du type Narzan, pas du type Borjomi.

Svetlana, Je suis d'accord, la comparaison n'est pas équivalente Oui, probablement les eaux minérales acides sont vraiment bonnes pour le pain, mais selon la recette. Dans les options pour faire du pain avec de la pâte, l'acide peut être superflu, si vous cuisinez - veuillez partager votre opinion. "Borjomi" laisse un arrière-goût assez prononcé, il vaut mieux "Essentuki" en option. Et merci de votre intérêt pour la recette.

[la Corse]

la Corse, magnifique! J'ai utilisé de l'eau minérale pour la pâtisserie, mais la dernière fois, plus souvent avec du lactosérum. Revenons à l'ajout cool. Je vous remercie!

[Mirabel]

Mirabel, Vika, merci et c'est bien que la recette se soit avérée utile au moins d'une certaine manière, ils n'ont pas semblé en vain.

Quel beau pain. Merci, je vais certainement essayer. Pour les salades de légumes frais, je pense que c'est délicieux.

[Tanyulya]

Tanyulya, merci, oui, le pain est très bon pour les salades de légumes frais et d'herbes, et avec du caviar d'aubergine cuit sur le gril, c'est assez savoureux. Je serais heureux si la recette vous est utile.

[la Corse]

la Corse, merci pour la recette! Je vais certainement le faire. Il y a quelques années, nous avons trouvé de délicieux shotis puri à Adler, sommes allés à pied de la plage, avons acheté des légumes et du pain, mais il est rarement rentré à la maison))) J'ai essayé quelques recettes, tout ne va pas, et elles cuisent à côté de nous à la maison, mais le goût n'est pas du pain. plus comme un chignon.

[Yarik]

Yarik, et merci pour l'histoire! Ce sera un peu excitant d'attendre vos retours, car le pain n'est toujours pas cuit au four et la recette, vérifiée par vous-même, n'est pas du tout authentique, donc le goût "très" du pain Adler n'est guère possible. Cependant, il sera possible d'essayer de faire varier les proportions des ingrédients, en ajustant au réglage le plus élevé possible du four, selon votre goût.

Il y a quelques années, nous avons trouvé un délicieux shotis puri à Adler, sommes allés à pied de la plage, avons acheté des légumes et du pain, mais il est rarement rentré à la maison)))

ici, oui, il y a une telle propriété dans shotis puri, je n'ai toujours pas réussi à prendre de meilleures photos jusqu'à présent il n'y a pas de lumière appropriée, alors il n'y a rien à photographier

Merveilleux pain! Merci pour la recette et le plaisir esthétique)

[ang-kay]

ang-kay, Je vous remercie !

[Ilona]

Ilona, Je suis finalement arrivé à ce pain))) J'ai fait la pâte complètement sur la plus haute qualité, mais tout le reste selon la recette, quand je l'ai sortie du four, j'ai déjà compris par l'odeur, la mienne. Merci encore d'avoir partagé la recette.

[Yaroslavna]

Yaroslavna, beauté, santé et merci pour le tuyau! Le pain a l'air très appétissant, la structure est bonne, ce qui indique un excellent travail avec la pâte.

Je savais déjà par l'odeur, la mienne.

J'espère que le goût n'a pas déçu?

J'espère que le goût n'a pas déçu?

Pas une goutte

[Yaroslavna]

Yaroslavna, Je vous remercie! Je suis content que la recette corresponde à votre goût.

[la Corse]

la Corse, Ilona, Je suis à nouveau reconnaissant pour le shotis puri, eh bien, je l'aime vraiment, même s'il n'est pas sorti du four, au four il s'avère être non moins savoureux et parfumé! Tu n'as même besoin de rien pour lui, tu as juste mangé et arrosé de thé

[Yaroslavna]

Tu n'as même besoin de rien pour lui, tu as juste mangé et arrosé de thé

Cela est dû au manque de farine de première qualité, mais j'ajouterais, sinon un kebab, mais certainement, le fromage et les légumes ne seraient pas superflus.

Eh bien, je l'aime vraiment, même si ce n'est pas du four, au four, il s'avère être non moins savoureux et aromatique!

Yaroslavna, Merci pour votre avis! C'est très joyeux de lire de telles lignes. Nous en avons également l'une des principales recettes de pain.

Cela est dû au manque de farine de première qualité

Non, non, je l'ai déjà cuit selon la recette

[Yarik]

Yarik, Merci pour ta confiance!