Pain Borodino - Moulinex

Bien sûr, vous n'avez pas besoin de vinaigre, mais si vous avez Extra-R.

[Étape 1]

salut!

Aidez-moi à cuire du pain Borodino dans le four Moulinex OW5004.
Je fais cuire au four il n'y a pas si longtemps, mais tout s'avère excellent, pain blanc, muffins, etc., je fais du pain blanc tous les deux jours. Cupcakes presque tous les jours.

Et j'ai donc décidé d'essayer de faire cuire Borodinsky selon la recette du livre de recettes fourni avec le kit:

Étape 1
• Eau bouillante tiède: 60 ml
• Malt: 3,5 c. l.
• Coriandre: 1 c.

Étape 2
• Farine de seigle: 65 g
• Levure: 0,5 c.
• Malt: 1 cuillère à soupe. l.
• Coriandre: 1 c.
• Eau: 70 ml

Étape 3
• eau: 160 ml
• Sel: 2 c.
• Vinaigre de cidre de pomme: 2,5 c. l.
• Huile de tournesol: 2 c. l.
• Miel: 2 c. l.
• Farine de seigle: 585 g.
• Coriandre: 1 c.
• Levure: 1 c.
• Graines de coriandre

Sur recommandation du vendeur, une trace a été ajoutée à Dom-Khleb. ingrédients dans Étape 3
• Panirafin: 3 c.
• Extra-R: 1 cuillère à soupe. l

Au premier lot Étape 2 il s'est avéré être une sorte de bosse collée à la paroi du conteneur ...
Second lot Étape 3 avec l'ajout d'un mélange Étape 1 la pâte s'est avérée comme du caoutchouc ...

Tout a été mesuré sur des balances électroniques, a essayé de ne pas s'écarter de la recette.
Il s'est avéré comme ça, voir les pièces jointes.
Plus de détails peuvent être vus (gros fichiers ~ 2 Mo) 🔗, 🔗
Le pain n'a pas levé, la vue est dégoûtante, etc.

Puis au bureau. un livre de recettes au format PDF a été téléchargé depuis le site Mulinex où la recette a été légèrement modifiée

Étape 1 (5 minutes)
• Eau bouillante tiède: 80 ml
• Malt: 3 c. l.
• Coriandre: 1 c.

Étape 2 (30 minutes)
• Farine de seigle: 50 g
• Levure: 1 c.
• Malt: 1 cuillère à soupe. l.
• Coriandre: 1 c.
• Eau: 100 ml

Étape 3 (3h08)
• eau: 240 ml
• Sel: 1,5 c.
• Vinaigre de cidre de pomme: 2 c. l.
• Huile de tournesol: 2 c. l.
• Miel: 1,5 cuillère à soupe. l.
• Farine de seigle: 490 g.
• Coriandre: 0,5 c.
• Levure: 1,5 c.
• Graines de coriandre: 1 c. l

Sur recommandation du vendeur, une trace a été ajoutée à Dom-Khleb. ingrédients dans Étape 3
• Panirafin: 3 c.
• Extra-R: 1 cuillère à soupe. l

De plus, tout est décrit étape par étape:
Étape 1:
Versez de l'eau bouillante dans un bol, ajoutez le malt et la coriandre. Remuer pendant 5 minutes. Laisser le mélange obtenu pendant 30 minutes. En attendant, passez à la deuxième étape.

Étape 2:
Placez les ingrédients dans un récipient dans l'ordre suivant: farine de seigle, levure, malt, coriandre, eau. Placez le récipient dans la machine à pain. Sélectionnez le programme 9, réglez le poids du pain et la couleur de croûte souhaitée. Cliquez sur le bouton marche / arrêt. Après le bip, passez à la troisième étape.

Étape 3:
Ouvrez le couvercle. Mettez les ingrédients dans un récipient en respectant l'ordre suivant: le mélange préparé à l'étape 1, eau, sel, vinaigre de cidre de pomme, huile de tournesol, miel, farine de seigle, coriandre, levure. Placez le récipient dans la machine à pain et appuyez sur le bouton marche / arrêt. Après le bip, ajoutez les graines de coriandre. À la fin du programme, éteignez la machine à pain, retirez le récipient et sortez le pain du récipient.

Le deuxième résultat est devenu un peu meilleur en apparence et pas plus, maintenant il cuit ... je jetterai la photo plus tard
En conséquence, la journée a été perdue, zéro pain Borodino ...
La farine a été utilisée boulangerie de seigle Sokolnicheskaya pelée, achetée dans le 7ème continent, nulle part ailleurs ...

Aidez-moi

La farine de blé est incluse dans Borodinsky. Cela aide le pain à lever un peu. Voici un aperçu du lien de la recette 🔗

Deux recettes Borodinsky éprouvées pour une machine à pain.
Personnellement, j'aime plus l'option 2

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

[Alexandra]

Alexandra
Pourriez-vous décrire tout le processus de la 2ème option étape par étape, je vous en serai très reconnaissant

Tout est très simple.J'ai soigneusement pesé tous les ingrédients sur la balance, je n'ai pas brassé le malt avec de l'eau (je l'ai versé à sec), ajouté de la coriandre, l'ai placé dans la machine à pain dans l'ordre recommandé dans les instructions, cuit en mode pain de seigle. La seule chose, empiriquement, j'ai réalisé que la quantité totale d'eau peut être augmentée - jusqu'à 460-500 ml. En cours de pétrissage, il est nécessaire de garder un œil sur le kolobok - il est plus collant que le blé et avec une «queue». L'intensité de la couleur dépend de la quantité de malt - de 1 à 3 cuillères à soupe. l. L'eau peut être remplacée en tout ou en partie par:
Mes options sont:
thé noir fort,
thé en deux avec du lait cuit au four,
kéfir mélangé à de l'eau
bronzage (ayran) - réduire le sel de moitié
sérum mélangé à de l'eau
bière mélangée à de l'eau
bière, thé
bière, thé, kéfir

Voici une de mes variations sur le thème Borodinsky, sur le kéfir avec l'ajout de son et de flocons (il y a peu de malt sur la photo - si vous mettez 3 cuillères à soupe, ce sera certainement Borodinsky)
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...smf&Itemid=26&topic=490.0

Et voici une photo de mon Borodinsky II

J'ai cuit selon deux recettes - le résultat est "ZERO". La première est très sèche, vraiment en brique, et la deuxième recette est trop d'eau, de lisier. le résultat est une pâte collante non cuite.

[Gennadii]

Deux recettes Borodinsky éprouvées pour une machine à pain.
Personnellement, j'aime plus l'option 2

https://mcooker-frm.tomathouse.com/in..._smf&Itemid=26&topic=17.0

Je soutiens. Cuit sur le plat principal et sur le grain entier et sur le 9ème programme. Au programme 9, il s'est avéré mauvais (photo ci-dessous) - il a coulé, le goût n'est pas très bon, sinon pire. Les modes Basic et Whole Grain sont super! C'est le pain préféré de mon mari. Je vous remercie, Gennadii!

cuit en mode pain de seigle.

Dites-moi, dans votre mode HP, Rye, combien pour le lot et le temps total?
Pas question, Borodinsky dans Ranas253 ne fonctionne pas pour moi ...

Boulanger autodidacte, essayez cette recette
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1998.0
Cuire au four en mode seigle. Suivez la recette et n'ajoutez rien (farine). Pour le goût de Borodinsky, mettez de la coriandre.

Dites-moi, dans votre mode HP, Rye, combien pour le lot et le temps total?
Pas question, Borodinsky dans Ranas253 ne fonctionne pas pour moi ...

Nous avons la même machine à pain avec vous, alors ne vous inquiétez pas, faites cuire Brordinsky 2 selon la recette ci-dessus ou autrement à partir de ce site et ne vous embêtez pas avec les calculs. Tout devrait bien fonctionner

Bonsoir
Aujourd'hui j'ai commencé à faire du pain de seigle - Option 2, l'apparence est impressionnante ...
La pâte est montée tout en haut, il reste environ une heure à cuire.

Le pain est cuit

Le sommet a coulé

Ça a le goût de Darnitsky, tu peux manger

...

Et je fais du seigle selon cette recette https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&Itemid=26&topic=1147.0
Le pain s'avère beau, grand, cuit au four ... et sent le Borodinsky, grâce au carvi et à la coriandre inclus dans la recette de ce pain, mais je ne sais pas comment goûter (je ne mange pas de pain), mais je l'aimais beaucoup à la maison, ils étaient appelés pour un rappel.

Le pain est cuit

Le sommet a coulé

Ça a le goût de Darnitsky, tu peux manger

Le sommet pouvait encore s'affaisser car pendant qu'ils s'ouvraient et prenaient des photos, il était offensé)) - l'air froid est entré et a perturbé le processus ...

[Dimarik]

Le sommet pouvait encore s'affaisser car pendant qu'ils s'ouvraient et prenaient des photos, il était offensé)) - l'air froid est entré et a perturbé le processus ...

Non, nous avons Dimarikohm les mêmes poêles et j'ouvre et tout va bien. Pour moi, j'ai découvert qu'il fallait de l'eau quelque part autour de 330 ml pour cette recette. Et en général, presque toutes les recettes sont régies par le principe pour 150 g de farine de blé - 90 ml de liquide et pour 130 g de farine de seigle - 100-105 ml de liquide.

[eau bouillante]

Revenir à la recette du livre (voir article 1) L'étape 1 est brassée eau bouillante ou bouilli chaud l'eau?

[eau bouillante]

Revenir à la recette du livre (voir post 1) L'étape 1 est brassée eau bouillante ou bouilli chaud l'eau?

Je verse de l'eau bouillante dessus.

Alors j'ai cuit sur mon Moulinex.J'ai utilisé les conseils de Linka et j'ai fait mes propres ajustements. Le toit est tombé, mais je suppose que c'est de ma faute - je l'ai huilé trop longtemps. La mie est assez humide.

Hier, ils ne l'ont pas encore coupé, ils l'ont laissé refroidir jusqu'au matin. Nous l'avons essayé pour le petit déjeuner aujourd'hui. Le pain est délicieux, mais lourd (mie très dense). Le dessus est moche, il a l'air cru, bien que tout le pain soit parfaitement cuit. Quand j'ai encore regardé avant qu'il ne commence à cuire, j'ai pensé que le pain se composerait de deux parties (il était tellement bâclé, il a été mélangé en plusieurs parties à cause de la pâte "épaisse"). Il s'est avéré entier, mais quelque peu déséquilibré (pas parfait). Il n'y avait pas le temps de photographier - j'étais pressé de travailler. Une autre question a mûri: comment rendre le top beau?

Après la fin du pétrissage, vous pouvez faire une pause, retirer la pâte (et en même temps la lame), pétrir pendant quelques minutes avec vos mains, former un petit pain lisse et soigné et retourner dans le seau pour soulever et cuire au four

Après la fin du pétrissage, vous pouvez faire une pause, retirer la pâte (et en même temps la lame), pétrir pendant quelques minutes avec vos mains, former un petit pain lisse et soigné et retourner dans le seau pour soulever et cuire au four

fait de même avec du pain de seigle

Avez-vous tout fait comme dans la recette et vous avez fait cuire du beau pain?
J'ai déjà eu 2 tentatives et en aucun cas, une brique lourde de 5 cm de hauteur et qui n'est pas du tout cuite.
Peut-être que quelque chose ne va pas dans la recette, je mesure tout exactement. Tout le pain blanc avec un bang, mais pas de Borodinsky. Et nous l'aimons beaucoup ...

Cook, jetez un œil ici, juste sur le sujet qui vous intéresse:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3011.0
P.S .: Au fait, je suis "Borodinsky" selon les recettes d'un livre, je jure au four. Je ne sais pas ce qui ne va pas, mais j'en ai assez ...

Cook, jetez un œil ici, juste sur le sujet qui vous intéresse:
https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...ic=3011.0
P.S .: Au fait, je suis "Borodinsky" selon les recettes d'un livre, je jure au four. Je ne sais pas ce qui ne va pas, mais j'en ai assez ...

Comment faites-vous cuire?
J'ai déjà lu le sujet, mais ne suis-je pas un levain merveilleux pour lequel je n'ai pas de cervelle, donc une sorte de kvas sec est également nulle part à acheter à Kiev, ou y a-t-il où?

Je vis aussi à Kiev et je n'ai pas encore trouvé de kvas sec, mais j'ai trouvé un endroit où vous pouvez acheter toutes sortes de levains secs, panafirin, malt, mélange Borodino juste pour le pain Borodino, mélange Ciabatta pour ciabatta et baguettes (déjà cuites) et etc. C'est la "Maison Pekarsky" sur Krasnoarmeyskaya, près du métro L. Tolstoï, allez au sujet pour les habitants de Kiev, il y a l'adresse exacte et les directions pour les trouver (ce n'est pas facile, car il n'y a pas de signes).
Là, ils m'ont donné un morceau de papier avec des recettes, il y a aussi une recette pour le pain Borodino:
Huile végétale 7-9-11 (pour un pain pesant respectivement 550-750-1000gr),
Eau 250-330-430
Coriandre ou cumin 3-4-5
Sel 8-10-14
Sucre 25-34-45
Mélange Borodino 70-90-120
Farine de seigle 100-130-180
Farine 260-340-440
Levure sèche (Nevada) 4-5-7

Je ne me suis pas encore cuisiné, mais il semble que les filles aient écrit qu'elles avaient de bonnes recettes. Dans tous les cas, contrôlez les 10-15 premières minutes lors du pétrissage du pain.

Leur mélange Borodino coûte 26 UAH pour 1 kg (emballage de 1 kg et 0,5 kg), démarreur de pain de seigle 32 UAH pour 1 kg, malt de seigle 31 UAH, gluten 20 UAH, mélange de grains noirs 26 UAH.

Je vis aussi à Kiev et je n'ai pas encore trouvé de kvas sec, mais j'ai trouvé un endroit où vous pouvez acheter toutes sortes de levains secs, panafirin, malt, mélange Borodino juste pour le pain Borodino, mélange Ciabatta pour ciabatta et baguettes (déjà cuites) et etc. C'est la "Maison Pekarsky" sur Krasnoarmeyskaya, près du métro L. Tolstoï, allez au sujet pour les habitants de Kiev, il y a l'adresse exacte et les directions pour les trouver (ce n'est pas facile, car il n'y a pas de signes).
Là, ils m'ont donné un morceau de papier avec des recettes, il y a aussi une recette pour le pain Borodino:
Huile végétale 7-9-11 (pour un pain pesant respectivement 550-750-1000gr),
Eau 250-330-430
Coriandre ou cumin 3-4-5
Sel 8-10-14
Sucre 25-34-45
Mélange Borodino 70-90-120
Farine de seigle 100-130-180
Farine 260-340-440
Levure sèche (Nevada) 4-5-7

Je ne me suis pas encore cuisiné, mais il semble que les filles aient écrit qu'elles ont de bonnes recettes. Dans tous les cas, contrôlez les 10-15 premières minutes lors du pétrissage du pain.

Leur mélange Borodino coûte 26 UAH pour 1 kg (emballage de 1 kg et 0,5 kg), démarreur de pain de seigle 32 UAH pour 1 kg, malt de seigle 31 UAH, gluten 20 UAH, mélange de grains noirs 26 UAH.

Je vous remercie. J'ai obtenu du malt et du gluten à partir de là.
Je n'ai pas acheté avec des mélanges. car alors je ne sais pas comment les appliquer. Mais selon les recettes, au contraire, j'ai lu que selon leurs recettes, on obtient uzhos-uzhos. Surtout si vous jetez le mélange Borodino de Borodino 90 gr dans du pain. Les filles, par des tests et des erreurs, ont déterminé un maximum d'une cuillère ou deux.

La recette du pain Borodino (goût incroyable) trouvée et testée (avec des modifications) par moi dans Moulinex OW5002:

eau - 400 ml (dont 100 ml pour le brassage de malt et de coriandre);
malt - 4 cuillères à soupe l.;
coriandre moulue - 0,5 c. l.;
sel - 1 cuillère à café;
huile végétale - 2 c. l.;
miel - 2 c. l.;
farine de blé - 200 g;
farine de seigle - 350 g;
levure - 1,5 c. à thé;
haricots de coriandre - 1 cuillère à soupe l. (pour saupoudrer).

Faites bouillir le malt et la coriandre moulue avec de l'eau bouillante et, après avoir attendu que le mélange refroidisse, mettez-le dans un moule. Puis versez-y l'eau restante, ajoutez du sel, de l'huile et du miel. Versez la farine, placez la levure dessus.

Important!
Réglez le programme n ° 13 (pâte levée) et mettez la machine en marche.
Lorsque le signal de fin de programme retentit, activez le programme n ° 9 (pain Borodino). Après une demi-heure, la machine nécessitera l'ajout des ingrédients manquants. Depuis que j'ai tout mis en même temps, j'ai continué à pétrir. Saupoudrer de graines de coriandre sur la pâte environ une heure avant la fin du cycle (un bip retentit). Goût!!!!

Réglez le programme n ° 13 (pâte levée) et mettez la machine en marche.
Lorsque le signal de fin retentit,

Pour une raison quelconque, je n'ai pas de signal indiquant la fin du programme n ° 13, je viens de faire une pâte à pizza, je l'ai vérifiée.

Pour une raison quelconque, je n'ai pas de signal indiquant la fin du programme n ° 13, je viens de faire une pâte à pizza, je l'ai vérifiée.

C'est normal. Il n'y a AUCUN signal à la fin du programme # 13.

[Alexis]

C'est normal. Il n'y a AUCUN signal à la fin du programme # 13.

alors pourquoi Alexis écrit sur le signal?
Je suis juste un pédant c'est pourquoi je suis si méticuleux

Eh bien, je me suis trompé avec le signal sonore! Pas là-bas, juste la fin du programme.

Excusez-moi!

En plus de la recette. Vous pouvez remplacer le coreander par du cumin grillé, je l'ai plus aimé, le goût est plus intéressant.

Je l'ai déjà fait cuire deux fois. La cohérence est normale, «correcte», pour ainsi dire. Presque comme un magasin. Et le goût est très similaire au "vrai".
Mais il y a une odeur «supplémentaire» et un léger goût aigre, ce qui arrive parfois dans le pain qui ne réussit pas. Ce qu'il faut chercher?
(En blanc, le changement de farine et de levure a aidé, immédiatement la pâte a commencé à lever, etc., et a commencé à suivre le kolobok, mais Borodinsky est nouveau pour moi)

Voir la recette sur https://mcooker-frm.tomathouse.com/in...tion=com_smf&topic=6670.0
Et l'odeur et le goût aigres peuvent être dus à la coriandre (probablement des grains effrontés), je l'ai remplacé par du carvi dans la recette.
Le goût est devenu beaucoup plus intéressant.

Bon après-midi à tous! Borodinsky cuit une fois selon la recette des instructions du poêle Mulinex 5004, il s'est avéré délicieux, mais la croûte supérieure et inférieure a pris du retard lors de la coupe. Pourquoi?

J'ai cuit selon la recette (corrigée par le fabricant) pour le poêle 5004. Je l'ai fait, je l'ai aimé à la maison. seulement au lieu de 465 grammes de farine de seigle, je mets 365 seigle et 100 blé (750 grammes d'un pain)

J'ai cuit selon la recette (corrigée par le fabricant) pour le poêle 5004. Je l'ai fait, je l'ai aimé à la maison. seulement au lieu de 465 grammes de farine de seigle, je mets 365 seigle et 100 blé (750 grammes d'un pain)

Intéressant! Dans mon livre de farine de seigle à la deuxième étape, 50 grammes et à la troisième étape - 490 grammes. Au total, 540 sortent, et non 465 comme le vôtre.

Intéressant! Dans mon livre de farine de seigle à la deuxième étape, 50 grammes et à la troisième étape - 490 grammes. Au total, 540 sortent, et non 465 comme le vôtre.

La quantité de farine n'est jamais déterminée à l'avance lors de la préparation de produits à base de farine (pain), car tout dépend de la quantité du mélange liquide: quelle est sa composition spécifique et combien de farine ce mélange peut absorber.

salut!

Aidez-moi à cuire du pain Borodino dans le four Moulinex OW5004.
Je fais cuire il n'y a pas si longtemps, mais tout s'avère excellent, pain blanc, muffins, etc., je fais du pain blanc tous les deux jours. Des cupcakes presque tous les jours.

Et j'ai donc décidé d'essayer de faire cuire Borodinsky selon la recette du livre de recettes fourni avec le kit:

J'ai lu et regardé !!! Tu dis même les mêmes mots que je voulais, déjà frémis! Mais je n'ai pas encore fait cuire cette recette. Tout a tiré, l'instinct a incité quoi?

Comment vas-tu maintenant? Presque un an s'est écoulé ... vous l'êtes. Je vis avec X / B depuis un mois maintenant. Cuit au four ou? Si vous pouvez répondre, pzhlsta!

L'échec de mon propre "manque de mains" peut me faire sortir complètement de l'ornière, le toit du pain affaissé, je ne dors pas la nuit ... Heureusement, une femme au foyer, pas pour le travail.

Non, je vais l'achever! Je réussirai, même si cela prend toute une vie !!!

(ajouté plus tard) au fait, c'est la première fois que je ne ressens aucun goût étranger

J'ai tout fait comme dans un livre, seulement je n'ai pas mis de levure sèche, mais mouillé 14 grammes. Je suis si fier de moi et je me vante de toi.

C'est mon premier échec ....> :( J'ai marché pas à pas, versé de l'eau bouillante ..., je suis passé au point 2, j'ai défini le programme 9, mais le tableau de bord montrait 2,09, pourquoi? Qui expliquera si les pâtisseries de Borodinsky sont de 3,08 selon les instructions? Après le signal, je suis passé au point 3, je l'ai jeté très prudemment, j'ai rallumé le poêle, et c'était à nouveau 2.09 pour moi, eh bien, comment puis-je le comprendre?, Bref, il s'est tordu, tordu et ne s'est pas allumé pour la cuisson ... il s'est avéré, bien sûr, en conséquence - le "miracle-africain" n'était pas cuit! Je suis dans le désarroi!

Essayez de faire cuire la recette de Borodinsky
BORODINSKY DANS UN BREADMAKER POUR LES PARAINES.

Levure sèche - 2 c.
Farine de seigle pelée - 300 gr.
Farine de seigle aux graines - 100 gr.
La farine de mil. - 75 gr.
Sel 5g. (1,5 c. À thé)
Sucre 30 gr. (1 cuillère à soupe) (fructose)
Mélasse 20 gr. (1 cuillère à soupe L.)
Coriandre 2,5 gr. (moulu 1,5 c. à thé)
Huile d'olive. - 1,5 cuillère à soupe l
Amidon 1 gr. (0,25 cuillère à café)
Extra-R - 1 cuillère à soupe. l.
Agram - 0,5 cuillère à soupe l.
Panifarin - 2 c. l.
Malt - 25 gr. (4 cuillères à soupe L. + 80 ml d'eau bouillante. Brasser, remuer, laisser refroidir.)
Eau - 300 ml (Narzan)

Ceci est une recette pour 750g
Je cuit de cette façon avec quelques changements
toute la farine de seigle pelée, et je la prends 370g
farine de blé 100g (un peu plus que dans la recette originale)
Je remplace le sucre par de la mélasse (la mélasse totale s'avère être de 2 c. L.)
Je n'ajoute pas d'amidon
Agram non

Passons maintenant aux modes de cuisson.
Le mode "Pâte" Je n'active le pétrissage que 2 fois. Puis le mode "Pâte" jusqu'à la fin. À la fin, je regarde la brique, parfois j'ajoute encore 30 minutes à l'étuve.5-10 minutes avant la cuisson, graisser le dessus du pain avec du lait chaud et saupoudrer de coriandre. (Je l'arrose 30 minutes avant la cuisson, sinon toute la coriandre est versée du pain fini) Ensuite, le mode "Cuisson" est de 1 heure.
Cela fonctionne toujours, mais je suis définitivement le kolobok.

avant d'acheter HP, j'étais sûr que le pain blanc est le summum de la pâtisserie, et le pain noir n'est rien!
quel naïf j'étais !!!!
Ce site a un tas de recettes, un tas de technologies, chacun choisit une recette pour lui-même et pour sa machine à pain, l'améliore en ajoutant et en changeant d'ingrédients. Je ne fais pas non plus exception
Malheureusement, je ne me souviens plus de la recette sur laquelle j'ai pris comme base, mais ÉNORME grâce à celui qui en a souffert!

voici la recette avec mes ajustements

Liquide - 250 ml (eau bouillante, versez du kvas sec, laissez infuser pendant 40 minutes)
Huile végétale - 1 cuillère à soupe. l.
Miel (sucre) - 0,5 c. l.
Sel - 1 cuillère à café
Levure - 1 cuillère à café
Farine de blé - 180 gr
Farine de seigle - 156 gr
Kvass sec 1 c. l. sans top
Épices - coriandre moulue
Additifs - peuvent être des raisins secs, des pruneaux, des graines de citrouille ou des graines de tournesol

alors je fais ceci:
Après avoir lu le travail d'Admin (encore une fois, merci beaucoup !!), le pain de seigle nécessite un "pétrissage terne", c'est-à-dire que vous ne pouvez pas simplement régler le mode Seigle (ou farine grossière)
exit - Je règle le mode Pétrissage deux ou trois fois (sans lever la pâte), c'est 2 fois pendant 10 minutes, et seulement ensuite le mode Seigle

Pendant le pétrissage, le bonhomme en pain d'épice se comporte exactement comme décrit par l'administrateur - au début, il est plutôt dense, puis diffuse légèrement, peut-être même un peu aqueux, aqueux, colle souvent au mur avec une extrémité. La pâte est très collante, elle n'est pas immédiatement lavée des mains

Le pain est presque toujours obtenu avec un toit plat, c'est-à-dire pas comme un pain de blé, mais pas non plus

Eh bien, en gros - c'est tout! Bonne chance!

Essayez de faire cuire la recette de Borodinsky
BORODINSKY DANS UN BREADMAKER POUR LES PARAINES.

Levure sèche - 2 c.
Farine de seigle pelée - 300 gr.
Farine de seigle aux graines - 100 gr.
La farine de mil. - 75 gr.
Sel 5g. (1,5 c. À thé)
Sucre 30 gr. (1 cuillère à soupe) (fructose)
Mélasse 20 gr. (1 cuillère à soupe L.)
Coriandre 2,5 gr. (moulu 1,5 c. à thé)
Huile d'olive. - 1,5 cuillère à soupe l
Amidon 1 gr. (0,25 cuillère à café)
Extra-R - 1 cuillère à soupe. l.
Agram - 0,5 cuillère à soupe l.
Panifarin - 2 c. l.
Malt - 25 gr. (4 cuillères à soupe L. + 80 ml d'eau bouillante. Brasser, remuer, laisser refroidir.)
Eau - 300 ml (Narzan)

Ceci est une recette pour 750g
Je cuit de cette façon avec quelques changements
toute la farine de seigle pelée, et je la prends 370g
farine de blé 100g (un peu plus que dans la recette originale)
Je remplace le sucre par de la mélasse (la mélasse totale s'avère être de 2 c. L.)
Je n'ajoute pas d'amidon
Agram non

Passons maintenant aux modes de cuisson.
Le mode "Pâte" Je n'active le pétrissage que 2 fois. Puis le mode "Pâte" jusqu'à la fin. À la fin, je regarde la brique, parfois j'ajoute encore 30 minutes à l'étuve.5-10 minutes avant la cuisson, graisser le dessus du pain avec du lait chaud et saupoudrer de coriandre. (Je l'arrose 30 minutes avant la cuisson, sinon toute la coriandre est versée du pain fini) Ensuite, le mode "Cuisson" est de 1 heure.
Cela fonctionne toujours, mais je suis définitivement le kolobok.

Merci les filles pour la réponse, eh bien, si je vous tourmente un peu plus ... eh bien, je veux vraiment un tel pain, car il n'y en a pas en Argentine, mais ce goût nous manque! Bien qu'ici j'ai acheté des farines assez différentes, à la fois finement moulues et grossières, et avec du son, et même pas seulement le concentré de malt, mais aussi le malt lui-même / Cela vous rappelle-t-il aussi le café insoluble? /

Extra-R - 1 cuillère à soupe. l-qu'est-ce que c'est?
Agram - 0,5 cuillère à soupe l-nous n'avons probablement pas en Argentine
Panifarin - comment cela peut-il être remplacé?

[Je voudrais "finir" la recette (pain Borodino) de Moulinex]

Je voudrais "finir" la recette (pain Borodino) de Moulinex... Ma première tentative de faire cuire ce pain a échoué. Mais une entreprise bien connue propose une recette et un programme spécial - est-ce vraiment si inutile? !!!
Voici la recetteque j'ai utilisé:
Pain Borodino (extrait du livre de recettes de HP Moulinex HBV) CORRIGÉEcomme sur le site 🔗
Préparé en 3 étapes selon un programme spécialement créé 9 (pain Borodino)
Étape 1 (5 min)
Eau bouillante 80 ml
Malt 3 cuillères à soupe l.
Coriandre 1 cuillère à café
Versez de l'eau dans une tasse, ajoutez le malt et la coriandre. Remuer pendant 5 minutes. Laisser agir 30 minutes.
Étape 2 (30 min)
Farine de seigle 50 g
Levure (sèche à action rapide) 1 c.
Malt 1 cuillère à soupe l.
Coriandre 1 cuillère à café
Eau 100 ml
Étape 3 (3h 08 min) passez à cette étape après le bip
Mélange préparé au stade 1
Eau 240 ml
Sel 1,5 cuillère à café
Vinaigre de cidre de pomme 2 cuillères à soupe l.
Huile de tournesol 2 cuillères à soupe l.
Miel 1,5 c. l.
Farine de seigle 490 g
Coriandre 0,5 cuillère à café
Levure (sèche à action rapide) 1,5 c.
Graines de coriandre 1 cuillère à soupe l. (Je ne l'ai pas mis)
Placez les ingrédients de la troisième étape dans le récipient, dans l'ordre des ingrédients (levure en dernier). Appuyez sur "Démarrer" pour continuer le programme, après le bip, ajoutez les graines de coriandre. À la fin du programme, retirez le pain.
J'ai lu avec de nombreux sujets dédiés au pain de seigle et recommandations pour les débutants de ROMA.
Tout d'abord Je suis profondément reconnaissant à ROMA et au fugaska pour leur attention et leurs réponses à mes questions dans un cadre "personnel".
Mais quand même, CE QUI EST ICI (RECETTE) FAUX, la croûte de mon "monstre" était délicieuse.

Répondez, BREADERS!

oh, c'est difficile comment votre recette est programmée ...
la toute première question est quelle levure? il y a la levure qui travaille avec de l'eau, et il y a celles qui travaillent avec de la farine. à en juger par votre recette, la levure doit travailler avec de l'eau, l'étiquette a des instructions d'utilisation, elle doit être écrite ici.
et il y a aussi beaucoup de liquide, en tout cas, si vous ajoutez tous les composants liquides par étapes, cela s'avère un peu trop ... 420 ml de liquide (+ 2 cuillères à soupe de vinaigre) pour 540 g de farine ...

Mruklik, qu'est-ce qui n'a pas fonctionné exactement? La croûte est délicieuse - elle est déjà à moitié cuite!
J'ai cuit selon cette recette, mais, sur les conseils des membres du forum, pas sur le programme "Borodinsky". Au début, en mode "pâte levée", pétrir pendant 25 minutes, puis arrêter le programme et pétrir à nouveau pendant 25 minutes. Et puis j'ai activé le programme 2 et jusqu'à la victoire. Il a également été recommandé après ces deux lots de 25 minutes. inclure le programme "Borodinsky", j'ai préféré le 2ème.Après le dernier lot de 2 programmes, par habitude, j'ai mis le nez dans le poêle pour retirer les agitateurs et j'ai trouvé un désordre incroyablement serré et déchiré, ne ressemblant même pas à distance à un chignon. Elle l'a sorti et avec ses mains (comme de l'argile!) L'a aveuglé en une sorte de gâteau plat en brique - et dans le four. Le pain s'est avéré faire environ 5 cm de haut (cuit au four pour 750 g, un grand seau) et délicieux. Je ne suis pas fan de "Borodinsky", mais j'aimais ma famille, avec aigreur. Mais la miette était, comme les gens disent, "mince", sur la coupure elle est rapidement devenue viciée.

Il n'y a pas de photo de vous pour évaluer vos «dommages» causés par la cuisson.

Comptons le nombre d'aliments inclus dans la recette:

Farine 50 + 490 + malt = 540 grammes

Liquide: eau 80 + 100 + 240 + vinaigre 30 + huile 30 = 480 ml ou 90% de farine

levure 2, 5 c.

Par conséquent, vous obtenez une suspension à l'intérieur de la croûte durcie.

Il est conseillé d'ajuster le nombre de produits.

Regardez, par exemple, faire cuire du pain Borodino dans une machine à pain ici:

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=6778.0