Pain Borodino - Moulinex

Comme je l'ai promis dans la matinée, je poste la recette que je recherche. Je ne l'ai pas encore testé en pratique - pour moi, c'est encore difficile. Pendant que je m'entraîne au "pain" sur du kvas liquide et sec, je passerai ensuite à un pain à la crème plus simple et seulement ensuite à cette "perle".

Pain Borodino dans une machine à pain

(extrait du livre de recettes Moulinex OW 5002)

- par pain 1000 g

Abréviations: Art. l. - une cuillère à soupe, c. - une cuillère à café (c'est-à-dire des cuillères doseuses du kit, respectivement 15 ml et 5 ml)

1ère étape

- eau bouillante - 60 ml

- malt - 3,5 c. l.

- coriandre moulue - 1 c.

Versez de l'eau bouillante dans un bol ordinaire, ajoutez le malt et la coriandre moulue, remuez bien le tout pendant 5 minutes. Mettez de côté pendant un moment pour refroidir, passez à l'étape 2.
2ème étape

- eau à température ambiante - 70 ml

- farine de seigle - 65 g

- levure sèche (type "SAF-Moment") - 0,5 c.

- malt - 1 cuillère à soupe. l.

- coriandre moulue - 1 c.
Versez de la farine, de la levure, du malt, de la coriandre moulue, de l'eau dans le moule du récipient (il est souligné qu'il doit être rempli exactement dans l'ordre indiqué ci-dessus), placez le formulaire dans la machine à pain, sélectionnez le mode 9 dans le menu (il s'appelle "Pain Borodino"), appuyez sur la touche "Début".

Après le bip, passez à la 3ème étape.
3e étape

Après le signal sonore mentionné ci-dessus, le poêle passe en mode veille pendant 1 heure maximum. Autrement dit, vous devez remplir les composants pour la 3ème étape et appuyez sur le bouton "Démarrer". Cela peut être fait en 10 minutes, mais cela peut prendre plus de temps.

- eau à température ambiante - 160 ml

- sel - 2 c.

- vinaigre de cidre de pomme - 2,5 cuillères à soupe. l.

- huile de tournesol - 2 cuillères à soupe. l.

- miel - 2 cuillères à soupe. l.

- farine de seigle - 585 g

- coriandre moulue - 1 c.

- levure sèche - 1 c.

Ajoutez le mélange refroidi de l'étape 1 dans le récipient, puis ajoutez les produits énumérés pour l'étape 3 dans l'ordre indiqué. Comme mentionné, appuyez à nouveau sur le bouton "Démarrer".

Après le bip, vous pouvez ajouter de la coriandre à la croûte supérieure - cette fois sous forme de grains. L'écran affichera à ce moment 1:48, soit "1 heure 48 minutes" jusqu'à la fin du travail.

La durée totale du «temps de nettoyage» du travail (cela n'inclut pas le «temps d'arrêt» pour l'ajout de tous les composants de la 3ème étape) - 3 heures 38 minutes.

le site propose des recettes avec des photos et du pain Borodino et bien plus encore 🔗 J'ai copié.

Nina @! Soyez prudent avec la recette du site! Bien qu'il dise qu'il devrait être utilisé à la place de la recette du livre, nous ne savons pas: a) le livre de recettes à partir duquel le modèle est destiné; b) pour quel modèle cette recette est destinée.

Si vous calculez le rapport liquide / farine dans cette recette à partir du site, vous obtenez, à mon avis, environ 800 ml de liquide pour 800 g de farine. Et cela ne peut pas être!

Utilisez la recette que je vous ai postée plus tôt dans ce fil.

Bonne chance à toi.

J'ai Mulinex 2000, je voulais cuire Borodinsky - je l'aime beaucoup! Mais avec les ingrédients, quelque chose est serré. J'habite à Podolsk, dans la région de Moscou, la ville semble grande, mais je ne trouve pas de farine de seigle! Peut-être que je cherche au mauvais endroit? Dites-moi, où est-il trouvé de la farine de seigle?

Et j'ai oublié le malt! D'où viennent-ils le malt?

Et j'ai oublié le malt! D'où viennent-ils le malt?

J'ai acheté du malt à Moscou au Centre panrusse des expositions dans le pavillon Tsentralny à House-bread. Ils ont de la levure et des ferments pour le pain noir et des additifs.

Si le malt est vraiment mauvais, vous pouvez essayer le kvas sec. Pas tout à fait raison, mais sur le terrain et de la viande de coléoptère

J'ai Mulinex 2000, je voulais faire cuire Borodinsky - je l'aime beaucoup! Mais avec les ingrédients, quelque chose est serré. J'habite à Podolsk, dans la région de Moscou, la ville semble grande, mais je ne trouve pas de farine de seigle! Peut-être que je cherche au mauvais endroit? Dites-moi, où est-il trouvé de la farine de seigle?

Vous pouvez commander de la farine de seigle à Podolsk à Utkonos. Il y a définitivement du seigle là-bas. Il y avait une grande sélection de farine de blé bon marché et de bonne qualité. Maintenant, l'assortiment est pire.
Le malt pour pain de seigle peut être remplacé par du moût de kvas liquide, de la mélasse noire et du malt.

C'est mon plaisir! Il est dommage qu'ils n'aient jamais de moût de kvas liquide dans Platypus.

Malheureusement, Borodinsky n'a pas encore pu essayer. Le malt est le problème. Jusqu'à présent, j'ai trouvé du Saf-kvass sec à partir de produits contenant du malt, mais je ne sais pas quelle quantité et comment l'utiliser pour fabriquer du Borodinsky. Là, le mélange de kvas contient de la chapelure, du malt de seigle, de l'acide citrique et un édulcorant. Si quelqu'un sait ce qui peut être fait avec cela, dites-moi s'il vous plaît !!!
En attendant, j'essaye différentes recettes de pain de seigle. J'espère que Borodinsky est en avance!

Je le fais avec du kvas sec, mais sans édulcorant ni acide citrique. Je mets 1-2 cuillères à soupe. Si vous voulez que le pain soit plus foncé et plus prononcé en goût, alors je mets 2 cuillères à soupe.

J'utilise du saf-kvass au lieu du malt (enfin, je ne l'ai pas), peut-être que quelqu'un me corrigera, mais je mets de la poudre de kvas à raison de 1 cuillère = 1 cuillère à soupe de malt sec dans les recettes, et il me faut plus d'eau bouillante pour brasser du kvas que dans la recette pour le malt de 20 pour cent, c'est probablement un calcul inexact, mais le goût du pain à la crème est tout simplement excellent !!

Pitch Borodinsky exactement selon la recette du poêle Borodino Moulinex OW5002, avec le remplacement du malt par du concentré de kvas. Il a fallu 100 ml. plus d'eau - et c'est dans la première phase - lorsque vous infusez du malt avec de l'eau bouillante - 80 ml. eau bouillante dans 5 cuillères à soupe. cuillères de concentré de kvas - ce n'est même pas tout mouillé. a décidé de retirer 100 ml. l'eau de la troisième phase (où 220 ml sont ajoutés) et versez-les dans le malt brassé. Mais alors quand la pâte était déjà mélangée en phase 3 avec l'ajout de 120 (au lieu de 220) ml. eau - la pâte s'est avérée si raide que même les couteaux du mélangeur ont dérapé. J'ai dû ajouter 100 ml. l'eau. Mais curieusement, le pain s'est avéré vraiment lourd (mais pour autant que je me souvienne, le pain Borodino était toujours lourd), pas aussi noir que dans le magasin, ils le peignaient ou quelque chose comme ça. Mais le goût était excellent! Donc, changer le malt en kvas sec est bien, mais vous devez ajouter plus d'eau par rapport à la recette.

Et j'utilise la boisson dite «café» instantanée sans café comme «colorant». Il y a aussi la composition - orge et seigle, et tout est finement moulu. Et ça peint bien, et ça donne l'odeur ... On l'appelle "Old Mill".

Pitch Borodinsky exactement selon la recette du poêle Borodino Moulinex OW5002, avec le remplacement du malt par du concentré de kvas. Il a fallu 100 ml. plus d'eau - et c'est dans la première phase - lorsque vous infusez du malt avec de l'eau bouillante - 80 ml. eau bouillante dans 5 cuillères à soupe. cuillères de concentré de kvas - ce n'est même pas tout mouillé. a décidé de retirer 100 ml. l'eau de la troisième phase (où 220 ml sont ajoutés) et versez-les dans le malt brassé. Mais alors quand la pâte était déjà mélangée en phase 3 avec l'ajout de 120 (au lieu de 220) ml. eau - la pâte s'est avérée si raide que même les couteaux des agitateurs ont dérapé. J'ai dû ajouter 100 ml. l'eau. Mais curieusement, le pain s'est avéré vraiment lourd (mais aussi longtemps que je me souvienne, le pain Borodino a toujours été lourd), pas aussi noir que dans le magasin, ils le peignent ou quelque chose comme ça. Mais le goût était excellent! Donc, changer le malt en kvas sec est bien, mais vous devez ajouter plus d'eau par rapport à la recette.

Merci Darky pour les précieux conseils. Je vais essayer ce remplacement immédiatement. Cela simplifie les choses. Et j'avais l'habitude d'extraire l'extrait de malt avec une grande douleur.

Messieurs! Qui a OW 5002. Write pliz, le programme "Pain Borodinsky" en minutes est particulièrement intéressé par le moment où la troisième étape commence (le signal retentit) et le temps de cuisson total.
Il est nécessaire de comparer et d'ajuster ce programme. Je rêve toujours de faire Borodinsky et je me prépare petit à petit à ce moment historique!
Merci d'avance!

Messieurs! Qui a OW 5002. Écrivez pliz, le programme "Pain Borodinsky" en minutes s'intéresse particulièrement au début de la troisième étape (le signal retentit) et au temps de cuisson total.
Il est nécessaire de comparer et d'ajuster ce programme. Je rêve toujours de faire Borodinsky et je me prépare petit à petit à ce moment historique!
Merci d'avance!

Cliquez sur la photo jointe à cet article et faites cuire du pain Borodino pour votre santé. Bonne chance!

Le malt peut être remplacé par un concentré de moût de kvas. Vendu en bidons ou bouteilles de 0,5l. La composition comprend du malt.

Bonne journée!
J'ai un tel problème - j'ai récemment acheté une machine à pain Mulinex OW5002, le pain blanc et gris s'est avéré très bon, on pourrait même dire bien. Et ni seigle ni Borodino ne sont obtenus. Pour la première fois, une boule de pâte a été cuite sur des agitateurs métalliques. La pâte n'a pas augmenté. C'était juste un rouleau de pâte. (Je l'ai fait selon le livre de recettes "Moulinex OW5002"). La deuxième fois que j'ai téléchargé la recette du site Mulinex, la pâte semblait un peu comprendre et il y avait une croûte, mais à l'intérieur elle n'était pas finie et était crue. Voici la recette pour faire du pain, pour la deuxième fois.
Veuillez me dire quel pourrait être le problème ou peut-être que la recette n'est pas ce dont vous avez besoin. J'ai tous les ingrédients. (Seulement, je ne sais pas de quel type de farine de seigle il s'agit ou la levure que j'ai utilisée n'est pas la même farine de Lviv hautement active). Avec le temps, tout se passe correctement, comme selon les instructions.

La recette du pain Borodino du site pour 1500g.

Étape 1:
Versez de l'eau bouillante dans un bol, ajoutez le malt et la coriandre.
Remuer pendant 5 minutes. Laisser le mélange obtenu pendant 30 minutes. En attendant, passez à la 2ème étape.
Ingrédients pour 1,5 kg:
Eau bouillante - 110 ml
Malt - 4 cuillères à soupe l.
Coriandre - 1,5 cuillère à café

Étape 2:
Mettez les ingrédients dans un récipient en respectant l'ordre suivant: farine de seigle, dorzhji, malt, coriandre, eau.
Placez le récipient dans la machine à pain. Sélectionnez le programme 9, réglez le poids du pain et la couleur de croûte souhaitée. Appuyez sur le bouton marche-arrêt. Après le bip, passez à la troisième étape.
Ingrédients pour 1,5 kg:
Farine de seigle - 70 g
Levure - 1,5 c.
Malt - 1,5 cuillère à soupe l.
Coriandre - 1,5 cuillère à café
Eau - 140 ml.

Étape 3:
Ouvre le couvercle. Mettez les ingrédients dans un récipient en respectant l'ordre suivant: mélange (préparé à l'étape 1), eau, sel, vinaigre de cidre de pomme, huile de tournesol, miel, farine de seigle, coriandre, levure. Placez le récipient dans la machine à pain et appuyez sur le bouton marche-arrêt. Ajoutez les graines de coriandre après le bip. À la fin du programme, éteignez la machine à pain, retirez le récipient et sortez le pain du récipient.

Ingrédients pour 1,5 kg:
Eau - 330 ml.
Sel - 2 cuillères à café
Vinaigre de cidre de pomme - 2,5 cuillères à soupe l.
Huile de tournesol - 2 cuillères à soupe l.
Miel - 2 c. l.
Farine de seigle - 670 g.
Coriandre - 1,5 cuillère à café
Levure - 2 cuillères à café
Graines de coriandre - 1 cuillère à soupe l.

Il doit être fait selon la recette du livre (voir la première page de ce fil, lien: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...mf&Itemid=99&topic=1553.0

Mais en général, vous devez commencer par des recettes de pain noir plus simples que Borodinsky, par exemple: "rustique" du livre de recettes de Mulinex OW5002, puis seigle sur kvas, puis crème de seigle (les deux recettes de ce forum ne contiennent pas de farine de seigle pure , et avec l'ajout de blé). Et ce n'est qu'alors que vous pourrez essayer Borodinsky, qui est 100% farine de seigle. C'est déjà de la voltige - plus le pain est foncé, plus il est difficile de le cuire.

Bonne chance!

Merci beaucoup pour les conseils hibou. Et puis je ne pensais pas que quelque chose n'allait pas avec le poêle, je veux juste un peu de pain noir pour apprendre à cuire. Pouvez-vous partager quelques recettes? Et puis dans le livre avec des recettes dans toutes les autres recettes, de la farine de papier peint (farine grossière) est ajoutée, et je ne sais pas où la trouver, du moins à Kiev. :

farine de papier peint (farine complète), et je ne sais pas où la trouver au moins à Kiev. :

Il y a du seigle pelé dans l'étal du Kiev Mlyn et Eco, et là où les produits de soja sont vendus, sur les marchés.

Dans le kiosque de Kievmlyn, il y a de la farine de seigle à grains entiers. J'y emmène toujours

Merci pour le conseil.Dites-moi une autre recette de pain de seigle pour Moulinex 5002 au moins 50% à 50% avec de la farine de blé ou avec du levain?

Bonne journée!
J'ai un tel problème - j'ai récemment acheté une machine à pain Moulinex OW5002, le pain blanc et gris s'est avéré très bon, on pourrait même dire bien. Et ni seigle ni Borodino ne sont obtenus. Pour la première fois, une boule de pâte a été cuite sur des agitateurs métalliques. La pâte n'a pas augmenté. C'était juste un rouleau de pâte. (Je l'ai fait selon le livre de recettes "Moulinex OW5002"). La deuxième fois que j'ai téléchargé la recette sur le site Mulinex, la pâte semblait un peu comprendre et il y avait une croûte, mais à l'intérieur elle n'était pas finie et était crue. Voici la recette pour faire du pain, pour la deuxième fois.
Veuillez me dire quel pourrait être le problème ou peut-être que la recette n'est pas ce dont vous avez besoin. J'ai tous les ingrédients. (Seulement, je ne sais pas de quel type de farine de seigle il s'agit ou la levure que j'ai utilisée n'est pas la même farine de Lviv hautement active). Avec le temps, tout se passe correctement, comme selon les instructions.

Vous savez, par rapport à n'importe quel pain noir - il monte mal avec n'importe quelle levure sèche (généralement SAF-moment), c'est beaucoup mieux avec la levure active SAF-Levure (petites boules), si vous en prenez 2 fois plus, diluez dans eau tiède avec environ une cuillère à café de sucre et une cuillère à soupe de farine, et laisser reposer au chaud jusqu'à ce que la mousse monte. puis versez dans le moule avec le reste des ingrédients. Certes, la minuterie ne peut plus être utilisée :-(

Merci pour le conseil. Dites-moi une autre recette de pain de seigle pour Moulinex 5002 au moins 50% à 50% avec de la farine de blé ou avec du levain?

Le pain noir, y compris le pain Borodino, prend plus d'une journée à être produit dans l'usine, sous réserve de la technologie - et l'inscription sur la cuisinière n'est malheureusement qu'un stratagème de marketing publicitaire.

Veuillez me dire que la farine grossière est la même farine blanche ou noire et si elle peut être remplacée par une autre farine. Étant donné que de nombreuses recettes de pain contiennent de la farine grossière nommée, je dois présenter Mulinex 5002.

le broyage grossier peut être à la fois de la farine de seigle et de la farine de blé

[Village du pain"]

Merci pour le conseil. Dites-moi une autre recette de pain de seigle pour Moulinex 5002 au moins 50% à 50% avec de la farine de blé ou avec du levain?

Artisanat, voici une recette. Le pain est excellent - voir la photo. Je le fais moi-même régulièrement.

P.S. Et écoutez moins les "experts" qui vous parlent ici de "cascades publicitaires".

Village du pain"
- par pain 1000 g -

• eau - 405 ml

• sel - 2 cuillères à café

• sucre - 1 cuillère à soupe

• farine de blé - 560 g

• farine de seigle - 130 g

• levure sèche type "Saf-moment" - 2 cuillères à café

Cuillères - Cuillères doseuses standard fournies avec tout modèle de machine à pain
Mode - "Pain français", temps de cuisson total - 3 heures 39 minutes, si vous le souhaitez, après le signal, vous pouvez ajouter des noix ou de l'aneth ou d'autres additifs, etc., etc.

Le pain noir, y compris le pain Borodino, prend plus d'une journée à être produit dans l'usine, sous réserve de la technologie - et l'inscription sur le poêle n'est malheureusement qu'un stratagème de marketing publicitaire.

Où une telle confiance ?? Personnellement, je prépare régulièrement du pain noir en utilisant 3-4 recettes (dont 2 recettes du livre de recettes Panasonic et au moins 2 recettes du livre de recettes "Moulinex 5002").

Oui, c'est plus difficile que de faire des muffins, mais tout fonctionne avec l'habileté. Et je n'ai pas encore trouvé de "mouvements publicitaires" ...

P.S. Je ne vends ni machine à pain "Moulinex 5002", ni produits d'autres fabricants, ni multicuiseur, ni airfryer.

Merci pour la recette Owl. Comment j'essaierai de signaler tout de suite, mais pour l'instant je veux me vanter d'avoir un peu expérimenté et dans le huitième programme, selon la recette de Moulinex 5002, j'ai remplacé la farine grossière (peu importe comment je ne la trouve pas) par de la farine de blé - 50% et ajouté 50% de farine de seigle et cela s'est avéré très pas mal pain noir, bien qu'il ait bien augmenté, mais en conséquence, son chapeau est tombé un peu. Et hier, j'ai encore essayé de faire cuire Borodino. Cela s'est avéré mieux, mais toujours au milieu de quelque chose, il est humide (peut-être que la levure peut être remplacée ou pour beaucoup d'eau par 750 gr.J'ai donné 400 ml de farine. l'eau? Mais la pâte était-elle encore très serrée? Dites-moi quelle devrait être la pâte?)

Conseiller, quelle farine est préférable d'utiliser dans les recettes de seigle Moulinex 5002 ou de farine de blé entier?

Enfin cuit mon premier "Borodinsky" pour Mulinex 2000 !!!!

Voici comment c'était:
Étape 1. Faute de malt, j'ai brassé 5 cuillères à soupe. l. Saf-kvass + 250 ml d'eau bouillante + 1 c. coriandre moulue. Le résultat est une bouillie brune à l'odeur agréable.

Étape 2.
Farine de seigle - 50g
Levure - 1 cuillère à café
Saf-kvass - 1 cuillère à soupe. l.
Coriandre moulue - 1 cuillère à café
Eau - 100 ml.

Par manque de promotions. programme "Pain Borodinsky" il suffit de mélanger ces ingrédients dans un seau de HP et de les laisser au chaud pendant 25 minutes (pour se conformer au prog. 9 Moulinex 5002).

Étape 3.
Le mélange de la deuxième étape a été recouvert d'une petite quantité de petites bulles et les éléments suivants y ont été ajoutés:

Le mélange (brassage) de la première étape,
Eau - 240 ml
Sel - 1,5 c.
Vinaigre de cidre de pomme - 2 cuillères à soupe l.
Huile de tournesol - 1,5 c. l.
Sucre - 0,5 c. l (je n'aime pas le miel, mais j'ai mis un peu de sucre, car dans la composition de Saf-kvass uazan est un édulcorant).
Farine de seigle - 490 gr
Coriandre - 1 cuillère à café
Levure - 1,5 c.

J'ai choisi le programme n ° 1, simplement parce que la durée totale de ce programme n'est que de 10 minutes de plus que l'étape n ° 3 pour le modèle 5002, et que le temps de cuisson est le même - 53 minutes (pour un pain de 1 kg).
Le poêle pétrissait fort, je continuais à regarder et l'aidais avec une spatule. Je pense que ce n'est pas surprenant, puisque mon modèle a un mélangeur (pas deux - comme le 5002).
En conséquence, mon cœur ne pouvait pas le supporter (même si c'était loin d'être la fin du lot, peut-être que le HP aurait pu le faire seul) et j'ai arrêté le processus et tout mélangé avec une spatule. Ensuite, le poêle a été mis en marche et le processus de mélange s'est poursuivi.

Lorsque l'écran indiquait 1h00 (une heure avant la fin du programme), j'ai oint le dessus du pain avec du jaune et saupoudré de graines de coriandre.

Après la fin du programme, j'ai laissé le pain à KhP pendant encore 40 minutes (juste au cas où).

Bottom line: Au pain "le toit est tombé à travers" - je pense que j'ai ouvert le couvercle du HP trop souvent et pourtant j'ai surestimé la quantité d'eau - au milieu le pain est plus dense que sur les bords. La prochaine fois, je réduirai la quantité d'eau de la première étape à 150-180 ml.
Mais la couleur du pain est très sombre, du vrai "Borodinsky", et le goût est généralement un conte de fées - j'ai mangé si savoureux, parfumé, légèrement sucré seulement dans l'enfance. Cela a été confirmé par tous les membres de la famille - tous les membres adultes de la famille ont admis que c'était "Borodinsky" qui s'est avéré !!!

Je vais certainement le cuire à nouveau!
Merci aux utilisateurs du forum: Owl, Gennadii, Cubic, Darky - sans vous je n'aurais pas réussi !!!

Bien joué, Linka! Félicitations et respect pour votre persévérance à atteindre cet objectif! De plus, votre tâche a été compliquée par le fait que votre modèle possède une seule lame d'agitation. Même mon Moulinex OW 5002, dans lequel il y a 2 lames puissantes, mélange de la pâte de seigle pure avec effort.

Veuillez à nouveau accepter mes félicitations!

Conseiller, quelle farine est préférable d'utiliser dans les recettes de seigle Moulinex 5002 ou de farine de blé entier?

Que voulez-vous dire précisément? En principe, chaque recette précise clairement le type (blé ou seigle) et le type de farine.

Bonjour à tous!
Aujourd'hui j'ai finalement attendu le levain (utérin) et essayé de faire cuire du pain noir selon cette recette du forum, bien que j'ai remplacé par deux cuillères de mon levain (utérin) PANIFARIN - 3 cuillères à café et AGRAM levain - 1 cuillère à soupe et le mettre dans mon four (Mulinex 5002) sur huitième mode:

farine de blé - 180g,
farine de seigle pelée - 260g
levure sèche - 2,5 cuillères à café
Levain "AGRAM" - 1 cuillère à soupe (je mesure avec une cuillère ordinaire)
PANIFARIN - 3 cuillères à café (je mesure avec une cuillère ordinaire)
huile d'olive - 2 cuillères à soupe
sel - 2 cuillères à café
sucre - 2 cuillères à café
malt - 2 cuillères à soupe (verser 80 mg d'eau bouillante, refroidir et ajouter aux autres ingrédients.)
eau - 300 ml
Le résultat n'a pas beaucoup plu à la pâte, elle s'est avérée pas très épaisse, mais après le premier pétrissage, elle n'a pas mal levé, quelque part après une demi-heure, le pétrissage a recommencé après cela, elle n'a pas beaucoup augmenté (la pâte était mince), mais ensuite le chapeau est tombé un peu, et au milieu de quelque chose il n'a pas très poreux.Que pensez-vous que pourrait être le problème? Pas assez de farine, ou mon levain ne convient-il pas, ou est-ce trop ou le mode n'est pas le même?
Merci pour vos conseils plus tôt

farine de blé - 180g,
farine de seigle pelée - 260g
levure sèche - 2,5 cuillères à café
Levain "AGRAM" - 1 cuillère à soupe (je mesure avec une cuillère ordinaire)
PANIFARIN - 3 cuillères à café (je mesure avec une cuillère ordinaire)
huile d'olive - 2 cuillères à soupe
sel - 2 cuillères à café
sucre - 2 cuillères à café
malt - 2 cuillères à soupe (versez 80 mg d'eau bouillante, refroidissez et ajoutez aux autres ingrédients)
eau - 300 ml
Le résultat n'a pas beaucoup plu à la pâte, elle s'est avérée pas très épaisse, mais après le premier pétrissage, elle n'a pas mal levé, quelque part après une demi-heure, le pétrissage a recommencé après cela, elle n'a pas beaucoup augmenté (la pâte était mince), mais ensuite le chapeau est tombé un peu, et au milieu de quelque chose il n'a pas très poreux. Que pensez-vous que pourrait être le problème? Pas assez de farine, ou mon levain ne convient-il pas, ou est-ce trop ou le mode n'est pas le même?
Merci pour vos conseils plus tôt

Certainement beaucoup d'eau! "La pâte n'est pas très épaisse, ce n'est pas juste, elle doit rouler sur le seau avec une virgule avec de telles proportions de farine et coller un peu à vos doigts.
N'avez-vous pas lu les bases du «néant»?

[Pain "Village"]

Bonjour à tous!
Aujourd'hui, enfin, j'ai attendu le ferment (utérin) et essayé de faire cuire du pain noir selon cette recette du forum, bien que j'ai remplacé par deux cuillères de mon ferment (utérin) PANIFARIN - 3 cuillères à café et ferment AGRAM - 1 cuillère à soupe et je l'ai mis dans mon four (Mulinex 5002) sur huitième mode:

farine de blé - 180g,
farine de seigle pelée - 260g
levure sèche - 2,5 cuillères à café
Levain "AGRAM" - 1 cuillère à soupe (je mesure avec une cuillère ordinaire)
PANIFARIN - 3 cuillères à café (je mesure avec une cuillère ordinaire)
huile d'olive - 2 cuillères à soupe
sel - 2 cuillères à café
sucre - 2 cuillères à café
malt - 2 cuillères à soupe (versez 80 mg d'eau bouillante, refroidissez et ajoutez aux autres ingrédients)
eau - 300 ml
Le résultat n'a pas beaucoup plu à la pâte, elle s'est avérée pas très épaisse, mais après le premier pétrissage, elle n'a pas mal levé, quelque part après une demi-heure, le pétrissage a recommencé après cela, elle n'a pas beaucoup augmenté (la pâte était mince), mais ensuite le chapeau est tombé un peu, et au milieu de quelque chose il n'a pas très poreux. Que pensez-vous que pourrait être le problème? Pas assez de farine, ou mon levain ne convient-il pas, ou est-ce trop ou le mode n'est pas le même?
Merci pour vos conseils plus tôt

Pourquoi 8ème mode? C'est le réglage pour la cuisson du pain avec des acides gras oméga-3. Mais personnellement, je n'ai jamais utilisé tous ces additifs intelligents (AGRAM, PANIFARIN) (cela ne veut pas dire que je suis contre eux - au début, il n'y avait pas d'endroit pour les acheter, et maintenant, pour être honnête, je suis trop paresseux pour me déranger).

Donc pour moi votre question est difficile ... Essayez d'abord une recette avec un résultat presque garanti (voir ci-dessous).

Pain "Village"
- par pain 1000 g -
• eau - 405 ml

• sel - 2 cuillères à café

• sucre - 1 cuillère à soupe

• farine de blé - 560 g

• farine de seigle - 130 g

• levure sèche type "Saf-moment" - 2 cuillères à café

Cuillères - Cuillères doseuses standard fournies avec tous les modèles de machines à pain
Mode - "Pain français", temps de cuisson total - 3 heures 39 minutes, si vous le souhaitez, après le signal, vous pouvez ajouter des noix, de l'aneth, etc., etc.

Merci beaucoup pour vos réponses. J'ai essayé le pain du village et je l'ai eu grâce. Je vise simplement plus de farine de seigle. Pour cela, j'ai fait un levain (utérin) sur lequel je voulais que le pain ne soit pas mouillé, mais plus sec.

Je tiens à remercier tout le monde pour ses conseils. J'obtiens presque du pain de seigle à 50% à 50% avec de la farine de blé et de seigle selon la recette du Moulinex OW 5002 et de la crème anglaise, même si j'ai cuit ce dernier presque à la voix. Ils avaient un excellent goût au milieu, pas humides, bien cuits, mais les bouchons tombaient plus sur le premier (quand il a commencé à cuire), et moins sur la crème. Si quelqu'un sait quel pourrait être le problème, partagez pliz.

Je tiens à remercier tout le monde pour ses conseils. Je reçois presque du pain de seigle à 50% à 50% avec de la farine de blé et de seigle selon la recette du Moulinex OW 5002 et de la crème anglaise, même si j'ai cuit ce dernier presque à la voix.Ils avaient un excellent goût au milieu, pas humides, bien cuits, mais les bouchons tombaient plus sur le premier (quand il a commencé à cuire), et moins sur la crème. Si quelqu'un sait quel pourrait être le problème, partagez pliz.

Trop de levure, ou trop d'eau, ou les deux. Lisez ici sur le forum un fil "problèmes lors de la cuisson du pain".

Elle a persuadé son mari de faire une sortie au Centre panrusse des expositions. Maintenant, je suis un heureux propriétaire de panifarine, de malt, de ferments, etc.

Après avoir lu les infos sur le site 🔗 J'ai découvert que la recette du pain Borodino et de ses analogues contient de la farine de blé de 1ère ou 2ème année, mais "Moulinex" nous propose de cuire ce pain uniquement sur farine de seigle! Probablement sur ce HP interfère avec elle si fort!

Après s'être réuni à nouveau, le four Borodinsky de 490 grammes de farine a pris 390 seigle et 100 grammes de blé. Panifarina - 1 cuillère à soupe. l., extra-R - 1,5 c. à thé, malt 4 c. J'ai préparé 80 ml d'eau bouillante.
Cette fois, KHP elle-même a tout pétri calmement sans mon aide et le résultat est meilleur que la dernière fois - le pain était complètement cuit, plus poreux, il n'y a pas de centre dense et lourd (comme dans ma première expérience). Le dôme s'est légèrement affaissé, mais ne s'est pas effondré. Et le goût est au niveau, le goût et la couleur "Borodino" aussi. La famille fait l'éloge, maintenant nous oublierons certainement la route du magasin de pain!

Mes observations: - remplacer une partie de farine par du blé a donné le résultat - CP pétrit plus facilement et la pâte lève plus facilement, d'autant plus qu'elle ne contredit pas l'ancienne recette du pain Borodino.
-À mon avis, le mélange sec pour le kvas (par exemple Saf) n'est pas pire que le malt fermenté.

Mes recherches sur le pain Borodino se poursuivent!

Aujourd'hui, j'ai fait du pain Borodino pour la première fois selon une recette de livre. La pâte est TRÈS cool (quelqu'un a déjà écrit à ce sujet). J'attends maintenant le résultat, mais le dessus du pain (en regardant par la fenêtre) est effrayant à mon avis. Bien que l'appartement sent très bon. Il s'avère que vous devez ajouter plus d'eau? Ou pas?

Aujourd'hui, j'ai fait du pain Borodino pour la première fois selon une recette de livre. La pâte est TRÈS cool (quelqu'un a déjà écrit à ce sujet). J'attends maintenant le résultat, mais le dessus du pain (en regardant par la fenêtre) est effrayant à mon avis. Bien que l'appartement sent très bon. Il s'avère que vous devez ajouter plus d'eau? Ou pas?

Alors que s'est-il passé à la fin? Décrivez, publiez une photo, sinon il est impossible de donner des conseils.

Hourra! J'ai du pain Borodino! : wow: Si quelqu'un est intéressé, allez à cette adresse https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...f&Itemid=26&topic=489.msg
19523; topicseen # new
J'y ai posté une description détaillée du processus et une photo!

Hier, ils ne l'ont pas encore coupé, ils l'ont laissé refroidir jusqu'au matin. Nous l'avons essayé pour le petit déjeuner aujourd'hui. Le pain est savoureux mais lourd (mie très dense). Le dessus est moche, il a l'air cru, bien que tout le pain soit parfaitement cuit. Quand je regardais encore avant de commencer à cuire, je pensais que le pain se composerait de deux parties (il était tellement bâclé, il a été mélangé en parties à cause de la pâte "épaisse"). Il s'est avéré entier, mais quelque peu déséquilibré (pas parfait). Il n'y avait pas le temps de photographier - j'étais pressé de travailler. Une autre question a mûri: comment rendre le top beau?

Hier, ils ne l'ont pas encore coupé, ils l'ont laissé refroidir jusqu'au matin. Nous l'avons essayé pour le petit déjeuner aujourd'hui. Le pain est savoureux mais lourd (mie très dense). Le dessus est moche, il a l'air cru, bien que tout le pain soit parfaitement cuit. Quand je regardais encore avant de commencer à cuire, je pensais que le pain se composerait de deux parties (il était tellement bâclé, il a été mélangé en parties à cause de la pâte "épaisse"). Il s'est avéré entier, mais quelque peu déséquilibré (pas parfait). Il n'y avait pas de temps pour photographier - j'étais pressé de travailler. Une autre question a mûri: comment rendre le top beau?

Il me semble que vous devez utiliser soit des additifs comme le Panifarin (et d'autres similaires), soit encore remplacer une partie de la farine de seigle (petite) par de la farine de blé. Quelque part ici sur le forum ce moment (remplaçant une partie de la farine) a été récemment discuté. Faut chercher ...

[De l'aide est nécessaire!]

De l'aide est nécessaire! A Riga, je n'ai pas trouvé de malt, mais j'ai acheté un extrait de malt, sa texture est similaire à celle du miel liquide. Mais quelle est la proportion entre le malt et son extrait?
J'ai essayé de l'ajouter au pain de seigle, le goût et la couleur se sont immédiatement améliorés, mais pour Borodinsky, je voulais connaître les dosages exacts.

Le fabricant ("ІREKS" GmbH (Nimechchina)) indique 0,5-3,0% en poids de farine (c'est pour GLOFA EXTRACT)

[In4ik]

In4ik, vois ici:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=639.0

Calculez les "dosages exacts" en fonction de la recette que vous allez préparer. Il existe de nombreux analogues de Borodinsky.

Et la réponse à ces questions est simplement recherchée à l'aide du bouton "Rechercher".

J'adore Borodinsky!
J'ai couru dans des recettes de pâtisserie et des recettes avec des additifs sur ma machine à pain et sur les estomacs de la maison. Pourtant, c'est une activité très intéressante - faire du pain lui-même ..... Bien qu'un peu démodé ... Comment tricoter une veste pour vous-même ...
S'il vous plaît, dites-moi comment adapter la recette d'un vrai Borodinsky à la machine à pain DeLongy 125S? Il n'y a pas de programmes de Borodinsky ou de seigle dessus.Le pain de seigle est sorti dense et humide avant l'achat d'agram noir et de ponifarine. Avec l'ajout de ces "additifs", le pain a commencé à fonctionner en grand. Et j'ai fermenté du malt rouge. Le vinaigre de cidre de pomme est-il nécessaire? Ou cela peut-il être simple? Quelle est la différence?
Je vous en prie. aidez à naviguer!

J'adore aussi Borodinsky. J'ai essayé au moins 4 recettes (méthodes). Récemment, j'ai préparé cette recette, en la changeant légèrement, en l'essayant et sans vinaigre: https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=489.0