Pain de blé belge (four)

Pain de blé belge (four)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: Belge

Ingrédients
Bière légère	150g.
Levure fraîche	5j *
Oeuf	1 PC. (53g.)
Sel	1h l.
Mon chéri	20g.
Huile d'olive (j'ai de l'huile végétale non raffinée)	30g.
Sucre	1h l.
Farine de blé	400g.

Méthode de cuisson

• Broyer la levure avec du sucre. Laisser agir 10 minutes.
• Mélangez la bière avec le miel, l'oeuf, le beurre, la levure.
• Ajouter la farine et le sel. Pétrir dans une moissonneuse-batteuse avec des couteaux pendant 6 minutes à basse vitesse, 6 minutes à haute vitesse. La pâte est élastique, lisse, ne colle pas aux mains.
• Placez la pâte sur une table farinée. Froissez d'un bord à l'autre, formez une boule. Saupoudrer de farine. Mettez dans un récipient légèrement huilé. Couvrir d'un sac et laisser doubler de taille. J'ai 2 heures.
• Pétrissez ensuite la pâte. Aucune farine supplémentaire n'est requise. Formez un pain. Placez dans le panier d'épreuvage, cousez. Si vous n'utilisez pas le panier, placez-le sur du papier sulfurisé. Laisser jusqu'à doubler. J'ai 2 heures.
• Chauffer le four avec une plaque à pâtisserie à 250 ° C.
• Retirez la plaque à pâtisserie. Tournez doucement le morceau du panier sur une plaque à pâtisserie.
• Cuire au four 15 minutes à 250 ° C, 20 minutes à 200 ° C, 15 minutes à 180 ° C.
• Laisser refroidir sur une grille.
• 
• Je suis comme une mère avec beaucoup d'enfants - tous vos enfants J'adore tout le pain. Mais, comme d'habitude, le dernier, le plus aimé. Du pain merveilleux s'est avéré !!! Il y avait un arôme génial lors de la cuisson !!!! Délicieux avec des miettes de dentelle !!!!!! Recommander!!

Remarque

* Cette quantité de levure que j'ai obtenue en raison d'une erreur avec le transfert de la levure sèche à la vie, à cet égard, j'ai dû augmenter le temps de fermentation. Cependant, le résultat m'a plu. La prochaine fois, je mettrai le même montant. Si vous souhaitez réduire de moitié le temps de levée, augmentez la quantité de levure à 10 g.

La recette est tirée d'ici avec mes modifications.

[Du gui]

Du gui, regarda le pain sur le lien, je vais cuire le vôtre. C'est beaucoup plus belge, à mon humble avis.

C'est beaucoup plus belge, à mon humble avis.

Je soutiens l'orateur précédent !!!

Je soutiens l'orateur précédent !!!

a dit (a) chef du service transport et s'assit juste sur le podium

[Du gui]

Du gui , du pain merveilleux! Pouvez-vous le pétrir en HP?

[Vitalinka]

Les filles, merci!

Pouvez-vous le pétrir en HP?

Vitalinka , Je pense que vous pouvez. Actuellement, je compterais la farine à la baisse, car la taille du pain s'est avérée énorme! Et la levure augmenterait également.

Je vous remercie !

Omela, cuit ton pain. Cela s'est avéré incroyable! L'arôme pendant la cuisson était tel que je devais combattre ceux qui avaient soif pour essayer.
Je ne pouvais pas prendre de photo - mon mari "pincé" tranquillement tout en refroidissant encore.
Merci beaucoup

[Torsion]

L'arôme pendant la cuisson était tel que je devais combattre ceux qui avaient soif pour essayer.

Torsion , Nuuuuuu, qu'est-ce que j'ai dit !!!! Ça sent incroyable !!! Content que tu aies aimé!!! Bonjour à mon mari!

Je ne pouvais pas prendre de photo - mon mari "pincé" tranquillement tout en refroidissant encore.

Eh bien, ils auraient pris une photo - il y aurait eu des preuves matérielles!

Omela, j'ai eu honte d'exposer de telles images. Khlebushek est définitivement entré dans le menu, je vais le préparer et envoyer des "preuves matérielles".

Attendons!

[Omela]

Omela, Bonjour! Nous n'avons pas eu à attendre longtemps. Cette fois, j'ai cuit sous la forme de deux barres - une pour la belle-mère. La photo montre les résultats.

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[Torsion]

Torsion , les bars superr se sont avérés !!! La belle-mère était-elle satisfaite?

[Omela]

Omela, Je le prends tôt demain matin. Je ne l'ai pas encore traitée avec mon propre pain du four, uniquement de HP. Voyons la réaction. Je retournerai en ville, j'écrirai. Merci encore pour la recette simple et cool.

S'il y a quelqu'un qui sait compter pour une machine à pain et dans quel mode la faire cuire (de préférence une description détaillée du cycle), j'essaierais.Et je serais très reconnaissant.

[InnaMouse]

InnaMouse , essayez le mode principal ou le plus long.

Vous pouvez recalculer en réduisant la quantité de liquide. Mais en même temps, assurez-vous de garder un œil sur le kolobok. Ajouter de la farine (bière) si nécessaire:

Bière légère 100g.
Levure fraîche 10g.
Oeuf 1pc. (53g.)
Sel 0,75 h. l.
Miel 15g.
Huile d'olive (j'ai de l'huile végétale non raffinée) 20g.
Sucre 0,75 h. l.
Farine de blé 300g.

Et votre HP a quel est le volume du seau et le poids maximum du pain ??? Parce que s'il est gros, par exemple 1,5 kg, il n'est pas nécessaire de le recomposer.

J'ai un pain maximum pour 1 kg. Confus par la quantité de liquide. Habituellement, j'utilise 280-380 ml de liquide (selon la recette) et jusqu'à 500-550 g de farine. Et puis, probablement avec 300g de farine et une telle quantité de liquide, 700g de pain sortiront? Et combien de levure sèche alors?

J'ai un pain maximum pour 1 kg. Confus par la quantité de liquide. Habituellement, j'utilise 280-380 ml de liquide (selon la recette) et jusqu'à 500-550 g de farine. Et puis, probablement avec 300g de farine et une telle quantité de liquide, 700g de pain sortiront? Et combien de levure sèche alors?

Avec 300 grammes de farine, environ 450-500 grammes de pain fini seront obtenus

Et si ABOUT ceci est calculé selon la recette
liquide:
bière 100 + oeuf environ 50 ml. + miel 15-20 ml. + huile 20 ml. - total environ 190-200 ml. liquides.
300 grammes de farine nécessitent environ 200-210 ml. l'eau - tout est normal!
La quantité manquante au kolobok peut être ajoutée avec de la bière (eau)

La levure sèche suffit 1 c.

Je vous remercie! Je vais essayer.

[InnaMouse]

InnaMouse , J'ai dit que pour HP, il est nécessaire de recalculer, car le pain est considérablement augmenté en taille. Pour commencer, créez une version réduite, puis décidez si vous devez la réduire ou non. Bonne chance!

Merci pour la recette
Il s'est avéré délicieux

Seulement pour une raison quelconque, j'ai une croûte très épaisse
Fabriqué à raison de 300 g de farine

La température a d'abord été réglée à 250, le pain a commencé à dorer très rapidement. Réduit à 200, vers la fin à 180.

pouvez-vous combattre cela d'une manière ou d'une autre?

[Lelishe]

Lelishe quel bel homme !!!!!

Seulement pour une raison quelconque, j'ai une croûte très épaisse

Je peux supposer que vous (nous vous aimons ???) l'a séché. Tous les fours sont différents. Avez-vous un thermomètre pour le four pour être sûr de ce qu'il contient ??? Sinon, alors seulement par expérience. La prochaine fois, essayez de commencer la cuisson à 220 ° C, puis baissez-la à 200 ° C et 180 ° C. Le temps de cuisson total ne doit pas dépasser 40 à 50 minutes.

Vous pouvez également cuire à la vapeur et l'arroser avec beaucoup d'eau avant la cuisson.

J'ai 2 mini fours. Et celui qui est petit est plus puissant et frite plus fort que le grand. Sur un petit gâteau, j'ai un gâteau à 180 ° C et 20 à 25 minutes, et sur un grand à 200 ° C, voire 220 ° C et 30 à 40 minutes.

Bonne chance!

Oui, oui, nous sommes sur vous :-)
La prochaine fois, j'essaierai d'abaisser la température (il n'y a pas encore de thermomètre) comme vous le conseillez

À propos de la cuisson à la vapeur
J'ai lu cette option:
une poêle à paroi épaisse au fond du four, en même temps, lorsque vous mettez du pain, un verre d'eau bouillante dedans.

Les filles qui ont essayé cette option? Que donne-t-il? Quelle est la différence dans le pain?

Il existe de nombreuses options pour la cuisson à la vapeur ... Je ne me souviens pas où cela a été discuté avec nous. Je fais cela - mettez un bol d'eau et commencez à chauffer le four. Les filles mettent également une serviette en éponge humide (elles sont spécialement réservées à cet effet) dans un bol. La vapeur donne une croûte plus douce et plus fine. Mais la vapeur n'apparaît pas sur tous les pains. En règle générale, l'auteur spécifie les produits de boulangerie avec ou sans vapeur dans la recette. Encore une fois, les 15 premières minutes avec de la vapeur sont généralement suffisantes, puis le bol doit être retiré. Bien que parfois, je cuit tout le cycle à la vapeur.

Et nous avons dîné avec un Belge aujourd'hui

Le pain est délicieux, aromatique .....

[Fiole]

Fiole , Beau !!!! Et comment goûter ?? Et le cutter ??

[Omela]

Omela Le goût est incroyable, le lait s'est envolé avec un bang !!!!! Je vous remercie!!!
Mais la coupe sur la photo n'a pas fonctionné (pour une raison quelconque, tout est jaune),

et maintenant c'est déjà idiot, pourquoi prendre une photo
Nous avons mangé la moitié, la moitié est allée chez ma belle-mère

[Fiole]

Fiole , super coupe !! Heureux d'avoir aimé le pain !!

[Ksyu]

Ksyu, ne pensez pas que je plaisante, mais ici:

Oeuf-1pc. (53g.)

Ici, nous entendons le poids avec wcoquille ou sans?

[Kroshik]

Kroshik, poids sans coque. Il est possible à la fois plus et moins, le courant puis la pâte devront être ajustés.

[hh]

Vous pouvez faire plus et moins

Ouais, schaz, je suis luhhJe vais couper l'excédent, la couture manquante ... mais je vais la faire peser exactement 53 grammes ...

Ksyu a compris, merci ...

dîtes-moi. combien de levure sèche dois-je prendre. si je cuisine avec HP?

[Evgeniya]

Evgeniya, instant sec doit être pris 3,5 g.

Oksana, merci pour la recette!
Le pain est merveilleux!
juste belge, bière seulement si ... Il n'y a pas de pain aussi délicieux ici! Au moins, je n'ai jamais goûté quelque chose comme ça ici.

[Mirabel]

Mirabel, Je suis content d'avoir aimé le pain. Et le nom vient de la recette de l'auteur.

[une]

Mistletochka, je vous suis reconnaissant pour le pain! Cela nous a beaucoup plu! J'ai fait du pain dans une barre de 300 g. farine, car il y a du pain dans mon mini fourune car une plus grande quantité de farine repose sur le toit. Et pour moi, il est devenu très roux en 15 minutes. Donc ça s'est bien passé, très bronzé. Mais je l'ai sauvé d'une croûte épaisse et d'un assombrissement supplémentaire en désactivant les ombres supérieures. La prochaine fois je ferai moins la température, sinon le sentiment ne me laisse pas que mon Belge peut être bien meilleur (bien que bien meilleur?).
En général, le goût est tel que nous avons presque tous les deux diminué ce pain en un jour. Et l'odeur, l'odeur !!! Pas de mots!
Merci Omelochka! Vos recettes sont un miracle!
Et voici mon pain (je n'ai toujours pas appris à prendre de photos, mais en prenant une photo, je la montre):





P.S. Gui, je n’ai pas filtré le pain dans le panier, car je n’ai pas encore un tel animal, et je n’ai rien trouvé de convenable à cet effet. Dites-moi, est-ce très critique pour le résultat, si vous ne le mettez pas dans un panier, mais juste sur une plaque à pâtisserie?

[Ludmila]

Ludmila, quel bel homme! Et vous ne pouvez pas quitter la miette des yeux!

est-ce très critique pour le résultat si vous ne le mettez pas dans un panier, mais juste sur une plaque à pâtisserie?

Dans ce cas, non, car la pâte est assez dense et ne s'étale pas beaucoup lors de la levée.

[Omel]

OmelMerci, vos éloges valent beaucoup! Oui, je suis comme cette poule et cet œuf, maintenant je cours avec mes miettes - elles semblent marcher pour moi! Et maintenant j'en suis tellement fier!
Et oui, j'ai beaucoup aimé le comportement de la barre lors de l'épreuvage - elle a augmenté de taille, mais ne s'est pas étendue!
Merci, Ksyusha, encore une fois!

J'en suis tellement fier maintenant!

[Omela]

Omela, bonne année! Finalement, de longues vacances sont arrivées et il y avait une occasion de travailler sur les signets. Le Belge me taquine depuis longtemps, et finalement c'était son tour.
Il s'est avéré très savoureux, l'arôme est vraiment génial! Certes, il était capricieux - il ne s'est pas bien levé à l'épreuve préliminaire, j'ai tout pensé - je ne vais pas l'étirer. Mais rien, dans un panier je l'ai mis dans le four avec la lumière allumée et un bol d'eau bouillante - il l'aimait là-bas. Lors de la cuisson, j'ai essayé de devenir un homme noir, j'ai dû l'envelopper dans un tapis en silicone et cuire comme ça. Mais le résultat a justifié tous les efforts.

[Sveta]

Sveta, du pain magnifique s'est avéré !!! Celui-ci ne peut pas, ne l'aimera pas !!!

Cuit. Délicieux pain !!!!! Merci pour la recette !!!!

Merci beaucoup pour la recette. Le pain est incroyablement savoureux et beau.

[Omela]

Omela, et vous avez du miel et du sucre ensemble?

[vatruska]

vatruskaalors que l'hôtesse n'est pas sur le forum, j'expliquerai: sucre - pour activer la levure, miel - en bière, comme dans un conte de fées)