Pain de blé au levain de seigle-lin, son et graines de lin

Catégorie: Alimentation saine

Ingrédients
Levain de seigle et de lin *	80 grammes
pour rafraîchir le levain:
eau chaude	40 ml
la farine de seigle	40 grammes
Pâte:
tout levain	160 grammes
eau chaude	80 ml
farine de blé	80 grammes
Pâte:
toute la pâte	320 grammes
l'eau	50 ml
huile de tournesol non raffinée	3 cuillères à soupe l.
sel	0,5 cuillère à café
son de blé	2 cuillères à soupe. l.
La graine de lin	2 cuillères à soupe. l.
farine de blé	280 à 300 gr
graines de tournesol pelées (pour la décoration)	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

*Levain: (ma recette peut être consultée ici: [url = https: //mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0] https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417846.0)
J'ai eu du levain du réfrigérateur. Par conséquent, vous devez d'abord l'actualiser:
80 g de levain de seigle-lin
40 ml d'eau
40 g de farine de seigle
Pétrir, fermer sans serrer et laisser chaud, sans couvrir hermétiquement, jusqu'à ce qu'il augmente de 1,5 à 2 fois. Cela m'a pris une heure et demie.
Maintenant, nous mettons la pâte:
Nous ajoutons 80 ml d'eau et la farine qui sera dans la pâte à 160 grammes de levain rafraîchi, j'ai ajouté 80 grammes de farine de blé premium.
Pétrir, couvrir légèrement et réchauffer.
Après 4 heures, la pâte a doublé (n'en faites pas trop, sinon la pâte sera aigre). Dès que la pâte "monte avec une tête" avec de grosses bulles, commencez la pâte.
Pétrissage de la pâte:
Pâte entière (320 gr)
50 ml d'eau tiède
3 cuillères à soupe l. huile de tournesol non raffinée
0,5 cuillère à café sel (j'ai de la pierre, Yakoutsk est très salé, donc un autre peut en avoir besoin de plus)
2 cuillères à soupe. l. La graine de lin
2 cuillères à soupe. l. son de blé
280 g de farine de blé (verser progressivement, jusqu'à formation d'une pâte molle légèrement collante).
Ensuite, vous devez le rouler légèrement dans la farine, l'étirer doucement et le plier avec une couture vers le bas sur une forme graissée et le fermer avec un film ou une serviette épaisse pour qu'il ne sèche pas. Laisser tiède jusqu'au double (cela m'a pris 3 heures).
Une heure plus tard, j'ai décidé de changer la forme du pain: j'ai poussé le milieu du kolobok plus profondément avec une salière et ajouté 1 cuillère à soupe. l. graines de tournesol pelées, coupées en cercle en forme de fleur, recouvertes à nouveau de papier d'aluminium et laissées au chaud pendant encore 2 heures.
J'ai cuit du pain avec d'autres pains - français (voir la recette ici: https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=417248.0 - seulement cette fois je l'ai disposé en une couche épaisse!) et les deux pains étaient parfaitement cuits ensemble, .html "se sont fait des amis" et collés un peu ((:
dans un four à vapeur à une température de 230 degrés pendant 15 minutes, puis réduit la température à 200 degrés et cuit au four pendant 35 minutes supplémentaires, puis éteint le four et laissé pendant 10 minutes. Total, 1 heure.
Si, à la vapeur, le brunissement du pain ne fonctionne pas, après les 3 quarts de la cuisson, retirez le récipient contenant de l'eau du four (j'ai une poêle, je ne la tire pas, car lorsque la température baisse, l'eau cesse pratiquement de fumer et tout est parfaitement cuit).

Remarque

Pourquoi est-il si bénéfique de faire du pain au levain?
Le levain en fermentant les grains aide l'organisme à mieux les assimiler.
Le pain au levain est également riche en micro et macro-éléments précieux, en vitamines et minéraux essentiels.
De plus, le levain a une autre propriété unique: le pain au levain n'est pratiquement pas sensible aux moisissures. L'environnement acide de la culture de démarrage tue la microflore pathogène sans affecter les cultures bénéfiques. Par conséquent, le pain au levain, même pendant le stockage à long terme, ne moisit pas, mais simplement rassis.
Pourquoi les composants de ce pain sont-ils utiles:
Blé Dans la médecine traditionnelle et officielle, les grains de blé sont reconnus comme la meilleure source de vitamine E. Avec son aide, l'excellent état des muscles du squelette et du cœur est maintenu.
«Les pectines et les fibres contenues dans la farine de blé améliorent la fonction intestinale, neutralisent les processus de décomposition et aident à la guérison des muqueuses. Les sels de magnésium ont un effet bénéfique sur le système nerveux et participent à la régénération osseuse, le potassium stimule le cœur. Dans 100 gr. vitamines de la farine de blé (en pourcentage de la valeur quotidienne): B1 - 28%; B3 - 18%; B6 - 30%; E - 23%; PP - 40%. " 🔗
Séparément pour la farine de seigle
Assurant une fonction de sorption, la fibre dans la composition de farine de seigle nettoie bien les parois intestinales, élimine les excès de liquide, les cancérogènes, les toxines et les toxines du corps. Il augmente l'immunité générale, améliore la fonction motrice du tractus gastro-intestinal, soulage la constipation.
La teneur en calories relativement faible rend les produits à base de farine de seigle utiles pour les personnes obèses et celles qui surveillent leur poids.
En raison de son faible indice glycémique, la farine de seigle est indiquée pour les taux élevés de sucre dans le sang et est recommandée pour la nutrition diabétique.
Les vitamines B soutiennent la glande thyroïde, renforcent le système nerveux et ont un effet bénéfique sur l'état de la peau et des cheveux.
Le fer dans la farine de seigle est 40% de plus que dans le blé, le pain brun est donc utile pour les personnes ayant un faible taux d'hémoglobine (anémie) et souffrant d'anémie.
Mais quand même, les produits de seigle sont difficiles à digérer pour le corps, il est donc conseillé d'y ajouter de la farine de blé blanc.
Fibre sont un excellent complément alimentaire. Ils contiennent une grande quantité de fibres alimentaires, de fibres, de vitamines A, B1, B2, B6, E et d'oligo-éléments. Parmi ces derniers, le potassium, le magnésium, le zinc, le chrome, le sélénium, le cuivre, etc. Le son aide à nettoyer les intestins, à éliminer les toxines, les toxines du corps et à réduire la quantité de sucre dans le sang, ce qui aide à éliminer la constipation, les cheveux et la peau acquièrent une apparence plus saine et plus belle ... Ils sont utiles pour les diabétiques et les personnes en surpoids.
(Plus: 🔗)
Farine de lin. L'introduction de la farine de lin dans l'alimentation aidera à normaliser le travail du tractus gastro-intestinal, qui est associé à la teneur élevée en fibres alimentaires précieuses, ce qui stimule les intestins.
En raison de sa faible teneur en glucides, la farine de lin, lorsqu'elle est introduite dans l'alimentation, évite l'obésité, aide à normaliser le poids d'une personne. C'est un excellent aliment diététique pour ceux qui ont peur de prendre du poids ou qui veulent perdre du poids.
Les phytoestrogènes contenus dans la farine de lin ont un effet bénéfique sur le corps de la femme pendant toutes les périodes de sa vie.
Le lin contient un ratio idéal des 8 acides essentiels. En effet, le lin contient 21 à 33% de protéines, il contient les 8 acides aminés essentiels, ainsi que des acides gras non essentiels et conditionnellement non essentiels, ainsi que des acides gras polyinsaturés: Oméga-3, Oméga-6, Oméga-9.
Le lin comprend également des «hormones végétales» - des antioxydants qui ont des propriétés antibactériennes et antivirales, empêchent le développement du cancer du sein et de la prostate. La farine de lin est un sorbant puissant et ses propriétés ne sont pas inférieures à celles du charbon actif et, contrairement aux sorbants artificiels, n'affectent pas la destruction des cellules du corps.
Et le lin est également le produit antiparasitaire le plus puissant. Il a un effet néfaste sur tous les types d'helminthes, à l'exception des vers ronds. Il ne laisse pas non plus les champignons, les virus de l'hépatite vivants.
Dans les plants de lin, qui font partie du levain (ce qui rend la pâte plus aérée et molle), il y a une grande quantité d'huile, de carotène, de glucides, de mucus. La source la plus riche d'acides gras précieux. Ils ont des propriétés adoucissantes et enveloppantes dans les processus inflammatoires et ulcéreux des muqueuses du tractus gastro-intestinal.
Les pousses de lin sont une bonne source d'antioxydants, les vitamines A, B, C, E, contiennent tous les acides aminés essentiels, calcium, magnésium, fer, phosphore et potassium.
Bonjour à tous!