Panasonic CD-257 Pain de blé-seigle "Français"

[Boka]

Et j'ai cuit)))
La farine utilisée 1 grade.
Je l'ai mis dans la nuit, je n'ai pas suivi le pain, au début je voulais regarder, mais je me suis endormi))) je me suis réveillé de l'arôme du pain)))
Le pain s'est avéré lisse, beau))) après refroidissement, le dôme est légèrement tombé, mais je ne me soucie pas de ces moments, car c'est délicieux))))

Maintenant, je vais essayer de la farine de qualité 2, puis j'écrirai ce qui se passe)))

Boka, merci beaucoup pour cette recette. Dans notre famille ce sera du pain pour chaque jour)))

J'ai essayé d'utiliser de la farine de 2e qualité)))
Le pain s'est avéré plus bas et plus laid que celui de la farine 1c, mais le goût ne diffère pas. Et plus densément du pain 2c est obtenu.

J'ai essayé d'utiliser de la farine de 2e qualité)))
Le pain s'est avéré plus bas et plus laid que celui de la farine 1c, mais le goût ne diffère pas. Et plus densément du pain 2c est obtenu.

Vous devez connaître les propriétés de la farine et l'absorption d'eau de la farine https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=4234.0, différentes farines prennent différentes quantités de liquide, y compris des farines de 1 à 2 qualités.
Suivez la douceur de la pâte, ajoutez un peu plus d'eau pour rendre la pâte plus douce - et tout ira bien

[Administrateur]

Administrateur, Je veux dire, si vous suivez le pain et ajoutez de l'eau, le pain de 2c sera aussi beau que de 1c?

[Administrateur]

Administrateur, Je veux dire, si vous suivez le pain et ajoutez de l'eau, le pain de 2c sera aussi beau que de 1c?

Bien sûr! Ajustez la texture de la pâte avec la quantité de liquide. C'est ce qu'on appelle le maintien d'un équilibre farine / liquide.

La farine absorbe le liquide de différentes manières, même à partir de différents lots de farine

[Administrateur]

Administrateur, merci beaucoup)))) J'ai suivi le lien, lisez-le)))) approche très impressionnante des affaires !!!!

voici ma belle fille ne peut pas manger assez, elle coupe tout et coupe une friandise croustillante ... elle dit que ça a meilleur goût qu'un gâteau ... au lieu de 305g d'eau, 315 livanul, donc une croûte aussi inégale, mais très fine et croustillante .. et a décidé de ne pas mettre le malt - le pain noir était à la maison hier

salut! J'ai vraiment envie de cuire ce pain, j'ai acheté tous les ingrédients nécessaires. Invite à mettre une spatule spéciale pour le pain de seigle ou ordinaire? Je vous remercie!

Vous pouvez également utiliser une pagaie ordinaire

dites-moi, changer l'omoplate n'affecte pas la qualité et le goût du pain? En installant une palette de seigle, on "aide le moteur à ne pas trop solliciter" lors du pétrissage d'une pâte plus complexe? Dois-je bien faire les choses?

dites-moi, changer l'omoplate n'affecte pas la qualité et le goût du pain? En installant une palette de seigle, on "aide le moteur à ne pas trop solliciter" lors du pétrissage d'une pâte plus complexe? Dois-je bien faire les choses?

La pâte à pain ne doit pas être raide, observez l'équilibre farine / liquide, surveillez le pain et le pain se révélera excellent à la fois en consistance et en goût.

De nombreux fours n'ont pas deux cuillères, mais la pâte se pétrit bien et le pain est excellent.
Une omoplate n'est pas une panacée pour les problèmes, les problèmes de compréhension de la pâte à pain

Pour que les nouveaux arrivants comprennent la pâtisserie, je recommande de commencer par le sujet "Le pain n'a plus fonctionné, j'ai tout fait strictement selon la recette. Quel pourrait être le problème?" https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=146942.0, parcourez tous les sujets et lisez attentivement

malheureusement de votre réponse je n'ai pas compris, à quoi sert une spatule de seigle et quelles sont les différences dans l'utilisation des spatules pour faire du pain?

malheureusement de votre réponse je n'ai pas compris, à quoi sert une spatule de seigle et quelles sont les différences dans l'utilisation des spatules pour faire du pain?

Je prends la liberté de répondre à la place d'Admin. La deuxième omoplate est généralement utilisée lorsque la pâte contient plus de 50% de farine de seigle (seigle-blé, pain de seigle).

Malheureusement, d'après votre réponse, je n'ai pas compris à quoi sert une spatule de seigle et quelles sont les différences dans l'utilisation des spatules pour faire du pain?

Eh bien, le fabricant voulait faire un geste marketing et compléter avec une deuxième pelle, il serait préférable d'acheter la marchandise
C'est comme écrire sur un sac de farine "destiné à être cuit dans une machine à pain" et ils se mettent à acheter de la farine dans l'espoir de cela.

J'ai Hitachi avec une omoplate, mais elle pétrit N'IMPORTE QUELLE pâte, quelle qu'elle soit, y compris la farine épaisse, le seigle, etc. et sans aucun problème. Le secret du pétrissage réside dans la consistance de la pâte à pétrir, alors le pain se révélera toujours

[Tamar, administrateur]

Tamar, administrateur, Merci pour vos réponses

Super, je l'ai fait! Vrai dès la deuxième fois. Hier, j'ai cuit le premier, il s'est avéré très, très savoureux, mais pour une raison quelconque, le dôme est tombé. J'ai tout mesuré selon la recette. Aujourd'hui, j'ai donné 300 ml. eau et cuit sur levure pressée. Un homme aussi beau a été cuit, exactement comme sur la photo de l'auteur de cette merveilleuse recette. Merci beaucoup d'avoir partagé une si bonne recette.

J'ai regardé ce pain pendant un long moment, j'ai finalement décidé de le cuire dans mon nouvel autocuiseur Vimar, mais je l'ai pétri en HP
Et voici le résultat, qui a plu


Je n'ai pas laissé ta recette, seulement à la place de la coriandre il y avait du cumin
Pts. très bien, je le recommande à tout le monde

Chers amis boulangers! Je n'ai pas visité le site depuis très longtemps, je n'ai donc pas pu répondre à vos questions. Excusez-moi. Merci beaucoup Admin pour l'aide avec les réponses. Je suis très heureux que vous prépariez ce merveilleux pain. Félicitations et meilleurs voeux à tous dans notre merveilleuse entreprise

Malheureusement, d'après votre réponse, je n'ai pas compris à quoi sert une spatule de seigle et quelles sont les différences dans l'utilisation des spatules pour faire du pain?

Le "peigne" est vraiment bon quand il y a un pourcentage important (plus de 50) de farine de seigle. Mais je suis d'accord avec Roma pour dire que TOUTE spatule pétrit TOUTE pâte. J'ai un tel "peigne", mais je l'ai juste oublié. Je la considérerai comme une pièce de rechange

[Boka]

Et j'ai cuit)))
La farine utilisée 1 grade.
Je l'ai mis dans la nuit, je n'ai pas suivi le pain, au début je voulais le voir, mais je me suis endormi))) je me suis réveillé de l'arôme du pain)))
Le pain s'est avéré lisse, beau))) après refroidissement, le dôme est légèrement tombé, mais je ne me dérange pas avec de tels moments, car c'est délicieux))))

Maintenant, je vais essayer de la farine 2-grade, puis j'écrirai ce qui se passe

Boka, merci beaucoup pour cette recette. Dans notre famille ce sera du pain pour chaque jour)))

Je vous en prie! Je suis très content pour vous Un petit conseil: si le pain s'avère trop vif (quand vous le sortez du seau, il semble qu'il est sur le point de se plier), vous pouvez le refroidir sur le côté

Merci pour le pain qui s'est avéré tellement savoureux. Maintenant, je n'achèterai pas dans le magasin à coup sûr, je n'ai pas pu trouver un délicieux seigle de blé, le vôtre.

Sneg6, s'il vous plaît, santé! : fleurs: Je n'achète pas non plus de pain au magasin, car celui-ci est le meilleur pour ma famille

[Boka]

Boka , merci beaucoup pour la recette! Le pain est monté jusqu'au toit même du HP Vkuuuuuuuusno! J'ai tout fait strictement selon la recette, seulement ajouté de la levure pressée Lux. Cela s'est avéré génial! Et j'aime aussi que le pain cuit à la "mode française" ne moisit pas pendant une semaine entière. Cela ne peut que devenir un peu périmé.

et j'ai adapté ce pain au levain - j'ajoute 100 g de levain spontané 100% hydratation (respectivement, je réduis l'eau et la farine de 50 g chacun) et je m'assure également + 0,5 cuillère à café de levure. Le résultat est toujours SUPER !!!!!

[Zhenya]

Zhenya, Je pense qu'avec le levain, c'est certainement mieux. Je ne peux pas obtenir le levain que j'étudierai

Les filles, merci pour les bonnes critiques. Je n'ai pas essayé les levains, car je ne les ai jamais préparés du tout. Je pense commencer ...

Boka, aide-moi à comprendre!
aidez tous ceux qui le peuvent! ne m'envoyez pas de lire les pages sur le rapport eau-farine - je les connais déjà par cœur
Je fais cuire ce pain avec une obstination maniaque - ça ne marche pas! ou plutôt, il a très bon goût, mais avec un toit effondré. Toujours!
J'ai déjà réduit la quantité d'eau - elle a atteint 280 ml, je pèse tout par e-mail.écailles, le chignon s'avère doux, même sans poignées. Mais le résultat est un toit en contrebas. D'après la recette, je ne mets pas que de la coriandre - je n'aime pas ça. Je veux un beau pain!

Boka, aide-moi à comprendre!
aidez tous ceux qui le peuvent! ne m'envoyez pas de lire les pages sur le rapport eau-farine - je les connais déjà par cœur

Regarder ne veut pas dire voir! Il faut pouvoir sentir la pâte !!!

Vous pouvez poster la recette ici, quoi et combien a été posé, quoi et comment pesé. Cela ne peut pas être que tout est correct, mais le pain ne fonctionne pas

Admin, je l'ai mis dans HP
levure sèche SAF - 1 cuillère à café
farine de haute qualité - 300 g
farine de seigle - 100g
sel - 1,5 cuillère à café
malt fermenté sec - 1 cuillère à soupe
eau - 300 ml (aujourd'hui, j'ai à nouveau ouvert la recette et je l'ai repliée dessus)
beurre mou - 30 g
tout en grammes - pesé sur une balance électrique, cuillères - mesuré faux de CP, ml - avec un verre à mesurer de CP.
Alors que j'étais bouleversé, je ne respirais pas juste à côté de moi. J'étais cuit - j'ai ouvert le couvercle, retenant ma respiration. Je regarde - il n'y a pas de toit

Comptons:

matière sèche 300 + 100 + 10 = 410tg
liquide 300 + 20 = 320 ml.
Au débit de liquide, environ 300 ml sont nécessaires. Le beurre doit également être considéré comme liquide car il fond lorsqu'il est pétri et donne à la pâte un liquide.
Avec la farine de seigle et le malt, il y a suffisamment de liquide.

Voyez comment la pâte doit être lors du pétrissage 🔗 , ne faites attention qu'à la description du pétrissage et à une photo de pain dans un seau.

Essayez de faire cuire ce pain sur le programme principal, il est plus court.
Dans la chaleur, n'utilisez pas d'aliments très chauds, cela nuit à la montée de la pâte, elle monte très rapidement, et le temps du programme est en retard, la pâte peut tenir, d'où le toit tombe.

Regardez à nouveau le sujet Le pain monte, mais tombe vers l'intérieur. Les causes. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0

Bonne chance!

Admin, merci pour la consultation.
Pour l'instant, nous terminerons mon "chef-d'œuvre" et revenons au combat

Admin, je vais signaler dans l'ordre
aujourd'hui je l'ai cuit à nouveau: à ce qui précède j'ai ajouté 1 cuillère à soupe de farine pendant le processus de pétrissage, réduit l'eau à 290 ml et cuit au programme principal (4 heures). Le toit est en place! la vérité est fissurée maintenant et vous ne savez pas quel facteur a fonctionné

Merci beaucoup pour la recette! Le pain s'est avéré la première fois, et je l'ai mis en attente. Et pour la première fois, j'ai utilisé de la levure comprimée. Tout a fonctionné! Pain très aéré et délicieux! Merci encore

Admin, merci pour la consultation.
Pour l'instant, nous terminerons mon "chef-d'œuvre" et revenons au combat

Et dans la recette, pas 1,5 c. À thé, mais 1 c. sel. Vous pouvez également penser à la qualité de la levure - il existe des SAF à action rapide, mais rien n'indique qu'il s'agit d'une boulangerie. Ils ne peuvent pas être utilisés pour le pain en HP. J'utilise SAF-Moment BOULANGERIE.

Merci beaucoup pour la recette! Le pain s'est avéré la première fois, et je l'ai mis en attente. Et pour la première fois, j'ai utilisé de la levure comprimée. Tout a fonctionné! Pain très aéré et délicieux! Merci encore
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De rien!

déjà commencé, prêt! Nous attendons, monsieur!

[Boka]

Boka, s'il vous plaît, dites-moi, est-ce que l'absence de malt affecte la qualité du pain? 7 Eh bien, s'il n'y a pas de malt, alors quoi, il est déjà impossible de faire cuire ce pain? Qui comprend, s'il vous plaît.

Dans cette recette, le malt peut être remplacé par du concentré de moût de kvas, 1 cuillère à soupe suffit. l. pour 400-500 grammes de farine.
En savoir plus sur les ingrédients du pain ici https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=102465.0

Vous pouvez faire cuire sans malt, mais ce sera un pain différent, avec un goût différent

[Boka]

Boka, s'il vous plaît, dites-moi, est-ce que l'absence de malt affecte la qualité du pain? 7 Eh bien, s'il n'y a pas de malt, alors quoi, il est déjà impossible de faire cuire ce pain? Qui comprend, s'il vous plaît.

Marunichka, vous pouvez cuire sans malt, mais mieux vaut pas. L'administrateur a raison: ce sera un pain complètement différent. Prenez note des conseils de l'administrateur sur le substitut de malt sec. Bonne chance!

[Boka]

BokaMerci beaucoup pour la recette! J'ai vraiment aimé mon mari, mais qu'est-ce qui ne ferait pas tout mal ... et celui-ci est finalement venu à mon goût!

Eh bien, je suis arrivé à ce pain. Enfin acheté du malt
Eh bien, ma première expérience avec la farine de seigle, alors ne jugez pas strictement
J'ai regardé le processus depuis le tout début, car j'ai cuit dans ce mode pour la première fois. Le four Panasonic a donc rempli en toute confiance tous les ingrédients strictement selon la recette proposée. Il s'est nivelé pendant 40 minutes et le mélange a commencé. Ici, bien sûr, c'était nouveau pour moi. Sur le blé, j'ai plus ou moins rempli ma main et me suis ajusté, mais je n'ai pas encore rencontré de farine de seigle et comment se comportera la pâte est une question. Auparavant, bien sûr, j'ai lu le Temko en entier et je suis très reconnaissant à l'auteur que tout soit si clair. Il ne restait plus qu'à sculpter. En regardant la formation du kolobok, j'ai vraiment voulu ajouter un peu de farine. Mais j'ai décidé - je ne le ferai pas, bien que la première expérience. Je me suis complètement appuyé sur la recette élaborée et sur mon four. Bien sûr, je m'inquiétais de savoir qui je verrais en conséquence. Au début, il y avait une petite suspension sous le kolobok, qui diminuait progressivement pendant le mélange. Autrement dit, j'ai enduré ce moment et je n'ai pas ajouté de farine. Eh bien, alors la vérification. Lors de la dernière montée, j'ai même eu peur - la pâte s'est élevée au-dessus du seau. Eh bien, j'ai décidé, je continuerai à observer ce qui se passe. Et maintenant, il est encore chaud, fraîchement cuit.
Le poids est de 632 g, mais la hauteur (héros) est de 17,5 cm. Je ne sais pas ce qu’il y a à l’intérieur et je ne le découvrirai qu’à mon retour du travail, mais l’odeur est tout simplement époustouflante.
Merci beaucoup pour la recette Et comment je veux essayer et couper



Et voici une photo en coupe de la miette refroidie:



Le goût est INSOLITE. Pâte à air.

Je me soumets à votre jugement et serai heureux d'entendre vos commentaires.

Excellent pain !!! Merci à l'auteur, interprète et .... machine à pain

lyudmia: "Je porte votre jugement et je serai heureux d'entendre des commentaires ...". Quels commentaires? !!! Beau pain! Merci pour les commentaires

[Boka]

Boka, MERCI pour cette recette éprouvée. Vous pouvez cuire du pain simplement les yeux fermés.

[Boka]

Rebonjour! et encore merci pour la recette))))
Je mets du malt quand je veux du pain plus foncé
si c'est juste une chasse grise, alors je n'ajoute pas de malt
la coriandre est finie, et sans elle le pain est excellent)))))
J'ai beaucoup de lait en poudre, je le mets aussi, je dois l'utiliser)))

et j'utilise de la farine de 1 grade
monte toujours bien
aujourd'hui il n'y avait pas de temps, cuit dans le mode principal, bon pain tout de même))))
Je dois aussi essayer le soleil avec de la farine)))

saindoux salé, maintenant le pain part plus vite
Je vous remercie Boka ))))) désolé je ne connais pas le nom)))

Merci pour la recette! Maintenant, c'est le pain préféré de notre famille. Je fais cuire à la fois sur 8k et sur le principal. D'une manière ou d'une autre, j'ai dû allumer la minuterie pendant 12 heures (minuterie de 6 heures + 6 heures de français), dans la cuisine, je pensais que ça deviendrait aigre relativement chaud - non, le résultat est excellent, maintenant j'essaye de toujours cuire avec un "retard" je ne sais pas quelle est la raison, mais le pain est meilleur à mon goût ... Mais je n'ajoute pas de coriandre!
La question est, pouvez-vous émietter un frisson vivant et le jeter dans un dispensaire?

Excellente recette! Le pain est génial! Et j'aimerais un conseil - j'ai oublié de mettre le pain le matin, les invités viendront aujourd'hui et à 6 heures, eh bien, peu importe comment cela fonctionne, sur quel mode est-il préférable d'essayer de le cuire plus vite? Premier ou septième? Si le premier, quelle taille importe-t-il? Four Panasonic 5202. Des doutes rongent qu'il semble que le seigle ne monte qu'une seule fois, mais le premier mode monte-t-il 2 fois? Dis moi que le temps est venu

salut! J'ai aussi Panasonic, uniquement le modèle SD 2500. Je pense qu'il y a peu de différences. Je cuisine toujours au premier programme, la croûte est foncée (la famille adore les coups de soleil). Le pain est excellent! Bonne chance!

Mais je n'ajoute pas de coriandre!

Je n'ajoute pas non plus: toutes ces "herbes" sont pour tout le monde ... Tout est entre nos mains et ... dans les machines à pain.

Je l'ai fait en prenant au lieu de 100 g de farine de seigle - 50 g de seigle et 50 de blé entier et une cuillerée de moût de kvas au lieu de malt.
Ajout de graines de lin.
Il a également lutté avec l'envie d'ajouter de la farine pendant le pétrissage.
J'ai fait une erreur en le laissant refroidir dans un HP fermé. Par conséquent, le toit s'est froissé.
Magnifique rose, texture et croûte merveilleuses.
Merci pour la merveilleuse recette!