Brioches - "étoiles" aux graines de pavot (four)

Catégorie: Pain au levain
Brioches - étoiles aux graines de pavot (four)

Ingrédients

Farine de blé, 1ère qualité 300g
Farine de cuisson à haute teneur en protéines 200 grammes
Levure fraîche pressée 10 grammes
Sel 10 grammes
Eau chaude, t = + 38 ° С 350 ml
Pavot (sésame, sedona) pour saupoudrer

Méthode de cuisson

  • Dissoudre la levure dans un peu d'eau tiède et laisser infuser pendant 5 - 10 minutes.
  • Ajouter le reste de l'eau selon la recette, et, en ajoutant par portions la farine tamisée, pétrir la pâte élastique en ajoutant à la fin du lot sel.
  • Pétrir avec un crochet dans un pétrin pour 15 minutes à vitesse moyenne, rouler en boule et placer dans un plat graissé.
  • Couvrir de papier d'aluminium et mettre le 1 heure dans un endroit chaud.

  • Pétrir la pâte assortie et la diviser en 12 morceaux en roulant chaque morceau en une petite boule.

  • Brioches - étoiles aux graines de pavot (four)

  • À l'aide d'une petite spatule (Richard Bertinet recommande d'utiliser une carte de crédit) faites une croix au centre de chaque morceau de pâte à travers incision:

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  • Ensuite, tournez chaque morceau de pâte à travers l'encoche du centre vers l'autre côté et façonnez la pâte en "étoile":

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  • Former chaque morceau de pâte suivant en utilisant la même technique:

  • Brioches - étoiles aux graines de pavot (four)

  • Placez les graines de pavot dans une assiette creuse.
  • Badigeonner légèrement un côté de chaque morceau de pâte avec de l'eau et tremper ce côté dans les graines de pavot en pressant légèrement avec la main.

  • Brioches - étoiles aux graines de pavot (four)

  • Le pavot peut être remplacé par du sésame:

  • Brioches - étoiles aux graines de pavot (four)

  • ou graines de sedona:

  • Brioches - étoiles aux graines de pavot (four)

  • Déposer les petits pains sur un papier sulfurisé (tapis en silicone), couvrir d'une serviette et laisser reposer pendant 45 minutes jusqu'à ce que les petits pains aient augmenté deux fois.

  • Préchauffez le four à 220- 230 ° C
  • Mettez les petits pains au four, après les avoir arrosés d'eau de l'intérieur.
  • Cuire les petits pains pour 10- 12 minutes.

  • Laisser refroidir les petits pains finis sur la grille:

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  • Après vous être refroidi, dégustez de délicieux petits pains - "étoiles":

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  • Brioches - étoiles aux graines de pavot (four)

  • Brioches - étoiles aux graines de pavot (four)


  • Bon appétit!

Le plat est conçu pour

une douzaine de petits pains

Programme de cuisson:

four

Remarque

A été guidé par la recette et la méthode de préparation sur le site:

🔗

La recette est de Richard Bertinet.

Le pétrissage de la pâte sans trop de difficulté peut se faire dans une machine à pain en réglant le mode "pâte levée".

Chef
Brillamment!
Sur l'aperçu, il semblait que les noix étaient doublées
Olga de Voronej
Original! Merci pour la recette!
gitan
Je me suis souvenu de Misha, elle avait aussi de si belles étoiles .. elles sont * coupées *. Où est allé Misha?
Axiome
Citation: Baker

Brillamment!
Sur l'aperçu, il semblait que les noix étaient doublées

boulanger

Pavot bleu - acier bleu ... écrou hexagonal - étoile à six branches.
Oui, ... Moi, évidemment, avec mon maximalisme avec les graines de pavot, j'en ai trop fait ... c'est arrivé ainsi.
Mais les petits pains ne sont pas du tout comme ceux du magasin!
C'est gitan trouvé approprié de les comparer avec beau petits pains Misha, Je vous remercie!

Il y a une différence subtile entre façonner le mien et façonner les petits pains Misha:
coquelicot je mets déjà petits pains en forme - étoiles. Il m'a semblé que ce serait mieux - et il y aura moins de pertes de pavot (ou d'autres graines) et un chignon infructueux peut encore être reformé, ce qui ne peut pas être fait avec le TK avec du pavot déjà appliqué ...
Torsion
Les petits pains sont fantastiques! Je vais certainement chouchouter une telle famille! Merci pour la recette !!!

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