Qiezi Zai Danbai ou aubergine chinoise en sauce protéinée

[1]

Qiezi Zai Danbai ou aubergine chinoise en sauce protéinée

Catégorie: Plats de fruits et légumes

Cuisine: chinois

Ingrédients
Aubergine	1 grand ou 2 petits
Tomates	2-3 pièces
poivron	2 pièces
Oignons bulbes	1 PC. gros
Carotte	1 grand ou 2 petits
Oignon vert	4-5 tiges (compter par la partie blanche)
Aneth ou autres légumes verts	4-5 succursales
Ail	3-4 clous de girofle
Pimenter:
- sucre	1 cuillère à soupe. l. avec un toboggan
- sel	1 cuillère à café
- gingembre moulu	1 cuillère à café
- coriandre moulue (facultatif)	1 cuillère à café
- poivron rouge moulu	1,5 cuillère à café
- piment moulu	pas terminé h. l.
Marinade:
- protéine	1 PC.
- amidon	1 cuillère à soupe. l.
- l'eau	1 cuillère à soupe. l.
Sauce:
- sauce soja	2-3 st. l.
- l'eau	1 cuillère à soupe. l.
- amidon	1 cuillère à café
- une partie des épices (explication dans la recette)
Huile végétale pour la friture

Méthode de cuisson

• Cette recette n'est pas un classique, mais une variante du style chinois.
• Les recettes classiques sont celles qui peuvent être commandées dans n'importe quel restaurant chinois du monde entier. Et il n'y a pas tellement de recettes de ce genre, tout le reste est de l'improvisation avec divers secrets chinois.
• Principaux secrets chinois:
• - couper finement ou finement
• - cuisinez vite
• - les ingrédients sont préparés séparément et combinés uniquement à la toute fin
• - certains ingrédients sont soit frits, soit trempés dans une sauce. Plutôt, une fois trempée, c'est une marinade, mais la composition peut être la même que la sauce.
• Voici donc la sauce / marinade la plus courante: sauce soja + amidon + sucre + eau. Le plus souvent, du vin de cuisson et / ou du vinaigre et / ou de l'huile de sésame sont également ajoutés. Parfois aussi poivron rouge, gingembre, graines de sésame. Une telle version classique peut être vue dans d'autres recettes que j'ai précédemment présentées.
• Mais je n'ai pas encore parlé d'une autre version classique de la marinade, où la base est du blanc d'oeuf. J'ai choisi l'aubergine comme star de la recette - pas moins de légume classique pour la cuisine chinoise. De plus, la marinade protéinée lui va très bien. Les pommes de terre sont également intéressantes avec lui. Parce que c'est aussi un légume de la morelle. Mais les courgettes, par exemple, ne me plaisent pas dans une telle marinade.
• ***
• Au fait, à propos de l'aubergine. Les Chinois aiment beaucoup l'aubergine.
• Que seulement ils ne font pas avec eux, dès qu'ils ne cuisinent pas.
• L'aubergine est incluse dans la recette classique -

  Di San Xien (trois fraîcheur terrestre), ou légumes chinois (Miranda)

• L'aubergine est à l'honneur non seulement dans la cuisine.
• Il est représenté sur des rouleaux. Il participe aux proverbes et dictons.
• Par exemple, dans un langage familier, l'expression «aubergine ratatinée» (biye tzietzi) est souvent utilisée. Cela signifie - être vaincu, s'asseoir dans une flaque d'eau (dans un galosh), abandonner. Nous disons: "Oui, j'ai fait une erreur." Et ils disent: "Me voici une aubergine ratatinée"
• Il y a aussi un proverbe: "En considérant les citrouilles, parlez d'aubergines" (shu donggua dao qiitsi). Cela signifie sauter de sujet en sujet, grincer avec votre langue. Comme tout proverbe, il n'est souvent pas prononcé dans son intégralité. Et ils disent simplement: «Tao qietszy», c'est-à-dire «vous venez de dire à propos des aubergines», disent-ils, argumentant un non-sens. Nous aussi, ne parlons pas la version complète des proverbes, par exemple - "Pas tout le carnaval pour le chat, (il y aura un post)." Et certains proverbes, à cause de cette réduction, ont également acquis une signification différente, par exemple «Un pêcheur voit un pêcheur de loin» - disent-ils, nous comprenons un ami. Bien que la version complète: "Un pêcheur voit un pêcheur de loin, donc il l'évite."
• À propos, dans ce proverbe, le hiéroglyphe de Tao 道 (chemin, traité, enseignement, idée, doctrine, parole et bien d'autres significations) est le Tao même, qui est taoïste, taoïsme, etc.
• Et la dernière chose.Quand on prend des photos, on dit chiiiz.
• Et les Chinois disent - aubergine, c'est-à-dire tsiytsi.
• Eh bien, cuisinons déjà, non absurdité parler d'aubergine
• ***

• 1

  Coupez l'aubergine en lanières.

• 2

  Et faites-le tremper dans de l'eau salée pendant 10 + - minutes, pour que l'amertume disparaisse. En attendant, préparons-en un autre.

• 3

  Nous coupons les tomates. Ils seront séparés pour le moment.

• 4

  Maintenant, faisons une préparation de légumes. Nous coupons d'abord le poivron.

• 5

  Puis nous avons coupé l'oignon (j'ai manqué de quelque chose, j'ai besoin d'un gros oignon)

• 6

  Trois carottes.

• 7

  Hachez les oignons verts, l'aneth (ou d'autres herbes), hachez finement l'ail.

• 8

  Et maintenant, nous allons préparer des épices pour la préparation des légumes - sucre et sel (tas blancs, plus de sucre), gingembre moulu et coriandre moulue (tas beige), poivron rouge moulu et piment rouge chaud (tas foncé, moins chaud). On mélange tout ça sur une soucoupe.

• 9

  Prenez un bol et placez-y - poivrons, oignons, carottes, oignons verts et herbes, ail. Versez-y la moitié des épices de la soucoupe et mélangez bien avec votre main, en écrasant légèrement pour que le poivron / les carottes / les oignons donnent du jus.

• 10

  Préparez une marinade à base de blanc d'oeuf - protéines, mélangez avec de l'amidon, ajoutez 2 cuillères à soupe. l. eau et battre avec une fourchette.

• 11

  Sauce de cuisson pour la friture - sauce soja, eau, la seconde moitié des épices d'une soucoupe et + 1 c. amidon.

• 12

  Voici tous nos ingrédients - aubergines dans de l'eau salée, tomates, un bol de légumes et d'épices, marinade protéinée et sauce.

• 13

  Nous vidons l'eau salée des aubergines, les pressons et les remplissons de marinade protéinée. Il s'avère que j'ai oublié de photographier ce processus. Il est temps de réchauffer la poêle! Versez de l'huile végétale là-bas, et quand elle chauffe (comme de la graisse profonde), mettez-y les aubergines avec la marinade, et remuez rapidement et rapidement constamment doucement pour que la protéine saisisse et enveloppe chaque morceau. Faites frire pendant 3-4 minutes, pas plus. PS s'il n'y a pas de wok, où tout fonctionne toujours par lui-même, ou par compétence, il est préférable de faire frire les aubergines dans un lot afin que chaque morceau reçoive la sauce protéinée / marinade

• 14

  Nous mettons les aubergines dans un bol séparé.

• 15

  Versez la sauce dans la casserole et après 20 secondes, disposez la préparation de légumes. Nous nous mélangons.

• 16

  Après 3 + - minutes, lorsque les légumes sont légèrement trempés, ajoutez les tomates.

• 17

  Et nous attendons que les tomates donnent du jus. Cela fait quelques minutes.

• 18

  Et puis on remet les aubergines dans la casserole pour tout ça. Remuez et gardez le feu pendant 2 à 3 minutes.

• Eh bien voilà tout.
• Notre plat est prêt! Bon appétit!
• 

Le plat est conçu pour

Pour 2-3 personnes

Temps de préparation:

15 à 20 minutes + 15 à 20 min.

Programme de cuisson:

four

[Miranda]

Miranda, J'ai bien compris: éclabousser la portion entière d'aubergines dans du beurre? Vous avez probablement besoin d'une certaine compétence pour que plus tard, tout soit mélangé et que la marinade soit distribuée
Une recette intéressante, je vais essayer de la cuisiner. Et un merci spécial pour les subtilités de la langue chinoise.

[Pont]

Pont, si wok et / ou compétence, alors tout à la fois est possible.

Mais pour commencer, il est probablement préférable de jouer par lots.
Merci pour cela, je vais l'ajouter. Je cuisine sur la machine.

[Miranda]

Miranda, à peine lu jusqu'au bout, je pensais que j'allais m'étouffer !!!
Je vous remercie)))))

Je veux ceci !!!! Je sens à quel point c'est délicieux !!!
Miranda, merci !!!!

[Zhannptica]

Zhannptica, Tanyulya, Merci beaucoup

super recette et encore une nouvelle découverte pour moi comment cuisiner un plat intéressant

[kavmins]

kavmins, Je vous remercie

Ils m'ont écrit dans mes messages personnels que le poulet était frit dans une telle marinade protéinée, et cela s'est avéré comme celui de Tanuki (je ne l'ai jamais essayé là-bas). Au fait, je n'ai jamais fait frire un poulet comme ça, alors je veux l'essayer moi-même maintenant.

il s'est avéré comme de Tanuki

C'est délicieux.

C'est délicieux.

Je vous remercie

[Miranda]

Miranda, et comment le savez-vous, y compris les proverbes. Très instructif. Et je le vois pour la première fois à propos de la marinade protéinée. Et pourquoi est-ce juste une marinade, et non, par exemple, une panure? Besoin d'essayer. Et le poulet, les pommes de terre et quoi d'autre? citrouille peut-être?

[Anna67]

Anna67, a vécu et étudié en Chine pendant un certain temps, quelque chose dans ma tête est resté

Marinade, car ils ne sont pas seulement trempés, comme dans la pâte, mais un peu trempés.

Je ne connais même pas la citrouille, elle est douce.Bien que, d'un autre côté, pourquoi pas j'aurais essayé un petit morceau, et si je l'avais aimé, j'aurais continué.

Je vous remercie

Merci beaucoup pour la recette. C'est délicieux!

Je l'ai coupé en morceaux épais et je n'avais pas assez de temps pour cuisiner ... J'ai dû résoudre ce problème de toute urgence ... J'ai tout mis dans l'autocuiseur pour faire mijoter pendant 7 minutes. Et après 7 minutes, j'ai apprécié le goût. Et quand il fait froid, mon mari et moi avons aimé encore plus.
Merci encore.
Quelques jours plus tard, je l'ai cuit à nouveau ... Je me suis emporté ... Je n'ai pas fait de pâte avec des protéines, je n'ai pas fait frire les aubergines. Tous les autres ingrédients ont été chargés dans un autocuiseur multicuiseur et bien mélangés. Ragoût, durée 9 minutes.
Veuillez me pardonner d'avoir trop simplifié la recette. Il a fallu préparer rapidement un plat végétarien.

[Marya-83]

Marya-83, pour la santé

Pas simplifié, mais adapté pour vous-même.
Les plats de légumes ne nécessitent pas de suivre à la lettre