Petits pains tyroliens au four

Catégorie: Pain au levain
Cuisine: italien
Petits pains tyroliens au four

Ingrédients

Farine de blé de la plus haute qualité 300g
Farine de blé, 1ère qualité 200 grammes
Levure fraîche pressée 15 grammes
Beurre 30 grammes
Sucre 1,5 cuillère à café
Sel 2 cuillères à café
L'eau 300g
Pour la solution de soude:
L'eau 1000 ml
Sel 2 cuillères à café
Un soda 4 cuillères à café
Pour décorer les petits pains sur le dessus:
Sésame (ou lin, cumin, graines de pavot, anis, autre) optionnel

Méthode de cuisson

  • Tamisez et mélangez les deux types de farine et placez-les dans le bol du robot culinaire.
  • Dissolvez ensuite le sucre, la levure et un peu de farine du montant total selon la recette dans de l'eau tiède jusqu'à ce qu'une émulsion homogène se forme - il est préférable de battre avec un mélangeur dans une mousse - et laissez le mélange seul pendant 10 - 15 minutes pour que la levure se multiplie.
  • Commencez à pré-pétrir la pâte à basse vitesse. Pause.
  • Laisser le temps (15-20 minutes) pour l'autolyse après formation d'une masse homogène.
  • Continuez ensuite avec le lot principal.
  • Lorsque la pâte se rassemble et nettoie les parois du bol, ajoutez du beurre ramolli à la fin du lot, et enfin - sel.
  • Augmentez la vitesse de pétrissage à moyen et pétrissez jusqu'à ce que la surface de la pâte soit lisse.
  • Durée du mélange 15-20 minutes.
  • La pâte doit être élastique et molle, non collante à vos mains.
  • Rouler la pâte en boule, placer dans un bol graissé avec de l'huile végétale et recouvrir d'un film de fermentation pour ~ 1,5 heures avant de doubler à t = 26-28 ° C
  • Divisez la pâte finie en portions égales.
  • je me suis débrouillé 18 boules - flans pesant 50 g!
  • Nous formons des petits pains, les mettons sur une plaque à pâtisserie, recouverte de papier d'aluminium pour la levée finale.
  • Préparer une solution de soude.
  • Ajoutez du sel et du soda à l'eau bouillante (Attention! - MOUSSES!) Destiné à la recette de cuisson un soda Solution.
  • Maintenant, dans une solution légèrement bouillante, abaissez à tour de rôle 4 à 5 boules en les retournant avec une cuillère à fente.
  • Temps de scellage 20 secondes!
  • Nous sortons chaque boule avec une cuillère à fente et roulons dans un bol avec des graines pour saupoudrer.
  • Et seulement après cela, nous plaçons le TK sur une plaque à pâtisserie avec un tapis antiadhésif (ou en silicone).
  • Après avoir décoré tous les petits pains, faites deux coupes latérales avec un couteau tranchant à un angle de 45 degrés, et les petits pains peuvent se déformer, mais ne vous inquiétez pas - le four va tout réparer!
  • Cuire 15-20 minutes lorsqu'il est chauffé à 210 ° C avec peu de vapeur.
  • Laisser refroidir sur une grille.
  • Petits pains tyroliens au four
  • Des petits pains comme duvet, avec des miettes aérées.
  • Les coupes transversales expressives sur les petits pains semblent assez festives:
  • Petits pains tyroliens au four Petits pains tyroliens au four Petits pains tyroliens au four
  • Incision:
  • Petits pains tyroliens au four
  • Ces petits pains sont incroyablement efficaces! Ils savent attirer l'attention sur eux-mêmes:
  • Petits pains tyroliens au four
  • Bon appétit et bonne humeur pour la Journée mondiale du pain!

Le plat est conçu pour

18-24 pièces

Temps de préparation:

4 heures

Programme de cuisson:

four

Remarque

Une source:

🔗

Joie
Wow, quelles petites beautés. Eh ... Cuire quelque chose? Si demain ne fonctionne pas, alors la prochaine fois, je vais certainement le faire cuire au four - je n'ai jamais utilisé une telle technologie (brassage), je dois essayer.
Sonadora
AXIOMA, de merveilleux petits pains et quelle recette insolite!
Axiome
Citation: joie

Wow, quelles petites beautés. Eh ... Cuire quelque chose? Si demain ne fonctionne pas, alors la prochaine fois, je le ferai certainement - je n'ai jamais utilisé une telle technologie (brassage), je dois essayer.

Joie!!!
Venez prendre le thé avec ces petits pains:

Petits pains tyroliens au four

Refroidir! En même temps, nous discuterons de la technologie.
Axiome
Citation: Sonadora

AXIOMA, de merveilleux petits pains et quelle recette insolite!

Sonadora, le soir je préparerai un reportage photo de mon seconde tente de cuire ces merveilleux petits pains selon une recette aussi inhabituelle.

Petits pains tyroliens au four
Axiome
Joie, Sonadora!

Le thé est froid, les brioches aussi ... j'admire ...
Je deviens fou à la vue de ces petits pains:

Petits pains tyroliens au four

J'essaierai de compléter les informations d'hier à leur sujet avec une photo.
Il me manque les détails de la préparation de la pâte, je vais montrer les petits pains formés.
De toute la pâte, pour ne pas écraser en 24 petits pains, j'ai fait 12 morceaux - juste pour une plaque à pâtisserie:

Petits pains tyroliens au four

Pour saupoudrer, j'ai préparé une riche sélection de graines - sésame, pavot, sedona (nigelle), aneth, carvi et lin.

Petits pains tyroliens au four

Voici comment se sentent les petits pains dans une solution de soude bouillante:

Petits pains tyroliens au four

J'ai dû effectuer cette procédure trois fois.
Les savoirs traditionnels décorés sèchent:

Petits pains tyroliens au four Petits pains tyroliens au four Petits pains tyroliens au four

Le moment crucial, ce sont les coupes:

Petits pains tyroliens au four Petits pains tyroliens au four Petits pains tyroliens au four

Ces petits pains refroidissent instantanément après la cuisson, mais ils doivent impérativement être placés sur la grille! Le fond sera mouillé.
Petits pains tyroliens au four Petits pains tyroliens au four Petits pains tyroliens au four

Incision:

Petits pains tyroliens au four

Petits pains incroyablement glorieux! Beautés!

Petits pains tyroliens au four

Essayez-le et vous réussirez!



Sonadora
AXIOMA (enlève mon chapeau)
Et que donne le processus d'immersion dans une solution de soude?
écrou
AXIOMA - beauté surnaturelle Merci de partager la recette, et même avec une description et un affichage aussi détaillés
Demain, je veux essayer de créer ce miracle, et donc j'ai des questions pour vous:
1.- Farine premium et 1ère qualité - est-ce une condition préalable ou pouvez-vous utiliser uniquement de la farine premium?
2.- mettre dans la solution de soude déjà espacée TK ou immédiatement après le moulage?
3.- La solution de soude doit-elle bouillir pour chaque marque-page TK?
Axiome
Citation: Sonadora

AXIOMA (enlève mon chapeau)
Et que donne le processus d'immersion dans une solution de soude?

Bonjour, Sonadora!

Le processus de trempage du TK dans une solution de soude donne un effet de blancheur aux coupes.
N'oubliez pas Retournez-les pendant la cuisson pour que toute la surface du TK soit échaudée!

Petits pains tyroliens au four
Axiome
Citation: noix

AXIOMA - beauté surnaturelle Merci de partager la recette, et même avec une description et un affichage aussi détaillés

Demain, je veux essayer de créer ce miracle, et donc j'ai des questions pour vous:
1.- Farine premium et 1ère qualité - est-ce une condition préalable ou pouvez-vous utiliser uniquement de la farine premium?
2.- mettre dans la solution de soude le TZ déjà espacé ou immédiatement après le moulage?
3.- La solution de soude doit-elle bouillir pour chaque marque-page TK?

écrou, Bonjour!
Je m'empresse de répondre à vos questions:

1. Dans la source originale de la recette
Petits pains tyroliens au four


Milvok
Quelle beauté! Très appétissant !!!!!! Je vous remercie!
RABAT
Les petits pains sont super !!!! Je l'ai déjà fait cuire deux fois, je le referai! C'est exactement la même chose !!! Honnêtement, je n'espérais pas:
Le mari a menacé de ne pas le laisser travailler - rester à la maison. beauté peki єttu - plus de sens
Merci beaucoup pour la recette
Axiome
Citation: milvok

Quelle beauté! Très appétissant !!!!!! Je vous remercie!

MilvokJe suis sûr que le moment viendra où vous trouverez nécessaire de servir ces petits pains non triviaux.
Je te souhaite bonne chance!

Citation: FLAP

Les petits pains sont super !!!! Cuit déjà deux fois, je vais encore cuire! C'est exactement la même chose !!! Honnêtement, je n'espérais pas:
Le mari a menacé de ne pas le laisser aller travailler - rester à la maison. beauté peki єttu - plus de sens
Merci beaucoup pour la recette

RABAT, pour ta santé! À vous et à votre mari!
Apparemment, votre mari a raison!
Gallka
Et s'il n'y a pas de four? Douloureusement beau! Pensez-vous qu'ils peuvent travailler avec HP? Et à quoi servirait leur programme?

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