Je cherche une recette sur notre forum

Pouvez-vous suggérer une recette, s'il vous plaît, ou envoyez-moi dans la bonne direction.
J'aime beaucoup la pizza aux aubergines sur le dessus dans une pizzeria, je ne me souviens plus de son nom.
Je veux préparer de telles aubergines pour l’hiver, mais je ne sais pas comment. Ou peut-être geler?
Jetez des idées, pliz.

[Taia]

Taia, les filles dans certains sujets ont écrit qu'il est préférable de sécher les aubergines comme les champignons que de les congeler.

Je n'ai jamais séché de champignons. Dans notre région, ce n'est pas du tout pertinent, ils n'existent tout simplement pas.
Je suis intéressé par une recette d'aubergine spécifiquement pour la pizza CAPRICIOASA comme dans une pizzeria, et pas seulement en conserve ou surgelée.

Eh bien, nous n'avons pas de champignons non plus, j'ai suggéré comment les aubergines peuvent être préparées pour l'hiver, car elles sont fraîches dans la recette de la pizza.

Pendant que la pâte monte, vous devez préparer la garniture. Je "fais frire" le poivre au gaz, dès qu'il brûle légèrement, le mets dans un sac pendant 10 minutes, puis enlève la peau, rince à l'eau courante, pèle et hachez finement. Épluchez les aubergines, coupez-les en cercles, mettez-les dans une passoire, saupoudrez de sel et laissez reposer 15-20 minutes, puis rincez à l'eau courante, essorez l'excès d'eau et coupez-les en cubes.
5.
Coupez le jambon en cubes. Râpez le fromage sur une râpe grossière. Râpez le fromage également sur une râpe grossière. Hachez l'ail. Champignons (j'ai des champignons), rincer rapidement à l'eau courante, sécher, couper en assiettes. Faites chauffer 1 à 2 cuillères à soupe d'huile végétale dans une poêle et faites frire les champignons à feu moyen, faites frire tous les liquides jusqu'à évaporation. Salez et poivrez légèrement. Transférer les champignons dans un bol.
6.
Ensuite, faites légèrement revenir le poivre dans la même poêle, ajoutez légèrement du sel et du poivre (n'oubliez pas que le fromage est salé). Transférer les poivrons dans un bol. Ajouter les aubergines et l'ail dans la même poêle et faire revenir tous les liquides à feu moyen jusqu'à évaporation.

Elle a également suggéré que les aubergines peuvent être frites et enroulées d'une manière ou d'une autre, dans une sorte de marinade. Parce que dans la pizza, vous pouvez sentir que les aubergines ne sont pas fraîches, mais à partir de blancs.
Et en hiver, les aubergines fraîches sont très chères ici, je suis sûr qu'elles ne fonctionnent pas avec elles dans les pizzerias. Mais maintenant, nous avons des aubergines qui valent un centime. Je ne veux pas rater la recette des blancs.

Ainsi, les aubergines séchées sont trempées dans l'eau et deviennent aussi fraîches.

Ainsi, les aubergines séchées sont trempées dans l'eau et deviennent aussi fraîches.

Oui? Merci pour l'information. Nous devons envisager cette option.

[Taia]

Taia, Je glace l'aubergine. Blanchissez un peu l'aubergine entière dans l'eau (l'année dernière je l'ai gardée un peu au micro-ondes), puis je la nettoie ou ne la nettoie pas, la coupe en rond et au congélateur. Peut être coupé en cubes. Aubergine normale. Je n'ai pas mangé une telle pizza, mais j'ai ajouté de telles aubergines aux soupes, méli-mélo, ragoûts de légumes partout. J'ai cuisiné en hiver comme la ratatouille dans des couches d'aubergines, courgettes, tomates - toutes surgelées + oignons, carottes.

[Taia]

Taia, Je ne sais pas quel genre d'aubergines vous avez sur votre pizza, mais ce que j'ai mangé en Italie - il y avait des aubergines grillées. Donc, si vous avez la force de fermer quelques bocaux cuits au four, ce sera délicieux, je réponds. Je ne vais pas vous donner une recette, car je n'ai pas essayé de la fermer, mais je fais souvent des légumes frais et j'en mets dans la pizza. À mon avis, ce dont vous avez besoin.

[Taia]

Taia, pour moi, l'aubergine surgelée a un arrière-goût très désagréable lors de la cuisson (et beaucoup ne le sentent tout simplement pas). Par conséquent, je congèle les aubergines pour l'hiver cuites et pelées, après un tel traitement, il n'y a pas de goût aussi désagréable.

[Taia,]

Je veux préparer de telles aubergines pour l’hiver, mais je ne sais pas comment. Ou peut-être geler?
Jetez des idées, pliz.

Taia, Je congèle des aubergines pour des petits pains fourrés. Ils conviennent également à la pizza.Je fais frire les assiettes presque sans huile (dans un gril électrique ou une machine à pizza), les refroidir et les congeler. Je le décongèle au réfrigérateur. Le goût est indiscernable de fraîchement cuit.

[Shelena]

Shelena, et quel genre de rouleau?

[Lis,]

Lis, petits pains ordinaires garnis (fromage, viande, etc.).

Ah, compris!

[Shelena]

Shelena, Helen, les traitez-vous avant de les faire frire? Intéressé par la question sur la peau: l'enlevez-vous ou non? Et le deuxième point: ajoutez-vous ou pas avant de faire frire?
Nous avons beaucoup d'aubergines cette année, nous ne savons pas où les attacher ...

Nous avons beaucoup d'aubergines cette année, nous ne savons pas où les attacher ...

Anyuta, jette-le ici, je te sauverai!

[Anyuta]

Anyuta, Je fais cuire les assiettes au four, après les avoir préalablement graissées avec un peu d'huile végétale. Je ne sale ni ne nettoie. J'aime mieux la peau.

[Anyuta]

Anyuta, jette-le ici, je te sauverai!

bien attraper ...

Anyuta, Je fais cuire les assiettes au four, après les avoir préalablement graissées avec un peu d'huile végétale. Je ne sale ni ne nettoie. J'aime mieux la peau.

Merci Tanya, j'ai tout compris ... je suis allé cueillir les buissons ...

est allé cueillir les buissons ...

Content. Et j'ai gratté le marché.

[Shelena]

Shelena, Helen, les traitez-vous avant de les faire frire? Intéressé par la question sur la peau: l'enlevez-vous ou non? Et le deuxième point: ajoutez-vous ou pas avant de faire frire?

Anyuta, mes aubergines, couper la queue, ne pas couper la peau, couper en assiettes (0,8-1 cm), ajouter, laisser reposer 15-20 minutes. Ensuite, je lave, presse et frite en graissant légèrement les plaques de l'appareil usagé avec de l'huile.
Je congèle 10 à 12 assiettes.

Je congèle les aubergines pour l'hiver cuites et pelées

Je fais aussi ça, je fais aussi des poivrons sans graines, puis en hiver le caviar s'avère comme frais ...

[Pourquoi les petits pains ne lèvent-ils pas bien?]

Bonne journée tout le monde.
J'ai une question pour les spécialistes. Pourquoi les petits pains ne lèvent-ils pas bien? Ou qu'est-ce que je fais de mal? Peut-être que la recette doit être modifiée? Puis-je ajouter de la levure?
La recette est la suivante:
Farine de blé, qualité supérieure - 500 gr.,
Mélange Borodino - 90 gr.,
Levure sèche à action rapide - 11 gr.,
Sel - 5 gr.,
Sucre granulé - 4 gr.,
Eau potable - 363 gr.,
Huile de tournesol raffinée - 30 gr.,
Panifarin (pour pain de seigle) - 2 gr.
Pétrir dans un bol (tout mettre à la fois), puis dans une cuve de fermentation à 30-35 degrés, jusqu'à ce qu'il monte 2 à 2,5 fois. Ensuite, nous façonnons des petits pains de 35 gr. Encore une fois, nous le mettons dans la cuve d'épreuve, MAIS les petits pains vont déjà mal. Tout comme la pâte (entière), pour une raison quelconque, ils ne se séparent pas. La dernière fois, ils sont restés avec moi pendant environ 1 heure à 30-35 degrés et n'ont pratiquement pas augmenté. Le bonhomme en pain d'épice se révèle être bon, il colle légèrement aux mains.
Eh bien, voici le chignon:


Dans le cadre:

Et c'est un mélange de Borodino:

Je fais du pain au KhP, y compris du seigle, tout fonctionne et monte, mais je ne peux pas supporter les petits pains ...

[MypaIIIuk]

MypaIIIuk, encore une fois je te pourchasse Au début, je n'ai pas compris votre problème.
Regarde ici jusqu'à ce que personne n'ait répondu https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=135.0
Vous trouverez peut-être la réponse à la question plus tôt.
PS. Petits pains assez décents - la mie est uniforme et les pores sont uniformes.

Les filles sont chères. J'ai acheté 2 kg de concombres, et ils sont tous amers. Et ils semblent jolis. A quoi penser? Je les ferais griller, mais un pot entier en vaut la peine - nous mangeons lentement. Quelqu'un peut-il avoir de l'expérience? Je n'ai pas l'habitude de jeter de la nourriture

Ir, essayez de faire frire à la manière du caviar de courge. Mais je pense que cela n'aidera pas non plus.

faire frire comme du caviar de courge

Est-ce que c'est bronzé?

[Tumanchik]

Tumanchik,
pour l'élimination des concombres, j'avais la recette suivante:

Lecho "Pour sauver la crête Ogurtsov" (Ikra)



Dans votre cas, probablement, la farce ne fonctionnera pas, mais, comme l'administrateur l'a conseillé, décalez et éteignez en rangées. Puisque vous pelez la peau, la plupart de l'amertume disparaîtra. Et d'une manière générale. Je ne me souviens pas tel qu'après traitement thermique (décapage-décapage à chaud), l'amertume des concombres est restée. Essayez-le!

Eh bien, ou un ragoût de courgettes (dans votre cas, des concombres).
Faites frire les oignons, ajoutez les carottes râpées sur une râpe grossière. Comme les carottes sont frites - mettez les tomates sans peau (facultatif, vous pouvez sans elles ou avec de la pâte de tomate). Ensuite - courgettes / concombres coupés en dés (5-10 mm). Sel, ragoût jusqu'à tendreté. Retirer du feu - ajouter l'ail. Ici, vous pouvez plobender si vous voulez du caviar - mais pas du tout.
Ce qui est bon dans votre cas - vous pouvez retoucher le goût avec du sel-sucre-vinaigre. Mais je ne compterais pas beaucoup dessus. Pour commencer, faites frire un concombre, comme une courgette - si l'amertume disparaît ou si vous pouvez la déguiser, vous posterez le reste.

pour l'élimination des concombres

ou ragoût de courgettes

merci beaucoup - demain j'étudierai

Je les tuerais

Je ne conseille pas. Les concombres amers deviennent généralement de la quinine, vous ne mangerez pas. On pense que si un concombre amer entre dans un bocal lors du salage pour l'hiver, le bocal explosera ou deviendra trouble. Eh bien, je ne sais pas ... moi aussi, j'ai des boues, et elles ont explosé, mais de ce que je ne sais pas.
Irlandais, et qui vous a fait tant de bien? Et l'essentiel n'est pas gourmand.

que si un concombre amer entre dans le bocal lors du salage pour l'hiver, le bocal explosera ou deviendra trouble.

putain .. Ira, tu as tué tous mes espoirs, j'ai transformé un seau de concombres pour une salade d'hiver, et laissé dans l'assiette .. Je l'ai essayé - et là tout l'amer espérait qu'après traitement, l'amertume disparaîtrait

Oui nuuu, quelque chose de confus. Les concombres amers ne sont jamais apparus après le salage, même s'ils étaient frais. De plus, il n'est pas devenu trouble et n'a pas déchiré le couvercle.

[Taia]

Les concombres amers ne sont jamais tombés après le salage

Taial'espoir me revient
mais dans les concombres légèrement salés, l'amertume devient encore pire .. mais il n'y a pas non plus de traitement thermique

Je roule toujours des concombres de ma datcha. Pour une raison quelconque, nos concombres sont toujours amers, il est impossible de manger frais. Mais dans les pots, les salés sont bons.
Je n’ai pas fait salé depuis longtemps, je ne me souviens plus quoi et comment, dans ce cas je ne suis pas conseiller.

la canette explosera ou deviendra trouble.

Il me semble que ce n'est pas du concombre amer. Ce quelque chose n'a pas été lavé, il n'a pas été stérilisé et multiplié.

[V-tina]

V-tina, Tina, je viens de répéter la raison hypothétique. Elle-même ne l'a entendu qu'aujourd'hui. Oui, il se passe des bêtises avec les banques. Il semble que vous faites environ un jour, une recette, du sel, du vinaigre et sur 10 boîtes 1-2 deviendront troubles. Pourquoi?

La mère de mon ami a dit que toutes les variétés de concombres ne sont pas adaptées au roulage, d'où le "bang" se produit. J'ai moi-même une fois dans ma jeunesse mariné des concombres pour l'hiver, et ils sont tous tombés entre mes mains et PIERRE! Elle m'a parlé des variétés. Et pourtant - il y a une telle astuce que de tremper les concombres avant de les conserver ... Donc - en aucun cas la nuit - seulement pendant quelques heures, puis changez l'eau, sinon la fermentation à l'intérieur commence. Ma belle-sœur n'a pas du tout de concombres marinés - elle les fait toujours tremper pendant longtemps, je les ai essayés et j'ai essayé de lui expliquer qu'ils erraient déjà, mais elle est plus intelligente, eh bien, eh bien ...

[Irina]

et sur 10 boîtes, 1 à 2 deviendra trouble. Pourquoi?

Irina, parfois le couvercle n'est pas bien fermé, juste quelque chose Et cette fois j'ai 10 canettes d'un lot, 2 boueuses, mais les couvercles ne sont pas gonflés .. Je l'ai sorti - je regarde .. exactement ces canettes où j'ai décidé d'ajouter du poivre moulu à titre expérimental. Eh bien, ils n'aimaient pas quelque chose, et ils se coûtaient de la boue

Je m'inquiète pour les concombres amers ... M. b. un, particulièrement amer à prendre, et un traitement thermique? Et voyez ce qui lui arrive? Si l'amertume persiste, ne vous mêlez pas du reste et si elle disparaît, vous pouvez cuisiner. Honnêtement, je n'ai jamais rencontré un salé amer ou mariné, qui était rempli de saumure chaude.

Je m'inquiète pour les concombres amers ...

jamais rencontré salé amer ou mariné

C'est vrai, Irin. Le sel tue l'amertume. Je laisse les concombres amers uniquement dans les blancs, et hardiment.
Ne roulez pas ici légèrement salé, il faut saler ou mariner.La turbidité de la saumure ne dépend pas de l'amertume du concombre.

Donc - pas du tout pour la nuit - seulement pour quelques heures,

Voilà pourquoi mes concombres sont moelleux!

merci les filles. Hier, j'en ai versé la moitié avec de la marinade bouillante. J'ai coupé leurs prêtres. sous l'oppression. refroidi - au réfrigérateur. laissez-les reposer un peu. Voyons la FAQ. la moitié est encore.

Et pourtant - il y a une telle astuce comme tremper les concombres avant de les conserver ... Donc - pas du tout du jour au lendemain - seulement pendant quelques heures, puis changez l'eau, sinon la fermentation à l'intérieur commence

Je fais toujours tremper les concombres pendant la nuit. Je l'apporte de la datcha, la mienne, je la fais tremper, je commence la conservation le matin. Debout dans l'appartement

[Lyudmilka!]

Lyudmilka! Obliger! J'allais juste écrire ceci. Je comprends même souvent qu'ils restent trempés pendant plus de 12 heures.

Et en général, il me semble que parfois les concombres marinés sont comme une loterie. Et du jardin une, et une variété, et une recette. Un bam a pris une canette de tout le monde et est devenu blanc. N'avait-elle pas assez de FAQ? ... conscience !!!

[Tumanchik]

Tumanchikquand cela m'arrive, je pèche sur un pot ou un couvercle mal stérilisé. Généralement pour l'assainissement.

[kirch]

kirch, ma belle-sœur n'a toujours que quelques canettes vivantes, et celles-ci sont molles et insipides. Je n'ai goûté qu'une seule fois des concombres trempés - et j'ai immédiatement senti que j'étais aigre de l'intérieur, d'où les conclusions suivantes. Mais a chacun le sien ...

Et j'ai aussi entendu dire que les concombres devraient être bu avant le marinage. Autrement dit, faites tremper avant de saler. Ensuite, ils n'absorbent pas la saumure dans le pot.

Les filles, mets ton nez. J'ai des betteraves - un seau entier. Que puis-je faire avec elle pour l'hiver? Grâce à la recherche, je n'ai trouvé qu'une seule recette. Et qui d'autre fait quoi, de préférence uniquement à partir de betteraves (ou presque uniquement à partir de betteraves)?