Pain de soja (pain à la crème suédois)

Pain de soja (pain à la crème suédois)

Catégorie: Pain au levain

Cuisine: suédois

Ingrédients
Levain:
levain de seigle 100%	30 grammes
farine de seigle épépinée	100g
l'eau	100g
Soudage:
farine de seigle épépinée	100g
café fort naturel	200 grammes
Carvi	4 g
Pâte:
levain	200 grammes
soudage	tout
farine de seigle épépinée	50 grammes
Pâte:
pâte	tout
farine de blé 1c	200 grammes
sirop de maltose	50 grammes
cassonade	30 grammes
sel de mer	12 grammes
La graine de lin	30 grammes
l'eau	75 à 100 g

Méthode de cuisson

• 1. Laisser la culture de départ pendant 8 à 10 heures à 25 ° C.
• J'ai eu un levain sur de la farine pelée, il a bien augmenté pendant la nuit et je l'ai utilisé.
• 2. En même temps, le soir, mettez les feuilles de thé. Nous brassons la farine avec du café chaud et la laissons en saccharification à 65 ° C pendant 2 heures. Il doit se liquéfier et avoir un goût sucré. Ensuite, il peut être laissé à température ambiante.
• Je laisse les feuilles de thé dans la yaourtière incluse dans un bol en verre à couvercle pendant la nuit. Et bien que la température dans la yaourtière soit inférieure à 65 ° C, le matin, je prépare une infusion sucrée, brillante et liquéfiée.
• 3. Pour la pâte, mélanger le levain, les feuilles de thé, ajouter la farine de seigle semée et laisser à 30 ° C soit au four avec la lumière allumée, soit au micro-ondes avec une tasse d'eau pendant 3-3,5 heures.
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• 4. En même temps que la pâte, versez dans les graines de lin 50 g d'eau à température ambiante. Je prends de l'eau de la quantité totale requise par la recette dans la pâte.
• 5. Dans l'eau restante (j'en ai 30 g), je dilue de la mélasse, du sucre. Je mélange la pâte, la farine de blé, le sel, ajoute la mélasse et la solution de sucre et pétris la pâte avec un simple batteur à main. La pâte ne demande pas beaucoup d'effort. Enfin, j'ajoute un lobe de lin.
• La pâte s'avère très tendre, littéralement soyeuse.
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• 6. Couvrir le bol avec le sac et laisser fermenter 2 heures à 28-30 ° C.
• 7. Cette quantité de pâte est calculée pour 2 formulaires L11 ou un formulaire L7. Je le mets sur les formulaires et le laisse sur l'étuve pendant 1 à 1,5 heures jusqu'à ce qu'il remonte jusqu'aux bords du formulaire.
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• 8. Cuire au four pendant les 10 premières minutes à 240 ° C, puis réduire la température pendant encore 50 minutes. Je cuisine en commençant par un four froid. En 15 minutes mon four chauffe jusqu'à 200 ° C. Je fais cuire 40 minutes à cette température, puis je le ramène à 180 ° C et je passe en convection pendant 15 minutes. La cuisson doit être examinée dans votre four
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• Dans la recette originale, le pain est graissé 10 minutes avant la fin de la cuisson avec du sirop: 1 cuillère à café chacun de café, beurre fondu, mélasse, miel. La croûte est délicieuse, mais collante, donc je ne l'ai pas graissée.
• Ce pain est très savoureux avec des fruits secs. J'ai ajouté des raisins noirs, des abricots secs et des pruneaux. Il s'avère que le pain de dessert n'est pas pire que le gâteau.
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• Recette de la boulangère suédoise Helen Johansson dans le magazine 🔗 avec mes légers changements.

Le plat est conçu pour

Pour deux formulaires L11 ou un formulaire L7

Programme de cuisson:

Cuisson au four

Remarque

Pain au goût étonnamment délicat et harmonieux, un peu d'acidité, un peu de douceur, un arôme insaisissable, le tout avec modération, tout est très bien équilibré. Pendant longtemps, j'ai douté que le goût du café dans le pain soit trop dur, mais je dois dire que le café ne se fait pas sentir même dans du pain chaud, et même lorsqu'il est couché, vous ne devinerez pas du tout.
Pain extrêmement savoureux et intéressant, je vous conseille de l'essayer.

[Vasilisa]

Vasilisa, le pain est juste avant tout un éloge, je ne peux même pas imaginer à quel point c'est wooooooo!

Acceptez mon admiration ici aussi. : girl_claping: Basilic, et sinon ensemencé? Peut-on passer plusieurs fois au tamis? Ou est-ce toujours faux?

[SanechkaA]

SanechkaA, merci Sasha

ang-kay, Angela, nous avons également semé de la farine difficile à trouver.J'ai acheté un peu grâce à la boutique en ligne "Peki Sam" et maintenant je vais l'essayer. Il est complètement différent, blanc, finement moulu. Mais rien ne vous empêche d'essayer de cuire sur pelé, je pense qu'il y aura du pain délicieux, bien que différent.

Je vous ai écrit une fois que notre farine de seigle locale est très finement moulue et blanche, ne ressemble pas à de la farine pelée. Il n'y a aucun marquage dessus. Je pensais qu'elle était la tête de série. Je n'en ai jamais vu de semence. J'ai donc mis le vendeur dans le magasin à un tel point qu'elle a appelé l'usine du laboratoire et m'a donné le téléphone. Cela s'est avéré difficile. Ici vous pouvez l'essayer. Mais je ne sais pas quand. Nous mangeons à peine du pain. Été. Chaud. Oui, et je veux essayer des raisins secs.

Peki sur raisins secs, pain très savoureux et en été il se mariera bien avec les légumes ...
Et j'ai photographié la semée, vous pouvez imaginer ce qu'elle est:
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Je viens de comprendre l'expression: pain de seigle blanc.

Voici notre local. Si vous ne mettez que du blé et du seigle à côté, vous pouvez faire la différence. Il y a une différence de composition, comme je l'ai lu. Pelées et épépinées ont différentes protéines, glucides, teneur en cendres. Achetez le nôtre. Je vais essayer de travailler à nouveau avec elle.

Je n'avais pas non plus compris avant, je pensais que vous pouviez tamiser celui pelé et obtenir le grain ... Et ce sont deux grandes différences. Mais si quelqu'un ne l'a pas, ne vous inquiétez pas. Les nutritionnistes considèrent la farine semée comme la plus «vide» en termes de qualités bénéfiques.