Pain Borodino - Moulinex

Merci beaucoup pour votre attention, ROMA, Renata, fugaska! ... J'essaye de répondre aux questions. J'ai utilisé de la levure sèche D "Otter (la même à toutes les étapes). Je pense qu'il n'y a pas d'erreur ici. Après avoir lu de nombreux sujets recommandés sur le pain de seigle. Je conclus que l'étape 1 est le brassage et l'étape 2 est le levain. Je n'ai pas proposé de recette - ceci est une recette de l'entreprise, vous pouvez la voir sur le site 🔗... Mon livre de recettes est identique à celui présenté sur le site, et le programme sur le HP s'appelle le pain Borodinsky, c'est-à-dire qu'il propose les étapes: brassage (hors HP), levain (étape 2), pétrissage final et cuisson (étape 3). Qu'est-ce qui est, après tout, à l'origine de «l'erreur»: une violation des proportions liquide-farine, mais alors pourquoi quelque chose peut être obtenu en utilisant une combinaison d'autres programmes?
Oui, aussi, en parlant de programmes, le site recommande souvent le programme Rye, mais je n'en ai pas. Comment le remplacer?
Renata, si je comprends bien, vous avez en fait cuit dans un four conventionnel, et non en HP. Et pour pétrir au programme 2 (c'est un petit pain français), on suppose que le pain doit l'être. "caoutchouteux" avec une croûte croustillante. Très probablement, ce n'est "pas une option" pour Borodinsky.
J'ai une photo de "mon monstre", mais le fichier fait> 2 Mo. Si quelqu'un le souhaite, je peux l'envoyer au "PM"

mais alors pourquoi quelque chose peut être obtenu en utilisant une combinaison d'autres programmes?
Oui, aussi, en parlant de programmes, le site recommande souvent le programme Rye, mais je n'en ai pas. Comment le remplacer?
Renata, si je comprends bien, vous avez en fait cuit dans un four conventionnel, et non en HP. Et pour pétrir au programme 2 (c'est un petit pain français), on suppose que le pain doit l'être. "caoutchouteux" avec une croûte croustillante.

Mruklik, je viens de cuire au KhP, après avoir combiné plusieurs programmes. Comme vous l'avez dit correctement, il s'est avéré exactement "quelque chose", et non le vrai "Borodinsky".
L'administrateur a donné un lien vers la recette "Borodinsky pour les paresseux", à en juger par les photos et le nombre de critiques positives, il est toujours possible de préparer un véritable "Borodinsky", même avec une combinaison de différents programmes.
Quant à notre programme de marque pour Borodinsky, je pense qu'il est trop tôt pour désespérer. Ce type de pain est en principe très difficile à cuire sans une bonne expérience, alors utilisons tous les conseils et réessayons! Un intérêt sportif s'est réveillé en moi. Dans un proche avenir, je vais essayer de cuire uniquement sur le programme "Borodinsky", sans modifications supplémentaires!
Bien qu'il soit possible que ce programme spécial ne soit qu'un geste intelligent de la part des fabricants, c'est-à-dire un "leurre".
Mruklik, envoyez-moi votre beau! C'est dommage que je n'ai enregistré le mien nulle part! ...

J'ai donc fait mon premier pain de seigle au levain sans ajouter de levure. J'ai lu toutes les recettes et recommandations disponibles sur le forum, en utilisant mon intuition et le résultat a dépassé mes attentes. Le mari est ravi! Le pain a augmenté 2 fois, doux, parfumé, même une croûte avec une bosse s'est avérée (je me préparais mentalement pour un toit plat en forme de brique). Aujourd'hui, nous avons pris le petit déjeuner sous la forme d'un sandwich au beurre et au fromage.
Structure:
levain - 4 c. l. sur le dessus, mets-le sur l'oeil,
farine de blé - 55 gr. (en cours de pétrissage, 9 autres cuillères à soupe ont été ajoutées),
farine de seigle - 220 gr.
sel - 3/4 c. à thé,
huile d'olive - 1 cuillère à soupe l.
malt de seigle - 20 gr.
eau bouillante pour malt - 40 ml (ce n'était pas suffisant, j'ai dû ajouter, il s'est avéré probablement 50 ml),
miel - 1 cuillère à soupe. l.
coriandre - 1 cuillère à café (ajouté à la fin du pétrissage directement dans la pâte, j'avais peur que ça ne colle pas sur le dessus),
eau - 150 ml.
Préparation:
J'ai versé le malt avec de l'eau bouillante, je l'ai refroidi, puis j'ai mis tous les composants dans le récipient HP (sauf pour la coriandre, c'était la dernière chose avant la fin du deuxième lot). J'ai fait 2 lots sur le programme des baguettes.(J'ai déjà dit que j'avais choisi ce programme pour moi-même comme le programme optimal, pétrir du pain blanc et gris une fois sur ce programme). Ensuite, elle a laissé la pâte av KhP pendant une heure, après quoi elle l'a sortie, l'a pétrie et a roulé le gâteau en forme de futur pain et l'a remis dans le récipient KhP au centre. Je l'ai laissé sur la montée pendant 8 heures, même si d'après mes observations il était possible de le cuire au bout de 6 heures. Passé ce délai, le pain a doublé. J'ai aspergé de l'eau dessus et j'ai lancé le programme 14 - «cuire» avec la croûte la plus légère pendant une heure. C'est tout!
Le levain est une chose !!! Merci Admin! Ma mère a fait du pain, des gâteaux, des pâtisseries toute sa vie ... et je n'ai jamais pensé qu'elle me demanderait des recettes. Je lui ai donné la moitié du levain, j'ai écrit les recettes. Pour moi, c'est la meilleure reconnaissance du goût et de la qualité du pain.

Kseny, j'adore la cuisson au levain. Votre expérience est précieuse. Quel levain a été utilisé?

Lyulёk, vous doit en partie son succès, votre soutien et vos conseils en cas d'échec. Le levain utilisait de l'acide lactique de seigle d'Admin (kéfir + farine de seigle).
Maintenant, j'en ai deux: un seigle, l'autre du blé (sur de la farine de qualité 1) - blanc, je pense qu'il sera utile pour la cuisson du pain blanc, des petits pains, des pains, des pizzas.
J'ai aussi mis du kvas sur le levain, l'odeur est merveilleuse! Cela vaut la peine de "jouer", il sera bientôt prêt.

Et dites-moi, s'il vous plaît, combien de levain faut-il pour environ 400 grammes de farine? J'ai un poêle LG 156. Il n'est pas conçu pour plus. J'essaye de faire la première fois un ferment d'acide lactique sur le petit-lait d'Admin. Je l'ai nourri une deuxième fois.

Je prendrais 160 gr. 400 gr. farine. Pour moi, une teneur en levain de 40% de la farine est idéale. Le pain monte bien, le goût est excellent, il n'y a pas d'acidité du tout. Essayez ceci, puis vous pouvez ajouter, en vous concentrant sur votre goût et le résultat. Puisque les goûts de chacun sont différents et que les levains sont également différents, faites confiance à votre intuition. Même au début, quand je pétrissais la pâte, je la goûtais, j'observais l'odeur de la pâte. Vous pouvez également essayer de faire du petit pain (250 grammes de farine), dans tous les cas, cela m'a aidé, puis, si le pain ne fonctionne pas très bien, ce ne sera pas beaucoup. Vous n'avez pas à souffrir longtemps en le mangeant et recommencez à essayer de cuisiner. Lorsque vous obtenez le type de pain que vous aimez, doublez la recette et obtenez le même excellent résultat. Mais j'aime faire des petits pains plus souvent.

Et dites-moi, s'il vous plaît. Le bocal dans lequel le levain est introduit doit être fermé hermétiquement ou pas du tout fermé. J'ai nourri le mien deux fois. Se lève bien. Déjà une demi-boîte. Si je n'ai pas le temps de la nourrir à la même heure demain qu'aujourd'hui? C'est fondamentalement? La levure est-elle nécessaire s'il y a du levain? Quand faut-il introduire le démarreur? Je vais vous tourmenter avec mes questions. J'ai lu un tas de forums sur le levain et, probablement, jusqu'à ce que vous le fassiez vous-même, vous ne comprendrez pas.

Je ferme le couvercle. Parfois je l'aère, c'est-à-dire que je l'ai ouvert, regardé, mélangé. Parfois non, l'aération coïncide avec l'alimentation. Ça va pour le moment. Pour ma part, j'ai déterminé que le moment de la tétée n'était pas important. Il se trouve que j'ai participé à la cuisson, et le morceau restant n'était que le lendemain, et tout va bien.
Je n'utilise pas de levure lors de l'utilisation du levain, et la levée prend 6-8 heures. De nombreuses personnes ajoutent de la levure pour accélérer le processus. C'est comme ça que tu l'aimes.
Tout d'abord, je mets la culture de démarrage dans le récipient HP, puis le liquide, etc., et je pétris la farine en dernier. Je pense que cela n'a pas d'importance avec l'utilisation du levain. Et si vous utilisez de la levure, suivez les instructions de votre HP. L'essentiel est de ne pas se tromper avec la quantité de levure, ici je ne vous le dirai pas, car je ne l'utilise pas.
J'aime pétrir la pâte plus tard dans la soirée et cuire au four le matin.
Bonne chance!

La paix soit avec vous boulangers!
Borodinsky sur le programme je l'ai eu de la deuxième fois à
recette corrigée du site Moulinex
mais après cela, je n’ai plus cuit parce que ma famille n’aime pas Borodinsky dans le printyp, mais pour un moi, il semble que ce n’est pas intéressant
mais dans tous les cas, le pain s'est avéré être correct, mais pas haut et dense, mais le goût et la couleur comme on dit ........

Nous avons essayé de faire cuire ce pain selon les deux recettes (tirées du livre et corrigées du site).
Cela s'est avéré être quelque chose d'inintelligible, bas et dense ...
Je ne me souviens pas du goût, mais il semblait qu’ils l’aient mangé.
Jusqu'à présent, cette recette a été abandonnée.

J'ai comparé les recettes de Borodinsky du site Mulinex et de mon livre de recettes, elles sont ABSOLUMENT les mêmes. Pourquoi sont-ils différents pour tout le monde? Ou ai-je trouvé le bon livre de recettes?

J'ai comparé les recettes de Borodinsky du site Mulinex et de mon livre de recettes, elles sont ABSOLUMENT les mêmes. Pourquoi sont-ils différents pour tout le monde?

Très probablement parce que les poêles ont été achetés à des moments différents.
Le nôtre a presque un an, le vôtre est probablement plus jeune, donc le livre de recettes a déjà été corrigé.
La nouvelle version du livre a été publiée sur le site Web de Mulinex en mars de cette année, il est donc évident que les recettes pour la version Internet seront avec des changements et des ajouts.

[la deuxième fois]

...
Borodinsky sur le programme je l'ai eu de la deuxième fois à
recette corrigée du site Mulinex
........

Pourriez-vous décrire plus en détail:
1) pourquoi la deuxième fois avéré, mais pour la première fois QUOI? et
2) Avez-vous suivi exactement les instructions de cuisson avec le programme pain Borodino? Ce qu'il y avait dans le seau après l'étape 2, avant l'étape 3. Il y a tellement peu d'eau et de farine là-bas que ça ne s'est pas bien mélangé dans mon seau, et il n'y avait ni pâte ni eau au fond, mais (je ne peux même pas prendre de description) et a légèrement bouilli. Et en conséquence, j'ai décrit ici - la croûte est délicieuse, mais à l'intérieur il y a un "trou et un peu d'argile"

La paix soit avec vous boulangers!
la première fois n'a pas fonctionné en raison de la mauvaise recette et du manque d'expérience, s'est dépêché, puis a regardé la recette corrigée,
pratiqué sur Darnitsky, compris comment se comporte la farine de seigle,
J'ai lu les conseils des compteurs et j'ai commencé.
J'ai suivi la recette, aidé au pétrissage, même si à la deuxième étape j'ai remplacé 100g d'eau par du kvas - cela semble être tout
cuit au four et croûte normale

Cher Shade! Désolé pour mon importunité, mais m b. stupidité. Mais je ne comprends tout simplement pas:
Étape 1 (séparément dans un bol) - suspension (malt cuit à la vapeur)
Étape 2 - en KhP (le début du programme Borodinsky) - et non un "demi-test" et pas un chignon, il s'est répandu le long du fond
Étape 3 - versez la "pâte" sur cette "demi-pâte", ajoutez de l'eau, etc., à la fin de la levure, et continuez le programme Borodinsky - à la fin de D. B. pain. Ce que je n'ai pas réussi
Certains "maîtres" disent cela en raison d'un manque de farine (un excès d'ingrédients liquides), mais ils ont des HP différents. C'est pourquoi votre expérience m'est si intéressante. Vous n'avez pas augmenté la quantité de farine, n'avez pas ajouté de farine de blé ou de panifarine; seulement ajouté 100 ml de kvas au lieu d'eau à l'étape 2? Comment cela ressemblait-il à votre seau (phrase - super) CELA, dans lequel vous avez commencé à verser les ingrédients de l'étape 3?

La paix soit avec vous boulangers!
Mruklik n'est pas la bêtise et l'intrusivité demande à nouveau
vous gaspillerez moins de produits
1 étape dans un bol séparé
Étape 2 dans un seau
Mélange de l'étape 3 dans un bol et plus bas dans la liste
tout n'avait pas l'air très bien, mais dans le processus, quelque chose a commencé à émerger
n'a rien ajouté et n'a pas changé MAIS MAIS il y a une chose mais METERS correctement parlant et la règle kolobok n'a pas été annulée, bien que ce ne soit bien sûr pas la même chose que dans le blé, mais quelque chose comme ça devrait être
et aussi farine, levure, miel, tout doit être ramassé en tapant
et pour cela, vous devrez peut-être ajouter de la farine ou de la levure

Kseny, avez-vous probablement une sorte de mode "cuisson"? Je n'ai pas ça dans le poêle. Doit-on laisser la pâte reposer avec le levain? Je vais vous tourmenter un peu avec des questions. J'ai mis mon entrée samedi, je l'ai nourri dimanche et ce matin. A-t-il encore besoin d'être nourri ou peut-il déjà être utilisé? Elle a mis du seigle. Pour le pain blanc, si je comprends bien, il ne convient pas?

Oui, il n'y a que des pâtisseries dans mon four, je les utilise. Je pétris séparément, je fais cuire séparément. Je laisse la pâte lever pendant la nuit, je la fais cuire le matin pendant que je vais travailler. La pâte au levain sans levure lève plus longtemps, j'ai 6-8 heures.Vous pouvez cuire au four, s'il n'y a pas de programme séparé dans la HP, ou ajouter un peu de levure, puis cuire dans la HP. Si vous ajoutez de la levure, lisez les recettes d'Admin, elle est experte en la matière Je pense que le levain peut déjà être utilisé, probablement mieux demain, évaluez son état et sa préparation. Lire le sujet sur les levains en questions et réponses, cela m'a beaucoup aidé, même si j'ai dû le lire 2 fois, beaucoup d'avis de recommandations, j'ai dû tout «digérer». Pour le pain blanc, votre levain convient également, seul le pain ne sera pas blanc pur, mais avec de la farine de seigle "entrecoupée", mais très savoureux. Ensuite, vous pouvez diviser votre levain en deux, nourrir un avec de la farine de seigle, le second avec de la farine de blé, mais de préférence 1 ou deuxième grade (pas le plus élevé), il deviendra progressivement blanc. Maintenant, j'ai pétri du pain avec un levain de farine de blé de la 1ère année, le pain a l'air blanc, doux au toucher, mais pas collant. Ajout de graines de lin Le matin, je vais cuire.
Bonne chance à toi!

Merci beaucoup pour votre attention. J'ai déjà lu tellement de choses. Il n'est pas encore possible de «digérer». Je regarde mon levain, en essayant d'évaluer son état, mais .... Bien que j'aie revu toutes les photos d'Admin et tous les conseils. Je suis rentré du travail vers sept heures (nous avons un décalage dans le temps pendant une heure) et je l'ai serré dans mes bras. Maintenant, elle s'est relevée, à l'intérieur comme une éponge. J'ai fait 50 g de farine pour 50 lactosérum pour un échantillon. Se tient dans un bocal d'un litre. Aux deux tiers plein.

Et qu'est-ce qui vous trouble dans le levain?

Rien ne me dérange, je ne sais pas si elle est prête ou non. Maintenant, j'ai examiné et relu tout ce que l'administrateur a. Il s'avère qu'elle a besoin d'être nourrie une fois de plus. Il me semble qu'elle sortira de la boîte. Est-il possible de le transférer quelque part? Et je n'ai toujours pas compris. La culture de départ que vous mettez dans le pot doit-elle être nourrie trois fois ou doit-elle rester au réfrigérateur pendant cinq jours sans être nourrie?

Désolé Admin. Dans mon esprit, je n'ai même pas remarqué qui a répondu.

Je réponds à votre question dans le thème "Ferments en questions et réponses".

https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=3704.new#new

Hier, j'ai essayé de cuire Borodinsky exactement selon la recette et le programme approprié. J'ai tout mesuré exactement, des échelles électroniques. Au 3e stade, les problèmes ont commencé: la masse de chêne (on ne peut pas l'appeler autrement) ne se mélangeait en aucune façon, les mélangeurs la soulevaient et la battaient en vain. J'ai fait de mon mieux pour aider avec une spatule - cela n'a pas fonctionné. Cela ne se mélangeait toujours pas. Elle a ajouté 50 ml d'eau dans le feu de l'action, a commencé à se mélanger, la masse a cessé d'être du chêne, mais est devenue clairement trop liquide. J'ai commencé à ajouter de la farine de blé - elle ne se mélange plus !!! J'ai dû désactiver le programme 9, activer le programme "pâte", ajouter beaucoup de farine de blé (tant que je ne m'en souviens pas, car mes yeux étaient déjà carrés), pelleter le four pendant 25 minutes, ne pas remuer n'importe quoi. J'ai sorti la pâte, je l'ai pétrie avec mes mains, j'ai formé une brique et j'ai mis au four pendant 50 minutes. cuit. Cela s'est avéré beaucoup !!! délicieux et beau pain, je ne m'y attendais même pas, pour être honnête. Cuit pour 1000 g de pain de 9 cm de haut (grâce à la farine de blé). Comme ça! Apprenez, apprenez, apprenez ...

La paix soit avec vous boulangers!
La recette de Renata peut être à la fois parfaite et vérifiée
mais on ne sait pas de quelle farine ils ont cuit quelle levure là
eau usée et le reste des ingrédients
d'accord avec nous ce que vous pouvez acheter dans le magasin et même si vous mesurez tout sur la balance, ce n'est pas un fait que cela se révélera comme ils l'ont calculé
ce que tu as fait a lieu
tout préparer signifie les étapes 1 et 2
puis faites un signet et activez le programme pétrissage + pâte
puis cuisson 1h-1h10m
cela ne sera ni pire ni peut-être meilleur, car il est possible d'augmenter le temps de montée
bien sûr, je veux juste utiliser hp au maximum et s'il existe un programme, il devrait fonctionner
et regarde, Elena bo a donné un lien
La farine de blé est incluse dans Borodinsky. Cela aide le pain à lever un peu. Voici un aperçu du lien de la recette 🔗

La paix soit avec vous boulangers!
La recette de Renata peut être à la fois parfaite et vérifiée
mais on ne sait pas de quelle farine ils ont cuit quelle levure là
eau usée et le reste des ingrédients
d'accord avec nous ce que vous pouvez acheter dans le magasin et même si vous mesurez tout sur la balance, ce n'est pas un fait que cela se révélera comme ils l'ont calculé

Je suis tout à fait d'accord avec vous, il peut bien y avoir des incohérences dans les produits.

puis faites un signet et activez le programme pétrissage + pâte
puis cuisson 1h-1h10m
cela ne sera ni pire ni peut-être meilleur, car il est possible d'augmenter le temps de montée
bien sûr, je veux juste utiliser hp au maximum et s'il existe un programme, il devrait fonctionner
et regarde, Elena bo a donné un lien
La farine de blé est incluse dans Borodinsky. Cela aide le pain à lever un peu. Voici un aperçu du lien de la recette 🔗

J'ai également dégonflé la brique formée après avoir pétri sur le programme "pâte" pendant 50 minutes, donc elle a si bien augmenté, si j'avais allumé la cuisson tout de suite, cela se serait avéré être une vraie brique!
J'ai regardé le lien, merci!

sw. boulangers, j'ai aussi un poêle mulinex. c'est pourquoi je me suis intéressé au sujet. jusqu'à ce que je rencontre de telles difficultés lors de la cuisson de Borodinsky, parce que je ne trouve pas certains des ingrédients. dîtes-moi. où as-tu obtenu le malt, la panifarine et plus de houblon .. (nécessaire pour d'autres recettes) Je serai très reconnaissant, car à cause d'un petit enfant, j'ai des mouvements limités et je vais à quelques endroits.
THX.

La paix soit avec vous boulangers!
MARGOSha et d'où venez-vous --- écrivez le poêle et l'emplacement dans le profil

Moscou, district administratif du sud-ouest, université M.
poêle moulinex))) ... celui que Borodinsky fait cuire ... je ne connais pas son modèle exact
Je vais m'inscrire dans le profil

La paix soit avec vous boulangers!
MARGOSHA
eh bien, probablement au VVC, du pain à la maison ou à la miellerie de Novokuznetskaya
bien que quelle chance là-bas

[Borodinsky en mode pain Borodinsky]

Et je l'ai fait !!! : wow: Merci beaucoup pour vos conseils, votre intérêt. Borodinsky en mode pain Borodinsky chez Moulinex HBB s'est avéré, mais j'ai fait un petit amendement à la recette originale, suivant les conseils de ROMA et de fugaska, 490g de farine était (390g - seigle, 100g - blé) et très soigneusement mesuré l'eau... Très probablement, mon erreur était une surdose d'eau (je ne l'ai pas mesurée très soigneusement). Il y aura de la science pour moi pendant 1 à 2 heures. l. l'eau (!!!! juste) jouent également un rôle, notamment sur la farine de seigle. Le Borodinsky résultant n'était pas non plus élevé, mais il était bien cuit, mais le goût est resté (pour lequel je me suis battu)

Mais je n'ai pas réussi. Au contraire, il s'est avéré «quelque chose».
Le pain était mal mélangé, ne poussait pas du tout. Je l'ai secoué du seau avec difficulté. Maintenant, je lis qu'il y a une erreur dans la recette. J'essaierai de faire cuire encore un pain.

Ne vous fâchez pas, vous réussirez. J'ai aussi eu un "monstre" en premier. Il suffit de suivre un peu au début du pain et au stade 2 pour le levain - j'aide le "four" à le pétrir, le pousse légèrement avec une spatule par les bords, car la quantité de levain est très petite, et si vous ne "confiez" que HP, alors les mixeurs ne capturent pas tout ... Bonne chance à toi!

Voici ma recette Borodinsky du livre pour la machine à pain Mulinex 5004:


Les changements sont les suivants: je prends de la farine pour un total de 500 grammes, dont - 200 g de seigle ordinaire (j'ai Nastyusha), 200 g - du papier peint de seigle (Belovodye) et 100 g de papier peint de blé (également Belovodye). J'ajoute également 1 cuillère à soupe. l. panifarine et 1,5 c. l. Extra-R. Et le cumin. Tout le reste est strictement conforme à la recette. Bien sûr, j'utilise de la farine de blé, mais cela ne fonctionnait pas très bien sans elle. Par conséquent, je prends du papier peint, de sorte qu'au moins il y ait plus d'avantages. Le goût est riche, Borodino. Jusqu'à présent, je me suis arrêté à cette interprétation de la recette. Peut-être que quelqu'un vous sera utile?

Où une telle confiance ?? Personnellement, je prépare régulièrement du pain noir en utilisant 3-4 recettes (dont 2 recettes du livre de recettes Panasonic et au moins 2 recettes du livre de recettes "Moulinex 5002").

S'il vous plaît dites-moi Owl - pain de seigle en mode 9 (Borodinsky) Avez-vous cuisiné aussi? J'ai une question - que faire quand, après le "premier lot" (5 min) et "stop" (25 min), la machine à pain se met en pause (pour ajouter les ingrédients du pain Borodino) qu'en est-il du seigle? Avez-vous besoin de démarrer le four immédiatement ou de le laisser reposer? Dans le livre de recettes, le pain de seigle est cuit à 4,10, et pour le programme 9, le temps de cuisson est de 3,30 à 3,45? Où 40 minutes ont été perdues!

Bonjour, je suis un débutant avec un passé amer. J'ai acheté un four BORK 500, mais elle n'a pas levé la pâte, après deux mois de guerre avec M. Berengov Strait, j'ai encore gagné, j'ai rendu l'argent à la fois pour le four et pour les frais. J'ai couru dans un autre magasin et j'ai acheté une bagette Moulinex ow 5024. J'essaye différentes recettes depuis une semaine. Satisfait du choix de la puissance 1650WATT deux dix J'ai sorti le malt et j'ai essayé de le cuire comme dans le livre de recettes _pas de travail. Au début, la pâte a augmenté, mais pendant la cuisson, elle s'est déposée, la mie est crue. En lisant les recettes sur le forum, j'ai remarqué que le pain est cuit pendant plus de 3 heures, et dans mon programme Borodinsky est de 2 heures 25. Quelle est la différence entre la farine de seigle pelée et le papier peint, j'ai utilisé de la farine pelée, car je n'en trouve pas d'autre. Le malt est-il germé et séché ou ai-je tort? ... Vous avez du malt de la brasserie Klinsky ou le malt devrait-il ressembler à de la mélasse? Aidez-moi à comprendre.

Bonjour, pas de panique, tout va se mettre en place et je peux déjà écrire fièrement que je fais du pain de différents types et je n'ai plus peur même d'expérimenter - même si j'ai dû lire beaucoup ici et que vous essayez de lire différents sujets - au début, ce sera difficile, mais ensuite le cerveau lui-même rejettera les informations inutiles))) En ce qui concerne Borodinsky, voici ce que j'ai découvert ici - la fonction dans le four est une astuce publicitaire, mais vous pouvez également l'utiliser, commencez simplement le mode pâte (nous avons ce programme 13), puis démarrez le mode Borodinsky - ainsi vous ajoutez du temps supplémentaire, d'ailleurs je fais cuire le seigle en mode 1 ou 2. En ce qui concerne la farine, je ne dirai pas, tout cela peut être trouvé via un moteur de recherche, mais je ne me suis pas dérangé, puisque nous n'avons pas de farine de papier peint dans notre ville, et pas non plus de malt et de panifarine, je me tais généralement sur le gluten)) . Sur les conseils des membres du forum, j'utilise du malt kvass. Autrement dit, j'achète du kvas sec (il y a un mélange de malt et de craquelins), alors je l'ajoute au pain. Alors n'ayez pas peur et vous réussirez!

La paix soit avec vous, boulangers!
Je veux poser une question naïve: comment rendre le pain de seigle plus acide?
Ajoutez simplement du vinaigre ou de l'acide citrique?

Quelle est la différence entre la farine de seigle pelée et le papier peint, j'ai utilisé de la farine pelée, car je n'en trouve pas d'autre. Le malt est-il germé et séché ou ai-je tort? ... Vous avez du malt de la brasserie Klinsky ou le malt devrait-il ressembler à de la mélasse? Aidez-moi à comprendre.

Ne vous embêtez pas avec de la farine, faites cuire avec ce que vous avez (le papier peint est plus grossier et plus lourd, Dieu nous en préserve que cela fonctionnera)
Le malt est une poudre foncée, si vous en avez, faites cuire dessus, infusez-le avec de l'eau bouillante (voir recettes), le kvas sec est plus accessible, mais plus aromatique sur le malt!
Le malt pousse vraiment. grain à la fois séché et moulu.

comment rendre le pain de seigle plus acide?
Ajoutez simplement du vinaigre ou de l'acide citrique?

Le vinaigre de cidre de pomme est meilleur, ajoutez du levain, faites cuire avec du lactosérum et enfin avec du kéfir.

La paix soit avec vous, boulangers!
Je veux poser une question naïve: comment rendre le pain de seigle plus acide?
Ajoutez simplement du vinaigre ou de l'acide citrique?

J'ajoute 1h. 1 litre de vinaigre de cidre de pomme et 1/4 tasse de feuilles de thé fortes pour du pain pesant jusqu'à 1 kg - une bombe délicieuse!

Bonne journée!
L'autre jour, j'ai cuit Borodinsky en 6002 modèles selon le programme "Pain Borodinsky" et avec une recette du livre pour KhP. N'a rien changé, n'a rien ajouté de levure chimique. C'est généralement mon premier pain noir de ma vie.

Ingrédients dans l'ordre du signet, poids du produit 1000 g

Malt 5 cuillères à soupe l.
Coriandre moulue 2,5 cuillères à café
Levure sèche 2,5 cuillères à café
Eau chaude 30C 420 ml
Farine de blé (a pris des grains entiers) 400 gr
Farine de papier peint de seigle 100 gr
Miel 1,5 c. l.
Sel 1,5 cuillère à café
Vinaigre de cidre de pomme 2 cuillères à soupe l.
Huile végétale 2 c. l.

Il s'est avéré, à mon avis, plus que décent pour la première fois ... et aucun problème))
Et surtout - très, très savoureux !!! Rien n'est saupoudré sur le dessus, parce que je n'aime pas ça.

Inès, bonsoir!
Résultat incroyable! Dites-moi quel genre de miel avez-vous ajouté? Et où achetez-vous du malt?
Merci d'avance!

Merci pour vos aimables paroles)) Borodinsky est allé avec un bang, c'est même devenu embellir Je mets tout le miel. Pas de miel - je mets du sucre de canne. Mais le miel a meilleur goût, bien sûr. Ce n'est pas un problème d'acheter du malt et d'autres produits de première nécessité à Moscou, par exemple, ici beaucoup de conseils

Inès, mon rêve est de cuire du pain Borodino au goût de miel Et aujourd'hui j'ai trouvé ta recette datée du 08 janvier avec les ingrédients disponibles (avec du vinaigre de pomme, de la coriandre, etc., et pas avec de l'agram et du panifarine, que je n'ai pas encore). Je n'ai le poêle que pendant 2 jours, j'étudie donc les recettes et l'expérience des autres.
Le pain selon cette recette a-t-il un goût très différent de votre recette du 29 janvier dans la section Pain Borodino pour les paresseux?
Je vous remercie

Goût? Non, la différence n'est pas très perceptible. Je pense que la saveur principale vient du malt, de la coriandre et du miel. S'il y a plus de farine de seigle, la pâte est très collante et le pain est tellement ... très humide, le pain sort dense. S'il y a plus de blé, le pain est plus moelleux et le pain est plus dense lorsqu'il est pétri. J'ai fait mon premier pain en mode entièrement automatique et il s'est bien passé, ce n'est que maintenant que j'ajouterais quelques cuillères à soupe d'eau à la recette. Maintenant, je suis déjà entré dans le goût - vers le bas avec les omoplates, donner forme, incisions pour la beauté ... eh bien, je veux aussi l'esthétique pour le goût))

"Ne remettez jamais à demain ce que vous pouvez faire après-demain"? (c) En mode automatique, tout prendra 2 heures - vous n'avez pas à le reporter))

Se mettre d'accord! De plus, j'en ai vraiment envie! Je ne peux pas encore acheter de malt! Je l'ai déjà commandé dans la boutique en ligne, livraison sous 2 jours. Au fait, l'ABC du goût vend-il du malt? Tu le sais peut-être?

Le malt peut être remplacé par un concentré de kvas sec. Assurez-vous de lire la composition - il doit y avoir du malt.