Panasonic CD-257 Pain de blé et de seigle "Français"

Désolé! Je le réparerai!

[Farine de blé, types, propriétés, qualité, utilisation - discussion]

Les filles et les garçons!

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Je vais le réparer aussi

salut! Woka, j'ai vraiment aimé ton pain! Mais pour notre famille, c'est un petit pain de 575g. J'ai essayé d'augmenter le volume de produits à 1kg de rouleaux, cela a fonctionné, mais la miette n'est toujours pas la même. Avez-vous essayé de faire cuire ce pain surdimensionné?

Non, je n’ai pas essayé, car ma famille n’a pas besoin de gros pain. En général, le pain pesait environ 750 g.

Mais vous pouvez recalculer pour un gros pain:
150 g de farine de seigle
450 g de blé
1,5 cuillère à café sel
1,5 cuillère à café levure sèche
40 g de beurre
450 ml d'eau

Je ne sais pas comment la pâte de ce poids sera cuite. Probablement, la miette s'avère vraiment pas si aérée.

Essayez-le, mais que faire si cela fonctionne? Je vous souhaite sincèrement bonne chance et bonne année!

Merci beaucoup, je vais essayer! Mes salutations de fin d'année à vous et à toutes les personnes présentes sur ce site! Paix et bonté!

salut! J'ai décidé de ne pas préparer tous les ingrédients selon les instructions de Panas (350g de blé et 50g de seigle). Le bonhomme en pain d'épice n'a pas suivi, 1 augmentation est bonne, 2 augmentation est bonne, 3 augmentation est une embuscade d'environ un demi-seau et l'odeur de l'acidité. Même pendant le désossage, la pâte adhère au seau sur toute la surface (je pèche sur l'excès de liquide). On a l'impression que la pâte s'est arrêtée. La levure CAM-Moment n'est pas vraiment un temps de montée pour eux (en général, pas moins de 3,5 heures). Mode "français". Invitez les boulangers expérimentés, mettez-les sur la bonne voie.
P.S. J'ai fait un pain ordinaire avec cette levure, tout va bien!

Option 1: Combien de liquide avez-vous mis? Et vous n'avez pas besoin de mettre du sucre dans le régime français.

Option 2: la levure n'était-elle pas très fraîche? Un sachet ouvert de levure sèche doit être conservé au réfrigérateur, bien fermé pour empêcher l'humidité de pénétrer.

Option 3: en mode «français» à Panas, il vaut mieux ne pas utiliser de produits laitiers fermentés (kéfir, lactosérum, fromage cottage), ainsi que d'autres cultures de levain sec. Testé: il s'avère quelque chose d'inégal, sans goût aigre ...
Tous les produits laitiers fermentés sont mieux utilisés dans d'autres modes.

Option 4: pour un bon résultat en mode "Français" dans Panas, il est recommandé d'ajouter du beurre. Les margarines et les huiles végétales pour une raison quelconque ne permettent pas à la pâte de bien lever. Je ne connais pas la raison, mais je l'ai vécu plusieurs fois, et le résultat était pire qu'avec du beurre.

J'ai cuit à Panas selon votre recette (ou plutôt, selon la recette de HP). Tout s'est bien passé. C'est pourquoi, à l'avenir, j'ai augmenté la quantité de farine de seigle à 100 g et ajouté du malt. C'est ainsi que s'est avéré mon "Français" blé-seigle, qui est devenu un pain de tous les jours absolument sans problème.

Bonne chance! Tout fonctionnera certainement!

Option 1: Combien de liquide avez-vous mis? Et vous n'avez pas besoin de mettre du sucre dans le régime français.

Option 2: la levure n'était-elle pas très fraîche? Un sachet ouvert de levure sèche doit être conservé au réfrigérateur, bien fermé pour empêcher l'humidité de pénétrer.

Option 3: en mode «français» à Panas, il vaut mieux ne pas utiliser de produits laitiers fermentés (kéfir, lactosérum, fromage cottage), ainsi que d'autres cultures de levain sec. Testé: il s'avère quelque chose d'inégal, sans goût aigre ...
Tous les produits de lait caillé sont mieux utilisés dans d'autres modes.

Option 4: pour un bon résultat en mode "Français" dans Panas, il est recommandé d'ajouter du beurre. Les margarines et les huiles végétales pour une raison quelconque ne permettent pas à la pâte de bien lever. Je ne connais pas la raison, mais je l'ai vécu à plusieurs reprises, et le résultat était pire qu'avec du beurre.

J'ai cuit à Panas selon votre recette (ou plutôt, selon la recette de HP).Tout s'est bien passé. C'est pourquoi, à l'avenir, j'ai augmenté la quantité de farine de seigle à 100 g et ajouté du malt. C'est ainsi que s'est avéré mon "Français" blé-seigle, qui est devenu un pain de tous les jours absolument sans problème.

Bonne chance! Tout fonctionnera certainement!

Tout a été posé selon la prescription de HP. Aujourd'hui, nous avons cuisiné Darnitsky selon la recette de Fugaski, le mode habituel, tout a fonctionné. J'ai le sentiment que la pâte française est passée. En mode normal, je suis presque sûr du résultat. En option, je pense que l'eau au stade de nivellement a peut-être coulé dans la levure.

Sur le réglage français, la pâte convient pour 4-4,5 heures. Là, l'égalisation de la température prend beaucoup de temps.
Il me semble que c'est un problème de levure. Avez-vous essayé du pain français blanc ordinaire dans ce mode?

Sur le réglage français, la pâte convient pour 4-4,5 heures. Là, l'égalisation de la température prend beaucoup de temps.
Il me semble que c'est un problème de levure. Avez-vous essayé du pain français blanc ordinaire dans ce mode?

Oui, il était petit. Aujourd'hui, ils cuisent de la manière habituelle, augmentant les normes d'ingrédients (farine-500 g., Levure-1,5 c. L., sel-1,5 c. L., eau + lait 50 / 50-330 ml., Beurre-20 g.) Et obtenu un bon pain (temps de montée total 2:10). Il semble que la levure manque de force dans le régime français, la dernière hausse est très lente, comparée à 1 et 2, aucune.

C'est étrange ... Habituellement à Panas, le régime français est sans tracas pour tout le monde. Probablement, il y a vraiment quelque chose qui ne va pas avec la levure

Je me suis également souvenu que la levure Saf-moment est étiquetée «à action rapide» et «à action rapide sèche de boulangerie». Pour le régime français (et pour tous les autres), je n'utilise que la boulangerie. Bonne chance!

Je veux essayer de cuire dans Panas 2501, car selon la norme de cuisson française avec l'ajout de farine de seigle, où 350/50. Le pain est incomparable, mais je veux plus de "seigle" Mais la question est - il n'y a pas de malt ... Si sans?
Et pourtant - si je ne trouve pas de graines de coriandre ou de carvi, mais dans notre tulle il faut aller au marché, il n'y a pas toujours le temps. ALORS j'ai mis du houblon-suneli. C'est aussi très bien aussi :-)

Et pourtant - comment faire du seigle-blé en mode principal? Alors qu'il y avait un plus gros pain? Eh bien, tous les jours je cuisine ... qu'est-ce que c'est ... Y a-t-il des proportions? Pas nécessairement "français", juste si 600 grammes de farine blanche, alors comment pouvez-vous les casser en blé et seigle pour le mode principal afin que le pain soit cuit et qu'il lève et ait un goût délicieux? 500/100?

Vous pouvez faire 50/50 en toute sécurité, c'est-à-dire moitié seigle et farine de blé.

Normal de base, pas accéléré? Je vais certainement essayer, merci!

Et pourtant - comment faire du seigle-blé en mode principal? Alors qu'il y avait un plus gros pain? Eh bien, tous les jours je cuisine ... qu'est-ce que c'est ... Y a-t-il des proportions? Pas nécessairement "français", juste si 600 grammes de farine blanche, alors comment pouvez-vous les casser en blé et seigle pour le mode principal afin que le pain soit cuit et qu'il lève et ait un goût délicieux? 500/100?

S'il y a plus de seigle, alors, bien sûr, du malt fermenté est nécessaire. Mais maintenant, je n'ai plus de malt non plus - c'est fini. Je fais cuire dans la même proportion: 3 parties de farine de blé + 1 partie de farine de seigle, mais sans malt. Il s'avère un délicieux pain gris. Un de ces jours, je trouverai le temps d'aller au magasin pour acheter du malt.
Si vous voulez un pain plus gros pour 600 g de farine, les proportions seront: 450 g de farine de blé + 150 g de farine de seigle, 450 ml de liquide, 1,5 c. sel, 45 g de beurre, 1,5 c. levure sèche (si en mode français).
Tout de même peut être fait en mode principal, mais ajoutez 1,5 cuillère à soupe. l. sucre, au lieu de beurre - 2 c. l. rast. huiles, réduire le liquide à - 420-430 ml.
Bonne chance!

Merci beaucoup, je vais certainement essayer. Aujourd'hui j'ai fait du pain sur le mode "Français", mais au lieu de l'eau - bière et farine 300/100. Demain, mon mari viendra d'un jour (il est au ministère des Urgences) pour essayer. Moi-même je mange à peine du pain ... L'ensemble ... euh ... ne le permet pas.

Ce sera délicieux sur la bière. L'administrateur a un tel pain dans sa sélection de recettes. Mais il vaut mieux utiliser de la bière brune ("Porter").De plus, en l'absence de malt, vous pouvez utiliser du levain sec pour le kvas. En général, vous pouvez toujours sortir

Je fais cuire cette recette, seulement pour 600g, et la mets sur le minuteur (10h), mais mon toit tombe constamment. J'ai vraiment envie de faire un beau pain, mais ça ne marche pas. J'ai essayé moins de liquide pour verser 360-380 ml. tout de même le toit est tombé Aidez-moi à comprendre, eh bien, du pain très savoureux, et même quand vous vous réveillez le matin, et ça sent partout dans la maison.

Moi aussi, une fois j'ai resserré la serviette ..., depuis je ne la recouvre qu'avec un grand sac en plastique pour que les queues sortent de dessous le couvercle ...

Dites-moi, à quoi sert la serviette ou le sac?

Dites-moi, à quoi sert la serviette ou le sac?

Lorsque le pétrissage se produit, la farine devient poussiéreuse et le liquide peut être jeté hors du seau - sur l'élément chauffant, sur les parois intérieures de la HP peut obtenir (et obtenir ..). Pour ne pas s'y disperser à l'intérieur et recouvrir de quelque chose. Seulement cela peut être fait si vous n'avez pas de départ différé, ou vous êtes sûr que vous ne quitterez pas la maison, ou que vous ne vous endormirez pas. puis, naturellement, tout est supprimé.

Je fais cuire cette recette, seulement pour 600g, et la mets sur le minuteur (10h), mais mon toit tombe constamment. J'ai vraiment envie de faire un beau pain, mais ça ne marche pas. J'ai essayé moins de liquide pour verser 360-380 ml. tout de même le toit est tombé Aidez-moi à comprendre, eh bien, du pain très savoureux, et même quand vous vous réveillez le matin, et ça sent partout dans la maison.

Le toit tombe dans deux cas: beaucoup de liquide ou beaucoup de levure. Réduisez la levure. Et le pain, vraiment, SUPER! Cependant, je ne le fais pas cuire sur la minuterie. Je préfère un petit pain (il y a trois hommes dans la famille, ils le mangent vite), le faire cuire tous les deux jours. Mais c'est toujours frais. Bonne chance!

Je fais cuire selon cette recette, seulement pour 600g, et je le mets sur le minuteur (10h), mais mon toit tombe constamment. J'ai vraiment envie de faire un beau pain, mais ça ne marche pas. J'ai essayé moins de liquide pour verser 360-380 ml. tout de même le toit est tombé Aidez-moi à comprendre, bon, pain très savoureux, et même quand vous vous réveillez le matin, et ça sent partout dans la maison.

Vous êtes d'accord avec le liquide. Combien de levure mettez-vous? Veuillez indiquer vos proportions pour tous les ingrédients. Pensons ensemble

Le toit tombe dans deux cas: beaucoup de liquide ou beaucoup de levure. Réduisez la levure. Et le pain, vraiment, SUPER! Cependant, je ne le fais pas cuire sur la minuterie. Je préfère un petit pain (il y a trois hommes dans la famille, ils le mangent vite), le faire cuire tous les deux jours. Mais c'est toujours frais. Bonne chance!

Et j'ai déjà tellement élaboré cette recette que je peux la régler sur la minuterie le matin, et le soir, revenue du travail à la maison, toute la famille a du pain frais. Je suis très satisfait de la combinaison optimale de simplicité de préparation (pas besoin de surveiller le pain et donc peut être réglé sur la minuterie) et de goût

Alors s'il vous plaît, donnez-moi la bonne recette pour 600g, sinon 400g ne sont pas suffisants pour que nous cuisinions si longtemps. Je vous en prie

Ici à 600 g:
450 g de farine de blé
150 g de farine de seigle
1,5 cuillère à café levure sèche
1,5 cuillère à café sel
1,5 cuillère à soupe l. malt fermenté
45 g de beurre
450 ml d'eau
Bonne chance!

Merci beaucoup! Je vais essayer.

[Californie]

Merci beaucoup! Je vais essayer.

Californie, N'oubliez pas que sur le programme français, dans les instructions pour Panasonic, le poids maximum de farine est de 400g. Avez-vous Panasonic?

Oui, j'ai Panasonic, et qu'est-ce qui n'est plus possible? J'ai cuit 400g et 600g, il n'y a qu'un seul problème - le toit tombe. Eh bien, c'est du pain douloureusement délicieux selon cette recette, je veux améliorer la recette. Il me semble toujours qu'il y a trop d'eau, même si je n'ai pas de changement significatif dans la recette de la farine de blé 400 g et de la farine de seigle 200 g.

Woka, dis-moi, est-ce très important que je change la quantité de farine?

J'ai essayé d'augmenter la quantité de seigle de 50 g - le toit était inégal. Pour une raison quelconque, c'est le ratio 3: 1 qui s'avère optimal.
Et quant à l'augmentation de la masse de farine à 600 g - je ne sais pas, je ne l'ai pas essayé, car mon mari et moi n'avons pas besoin de gros pain. Je ne pense pas que beaucoup de drame se produira. Eh bien, à moins qu'il ne monte sous le bord du seau.
En général, si vous essayez d'expérimenter, écrivez, s'il vous plaît, ce qui s'est passé

oncle

J'ai fait un tel pain. Eau mettre 300 ml et levure 1,5 c. Et à la fin de la cuisson, le toit est tombé. J'ai dû ajouter de la farine, sinon le pain était mal formé. Qu'est-ce qui a fait tomber le toit?

J'ai fait un tel pain. Eau mettre 300 ml et levure 1,5 c. Et à la fin de la cuisson, le toit est tombé. J'ai dû ajouter de la farine, sinon le pain était mal formé. Qu'est-ce qui a fait tomber le toit?

On lit ici Le pain monte, mais tombe à l'intérieur. Les causes. https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=7690.0 et garder l'équilibre farine / liquide lors du mélange

Désolé, je suis peut-être stupide, mais je ne comprends toujours pas pourquoi cela s'est produit. Le bonhomme en pain d'épice était excellent, et littéralement 15 minutes avant la fin de la cuisson, j'ai vu que le toit tombait.

Anya! Sur le mode "français", une longue période est fournie, donc dans cette recette de levure, vous n'avez pas besoin de 1,5 cuillère à café, mais 1 cuillère à café suffit. Une pâte avec cette quantité de levure est parfaite. Il est possible que la surcharge de levure ait provoqué l'effondrement du dôme. L'administrateur vous a demandé un lien où vous pouvez lire la raison de la chute du dôme de pain. En bref: il y a deux raisons principales - non-respect de l'équilibre liquide-farine, excès de levure.
Essayez de le refaire selon la recette, et vous réussirez certainement! Ce pain est très merveilleux

Désolé, je suis peut-être stupide, mais je ne comprends toujours pas pourquoi cela s'est produit. Le bonhomme en pain d'épice était excellent, et littéralement 15 minutes avant la fin de la cuisson, j'ai vu que le toit tombait.

Il y a une raison de plus: le mode français, fournit un cycle de 6 heures, il est tout à fait possible pendant si longtemps que la pâte de la dernière levée puisse tenir, et le toit s'est affaissé pendant la cuisson.

J'ai un mode français 3,35 heures

J'ai un mode français 3,35 heures

Désolé, je ne l'ai pas coupé

Donnons ici une recette complète de pain, quoi et combien ils ont pris et comment - regardons à nouveau

300g - farine de blé
100g - farine de seigle
1h30 l - sel
30g - beurre
300ml - eau
1,5 cuillère à café de levure sèche
1 cuillère à café - coriandre moulue
1 cuillère à café de malt liquide a été dissoute dans l'eau, ce qui est dans la recette
Il m'a semblé un peu de farine lors du pétrissage d'un pain, et j'ai aussi ajouté
Malgré le toit effondré, le pain est tellement savoureux

Plus ou moins comme ceci:
Farine 400 grammes, y compris le seigle
Liquide: 300 eau + 30 huile + 5 malt = 335 ml. à un débit de 280 ml.
L'excès de liquide est d'environ 50 à 60 ml. mais la présence de farine de seigle doit être prise en compte.
Levure 1,5 cuillère à café à raison de 1 c.

Il y a plusieurs raisons: il est possible que la farine soit plus humide que nécessaire.

Pétrissez à nouveau, suivez le chignon.

J'ai suivi le bonhomme en pain d'épice. C'était comme du pain de blé. Plump, ne collait pas aux mains. 400 grammes de farine ne suffisaient pas, ai-je également ajouté.

J'ai suivi le bonhomme en pain d'épice. C'était comme du pain de blé. Plump, ne collait pas aux mains. 400 grammes de farine ne suffisaient pas, ai-je également ajouté.

Pétrissez à nouveau le pain et observez tout le processus: quel type de pâte il s'est avéré, comment la pâte a-t-elle levé lors de la levée, à quelle hauteur, il vaut mieux ne faire que doubler, combien de temps la pâte a été levée, et ainsi de suite ...
Cela dépend beaucoup du comportement de la pâte ... et la cuisson est déjà la dernière étape du four, elle y est déjà stable.

Demain, j'essaierai de refaire ce pain. La pâte a très bien augmenté. Quand il était en train de cuire - j'ai regardé par la fenêtre - le pain était tout simplement beau. Et puis opale
Demain, j'écrirai comment s'est déroulée la nouvelle tentative de cuisson de ce pain

Quand il était en train de cuire - j'ai regardé par la fenêtre - le pain était tout simplement beau. Et puis opale

Par quelle fenêtre? Où est la fenêtre de Panasonic? Ou avez-vous un HP différent? Alors indiquez-le dans votre profil!
La raison de la chute est que pour votre HP il faut sélectionner une recette différente, le mode français 3,35 heures est un français accéléré chez Panasonic, je dirai que le pain n'est pas très adapté à la consommation

Par quelle fenêtre? Où est la fenêtre de Panasonic? Ou avez-vous un HP différent? Alors indiquez-le dans votre profil!
La raison de la chute est que pour votre HP il faut sélectionner une autre recette, le mode français 3,35 heures est un français accéléré chez Panasonic, je dirai que le pain n'est pas très adapté à la consommation

J'ai HP Orion OBM 27G. Honnêtement - le pain s'est avéré délicieux, malgré le toit

J'ai la même raison, mais je n'ai jamais compris pourquoi. Le pain est vraiment très savoureux, seulement je l'ai fait cuire la nuit sur la minuterie, je pensais que c'était une fermentation à long terme, bien que dans la journée, il a également cessé de fonctionner, alors maintenant je cuisine avec du levain liquide français et je pense que c'est le pain le plus délicieux de tout ce que j'ai cuit (seigle à la bière)

[ka]

ka, et quel est ce levain français? À quoi ressemble-t-il et où est-il vendu?
J'ai remis le pain sur le four. Eau et levure réduites. L'homme en pain d'épice s'est avéré. Maintenant j'attends ...
Se lève très bien. Même un peu plus que doublé. Il reste encore 25 minutes avant la cuisson. Je vais voir ce qui se passe.
Cuit. Mais le toit a déjà commencé à couler :(
2 minutes jusqu'à la fin de la cuisson. Le toit s'est installé

Dans la section "Cultures de démarrage" lisez, il y en a beaucoup. Truc cool.