Bagels ukrainiens

Bagels ukrainiens

Catégorie: Produits de boulangerie

Ingrédients
Opara
Farine de blé, 1c	85 avant JC
Levure sèche instantanée	1,5 g (1/4 + 1/8 h. L.
L'eau	130 avant JC
Pâte
Toute la pâte
Farine de blé, 1c	345 avant JC
Levure sèche	0,5 g (1/8 c. À thé)
L'eau	100g
Sucre	40 à 45 g.
Sel	7 grammes
Beurre	35 grammes

Méthode de cuisson

• 1. Pétrissez la pâte, mettez-la dans un bol, couvrez-la de papier d'aluminium et laissez-la pendant 2 à 5 heures à 30 * C. Je l'ai laissée toute la nuit, bien que nous ayons maintenant une température de 20-25 *
• 2. Pétrissez tous les ingrédients sauf le beurre. Lorsque la pâte est décollée, ajoutez le beurre en morceaux. HP, programmez "Dough".
• 3. Divisez la pâte en 6 parties égales, roulez en boules serrées (bien serrées!), Couvrez de papier d'aluminium et laissez reposer 20 minutes.
• 4. Utilisez votre pouce pour percer un trou au milieu de la balle, étirez-la un peu et laissez-la reposer pendant 5 à 10 minutes. Puis étirez-vous à la taille souhaitée. Allongez-vous sur une planche et couvrez.
• 5. Proofing - 1,5-2 heures à température ambiante. T. Cela m'a pris 1 heure.
• 6. Soudage:
• Faites bouillir les bagels pendant 15-20 sec. dans l'eau avec l'ajout d'une petite quantité de sirop de maïs ou de mélasse.
• (J'ai ajouté 1 cuillère à café de miel + 1 cuillère à café d'amidon, infuser directement dans l'eau). Faire bouillir de l'eau, réduire le feu à doux. Prenez un bagel, étirez-le légèrement, de la taille d'une cuillère à fente, mettez-le dans l'eau pendant 15 à 20 secondes, sortez-le avec une cuillère à fente, secouez-le, posez-le sur une plaque à pâtisserie recouverte de papier sulfurisé, graissé avec du rast. pétrole. Saupoudrer immédiatement de graines de pavot et laisser sécher 5 minutes.
• 7. Préchauffez le four à 240 * C. Cuire au four pendant 16-20 minutes, si nécessaire déplier la plaque à pâtisserie au milieu de la cuisson.
• Suivre! Brûlez très vite!

Remarque

Une source: 🔗

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Les bagels sont beaux, mais quelque chose ne va pas avec la recette. Veuillez ajouter une description.

Les bagels sont beaux, mais quelque chose ne va pas avec la recette. Veuillez ajouter une description.

Oh, désolé, c'est la première fois que j'envoie la recette d'une nouvelle manière, j'ai foiré, je l'ai déjà réparée.

[boulanger]

Je suis toujours sous le choc d'avoir réussi à fixer la recette, je ne sais pas moi-même ce que j'ai poussé, et il est parti avec deux mots ... Eh bien, ce qui peut être réparé, merci boulanger
Maintenant sur les bagels: pendant longtemps j'ai rêvé de les cuire, comme ça, vrais, échaudés, avec des graines de pavot, comme 5 kopecks. A Moscou sur Sokolniki, il y avait un tel kiosque, mon ami et moi avons acheté des trucs chauds après l'université ... et l'odeur!
Il y a beaucoup de recettes de bagels, mais j'ai choisi Mishin de Livejournal, j'adore son magazine. Et cela a fonctionné tout de suite. Il s'est avéré que ce n'est pas du tout difficile, assez rapidement et - simplement, et ce soudage "terrible" est en fait simple. Et vous obtenez de vrais bagels! Seulement j'ai réduit le sucre et Makfa prend plus d'eau.
Et quand j'ai voulu publier la recette sur le Forum, j'ai été soudainement surpris de constater que j'étais ... le premier, peut-être avec des bagels? Ou pas toi?
En bref, c'est notre maison maintenant - notre chose préférée. Qui n'est pas trop paresseux pour rejoindre!

[Ir]

Qui n'est pas trop paresseux pour rejoindre!

Je suis fainéant! Puis-je rester à l'écart et admirer !!!

shl. Ir, les bagels sont merveilleux !!!

Il y a beaucoup de recettes de bagels, mais j'ai choisi Mishin de Livejournal, j'adore son magazine. Et cela a fonctionné tout de suite. Il s'est avéré que ce n'est pas du tout difficile, assez rapidement et - simplement, et ce soudage "terrible" est en fait simple. Et vous obtenez de vrais bagels! Seulement j'ai réduit le sucre et Makfa prend plus d'eau.
Et quand j'ai voulu publier la recette sur le Forum, j'ai été soudainement surpris de constater que j'étais ... le premier, peut-être avec des bagels? Ou pas toi?
En bref, c'est notre maison maintenant - notre chose préférée. Qui n'est pas trop paresseux pour rejoindre!

Oui, à mon avis le premier. Les bagels de Misha sont imprimés depuis déjà un an, probablement. Toutes les mains n'atteignent pas.Peut-être que je vais me remettre ensemble, même si je ne me souviens pas de la dernière fois que j’ai fait des pâtisseries faites de farine de qualité

[Ir]

Je suis fainéant! Puis-je rester à l'écart et admirer !!!

shl. Ir, les bagels sont merveilleux !!!

Est-ce vous trop paresseux ?!
Merci pour votre évaluation, Du gui, c'est bien d'avoir de toi exactement

Oui, à mon avis le premier. Les bagels de Misha sont imprimés depuis déjà un an, probablement. Toutes les mains n'atteignent pas. Peut-être que je vais me remettre ensemble, même si je ne me souviens pas de la dernière fois que j’ai fait des pâtisseries faites de farine de qualité

Salut, Épouvantail!
C'est parce que vous vendez probablement des bagels, nous ne
Et j'essaie aussi de ne pas cuire à partir de farine blanche - pour moi, de plus en plus de seigle, au fait, merci beaucoup pour votre russe, je le fais tout le temps. Mais mon mari - si je ne fais pas de pain blanc, il ira acheter une baguette d'un mètre de long ... Non, de meilleurs bagels

Et, bien sûr, vous êtes Israël, et je n'ai pas regardé! Oui, nous vendons des bagels. Mes enfants les aiment beaucoup. Je les achète parfois.

Et vos bagels sont très beaux. Bien joué.

Je vous remercie

Je vous remercie! : rose: Maintenant, je fais souvent ces derniers pour mon enfant.
🔗

[JE VOUS REMERCIE]

Tellement génial, maintenant à tout moment nous sommes avec les bagels les plus frais - dans la chaleur de la chaleur, pour ainsi dire. Je dois faire cuire les miens. JE VOUS REMERCIE pour la recette

[Freesia]

Salut, Freesia!
Merveilleux bagels: bravo: la santé pour vous et votre enfant
Salut, Albina! C'est vraiment cool, je n'imaginais même pas que c'était si facile et assez rapide. Maintenant, nous avons le chœur principal à la maison: "Et il ne reste plus de bagels?" Je vous souhaite du succès et de délicieux beignets pour votre famille.

[kisuri]

Je vous remercie kisuri pour la recette! et pour un indice sur les brûlures - et puis où trouver cette mélasse?
ce sont les bagels que j'ai


en même temps j'ai regardé dans LJ de Mishin, et bien sûr il était un énorme merci
farine de qualité supérieure, peut-être pendant 1 s, cela aurait été plus savoureux - ils sont en quelque sorte légèrement sucrés, mais j'ai aimé
au lieu de pâte, j'ai du levain de raisin

[rinishek]

Salut, rinishek!
Vous avez de très beaux bagels, tout simplement classiques. Et la mélasse est complètement inutile, vous obtenez une belle surface brillante.
Je prends un peu moins de sucre que Misha, de Misha dans la recette - 50g. C'est peut-être pour cela que vous ne les avez pas assez sucrés à votre goût, ou peut-être à cause du levain, il me semble que l'acide neutralise un peu la douceur. Dans tous les cas, vous pouvez toujours ajouter du sucre.
Et j'ai pris toutes sortes de farines, mais, bien sûr, le Makfa russe était hors compétition. Grande farine! Mais, comme nous le perdons périodiquement de la vente, j'ai pris divers autres types de farine blanche et 1c., Et mélangé avec du pain - cela fonctionne toujours très bien. Je fais ces bagels tous les week-ends maintenant, je ne peux pas croire qu'un tel miracle se produise!
Pour votre santé aussi

[Ira!]

Ira! Combien en poids prenez-vous de la pâte? Que pensez-vous, si je prends le mien, saute, ça va marcher?

Natus, j'ai pris mon levain mûr au lieu de pâte (!!! mais j'ai aussi ajouté de la levure à la pâte - environ 3-4 g fraîchement pressé)
J'avais environ 230 g de levain, je l'ai juste compté pour de la farine liquide

Pourquoi ça ne marche pas en hop? en principe, si de la levure est ajoutée, le levain agira comme un améliorant du produit

Merci, à la fin du message, je vais certainement essayer!

Merci, à la fin du message, je vais certainement essayer!

qui attendra la fin du post? !!! il y a, après tout, des papas !!! il n'y aura pas de temps
Ces bagels ne sont que la version de l'article. remplacez simplement l'huile par de l'huile végétale. Je faisais juste maigre
ils sont si ... si délicieux! cette soudure ... Je ne sais pas comment l'expliquer, probablement une croûte se forme pendant le processus de soudage.

Ira, combien d'huile végétale dois-je mettre?

2 cuillères à soupe. l

D'ACCORD! Je vous remercie!

Ira, super bagels! : bravo: La couleur de la croûte est tellement merveilleuse, même! Comme je ne les ai pas vus auparavant ..
Je me demande quand vous les avez brûlés, ont-ils coulé? Je suis ici depuis plusieurs jours déjà en train de cuire des bagels selon GOST, et ils flottaient à la surface tout le temps lorsqu'ils brûlaient. Tout a fonctionné et le goût est excellent, mais je ne comprends pas pourquoi ils n'ont pas coulé ...Soit la pâte n'est pas aussi raide qu'elle devrait l'être selon GOST. Misha, j'ai compté, était aux alentours de 40%, je l'ai aussi fait, mais selon GOST, cela ne devrait pas dépasser 36%, il est irréaliste de faire une pâte aussi fraîche à la maison. Bien sûr, ce n'est pas important, l'essentiel est qu'ils se révèlent très savoureux, mais c'est intéressant ...

[ne pas]

Bonjour Vasilisa!
Merci, les bagels selon cette recette sont cependant merveilleux, je les ai fait cent fois, et je n'ai pas essayé d'autres recettes, mais pourquoi?
Une fois scellés, ils ne pas naufrage, bien sûr! La pâte est si légère, moelleuse, légèrement riche. Selon toutes les lois de la physique, ils ne peuvent tout simplement pas se noyer. Et qui a dit qu'ils devraient couler?
Ils flottent, et pour les ébouillanter de tous les côtés, j'ai essayé différentes manières: d'abord je les ai retournés, je les ai simplement enlevés avec une cuillère à fente et - éclabousser! Mais ce n'est pas très pratique, il y a un spray ... Maintenant, je le chauffe légèrement quelques fois et je l'arrose avec de l'eau. Il n'y a que 20 secondes de brûlure, tout fonctionne très bien. Après ébouillantage, ils se froissent un peu, mais se redressent au four.
Quelle est ta recette? Et que se passe-t-il?

Ira, la recette est très similaire à Mishin, très légers écarts. J'ai cuit selon GOST 35g. Dans la description de la préparation des bagels, il est écrit partout qu'ils doivent se noyer, et quand ils remontent, ils sont prêts. C'est également dans le livre de Plotnikov "350 sortes de pain", et ici: 🔗.
Mais tu m'as rassuré, chez moi ce n'est toujours pas en production. Merci pour votre réponse.
Il s'avère qu'ils sont si potelés:
🔗 🔗
et a essayé d'être plus subtile pour les faire ressembler à ceux qui étaient auparavant vendus à Moscou sur le Vieux Arbat, mon mari était nostalgique d'eux, cuits pour lui.
Les bagels sont très savoureux, mais il est temps de les attacher, sinon le printemps est sur le nez, donc je n'entrerai pas non plus dans mes jeans préférés.

Les bagels sont beaux. Vku-endormi, même en apparence!
Et mon ami et moi, quand nous sommes revenus de l'institut dans la soirée, près de Sokolniki avons acheté, pour 5 kopecks, chaud. L'odeur était toujours là ...
Bien sûr, ils avaient l'air différents, en effet, ils étaient plus minces, et le goût, probablement, était différent, maintenant je ne me souviens plus. Misha n'écrit rien à ce sujet, il devra le lire (maintenant ça m'intéresse aussi ...)
Et au printemps - en quelques mois de régime en verre, Tatyana a perdu 5 kg - sans ressentir cela, et je garde la même catégorie de poids! Je n'ai tout simplement pas encore eu le temps d'y écrire. Ici... Et mangez des bagels pour la santé! Ne pas profiter de la vie est très nocif!

Merci Irlandais! Bien joué, bien abandonné. Mais pour moi ce régime n'est pas pertinent, je mange comme ça toute ma vie ...
Et les bagels étaient une marque de Moscou, je ne sais pas comment dans d'autres villes .. Maintenant, seulement à la maison et essayez les vrais.

... pour moi ce régime n'est pas pertinent, je mange comme ça toute ma vie ...
Et les bagels étaient une marque de Moscou, je ne sais pas comment dans d'autres villes .. Maintenant, seulement à la maison et vous pouvez en essayer de vrais.

Et encore plus - pour votre santé! !

Irina, merci pour la recette de délicieux bagels de l'enfance. Seulement j'ai enlevé la levure, je la fais cuire avec du levain, au lieu de sucre, je mets du fructose, car la pâte sur le levain s'avère un peu plus fine et lors de l'échaudage les bagels sont très déformés, avant de cuire je enduit avec un pinceau une gelée d'amidon avec du fructose ou tout simplement le mets au four, dans le résultat est toujours très savoureux et beau! J'ai aussi fait 2 grades de farine, ça en ressort aussi très savoureux! Ma fille demande maintenant "bubibi" tous les jours (elle a presque 2 ans).

[Tasyana]

Salut, Tasyana!
Je suis très heureux que vous ayez aimé la recette et qu'elle s'avère délicieuse. Et la santé de ma fille!

... avec le levain, la pâte s'avère un peu plus fine et lors de l'échaudage les bagels sont très déformés ...

Avez-vous essayé d'ajouter un peu de farine?

Avez-vous essayé d'ajouter un peu de farine?

Merci, Irinochka
Je n'ai pas ajouté de farine, car la pâte après le pétrissage s'avère très raide et, lors de la levée, elle devient molle et lâche, pour ainsi dire se liquéfie, le bagel devient très tendre, probablement à cause des bactéries lactiques dans le levain.
Pour être honnête, je n'ai pas senti la différence de goût entre les bagels échaudés et non échaudés, les deux options se sont avérées très savoureuses, seulement dans le premier cas, les bagels sont sortis moche.
Ma fille a de nouveau demandé "bubibi" aujourd'hui

Eh bien, bonne santé alors! Le levain rend vraiment la pâte plus mince, je le sais des autres pains. Et si vous aimez, et surtout "bubibi", tout va bien.
Merci pour une autre expérience précieuse.

La recette n'est pas conforme à GOST. Il s'avère que des petits pains, pas des bagels.
Le rapport farine / eau dans cette recette est de 1: 0,53
Selon GOST, il devrait être 1: 0,31

Bagels ukrainiens:
Farine de première qualité - 1000 gr (200 gr * / 800 gr **)
Levure de boulangerie pressée - 15 g *
Eau - 126 * / 184 ** (la quantité d'eau pour le test peut être augmentée de 4%)
Sucre granulé - 120 g **
Sel - 15 g **
Margarine de table avec une teneur en matières grasses de 82% - 80 gr **
Pavot - 15 gr
Température de fermentation:
- pâte + 30C
- pâte +30 ... 35C
Durée de la fermentation:
- pâte 3,5 ... 5 heures

________________________ ______
* Opara
** Pâte

Merci, Kirill!
Je n’ai pas cherché de recette GOST, elles sont déjà très savoureuses. Et pas du tout des petits pains, mais de vrais bagels. Mais, en effet, ils diffèrent quelque peu de l'original. Alors merci, je vais essayer de comparer. Même intéressant!

Et j'ai vraiment aimé les bagels. Tout simplement divin !!! Et c'était des bagels, pas des petits pains que j'avais

Salut, Tanya!
Heureux que vous ayez aimé les bagels! Pour ta santé!

Merci aussi. Je fais cuire deux jours de suite

Génial!

J'ai miam miam miam

L'inspiration m'a frappé hier. J'ai fait cuire les bagels. Comme c'est délicieux. Je vais certainement répéter cette recette.
Pas de photo. Ensuite. puisqu'il y aura définitivement une photo, je le promets. Un grand merci à l'auteur de la recette