Soufflé "Bananaberry"

Catégorie: Confiserie
Soufflé Bananaberry

Ingrédients

Pour le soufflé à la banane:
Agar agar 1 cuillère à café
L'eau 60 grammes
Sucre 130 grammes
Beurre 100g
Lait condensé (blanc) 50 grammes
Banane (mûre) 70 à 80 g
Protéine (œuf de taille moyenne) 1 pc
Citron acide 1/4 cuillère à café
Pour le soufflé aux baies:
Agar agar 1 cuillère à café
L'eau 40 grammes
Sucre 130 à 150 g
Beurre 100g
Lait condensé (blanc) 50 grammes
Jus de baies (bouilli) / purée 30 g (ou au goût)
Extrait de vanille
Protéine (œuf de taille moyenne) 1 pc
Citron acide 1/4 cuillère à café
Pour la décoration:
Chocolat noir et blanc

Méthode de cuisson

  • Je réserverai tout de suite que la quantité de sucre pour un soufflé dépend de votre goût et, dans ce cas particulier, de l'acide des additifs de fruits et de baies. Par conséquent, laissez-vous guider par la situation ici. J'avais un jus de fraise concentré et aigre (formé lors du séchage des fraises), j'ai donc ajouté un peu plus de sucre à la partie baie (150 g). Bien que, pour être honnête, chaque fois que j'essaie de réduire la quantité de sucre dans le sirop d'agar, je veux toujours le rendre encore moins sucré. Dès que j'atteindrai la "masse critique" - je ferai rapport.
  • J'ai également réduit la quantité d'eau, en tenant compte de l'humidité supplémentaire (par rapport à la recette standard que j'utilise)
  • J'ai préchauffé la banane au micro-ondes jusqu'à ce qu'elle ramollisse, ce qui lui a en même temps donné la saveur caractéristique d'une banane séchée.
  • Ensuite, tout suit le schéma standard:
  • Faire tremper l'agar dans l'eau pendant 2 heures min. Après 2 heures, battez le beurre ramolli avec du lait concentré. Faites chauffer la gélose trempée jusqu'à ébullition à feu moyen (assurez-vous qu'elle ne brûle pas), laissez bouillir pendant 30 secondes, ajoutez tout le sucre et remuez jusqu'à ébullition. Dès que la masse augmente de volume et que la mousse blanche monte, vous pouvez la retirer.
  • De plus, le sirop devrait idéalement refroidir à 80à proposC, mais avec une si petite quantité, vous ne pouvez pas surveiller la température. (Et c'est là qu'une table de mixage stationnaire est très utile, si vous en avez une). Battez la protéine immédiatement jusqu'à ce que les pics mous, puis, en ajoutant de l'acide citrique, jusqu'à ce qu'elle soit sèche (dure sans sucre ne fonctionnera pas). Versez immédiatement le sirop dans la masse protéique en un mince filet. Puis, sans cesser de battre, ajoutez le beurre avec le lait concentré et la masse de fruits et de baies.
  • Nous l'étendons sous la forme préparée et attendons qu'il se solidifie complètement. Essayez d'agir rapidement pour que la masse ne s'épaississe pas à l'avance.
  • A partir du nombre donné de 2 types de soufflé, 6 de ces cœurs sont obtenus
  • Soufflé Bananaberry
  • Couper en deux et connecter. Désolé pour le "kalyaki-malyaki" au lieu du design, mais il n'y avait pas le temps de le réparer. Il y avait aussi de tels:
  • Soufflé Bananaberry

Remarque

Aromatique, sucré, banane. La banane m'a beaucoup dominé, ce qui ne peut être dit à propos des fraises (il y avait une sensation de baies avec de la crème, mais pas des fraises).

VishenkaSV
Vikushonok, quelle beauté La photo est très belle !! La combinaison banane-fraise est très savoureuse ... J'ai des fraises et une banane, je vais commander de l'agar-agar et je vais certainement cuisiner cette beauté .. Merci pour la recette
Vicushonok
VishenkaSV, Merci beaucoup!
Cuisiner pour la santé =)

P.S. Seulement je n'ai pas vraiment senti les fraises.
Melanyushka
De très beaux souffles se sont avérés!
Torsion
Vikaquel soufflé délicat! Et la photo est tellement belle et délicieuse!
Vicushonok
Melanyushka, Je vous remercie!

TorsionMerci beaucoup pour votre évaluation! J'avais peur de ne pas l'aimer.
pulmonaire
Oh, que c'est beau! Et ça devrait être délicieux ....: girl_in_dreams: Super! Mis en favori de toute urgence.
Vicushonok
Pulmonaire, Je vous remercie!
Maria Al
Option pour ceux qui perdent du poids!
Merci Vikushonok, une recette merveilleuse, seulement j'ai involontairement eu une option diététique: j'ai essayé de suivre strictement la recette, je me suis un peu épuisée et, quand je l'ai déjà mise dans les moules, j'ai trouvé que le beurre mélangé avec du lait condensé est calmement dans le réfrigérateur! J'ai mélangé une partie, mais elle ne gèle plus, est restée sous forme de crème, donc j'ai pu comparer le goût avec du beurre et du lait condensé et sans - ça s'est avéré super les deux! Mon mari l'a aimé encore mieux sans beurre ni lait concentré.
Vicushonok
Maria Almerci pour l'expérience!
Bien sûr, il peut y avoir de nombreuses options.C'est juste - une recette selon GOST "Bird's Milk" (les modérateurs ont changé le nom du dessert en "soufflé", ce qui, en général, est vrai). J'aime juste une telle recette (je ne parle pas de fruits et autres additifs maintenant, mais seulement de la composition de base), précisément à cause de son goût "que". Par conséquent, j'ai seulement réduit (et continuerai de réduire) la quantité de sucre, car c'est trop écoeurant pour moi.
Et donc, dans l'ensemble, un soufflé ne peut être préparé que sur des protéines avec du sucre et de la gélatine (sans se soucier de la recherche d'agar-agar) et ce sera aussi un délicieux soufflé. Et beaucoup moins de calories.
Maria Al
Vicushonok, réduisons la quantité de sucre :) Écris combien il s'est avéré pas écoeurant.
Vicushonok
J'écrirai certainement!
Anya-nya
Comment l'avez-vous versé pour avoir exactement une demi-banane, une demi-fraise?
An4utka
Anya-nya,
Citation: Vikushonok
Couper en deux et connecter.
Anya-nya
aa) vous ne pouvez même pas voir la coupe ... ou juste de la photo donc?
An4utka
Anya-nyaOn dirait qu'il y a un cœur sur le dessus, en chocolat blanc, je suppose. Et ainsi, le soufflé se connecte bien si la coupe est uniforme.
Vicushonok
An4utka, Anya-nya, oui, c'est vrai, du chocolat blanc fondu est versé sur le dessus juste pour couvrir le joint des deux moitiés. Sur une surface ondulée, elle avait l'air très organique, mais sur une surface lisse, je voulais la masquer

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