Panasonic CD-257 Pain de blé et de seigle "Français"

Merci beaucoup, Shurupayka, pour ces aimables paroles! Je vais certainement essayer à la fois la levure humide et le lactosérum. Tout le monde n'a pas voulu changer quelque chose légèrement. Tu m'as inspiré!

Boka, je me joins à merci, une excellente recette. J'ai fait cuire avec de la farine de seigle pour la première fois, tout semblait aller bien!

Félicitations sincèrement! Cette recette est vraiment unique et très simple.

Merci beaucoup !!!!!! Aujourd'hui j'ai fait mon premier pain !!!!! Selon votre prescription. Je n'ai pas encore mangé ... mensonge, refroidit ... mais on dirait qu'il s'est avéré! Pour le petit-déjeuner, nous le mangerons, nous connaîtrons le goût ... J'ai ajouté du moût de kvas à la place du malt. Sur le forum j'ai lu qu'une grosse cuillerée de malt fermenté équivaut à environ 40 g de moût de kvas .... HEUREUX COMME UN ELEPHANT que nous ayons obtenu un pain lisse. Merci merci merci!

S'il te plaît s'il te plaît s'il te plaît! TOUTES NOS FÉLICITATIONS!!!

Boka, joyeux anniversaire! Bonne chance, bonheur, santé, inspiration! Nous attendons un nouveau pain de votre part!

Teie, merci beaucoup! Je suis très content de vos félicitations

Merci beaucoup! Je n'ai pas eu le temps de photographier une très bonne recette réussie - nous sommes déjà en train de terminer, mais je sais déjà avec certitude: JE FERAI DE PLUS EN PLUS

Pour ta santé! Bonnes vacances à tous

A déjà cuit plusieurs fois. Le résultat est parfait. La recette est rédigée de manière concise et simple, aucune question ne se pose. Merci pour la bonne recette.

Pour ta santé! Merci pour les commentaires - c'est le meilleur cadeau pour moi

Merci beaucoup pour la recette !!!
Devenu accro du pain)))
Je fais cuire ce pain maintenant pour tout le monde que je connais, tout le monde est juste ravi)))

Je vous remercie!
Du pain frais.

Bonne journée à tous! J'ai fait cuire mon deuxième pain hier dans mon four (je n'ai pas de Panasonic) ... je l'ai tellement aimé, et la couleur est bonne, et la croûte est croustillante, tout va bien, seul le chapeau est tombé ... est tombé ... bien sûr je suis à blâmer , vous regardez le livre que vous voyez .... ... au lieu de 305 grammes d'eau, j'en ai versé 350 ... mais au moins je suis revenu à la raison à temps, j'ai réussi à ajouter 60 grammes de farine supplémentaires et en conséquence il s'est avéré 460g (350 millet, 110 seigle). Dites-moi, mon chéri, à cause de l'éclatement de l'eau, le bouchon est tombé? et comment puis-je vous montrer mon pain?

salut! Le dessus s'effondre à cause de l'excès d'eau et ... de levure. Bien qu'il semble que si vous mettez plus de levure, vous obtiendrez un pain plus luxuriant ... Essayez de lire les recettes de plus près et tout ira bien. Bonne chance!: Kolobok:
Et ce pain est très bon !!! Merci à l'auteur !!!

J'ai lu tout le sujet et toujours !!!!!
Il semble qu'il y ait des divergences sur le sujet ...

Quoi précis (finale) recette pour un GRAND pain lors de la cuisson sur Basic 01 ???
Four Panasonic 2500.

C'est une recette pour le mode "français", donc il n'y a pas de sucre, pas mal d'eau. Si vous souhaitez cuire sur "Basic", vous devez modifier la recette:
- ajouter du sucre - 1 cuillère à soupe. l.
- au lieu de beurre - 1 cuillère à soupe. l. légume
- eau - 270 ml
levure (sèche) - 1,3 cuillère à café
- tous les autres ingrédients sont inchangés.
Si vous devez cuire un pain de 1 kg, vous devez augmenter le poids (volume pour liquide) de tous les ingrédients de 1,4 fois, car la recette originale donnée dans le sujet est conçue pour 750 g du produit fini.
Bonne chance!

Excusez-moi! J'ai vu une faute de frappe - vous avez besoin de 2 cuillères à soupe. l. huile végétale!

C'est une recette pour le mode "français", donc il n'y a pas de sucre, pas mal d'eau. Si vous souhaitez cuire sur "Basic", vous devez modifier la recette:
- ajouter du sucre - 1 cuillère à soupe. l.
- au lieu de beurre - 1 cuillère à soupe. l. légume
- eau - 270 ml
levure (sèche) - 1,3 cuillère à café
- tous les autres ingrédients sont inchangés.
Si vous avez besoin de faire cuire un pain pesant 1 kg, vous devez augmenter le poids (volume - pour le liquide) de tous les ingrédients de 1,4 fois, car.la recette originale donnée dans la rubrique est conçue pour 750 g du produit fini.
Bonne chance!

Complètement confus !!!!

À cause d'un gloussement comme celui-ci:

Je vous remercie!
Du pain frais.

Impossible de trouver des informations utiles !!!!
Près de 9 pages de shushi-pushi !!!

Qu'y a-t-il avec une telle agacement? Rien d'étrange que les gens expriment leur gratitude pour une excellente recette. Sur la première page de ce sujet, une recette que vous préparez sans crainte, tout se passe bien ... D'ailleurs, l'auteur vous en a écrit une mise à jour ...

Je voulais ajouter: j'ajoute une cuillère à soupe de levain de seigle, à mon avis ça s'avère mieux,
en tout cas, il monte de 5 centimètres de plus))), à mon avis le goût s'est amélioré.
J'ai essayé d'augmenter les proportions moi-même, mais j'ai obtenu une brique.
Peut-être que l'hôtesse du sujet présentera une recette pour un grand pain testé)))
En mode français.
Je vous en prie !

Bonne journée à tous! Depuis presque un mois maintenant, je fais cuire ce pain presque tous les jours ... mais je voulais vous demander, chers boulangers, dites-moi s'il vous plaît, si le petit pain à la fin colle à vos mains, ou doit-il encore être élastique et non collant, comme avec du pain blanc ?

Je voulais ajouter: j'ajoute une cuillère à soupe de levain de seigle, à mon avis ça s'avère mieux,
en tout cas, ça monte de 5 centimètres de plus))), à mon avis, le goût s'est amélioré.
J'ai essayé d'augmenter les proportions moi-même, mais j'ai obtenu une brique.
Peut-être que l'hôtesse du sujet présentera une recette pour un grand pain testé)))
En mode français.
Je vous en prie !

Merci pour l'attention que vous portez à mon "Français".
Je n'ai jamais essayé d'ajouter du levain de seigle. J'utiliserai certainement votre idée!
Un peu plus haut, j'ai donné le recalcul pour un gros pain, mais je ne prétends pas qu'il soit prouvé, puisque je ne fais pas cuire une barre de 1 kg. Cordialement votre

Bonne journée à tous! Depuis presque un mois maintenant, je fais cuire ce pain presque tous les jours ... mais je voulais vous demander, chers boulangers, dites-moi s'il vous plaît, si le petit pain à la fin colle à vos mains, ou doit-il encore être élastique et non collant, comme avec du pain blanc ?

Bien sûr, il collera, car il contient 100 g de farine de seigle et pas mal de liquide. De plus, le mode français a un temps de vieillissement long. Si vous rendez le chignon "non collant", vous obtiendrez probablement une brique dure

Complètement confus !!!!

A cause d'un gloussement comme celui-ci: Impossible de trouver des informations utiles !!!!
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Ne sois pas fâché. Je vous ai répondu de la même manière que la question sur la cuisson dans le mode "Basique" sonnait. Mais ensuite, vous obtenez du pain avec un goût différent.
Et dans la recette originale, le mode "français" est fondamentalement important, ce qui suppose exactement la recette donnée au début.
Faisons un recalcul complet pour le mode de base (poids du pain 750 g):
- farine de blé - 300 g
- farine de seigle - 100 g
- sucre - 1 cuillère à soupe. l.
- huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
- eau - 270 ml
- levure (sèche) - 1,3 c.
- sel - 1 c.
- malt fermenté (rouge) - 1-1,5 c. l. (plus il y a de malt, plus le pain est foncé)
- coriandre moulue - 0,5 c.
Si vous avez besoin de cuire un pain de 1 kg, vous devez augmenter le poids (volume pour liquide) de tous les ingrédients de 1,4 fois, car la recette donnée est conçue pour 750 g du produit fini. Plus de détails: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...on=com_smf&topic=143054.0
Nous comptons sur 1 kg de poids de pain (mode basique!):
- farine de blé - 420 g
- farine de seigle - 140 g
- sucre - 1,4 cuillère à soupe. l.
- huile végétale - 1,4 cuillère à soupe. l.
- eau - 378 ml (380 ml peuvent être)
- levure sèche - 1,82 g (1,8 g peut être utilisé)
- sel - 1,4 c.
- malt fermenté - 1,5 à 2 cuillères à soupe. l.
- coriandre moulue - 1 c.
C'est tout!

aidez, s'il vous plaît, lisez le sujet ... mais que je ne peux pas manquer votre recette pour mon hp (je suis un débutant), j'ai un Panasonic CD-2500, dans lequel je peux immédiatement sélectionner le mode français et le four!? J'ai lu d'autres sujets comme j'ai besoin de choisir 2 modes, mais j'ai un bébé et je n'ai pas le temps de contrôler le pain, mais du pain hottz savoureux)) Je note qu'il n'y a pas d'omoplate dans mon hp pour la pâte de seigle et le mode ((sauvé (

Bonne journée !
La spatule de seigle n'est pas nécessaire.
J'aide uniquement avec une spatule en silicone lors du pétrissage pour que les coins ne restent pas
mélange, et donc il n'y a plus rien à contrôler.

aidez, s'il vous plaît, lisez le sujet ... mais que je ne peux pas manquer votre recette pour mon hp (je suis un débutant), j'ai un Panasonic CD-2500, dans lequel je peux immédiatement sélectionner le mode français et le four!? J'ai lu d'autres sujets comme j'ai besoin de choisir 2 modes, mais j'ai un bébé et je n'ai pas le temps de contrôler le pain, mais du pain hottz savoureux)) Je note qu'il n'y a pas d'omoplate dans mon hp pour la pâte de seigle et le mode ((sauvé (

Gardez simplement à l'esprit que chez Panasonic, le pain français est cuit pendant 6 heures. Je parie sur la minuterie la nuit. Bonne chance!

qu'est-ce que c'est ... depuis si longtemps je ne fais que cuire ce pain, je prends cette recette comme base même avec du levain ... mais je ne peux toujours pas soulever le couvercle du pain ... s'il vous plaît dites-moi quel est le problème ...

et pourtant, j'ai un Français. le programme tourne 3-40 dans le temps, peut-être que ce n'est pas assez ... coton liège

et pourtant, j'ai un Français. le programme tourne 3-40 dans le temps, peut-être que ce n'est pas suffisant ... coton bork

Dans mon Moulinex, le programme français dure aussi 3,40, le pain s'avère parfait (y compris le toit) ... Serait-ce de la levure? J'ai en quelque sorte négligé d'acheter Voronezh ...: crazy: J'utilise maintenant soit Fermipan, soit SAF plus.

C'est toute la question et consiste ... que 6 heures, c'est juste? Ne devriez-vous pas choisir un autre programme? Je choisis un Français pour 6 heures et je reçois ton merveilleux pain? J'ai bien compris))

Droite. Enfer et sur le principal (x \ n Panasonic, temps 4. 00 heures). Cela s'est également avéré bon. Je ne l’ai pas essayé à Moulinex (programme principal 3.40). La différence dans le travail de ces x \ n: à Mula, le pétrissage commence immédiatement, et chez Panasonic, la température est égalisée pendant 30 minutes, puis uniquement le pétrissage. Peut-être que pendant cette demi-heure il arrive quelque chose à la levure ... Je ne sais pas. Mais Boka a fait la recette principale du pain français ... je l'aime mieux.
Essayez de trouver la meilleure option pour vous-même. Bonne chance!

Le principal à Moulinex est de 3 heures. Je n'y ai pas cuit depuis longtemps. J'ai oublié.

Amis, j'ai choisi le mode français uniquement parce que j'obtiens une merveilleuse croûte frite et en même temps - une mie douce (aérée). Telle est la spécificité du régime. Mais s'il n'y a pas de temps pour 6 heures et que vous ne voulez pas mettre la machine la nuit, alors il est tout à fait possible de s'en sortir avec le mode principal. Le pain est également excellent, mais la croûte est légèrement différente - plus dure et la mie est plus dense. En général, nous sommes guidés par le temps alloué à HP. De plus, cette recette fonctionne bien en mode automatique (même avec un délai de 10 heures). Comme pour les autres modèles HP, je ne peux rien dire, car j'ai Panasonic, qui a des cloches et des sifflets sous forme d'égalisation de température. Je pense que pendant ce temps, rien de spécial n'arrive à la levure, car elle repose sur le fond sous la farine et aucune eau ne leur coule. Excellent pain à tous!

Dans mon Moulinex, le programme français dure aussi 3,40, le pain s'avère parfait (y compris le toit) ... Serait-ce de la levure? J'ai eu une certaine négligence pour acheter Voronezh ...: crazy: Maintenant, j'utilise Fermipan ou SAF plus.

Oui, vous avez absolument raison. Le régime français n'aime que la bonne levure (probablement tous les autres régimes aussi). J'utilise "SAF-Moment Bakeries" (distributeur officiel - Kiev). Cette clarification - «boulangerie» est fondamentalement importante, puisque les SAF-Moment sont «à action rapide» - ce qui n'est catégoriquement pas approprié!

Merci beaucoup! tout compris, est allé au four!

Cher Boka!
Merci beaucoup pour votre recette! J'ai une question. Aide avec des conseils! J'ai déjà cuit ce pain 4 fois, et le dôme tombe encore et encore. Tous les ingrédients sont strictement conformes à la recette. Après le premier échec, elle a déjà réduit la quantité d'eau de 5 ml trois fois. Aujourd'hui: eau - 285 ml., Huile sl.- 30 g. farine - 300 + 100 = 400gr., sel - 1 c. l., levure saf-moment (cuisson à sec à action rapide) -1 c. H. P. Binaton -1168, mode "français" -3 heures 40 minutes. Que peut-on faire d'autre (changé) pour que le pain très savoureux ne tombe pas sur le dôme. Je voudrais que la vue corresponde.

Je m'excuse. J'ai raté la liste des ingrédients malt -1er. l.

Pawllena, il y a plusieurs raisons pour lesquelles un dôme de pain tombe:
1. Beaucoup de liquide
2.Beaucoup de levure
3. Levure périmée
4. La qualité de la farine est médiocre (cru, complet, mauvaise qualité, etc.).
Je ne sais pas exactement quel est votre problème, mais réfléchissons ensemble:
1. Ma recette a été donnée pour HP "Panasonic", qui se débrouille bien avec une pâte fine en mode "français". Je pense que vous devez trouver une approche individuelle pour votre HP et réduire légèrement la quantité de fluide. Si 280-285 ml c'est aussi beaucoup pour votre HP, alors essayez 270-275 ml - c'est déjà très précis, puisque je fais aussi cuire ce pain avec cette quantité de liquide mais en mode "Basic" (quand il n'y a pas de temps pendant 6 heures attendez).
2. Je propose de suivre le lot - c'est-à-dire la qualité du kolobok. Dans notre cas, le chignon sera doux, légèrement collant aux mains, mais facile et libre de rouler dans le seau. En général, exactement comme il se doit pour le pain de seigle au blé.
3. Levure. Quelle est leur durée de conservation? Après avoir ouvert l'emballage, les conservez-vous dans un contenant hermétique au réfrigérateur? Ceci est également important, car la levure SAF-Moment, après ouverture, perd rapidement ses propriétés si elle est conservée à température ambiante, humidité élevée et accès à l'air.
4. Farine. En fait, j'utilise de la farine de blé de première qualité. Mais maintenant, presque tous les packages écrivent que la qualité est la plus élevée, et cela ne correspond pas toujours à la réalité. Essayez de trouver un fabricant pour vous-même, dont la farine ne se comportera pas mal (ne pas garder sa forme, flouter, coller excessivement, etc.). J'ai utilisé McFa pendant longtemps, jusqu'à ce que, il y a deux ans, j'ai ruiné plusieurs produits de levure différents. Maintenant, il a changé sa priorité en faveur de Novopokrovskaya ou Khutorka (ce sont des producteurs ukrainiens).
5. Lors de l'achat de farine, lisez attentivement l'emballage où elle est emballée. Si l'emballage ne provient pas du fabricant (c'est-à-dire qu'il n'est pas natif), il est fort probable que l'intermédiaire mélangera quelque chose. Je parle avec confiance, car je suis tombé dessus plus d'une fois. Par intérêt, j'ai donné la farine emballée par un non-fabricant pour examen (heureusement, il y a des amis et ils l'ont fabriquée gratuitement), et il s'est avéré qu'elle contenait des impuretés de talc (!), De la farine de deuxième qualité et d'autres additifs pour améliorer la couleur et la fluidité.
Eh bien, et la dernière chose: comme Admin le dit constamment, il n'y a pas une seule recette parfaite, et la qualité d'un produit dépend de nombreuses conditions variables (même la saison!). Par conséquent, vous devez toujours ajuster un peu, expérimenter.
Je te souhaite du bon pain!

Boka, merci pour la réponse détaillée. Je vais essayer de changer la farine. J'utilise le Predportovaya w / s (nous le considérons bien), mais Macfa est également en vente. Mais il n'y a rien à échanger contre du seigle (Pain). Mon bonhomme en pain d'épice s'avère presque pas collant et la miette est bonne. Je ne voudrais pas perdre de goût dans le processus d'expérimentation.

Je viens de cuire ce merveilleux pain !!! Très agréable et délicieux !!!

Toutes nos félicitations!!!

ajouté plus de moutarde pour le goût et l'odeur

merci, maintenant nous le préparons en une journée légèrement aérée! vkusssssssnnooo !!!)))

[2]

Nous comptons sur 1 kg de poids de pain (mode de base!):
- farine de blé - 420 g
- farine de seigle - 140 g
- sucre - 1,4 cuillère à soupe. l.
- huile végétale - 1,4 cuillère à soupe. l.
- eau - 378 ml (380 ml peuvent être)
- levure sèche - 1,82 g (1,8 g peut être utilisé)
- sel - 1,4 c.
- malt fermenté - 1,5 à 2 cuillères à soupe. l.
- coriandre moulue - 1 c.
C'est tout!

Je l'ai fait selon cette recette, Mode de base 4 heures, Panas 2500, poids 875 gr.
Seulement au lieu d'eau - kéfir 0,5% et au lieu de coriandre (il n'y en avait pas) - cacao.
Il était difficile de mesurer 1,82 (1,8 g peuvent être utilisés) centièmes de gramme de levure, eau - 378 ml et 1,4 cuillère à café

Cela a-t-il bien fonctionné ou pas?
Ça devrait être comme cela ???

SOMPTEMENT! Et vous l'avez coupé, probablement pas encore refroidi? Félicitations du fond du cœur

ajouté plus de moutarde pour le goût et l'odeur

Merci beaucoup pour l'idée moutarde

J'aime beaucoup le pain cuit à la française! Cuisson à partir d'un livre de recettes avec 50 grammes de seigle - super! Ensuite, j'ai essayé 50 grammes de seigle et 50 grammes de flocons d'avoine - excellent. Et maintenant, j'ai cuit selon votre recette avec 100 g de seigle - également du pain excellent et savoureux! Merci beaucoup
[

Très bon pain! Merci pour les aimables commentaires.