Terrine d'aubergines, poivrons et mozzarella

[Cette terrine est l'un de nos plats d'aubergine préférés sur notre table de fête (et pas seulement) - depuis une dizaine d'années maintenant. Nous pouvons dire - éprouvé par le temps ...]

Terrine d'aubergines, poivrons et mozzarella

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Cuisine: français

Ingrédients
Bulg de poivre. rouge grand	2 pièces
Bulg de poivre. jaune grand	2 pièces
Grandes aubergines	2 pièces
Fromage mozzarella	300g
Huile végétale	50 à 100 ml.
Citron (jus uniquement)	1 pc
Ail (têtes)	2 pièces
Feuille de laurier	6 pièces
Thym frais / sec

Méthode de cuisson

• Cette terrine est l'un de nos plats d'aubergine préférés sur notre table de fête (et pas seulement) - depuis une dizaine d'années maintenant. Nous pouvons dire - éprouvé par le temps ...
• Il est élaboré à partir de la terrine du célèbre chef provençal Alex McKay, connaisseur de fromages de chèvre (dont nous ne sommes pas d'accord avec lui, malheureusement ...).
• Mais c'est avec sa main légère que je fais maintenant des aubergines pour toutes les salades et collations exactement comme dans cette recette - rien de plus savoureux, à mon avis, n'a encore été inventé !!!
• 
• 1. Divisez l'ail en quartiers, mais ne le pelez pas.
• Couper les poivrons dans le sens de la longueur en 4 parties, retirer la tige et les graines; Mettez les poivrons sur une plaque à pâtisserie, côté peau vers le haut et badigeonnez ou versez sur 2 c. l. huiles. Saupoudrer légèrement de sel et déposer entre les poivrons 6 gousses d'ail, 3 feuilles de laurier, coupées en deux, saupoudrer de thym. Couvrir la plaque à pâtisserie de papier d'aluminium et cuire dans un four préchauffé à 190 ° C (avec convection - jusqu'à 170 ° C) pendant 45 à 55 minutes, afin que les poivrons deviennent tendres et légèrement frits par endroits.
• 2. Coupez les tiges des aubergines et coupez-les en tranches nettes et pas très fines (~ 0,8 cm).
• Mettre sur une plaque à pâtisserie, graisser chaque tranche avec de l'huile, retourner et graisser l'autre côté, Avec un pinceau, passer sur les tranches en appliquant progressivement du jus de citron sur chacune. Vous pouvez simplement l'arroser d'huile et de jus, mais de cette façon, vous pouvez contrôler à la fois la quantité et l'uniformité de l'application. Il est important de ne pas en faire trop avec du jus de citron, n'essayez pas de tout verser.
• Puis - comme pour les poivrons: ajoutez un peu de sel, étalez la ciboulette, le laurier et le thym. Cuire au four, à découvert, pendant 20 à 25 minutes, jusqu'à ce que les aubergines soient tendres et légèrement dorées. Retirer du four.
• 
• 3. Pendant que tout cuit, graissez un bol de 1,5 litre avec une petite quantité d'huile. Tapissez-le de deux couches de film alimentaire de manière à ce qu'il pende sur le bord du bol avec beaucoup d'espace. Appuyez sur le film à l'intérieur avec une serviette pour qu'il repose fermement sur le fond, puis le haut deviendra lisse et net.
• 4. Retirez les poivrons cuits du four et transférez-les immédiatement dans un récipient avec un couvercle hermétique (ou utilisez une pellicule de plastique au lieu d'un couvercle). Laissez les poivrons pendant 10 minutes avant de les éplucher. S'il n'est pas possible de le retirer partiellement, ce n'est pas effrayant, de petites particules de peau n'aggraveront pas le goût du plat.
• 5. Sur les côtés du bol, recouverts de papier d'aluminium, placez les tranches d'aubergines cuites verticalement, en se chevauchant légèrement. Le fond doit être bien fermé et les bords supérieurs doivent dépasser (ou pendre) au-delà des bords du bol.
• 6. Au fond, mettez quelques morceaux de poivron rouge et jaune. Appuyez avec vos doigts.
• 7. Coupez le fromage en tranches et placez-le sur le poivron. Répétez les couches de fromage au poivre jusqu'à ce que vous ayez tout utilisé.
• 
• 8. Repliez les bords saillants des aubergines vers le centre pour former un dessus plat. Appuyez sur tout avec vos doigts. Enroulez la terrine avec les bords libres du film et percez-y des trous pour que l'huile et l'excès de jus en ressortent.
• Découpez un cercle en carton, légèrement inférieur au diamètre du bol, enveloppez-le de deux couches de film.
• Placez le cercle sur les aubergines et appuyez sur le tout avec une sorte de poids. Réfrigérer pour presser pendant au moins 12 heures.
• 9. Retirez la charge, le carton de la terrine et dépliez le film qui recouvre le dessus.Couvrir le bol avec le plat de service et retourner. Épongez l'excès de jus d'huile et retirez le film.
• Couper en portions avec un couteau bien aiguisé: d'abord en deux, puis en quatre et huit morceaux, en tenant avec la main.
• 
• Bon appétit!

Remarque

J'ai essayé de le faire avec différents fromages, et la mozzarella allemande Paladin d'Auchan (voir la photo) s'est avérée être la plus réussie à bien des égards (sans parler du prix, qui est 2,5 fois inférieur à celui de l'italien ...): sa consistance n'est pas seulement très est proche des poivrons cuits au four, mais sert également de base de liaison-collage, et le goût délicat se fond harmonieusement dans la mélodie gustative de la terrine.

J'ai écrit sur les avantages de l'aubergine dans la recette Légume Musaki

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[Nagira]

Nagira, quelle beauté ... Pour moi cette terrine et aucun gâteau n'est nécessaire ...

[Marisha]

Marisha, Je vous remercie
Terrin, bien sûr, est autosuffisant, mais doux moi aussi

[Nagira]

Nagira, Bonsoir! Terrin est un beau spectacle! J'aime vraiment la combinaison d'ingrédients. Je vais certainement le faire. Merci pour la recette.

[Torsion]

Torsion
Marina, merci pour le compliment!
C'est agréable d'obtenir une telle évaluation de l'auteur de recettes très extraordinaires.
J'espère que la terrine est agréable non seulement pour l'apparence

[Nagira]

Nagira, Bonsoir! Cette terrine a bon goût ne fait aucun doute. Je salive à la vue de la photo. Ce week-end, j'avais prévu de chouchouter mon mari avec. Pour notre famille, votre recette est dans le top dix.

[Torsion]

Torsion
Marina, pour vos projets! Laissez-le fonctionner.

J'ai trouvé qu'en raison de mon amour pour le fromage Feta Fegusto (Argentine), j'ai également attribué la production latino-américaine à la mozzarella d'Auchan
Mais en fait, ils ne vont même pas jusque-là: l'Allemagne, la mozzarella Paladin corrigée dans la recette, et je vous écris - tout d'un coup mes "développements" seront utiles - c'est le plus réussi des fromages qui ont participé à l'expérience

[Nagira]

Nagira, merci pour des recommandations supplémentaires. : girl_curtsey: Je viens de faire du shopping pour le week-end vendredi et je vais chercher un tel fromage.
Irina, puis-je vous contacter par mon nom? C'est avec grand plaisir que j'ai parcouru vos autres recettes et en ai pris note. Et maintenant, j'attends avec impatience de nouveaux. Péniblement les goûts coïncident. Et la déclaration d'Einstein parle de vues similaires sur l'approche de la vie.

[Marina]

Marina, désolé, j'étais absent depuis longtemps et je n'ai pas immédiatement remarqué votre message

Irina, puis-je vous contacter par mon nom?

Allez par nom et par toi

C'est avec grand plaisir que j'ai parcouru vos autres recettes et en ai pris note. Et maintenant, j'attends avec impatience de nouveaux. Péniblement les goûts coïncident. Et la déclaration d'Einstein parle de vues similaires sur l'approche de la vie.

Merci pour le "plaisir des recettes" et pour la "similitude des vues", touchée au fond!

Mutuellement

[Nagirochka]

Quelle terrine intéressante et probablement délicieuse !!!
J'ai beaucoup lu sur les délicieux poivrons cuits au four, mais je ne l'ai pas encore essayé moi-même

Merci pour la recette!
Je veux cuisiner un tel plat! J'aime tout l'aubergine

Nagirochka, une telle question: avez-vous essayé de faire de la terrine avec du fromage feta au lieu de la mozzarella?
Et comment aimez-vous cette option? As-tu aimé?

[AlisaS]

AlisaS, merci pour votre évaluation, même si elle est visuelle et anticipative!

J'ai écrit que j'avais essayé avec différents fromages - je cherchais les options les plus abordables, je sais qu'Ashan n'est pas partout. mais la mozzarella italienne est chère ...
Alors j'ai aussi essayé le fromage. Pas ça, mais c'est à mon goût, mais vous (vous?) Pouvez bien expérimenter l'essentiel - pas sur la table de fête, pour ne pas être contrarié si vous ne l'aimez pas. Après tout, individuellement, chaque ingrédient est savoureux, en semaine et donc mangez

J'ai partagé une option où j'ai réussi à atteindre l'harmonie à la fois du goût et de la cohérence. Combien de tentatives ont été faites Le même fromage peut être différent, je n'ai pas aimé dans mes échantillons que son goût soit plus net que le goût des légumes, et en plus, mon fromage ne pouvait pas coller les couches, tout s'est désintégré

Quelque part j'ai rencontré des conseils pour faire des couches gélatineuses.Mais ce sont des mouvements corporels inutiles, en plus, je devrais bricoler encore plus - je n'utilise que de l'agar pour la gélification.

D'ailleurs, au stade de la préparation, je n'aime pas plus les poivrons, mais je fais toujours cuire des aubergines avec un apport d'huile, de jus de citron et de sel pour les faire ...

[Nagira]

Je n'ai pas pu résister hier et j'ai fait ce miracle !!!
Nagira, c'est vraiment
Encore merci beaucoup !!!
Tu peux venir vers moi, si ça ne te dérange pas, alors je suis sur toi aussi

J'ai fait cuire des aubergines avec du beurre et du jus de citron comme vous le recommandez - un miracle !!! Je me suis tenu près du poêle et j'ai attendu que tout soit prêt. J'essayais de cuisiner, mais sans rien, et les rayures d'aubergine étaient sèches. Et ici, il s'est avéré si juteux
Et de la même manière, j'ai essayé de faire cuire des rondelles d'oignon et, sans jus de citron, mais avec du beurre, des carottes. Tout est délicieux !!!
Comme c'était plus tard, je ne voulais pas courir au magasin, j'ai fait une terrine avec du fromage feta. J'ai décalé les légumes avec du fromage, qui était encore chaud, et ça collait assez bien avec eux, comme il s'est avéré plus tard. Il s'est avéré très, très savoureux !!!
Je l'ai fait dans de tels vases


Achetez de la mozzarella et essayez-la dans la version originale pour comparaison

[Alisaaa]

Alisaaa eh bien tu es un météore !!!
Juste demandé - et vous appréciez déjà
Appétissant tu as une terrine
Et quelle est cette orange qui jette un œil là-dedans? Est-ce que le poivre était comme ça ou y avez-vous mis la carotte?
Et oui - si vous avez le temps d'aveugler les couches encore chaudes - alors il n'est pas surprenant que ça colle ensemble, ça ne marche pas comme ça jusqu'à ce que j'épluche les poivrons, tout va refroidir ...

Et bien sûr - sur toi
Merci pour la dégustation ultra-rapide! Heureux que vous ayez aimé!

[Irina]

Appétissant tu as une terrine
Et quelle est cette orange qui jette un œil là-dedans? Est-ce que le poivre était comme ça ou y avez-vous mis la carotte?
Et oui - si vous avez le temps d'aveugler les couches encore chaudes - alors il n'est pas surprenant que ça colle ensemble, ça ne marche pas comme ça jusqu'à ce que j'épluche les poivrons, tout va refroidir ...

Je vous remercie, Irina!!!
L'orange est une carotte! Mes poivrons sont tous verts. Et les carottes sont parfaitement cuites aussi!
Ensuite, j'ai aussi essayé la mozzarella (j'ai acheté deux types) et je n'ai pas vraiment aimé. Je n'en ai pas trouvé un comme vous l'avez recommandé dans notre village. Et ceux que j'ai achetés - aucun à goûter. Par conséquent, maintenant je fais des terrines uniquement avec du fromage feta. Apparemment, tout le monde devrait trouver sa combinaison de produits préférée.
J'ai spécialement gardé les aubergines pour une autre friandise. Voici ce qui s'est passé cette fois. La dernière fois, la coupe n'a pas pu être photographiée en raison d'une dégustation ultra-rapide


Merci encore pour la délicieuse friandise!

[Alisaaaa]

J'ai spécialement gardé les aubergines pour une autre friandise. Voici ce qui s'est passé cette fois. La dernière fois, la coupe n'a pas pu être photographiée en raison d'une dégustation ultra-rapide
Merci encore pour la délicieuse friandise!

Alisaaaa, - un tel délice ...
Je suis toujours au sanatorium, je ne peux que vous envier!
Très, très heureux que vous l'aimiez !!! Merci pour les photos colorées et fantaisistes!

[Nagira]

Nagira, merci pour la recette! J'adore toutes sortes d'aubergines.
Voici une chose que j'ai


Mon fromage mozzarella était de production nationale, au fait, il était très bon. Il suffisait de le couper plus finement.
Un merci spécial pour l'idée de cuire des aubergines tranchées. J'ai un tas de recettes où vous devez faire frire des morceaux d'aubergine. Mais c'est plutôt ennuyeux et beaucoup d'huile est absorbée, alors vous devez vous en débarrasser exprès. Et voici la solution parfaite! Je vais toujours faire ça maintenant.

[SvetaI]

SvetaI content que tu aies aimé terrin!

Un merci spécial pour l'idée de cuire des aubergines tranchées. J'ai un tas de recettes où vous devez faire frire des morceaux d'aubergine. Mais c'est plutôt ennuyeux et beaucoup d'huile est absorbée, alors vous devez vous en débarrasser exprès. Et voici la solution parfaite! Je vais toujours faire ça maintenant.

Eh bien, pour cela, je suis trois fois heureux!
Pour elle, c'était une découverte, et maintenant c'est aussi la seule façon de préparer des aubergines pour différents plats.
Enduire de jus de citron et de beurre - donc ennoblit le goût, non?

Oui, les excès d'amertume et de dureté disparaissent et la coupure ne s'assombrit pas. En général, quelques avantages

[Irina]

Irina, il s'avère que l'ail n'est nécessaire que pour la cuisson? N'est-il pas mis dans le plat lui-même?
J'ai tout préparé, je suis allé le faire, j'ai posé les yeux sur cette recette pendant longtemps, mes mains ne sont arrivées qu'aujourd'hui

[M @ rtochka]

M @ rtochka,
Dasha, vous avez bien compris que l'ail donne une partie de son arôme aux aubergines-poivrons une fois cuit au four, et ensuite vous pouvez utiliser cet ail cuit n'importe où: faites-le sortir des écailles sur un sandwich, dans une vinaigrette ou dans un plat

[Irina]

Demandé demandé et oublié l'ail
Mais. J'ai bien aimé quand même !! J'ai même envie de congeler, pendant la saison, des poivrons cuits au four et des aubergines, à faire en hiver. C'est beau, appétissant, délicieux !!

IrinaMerci pour une telle beauté !!

[M @ rtochka]

M @ rtochka,

Dasha, une terrine si merveilleuse s'est avérée !!! Merci pour la photo
L'ail n'y ajoute qu'une touche, il aurait donc dû être délicieux, même sans
La congélation pour une utilisation future est une idée! le plat est vraiment, pour les vacances c'est

Dasha, si vous aimez les recettes inhabituelles habituelles, essayez ces "crêpes" avant la fin de la saison du maïs Beignets de maïs frais par Nero Wolfe.
Nous nous amusons pour le deuxième mois de cette année! Et insolite et savoureux pour les invités

[Irina]

Irina, ce n'est pas juste! J'ai déjà trouvé cette recette sans indice, je compte faire demain

[Irina]

Irina, ce n'est pas juste! J'ai déjà trouvé cette recette sans indice, je compte faire demain

Que puis-je dire, Dash? En premier:

Ensuite:

Essayez-le, Nero Wolfe était un gourmet

[Nagira]

Nagira, Irina, quelle terrine fraîche! Par la combinaison d'ingrédients - voici mon direct! Je vais certainement le cuisiner bientôt!

M @ rtochka, merci de me rappeler la recette!

[julia_bb]

julia_bb, Yulchik, merci pour les gentils mots, je me suis moi-même rassemblé une fois pendant longtemps, mais je l'ai fait - et cela s'est avéré être plus facile et plus rapide qu'il n'y paraissait d'après l'écrit
Je serai heureux si la terrine est également enregistrée dans votre famille

Je vais certainement le cuisiner. Beau, festif et le goût ... Je peux imaginer à quel point c'est délicieux.