Brochet farci aux feuilles de vigne du film "Fire" - une recette avec une photo sur Mcooker: les meilleures recettes

Brochet farci aux feuilles de vigne du film "Ognivo"

Catégorie: Plats de poisson

Ingrédients
brochet	1 kg 600 g
feuilles de vigne (marinées)	30 pièces
POUR FARSH:
Miche de pain	2 tranches
Lait	100 ml
beurre	50 grammes
graisse	70 g
champignons	70 g
carotte	1petit
oignon	1 pc
protéine d'oeuf,	à partir de 1 pc
oignons verts	bouquet
aneth	bouquet
safran (ou curcuma)	1 / 4h l.
paprika	goût
poivre noir	goût
sel	goût
SAUCE POISSON:
oeuf (jaune seulement)	à partir de 1pc.
moutarde
POUR LA DÉCORATION:
basilic
canneberge
citron
feuilles de laitue
Olives
petites tomates
Mayonnaise

Méthode de cuisson

Brochet farci aux feuilles de vigne
De cette façon, vous pouvez farcir tout poisson pouvant être écorché avec un bas (rudd, sandre, truite, saumon rose, navaga, maquereau)
Les feuilles de raisin aident à retenir l'humidité naturelle du poisson et à sécréter leur propre liquide. Le goût aigre délicat des feuilles de vigne n'est pas savoureux, il est délicieux! Nous cuisinions ce poisson sans emballage ... et je comprends que j'ai beaucoup perdu ...
Nettoyez le brochet frais des écailles sans endommager la peau.
Faites des incisions autour de la tête de tous les côtés.
Séparez la tête avec tous les abats.
Coupez les nageoires, celles plus proches de la queue (supérieure et inférieure). Faites des coupes soigneusement, sans endommager la peau.
Nous séparons la peau de la viande avec notre main, tirons le bas jusqu'à la queue. Cette entreprise ne tolère pas la précipitation et nécessite de la précision.
Coupez l'os à la fin. La nageoire reste.
Séparez les filets et coupez au maximum toute la viande.
Séparez les branchies, les nageoires de la tête, rincez la tête.
Cousez les ailettes avec un fil. Lorsque le poisson est prêt, le fil est retiré, en sirotant, en un seul mouvement, sans sacrifier la beauté.
Nous faisons de la viande hachée.
Faites tremper les tranches de pain dans du lait.
Faites sauter les oignons avec les champignons.
Passez la viande avec les oignons et le pain dans un hachoir à viande. Je n'avais pas de hachoir à viande et j'ai sélectionné les os à la main et j'ai passé la viande dans un mélangeur.
Ajouter le beurre ramolli, l'œuf et ajouter à la masse.
Assaisonnez avec du sel et du poivre. Ajoutez du safran pour une belle couleur. Hachez finement l'oignon vert et l'aneth.
Pétrir et battre la viande hachée.
Farcir le bas de poisson avec de la viande hachée. Pour que la viande hachée ne colle pas, humidifiez vos mains avec de l'eau.
Préparez les feuilles de vigne. Rincer les feuilles avec de l'eau, couper les longs pétioles avec des ciseaux. Trempez dans de l'eau bouillante salée pour plus de flexibilité. Ils changent de couleur immédiatement. Sortez immédiatement. Étalez les feuilles qui se chevauchent sur une plaque à pâtisserie, où nous mettrons le poisson. Nous mettons le poisson sur le dessus du ventre, avec nos mains, nous formons une forme de poisson crédible. Attachez votre tête. Enroulez les feuilles sur tout le poisson et une partie de la tête. Les feuilles enveloppent et fixent parfaitement le poisson. Le poisson est entier.
Couvrir une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé, la graisser d'huile. Garnir le poisson d'une sauce moutarde, jaune, gousses d'ail râpées. C'est pour une belle croûte dorée. Enveloppez le poisson dans deux couches de parchemin comme des bonbons. Le jus ressortira et il est souhaitable que ce liquide ne s'étale pas beaucoup sur la plaque à pâtisserie.
Mettre le brochet en papier sur une plaque à pâtisserie et enfourner 1 heure à t = 160 ° C. Je prends en compte que le poids au départ du poisson était de 1kg 600g.
Laisser refroidir le poisson fini dans du papier. Le papier contiendra un jus riche, délicieux et gluant. Lorsqu'il refroidit, le poisson le reprendra. Développez une fois refroidi.
Tirez les fils à la fois….
Coupez la carcasse en tranches de la queue à la tête à un angle de 35 *, en fait, ce sont des morceaux en portions. Transférer sur un plateau de service en donnant au poisson la forme désirée.Décorez avec des feuilles de laitue, des tranches de citron (d'ailleurs, il complète parfaitement le bouquet aromatisant du plat), des olives, des canneberges, des oignons au four, des tomates, de la mayonnaise. Vous pouvez également préparer des sauces pour le poisson, la moutarde française, le raifort blanc et rose.
Servir froid, diviser en portions avec les sauces de poisson préparées. Le brochet en feuilles de vigne est assez demandé pour une table de fête, à la fois en apparence, et surtout dans son excellent goût.
Bon appétit! Profitez du poisson incroyablement savoureux!
Conseils qui pourraient être utiles:
Pour combattre une odeur de poisson spécifique, vous devez plonger le poisson entier dans du lait pendant un certain temps (jusqu'à 2 heures).
J'aime utiliser des feuilles de vigne de printemps et d'été. Je congèle et je garde dans des sacs au congélateur, et on peut même dire qu'ils sont toujours frais. Décongeler au réfrigérateur, décongeler en quelques heures puis tremper dans l'eau bouillante.
Il arrive que beaucoup de jus soit libéré pendant la cuisson. Transformer les jus en une sauce incroyablement savoureuse est facile. Versez le liquide restant du poisson cuit au four dans une casserole et laissez mijoter jusqu'à ce qu'il se résume à une consistance sirupeuse. Ajouter la crème et continuer à bouillir jusqu'à ce que le liquide épaississe. Retirer la casserole du feu et incorporer un peu de beurre froid pour épaissir la sauce. La sauce est prête.

Remarque

Silex (Das Feuerzeug)

Sortie: 1959, RDA
Directeur: Siegfried Hartmann

Brochet farci aux feuilles de vigne du film Ognivo

J'ai toute une histoire liée à ce film. J'ai deux fils et l'aîné a déjà 8,5 ans. Il savait que je préparais et photographiais des plats pour mon concours. Cette fois, Savvik m'a aidé. Nous avons marché et nourri les animaux de notre réserve ... et sommes tombés sur un énorme creux ... Vous savez, j'ai même eu peur ... de l'énergie directe, une sorte de magie, mais terrible ...
- Maman, se pourrait-il que ce soit sous lui que le chef des voleurs de forêt Robin Hood et sa bande passaient souvent la nuit?
- Non, mais le voleur s'intégrera toujours… Dans l'Antiquité en Russie, dans les creux d'immenses chênes et pins, les anciens ermites aménageaient pour eux des cellules.
- Et les trésors? ... Anciens et pas très anciens. Après tout, nous avons beaucoup d'archéologues qui fouillent, tout le monde cherche ... Vous souvenez-vous que l'arbre avec un trésor a déjà été trouvé ...

Brochet farci aux feuilles de vigne du film Ognivo

J'ai même photographié un arbre avec mon aigle ... Et nous avons longuement discuté ... En effet, dans les jours agités passés de voleurs, incendies, vols, ustensiles parfois précieux, objets, pièces de monnaie étaient cachés sous de puissantes racines et dans les creux des arbres. S'ils n'étaient pas ramassés à temps ou pas tous, le tronc d'arbre s'est peu à peu muré, envahissant, la cache oubliée. Je me connais même près du village au début du siècle dernier dans un creux spacieux d'un chêne puissant où ils cachaient des ustensiles d'église - icônes anciennes, riches vêtements rituels brodés d'or, bols et autres bontés. Et puis ils ont pris dans un creux à moitié envahi soi-disant pas tout. Au fil des ans, le creux a été presque complètement muré. Mais la rumeur sur le trésor est restée. Les touristes en visite, qui campaient près du village, l'ont entendue. Ils ont acheté des pieds de biche et d'autres équipements et les ont utilisés la nuit. On ne sait pas ce que les extraterrestres ont emporté avec eux. Mais l'arbre de six cents ans - un monument naturel - avait l'air déplorable le matin: un creux déchiré, des branches cassées ... Je devais de toute urgence sceller de nouvelles plaies avec du ciment. Heureusement, l'arbre a survécu, porte même des fruits, arrosant des milliers de glands ...
Divers animaux vivent également dans les creux - écureuils, hiboux ... chauves-souris; les nids sont arrangés par la zibeline, la martre, l'hermine. On dit même qu'un ours se cache là-bas ... mais les ours ne vivent pas ici, alors ... vous ne pouvez avoir peur que des guêpes ... des guêpes! Ils peuvent faire peur ...
Et voici un cas qui a rappelé la morosité pour les travailleurs et les temps pas si lointains d'avant octobre. Sur les sites d'exploitation forestière de Sibérie, un vieux pin a été jeté, avec un creux bas et envahi par la végétation au-dessus du sol. Lors du tronçonnage de son tronc, un squelette humain et des chaînes-manilles rouillées ont été retrouvés dans le creux ... De toute évidence, un prisonnier qui avait fui la faim et errant dans la taïga s'est réfugié dans le creux des intempéries et des animaux sauvages.Le creux est devenu sa tombe, et le tronc d'arbre envahi au fil des ans est devenu un sarcophage vivant ...
- Maman, avais-tu un ordinateur quand tu étais enfant?
- Non
- Et diviser?
- Non!
- Et ton portable?
- Non
- Maman, tu as vu des dinosaures!? Et c’est un creux comme celui du conte de fées Ognivo. Avons-nous un film?
-Vous l'avez regardé, vous l'avez déjà oublié?
Nous avons tous les dessins animés et films. C'est maintenant au tour du film. Un merveilleux film pour enfants, rappelé depuis l'enfance - avec un soldat ironique et beau.
Pendant de nombreuses années, ce film a été montré sous notre forme doublée, avec nos titres. Je le recommande vivement aux enfants, intéressant! C'est ici que nous avons vu de merveilleux plats préparés par toute la famille et traités avec beaucoup de désir.

... Et dans le creux nous avons trouvé quelque chose d'intéressant ... Et nous nous y intégrons ... Il était possible de faire une pièce complètement mini ...