Blé de seigle très simple au levain dans une machine à pain

Blé de seigle très simple au levain dans une machine à pain

Catégorie: Pain au levain

Ingrédients
levain de seigle 100% humidité	100g
sérum chaud	200 g
eau chaude	100g
la farine de seigle	300g
Farine de blé	150g
sucre	1 cuillère à soupe. l.
sel	1,5 cuillère à café
beurre	15 g
levure sèche	1/2 cuillère à café (2d)
malt de seigle sec (facultatif)	1 cuillère à soupe. l.

Méthode de cuisson

• Il s'agit d'une recette très simple pour cuire du pain de seigle au levain avec une teneur élevée (70%) de farine de seigle en CP. De plus, passer votre temps n'est pratiquement pas nécessaire et le résultat est excellent. Si vous utilisez du malt de seigle, il doit être pré-infusé avec 100 g d'eau bouillante et déposé lorsqu'il refroidit à un état chaud. Nous mettons la culture starter, le lactosérum, l'eau (ou malt sec brassé), le sucre et la farine de seigle dans un bol de HP. Nous activons n'importe quel programme avec pétrissage immédiat (j'ai \ "Pelmeni \" ou \ "Pizza \") et pétrissons pendant 5-7 minutes:
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• Ajoutez la farine de blé, le sel et le beurre en morceaux des côtés du pain dans le bol (mieux près des murs que moi):
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• Ajouter 1/2 cuillère à café dans le compartiment à levure (ou sur le côté de la farine de blé). Levure. Nous exposons le programme le plus long (j'ai «français» - 6 heures) avec un retard de 4 heures (de sorte que le temps total est de 10 à 12 heures) et allons dormir ou vaquer à nos occupations. En conséquence, nous obtenons un délicieux pain de seigle aéré légèrement aigre avec cette mie:
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Très intéressant! Quel levain a été utilisé? Je n'ai pas encore essayé le levain, donc il y aura une raison

Quel levain a été utilisé?

Nature, seigle, éternel.

Merci pour la recette "propre"!
!
Dites-moi, pour ceux "qui sont dans le réservoir", vous êtes le démarreur + en Xn directement sorti du réfrigérateur, ou rafraîchi (enfin, celui qui est déjà "actif").
J'espère que je l'ai écrit clairement.

Bon pain! Besoin d'essayer. Le levain n'attend que ça.

[Ksyusha]

Ksyusha, mieux, bien sûr, rafraîchi (2 heures avant, ou du moins la veille), mais cette fois je l'ai mis directement du réfrigérateur (et nourri le reste et l'ai rafraîchi). En général, j'ai fait le contraire et c'est FAUX! Mais ... dans ce cas, cela a bien fonctionné. Apparemment, pendant le retard, mélangé à de la farine, il se rafraîchit.

Je vous remercie!
Je comprends qu'il vaut mieux comme d'habitude ... la nourrir le soir, prendre 100 g le matin. pour le pain, et en outre selon la recette.
Droite ?
Et il ne peroxyde pas sur un retard alors?
Ou si c'est après "nuit", pouvez-vous simplement le mettre sur "pain français"?
Désolé pour tant de questions

[Ksyusha]

Ksyusha, il est préférable de nourrir, mais il ne peroxyde pas, car il fonctionnera avec d'autres farines (fraîches). De plus, le pain de seigle doit avoir une acidité «correcte» (il est donc maintenant artificiellement acidifié avec de l'acide ascorbique, du vinaigre et autres). Alors ne vous embêtez pas, rafraîchi et rajoutez selon la recette (seulement juste à temps).

Hier je l'ai mis dans la machine à pain à 23h00, aujourd'hui à 8h00 je l'ai préparé. Pour une raison quelconque, il y avait trop de liquide, ou le levain ferait 50 grammes de plus ... Mais j'ai vraiment aimé le goût, cependant, cela a changé le rapport de farine 50:50, sans compter le levain. Je deviens très croustillant en mode français. La prochaine fois, j'essaierai des grains entiers. Merci encore! Mais nous ne pouvons pas suivre tous vos pains ... Des gâteaux en aucun cas!

! !

changé le rapport de farine 50:50,

Veronica, c'est pourquoi le liquide était trop. La farine de seigle en prend plus. Vous pouvez ajouter plus de cultures de démarrage (150 g), mais le liquide doit ensuite être réduit de 25 à 30 g.

Lina, j'ai de la farine Divinka, elle prend enfin de l'eau étrangement, moins que d'habitude, et décemment. La tête d'hier ne pensait pas avec la tête, alors je l'ai oublié. Rien, tout de même, la moitié a déjà été écrasé.

[Linadoc]

Linadoc, du pain cuit au four selon votre recette, il s'est avéré très savoureux! Je vous remercie! C'est mon premier pain au levain, donc je suis doublement content)).

Vous pouvez ajouter plus de cultures de démarrage (150 g), mais vous devez ensuite réduire le liquide de 25 à 30 g.

Vous n'avez pas besoin de réduire la farine?

Vous n'avez pas besoin de réduire la farine?

Et de la farine, respectivement, 25g. Je suis content que la recette soit arrivée. Il m'aide souvent quand je n'ai pas le temps, mais je veux du pain.

[Linadoc]

Linadoc, mais je ne pouvais pas atteindre le kolobok initial, il s'est avéré être une masse épaisse, je ne voulais pas me préparer. L'heure était tardive, décidai-je, quoi qu'il arrive, mis en gage le reste de la nourriture, mis le minuteur et me couchai. Le matin, j'ai continué à regarder par la fenêtre du HP, craignant qu'elle ne se lève. Mais tout s'est très bien passé, la miette est dodue, pas dense, ce dont vous avez besoin

[Linadoc]

Linadoc, pain cuit à nouveau selon votre recette, mais augmenté la quantité de levain à 150g. Il s'est avéré encore plus savoureux, plus aérien. Pensez-vous que si vous augmentez encore plus la levure, vous pouvez complètement abandonner la levure? J'ai juste beaucoup de levain, je dois l'utiliser. La main ne se lève pas pour jeter de la nourriture, et le moment n'est pas venu

Pensez-vous que si vous augmentez encore plus la levure, vous pouvez complètement abandonner la levure?

Il vaut mieux ne pas mettre plus de 150g, car le rapport levain: farine doit être de 1: 3. Avec ce ratio, la levure peut être complètement abandonnée si le démarreur est suffisamment actif. Il est préférable d'activer le démarreur la veille.

Il vaut mieux ne pas mettre plus de 150g

Je viens de voir des recettes de pain avec 250-270g de levain, alors j'ai demandé

[Linadoc]

Linadoc, Quelque chose que je ne peux pas enfin me faire des amis avec votre pain. J'aime beaucoup le goût, mais il y a des moments qui bouleversent. Je ne peux tout simplement pas obtenir au moins un semblant de kolobok lors du mélange initial. Il s'avère juste une masse épaisse, à l'intérieur de laquelle le mélangeur tourne. J'aide avec une spatule, mais ça n'aide pas beaucoup. Pour cette raison, la pâte n'est probablement pas bien mélangée avec de la farine de blé, elle reste sur les côtés du pain, cuite dedans en morceaux, puis vous devez la nettoyer. Que conseillez-vous? Peut-être réduire le liquide? Il n'y a pas beaucoup de temps pour les expérimentations, votre recette a été aimée avec un minimum de mouvements corporels. Aidez-moi!

Le bonhomme en pain d'épice doit définitivement se révéler. Réduisez d'abord le liquide de 20 à 30 ml. Ensuite, vous pouvez ajouter toute la farine en une seule fois afin de déterminer exactement la quantité de farine nécessaire. Si sa capacité de rétention d'eau est insuffisante, c'est-à-dire que le pain ne se forme pas, vous devez ajouter 20 à 30 g de farine (vous pouvez utiliser du son, de la farine de grains entiers). Autrement dit, vous devriez obtenir un petit pain normal, mais sans huile, sel et levure.

Compris, merci, je vais essayer

Récemment, j'ai fait ce pain. J'ai beaucoup aimé le goût, mais la seule chose qu'il n'a pas beaucoup augmenté pour moi, c'est qu'il s'est avéré dodu.
Aujourd'hui j'ai recommencé, je vais voir ce qui va se passer demain ...

Et pour une raison quelconque, ce pain moisit très rapidement, le 3ème jour, il y a déjà une couche blanche. La levure peut rester une semaine, rassis, mais pas moisie

[Linadoc]

Linadoc, pouvez-vous me dire quel est votre HP? J'ai acheté UNIQUEMENT un Panssonic 2501 HIER :-). J'avais l'habitude de faire cuire du pain au four avec du levain. Réussi. Aujourd'hui, je veux essayer HP. CHYBRALA VOTRE RECETTE. Je me demande si vous avez aussi Panasonic? Désolé, ce n'est pas par pure curiosité ... pour la tranquillité d'esprit :-).

[Mamusi]

Mamusi, Panasik 2502, la fille tient déjà depuis la 4ème année, et avant cela, 3 a brûlé, après avoir travaillé pendant 1 an, à cause d'un usage fréquent. Gardez simplement un œil sur le pain dans le premier lot, et ajoutez 20 grammes d'eau en moins, il est préférable d'ajouter une autre cuillerée, le cas échéant. Tout dépend de la farine.

[Linadoc]

Linadoc, Je suis très content de votre réponse si rapide, car je veux l'essayer aujourd'hui ... mais maintenant après le travail (il n'y avait tout simplement pas de beurre (!) Wow! Je vais l'acheter et commencer dans la soirée.Elle a sorti son levain de seigle éternel, l'a nourri maintenant ... Je vais le laisser dans la chambre jusqu'au soir ... Seulement maintenant il n'y a pas de malt! Et il n'y a nulle part où acheter. J'utilise généralement la chicorée instantanée pour la couleur et la saveur. J'étale de l'eau et 1,5 cuillères et j'ajoute. Je vais essayer ça, et sans levure. J'ai une forte culture de démarreur)))) Je fais cuire au four - je réussis toujours!
Merci beaucoup! Vous m'avez aidé avec Steba DD1 - je vous en suis reconnaissant! Vous et moi sommes doublement "homonymes". C'est donc arrivé - j'ai récemment eu Shtebochka ... et d'hier Panasonic 2501 - un poêle!)))

Pouvez-vous remplacer le lactosérum par du kéfir?

Pouvez-vous remplacer le lactosérum par du kéfir?

Pouvez.

Et mon chignon n'a pas fonctionné. Je l'ai même fait deux fois. Les deux fois sans kolobok.

Merci beaucoup pour la recette! Dites-moi, retirez-vous la spatule de la machine à pain après le pétrissage? Ou la pâte est-elle pétrie une deuxième fois après le délai?

[Lenyli]

Lenyli, Je ne supprime rien. J'ai mis en place, mixé, mis en place le programme et vaquer à mes occupations. Là, bien sûr, il y a un deuxième lot.

Je ne supprime rien.

Merci beaucoup! Je vais essayer.