Crème brûlée du Chef Bernard (La Crème brûlée de Chef Bernard) - Recette avec photos sur Mcooker: les meilleures recettes

Crème brûlée du chef Bernard (La crème brûlée du chef Bernard)

Catégorie: Confiserie

Ingrédients
jaunes	5 pièces
crème 12-15%	500 ml
sucre en poudre	80 g
sucre brun (blanc) pour la caramélisation	30g
lait en poudre	50 grammes
Gélatine	6g (ou 1,5 feuille)
gousse de vanille	1 pc

Méthode de cuisson

Je souhaite partager la nouvelle version de la recette de crème brûlée avec un ensemble d'ingrédients pas tout à fait classique 🔗... Le chef Bernard cherche depuis longtemps le secret d'une crème brûlée à succès. De nombreuses recettes de livres avec la méthode classique ont donné des résultats imprévisibles avec de la crème. Oui! Oui! Et les pros ont des crevaisons et des échecs sous forme de "douce omelette". Cette version donne une crème onctueuse et ferme, une texture fine. Le secret réside dans l'ajout de gélatine et de lait en poudre.
J'adore la simplicité de préparation et la crème onctueuse toujours délicieuse sans saveur d'oeuf. La recette est restée bloquée et je l'utilise depuis longtemps. Je vous conseille d'essayer également ce dessert. N'échouera jamais. Ceci est vérifié.
Mesurez les ingrédients que vous voulez.
Préchauffer le four à 100 ° C. Dissoudre la gélatine dans 30 g d'eau selon les instructions.
Fouetter la moitié du sucre (40 g) avec les jaunes d'œufs jusqu'à ce que le tout soit homogène. Pas besoin de fouetter.
Ajoutez du lait en poudre. Bien mélanger avant de mélanger.
Coupez la gousse de vanille dans le sens de la longueur et retirez les graines avec un couteau.
Faites chauffer la crème avec le sucre restant (40g), la gousse de vanille et les graines. Ébullition. Retirer du feu.
Versez la crème chaude dans le mélange de jaune en un mince filet. Remuez vigoureusement tout le temps.
Faire bouillir la crème anglaise dans un bain-marie. Amenez la masse à épaissir et jusqu'à ce que la crème commence à envelopper la cuillère. Arrêtez le processus à 82 ° C. Remuez activement avec une spatule en bois (cuillère) tout le temps. Retirer du feu. Retirez la gousse de vanille. Battre la crème dans un mélangeur en ajoutant une solution de gélatine encore chaude.
Versez la crème dans des ramequins et mettez au four 50 minutes à 100C. Refroidir. Et recouvert d'un film alimentaire mis au réfrigérateur pendant 5 heures. Après le réfrigérateur, la masse dans les moules est stable, conserve bien sa forme, même si le cadre est retourné.
Saupoudrer de sucre granulé brun ou blanc sur le dessus de la crème. Et caramélisez avec un brûleur. Le chef Bernard préfère le sucre blanc granulé car il flambe plus vite que la cassonade. J'ai mené l'expérience avec du sucre blanc et du sucre brun - je n'ai pas senti la différence. En conséquence, la couleur et la surface "en verre" étaient les mêmes.
Sers immédiatement. Vous n'avez pas besoin de laisser reposer le dessert plus d'une heure - le caramel dur commence à fondre.
Prendre plaisir!