Pain de blé-seigle sur thé noir

[Délicieux pain!]

Pain de blé-seigle sur thé noir

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain de seigle actif 100% humidité	200 grammes
le thé noir est très fort	210 grammes
farine de blé / qualité	370 grammes
maltodextrine (facultatif)	3 grammes
levure pressée	3 grammes
sel	9 grammes

Méthode de cuisson

• Nourrissez la culture de départ la veille de la cuisson pendant 6-8 heures.
• Préparez du thé fort. J'ai pris 4 sachets pour 250 grammes d'eau. Réfrigérer.
• Dissoudre la levure dans le thé.
• Mélanger la farine avec la maltodextrine.
• Le lot a été réalisé en KhP sur le programme "Basic" (7 * 5 * 12)
• Après 5 minutes de mélange, ajoutez du sel.

• La pâte est molle, légèrement collante.

• Étirez la pâte, pliez et fermentez.
• Fermentation pendant 120 minutes. Pli extensible une fois toutes les 60 minutes.

• Pâte en début, milieu et fin de fermentation. Lorsqu'on appuie dessus, la fossette ne se redresse pas. La pâte est prête.

• Nous formons du pain de toute forme.
• J'ai une couture d'épreuvage sur papier. Je fais un "cerceau" avec une serviette pour que le pain pousse, et pas dans toutes les directions. Vous pouvez le faire comme vous le souhaitez.
• Penché 60 minutes.
• Je fais des coupures.
• Je fais cuire au four sous une hotte sur une pierre à une température de 250 degrés pendant les 15 premières minutes.
• Je retire le capuchon, abaisse la température à 180 degrés, aère brièvement le four.
• Nous faisons cuire jusqu'à ce que vous soyez prêt. J'ai encore 20 minutes.
• Nous sortons, refroidissons sur une grille, coupons et savourons.
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• Délicieux pain!

Le plat est conçu pour

1 rouleau

Temps de préparation:

3,5 à 4 heures

Programme de cuisson:

HP, four

Remarque

Délicieux pain aromatique. Conserve sa fraîcheur pendant longtemps. Finement poreux. Ce n'est pas la première fois que je fais du pain à la maltodextrine. C'est juste que je n'ai pas encore montré de pain avec lui, même si dernièrement je l'ai presque toujours ajouté. Vous n'êtes pas obligé de le poser. La recette est sophistiquée. Recommander.
Eh bien, peu importe:

Les principales matières premières dans la fabrication de la maltodextrine sont le maïs et le riz. La maltodextrine est facilement soluble dans l'eau, a des propriétés épaississantes, inhibe la cristallisation du sucre et a un effet moussant stable. Possède une bonne émulsifiabilité. Affecte la formation du produit, régule sa structure, faible absorption d'humidité, favorise la désintégration du produit en pièces, améliore les propriétés de moulage, protège le produit des changements de forme, améliore l'apparence du produit.

La maltodextrine contient un sel résistant aux acides et des composants résistants à la chaleur. Il est facilement absorbé par le corps humain, peut servir de matière première pour les aliments pour bébés et la nutrition des athlètes. La maltodextrine ayant diverses propriétés spécifiques, ce produit a été largement utilisé ces dernières années dans l'industrie alimentaire. Ainsi, on peut dire que la maltodextrine est un additif alimentaire idéal pour les produits lorsqu'il est nécessaire d'améliorer certaines propriétés de consommation.

La maltodextrine est largement utilisée dans la production de produits de boulangerie et de confiserie, dans la fabrication d'assaisonnements et de sauces, d'aliments instantanés, dans la production de boissons, dans l'industrie laitière, dans la fabrication de glaces, dans les aliments pour bébés, les aliments diététiques, etc. Elle améliore le goût et l'apparence de la boulangerie et confiserie.

Les maltodextrines sont un mélange à plusieurs composants de D-glucose, maltose, maltotriose et polysaccharides. En apparence, il s'agit d'une poudre blanche au goût neutre ou légèrement sucré. Les maltodextrines sont obtenues par hydrolyse partielle de l'amidon avec des acides ou des enzymes hydrolytiques, suivie d'une purification, d'une concentration et d'un séchage.Le degré d'hydrolyse de l'amidon détermine la composition glucidique, qui fournit une variété de propriétés fonctionnelles des maltodextrines, et est caractérisé par l'indicateur D.E - «équivalent dextrose». La maltodextrine est un produit d'amidon sous la forme d'une poudre blanche à écoulement libre, obtenu par dépolymérisation enzymatique d'une solution aqueuse d'amidon de maïs, suivie d'un séchage par atomisation. La maltodextrine se caractérise par une faible douceur, une viscosité élevée, une solubilité rapide et une capacité de rétention d'eau élevée.
Les maltodextrines ont un mélange hétérogène de saccharides et, en fonction de l'équivalent dextrose de D.E. présentent des propriétés émulsifiantes, stabilisantes, collantes, desserrantes, prolongeant la fraîcheur, soulignant le goût et l'odeur, ralentissant le processus de cristallisation. Modifie le degré de viscosité du produit, a un effet épaississant.
La maltodextrine a de bonnes propriétés d'écoulement, sans amidon et autres odeurs spécifiques, a un goût non sucré ou légèrement sucré. Lorsqu'il est utilisé en grande quantité, il n'interrompt pas le goût et l'odeur du produit lui-même, c'est un bon vecteur d'odeur.
La maltodextrine est ajoutée aux produits afin d'améliorer leur consistance, utilisée pour préserver et transférer les propriétés des additifs aromatisants et aromatisants (comme intensificateur de goût).
La maltodextrine améliore et facilite la dissolution des protéines. Inhibe le processus de changement de couleur naturel. Selon le degré de dépolymérisation, il peut agir comme shaper ou comme levure chimique.
Ils sont utilisés dans la fabrication de condiments et de sauces, dans les aliments instantanés, dans l'industrie des boissons, dans l'industrie laitière, dans la fabrication de crème glacée, dans les aliments pour bébés, les aliments diététiques, etc. Améliore le goût et l'apparence des produits de boulangerie et de confiserie. La maltodextrine rend la surface des gâteaux et des biscuits lisse, riche en couleur et améliore la forme de ces produits. Avec la maltodextrine, les gâteaux et les biscuits ne collent pas aux dents et ne laissent pas de miettes. La durée de conservation du produit est augmentée. Lorsque vous faites des gâteaux, vous pouvez remplacer la graisse, réduire la teneur en graisse du produit. La dextrine de malt agit comme un stabilisant pour les décorations protéinées sur les biscuits et les gâteaux. Les solutions aqueuses sont utilisées comme liant dans les formulations de pâte dentifrice.
La principale propriété pharmaceutique de la maltodextrine est qu'elle favorise la production d'insuline par l'organisme.
Informations sur Internet

Angela, tu as toujours du pain merveilleux. toujours!

[Nadyushka]

Nadyushka, Je vous remercie. Croyez-moi, pas toujours.

[ang-kay]

ang-kay, pain sur le thé juste à temps pour le thé) beau)

[Angela]

Angela, Je suis dehors!

Vous ne cessez jamais de vous étonner ... Il me semblait que je connaissais déjà tous les additifs pour le pain, j'utilise quelque chose, je veux dire quelque chose ... Et ici ... de la maltodextrine. Oh comment! Merci, merci, surtout pour la description détaillée - pas besoin de grimper nulle part. J'aime beaucoup la mie aux pores fins.

Angela, calculé le pourcentage de maltodextrine par rapport au poids total de farine, il s'avère 0,6%. Alors?

Je suis allé chercher la bête entogo sur Internet pour lui donner vie.

Et le pain est un beau ventru!

Angela quel beau pain juste! Fille intelligente, stylos en or !!! Et sans maltodextrine, cela se passera? Il y a donc beaucoup de chimie, pas le fait qu'ils ne blanchissent pas la farine et ne nous bourrent pas de bêtises !!!!

[Inna]

Inna, Sveta, Elena, merci pour votre attention sur la recette.

calculé le pourcentage de maltodextrine par rapport au poids total de farine, il s'avère 0,6%. Alors?

D'une manière ou d'une autre, mon ami et moi n'avons rien trouvé sur le pourcentage d'addition, mais je pense que vous pouvez utiliser le pourcentage de malt.

Et sans maltodextrine, cela se passera? Il y a donc une mer de toute chimie, pas le fait qu'ils ne nous blanchissent pas la farine et n'ont pas entassé d'autres bêtises !!!!

Elena, le pain se révélera toujours sans maltodextrine.Et la maltodextrine est un complément naturel à base d'amidon de maïs ou de riz. À la base, comme je pense, c'est du sirop de maltose sec, je ne prétendrai pas argumenter. S'il est utilisé dans la nutrition des ENFANTS, la nutrition SPORTIVE, la nutrition DIET, dans presque toutes les compositions d'épices pour saucisses, alors, à mon avis, il n'y a absolument rien à craindre.

Dites-moi, comment dans l'esprit, et ce que vous ne savez pas cuisiner?
Ce n'est pas une recette est un chef-d'œuvre

[ulaaa]

ulaaa, Je vous remercie. Je dis: "Beaucoup !!!!!"

Comme l'a dit Stanislavsky: "JE NE CROIS PAS!"

[ulaaa]

Dites-moi, comment dans l'esprit, et ce que vous ne savez pas cuisiner?
Ce n'est pas une recette est un chef-d'œuvre

ulaaa, merci. Je dis: "Beaucoup !!!!!"

Comme l'a dit Stanislavsky: "JE NE CROIS PAS!"

ulaaa, Angela, amusé !!!

Mais sérieusement, Angel, merci pour le conseil sur la maltodextrine ... Je voudrais comprendre comment l'utiliser dans les produits à base de viande, je fais allusion si maladroitement

Un ami a trouvé une telle table pour moi. Je pense que 5 à 10-15% suffisent.

Le pourcentage d'utilisation de la maltodextrine et l'effet de son utilisation dans divers produits.
Nom
Pourcentage d'utilisation （%）
l'effet
Édulcorant composé
45%
protège contre le sucre, protège contre les maladies dentaires et autres maladies.
sucette
10
Empêche la cristallisation, protège contre les maladies dentaires et autres maladies.
Bonbons au lait
6～8
Empêche la cristallisation, protège contre les maladies dentaires et autres maladies.
Produits de santé
15～25
Augmente les propriétés nutritionnelles des aliments, réduit la perte de nutriments
Produits nutritionnels enrichis
15 ～ 3O
Augmente les propriétés nutritionnelles des produits, améliore le goût du produit et réduit la perte de nutriments
Nourriture pour enfants
20～30
Augmente les propriétés nutritionnelles des produits, améliore le goût du produit et réduit la perte de nutriments
Fast food
5～10
Améliore la structure, augmente la densité
Soupes
5～15
réduit la perte de nutriments, améliore le goût du produit
Des produits congelés
5～15
Améliore le goût, augmente la densité
Boissons solides
10~30
Réduit la perte de nutriments, augmente la solubilité
Boissons au café
5～15
Vous permet d'économiser des matières premières, d'améliorer le goût et de réduire les coûts.
Thé au lait instantané
15～25
Améliorez le goût, augmentez le degré de viscosité et réduisez le coût.
Crème glacée en poudre
10~25
Améliore la structure, améliore l'émulsifiabilité, améliore le goût et réduit les coûts.
Crème
5～20
Augmente la valeur nutritionnelle du produit
Jaune d'oeuf en poudre
5～10
augmente la valeur nutritionnelle du produit
enzyme
5～10
Remplit le rôle de transporteur, réduit les pertes pendant la fermentation.
des fruits
5～1
Augmente la durée de conservation des fruits
Divers aliments en conserve
5～10
Augmente l'épaisseur, améliore le goût, augmente la masse
Thé aux fruits
10 ～ 2O
Augmente l'épaisseur, améliore le goût
Confiture
5～10
Augmente l'épaisseur, améliore le goût

Cela dépend aussi de son DE.

[Angela]

Angela, Merci beaucoup!

Oh oh oh oh oh !!! Quelle belle moue
La petite balle est si bonne! J'adore ces croûtes de pétales dépliées !!!
Angela. comme toujours de première classe !!!

Dites-moi, comment dans l'esprit, et ce que vous ne savez pas cuisiner?
Ce n'est pas une recette est un chef-d'œuvre

(Je rejoins Stanislavsky)

[Olenka,]

Olenka, Je vous remercie. J'espère que vous faites cuire. Je te provoque à nouveau, ne fais pas confiance à Stanislavsky!

Je te provoque encore

Haha, qui en douterait?

Angela, en regardant ton pain, je prends beaucoup de plaisir. Bravo!

[Tatyana]

Tatyana, Merci beaucoup. Je suis très heureux que je sois satisfait de quelque chose.

Bonjour, dites-moi s'il vous plaît, quelque chose que je suis devenu confus avec le temps. Après pétrissage, la pâte lève pendant une heure, pétrissant, puis une autre heure, formant un pain et puis une autre heure? Autrement dit, le total de la pâte finie levée et formée 3 heures? Droite? Et une autre question - pourquoi s'embêter tant de fois? Je vous remercie!

[Maria]

Mariaet où est ici

Et une autre question - pourquoi s'embêter tant de fois?

? Étirez une fois au milieu de la fermentation et formez.

pour finir la pâte levée et formée 3 heures? DANS

De la pâte prête à l'emploi à la plantation au four 3 heures.

J'ai fait votre pain aujourd'hui. Sans additifs chimiques uniquement, il n'y a nulle part où l'obtenir. Excellent goût, il a fallu un demi-pain le soir, ils l'ont emporté très vite. =) La croûte est incroyable, croustillante.





Merci pour la recette!

[goncharenko]

goncharenko, Je suis heureux que vous soyez attiré par mes pains et que vous les aimez. Un excellent pain s'est avéré, rouge, dodu. La croûte est croustillante. Je vous remercie)