Pain Selyansky au levain dans une machine à pain

[Zeste]

Zeste
cuit déjà le deuxième pain selon votre recette (Selyansky en KhP). Merci beaucoup pour votre pain si compréhensible et savoureux. J'apprends encore mes levains depuis seulement un mois, mais grâce à vos aides visuelles, presque tout s'avère comestible, il ne reste plus qu'à corriger l'apparence. Mais ce pain s'est avéré comme ça lui-même.

Et le voilà! Seulement je semble avoir déplacé le levain (enfin, c'est dommage de le jeter), donc il a grandi et le toit a un peu explosé.

[olgapopova37]

olgapopova37

super que le goût du pain ne vous ait pas déçu))

Et je ne fais pas attention aux défauts mineurs comme un toit fissuré dans la pâtisserie maison, au contraire, cela ajoute une sorte de charme

Levain - c'est une fille avec son propre caractère et son humeur. Parfois, toutes les conditions initiales étant égales, il est capricieux, et parfois - le vol d'inspiration démontre

Les filles, dites-moi, un débutant, qu'est-ce que le levain?

[Qu'est-ce que le levain]

Je suggère - ICI est écrit en détail Qu'est-ce que le levain

Zeste: bravo: Merci pour la grande recette de pain. Il est, eh bien, juste un bel homme: grand, beau, même et sans tracas inutiles. Nous sommes des amateurs de seigle du four, mais s'il n'y a pas de temps, ce Selyansky peut beaucoup aider. Bien sûr, la recette a dû être légèrement ajustée pour mon C / P, mais seulement légèrement. Et la levure agissait rapidement, j'ai donc changé l'ordre de placement dans le seau. Tout le monde était content du résultat. Merci beaucoup. Bon pain à tous!

[Zolotse]

Zolotse

Je vous remercie pour vos aimables paroles.

Et la recette ... ce n'est pas un dogme, mais un guide d'action, ce n'est pas seulement possible, mais doit aussi être ajusté en fonction de vos produits, goûts, fours, tailles

salut! J'étais très intéressé par votre pain. Mais je ne peux pas suivre le lien et voir la recette du levain! Ne s'ouvre pas! Aidez-moi s'il vous plaît! J'ai vraiment envie d'essayer le pain!
Je vous remercie!

Oh, et une autre question. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure vivante comprimée? Et combien les mettre alors?

salut! J'étais très intéressé par votre pain. Mais je ne peux pas suivre le lien et voir la recette du levain! Ne s'ouvre pas! Aidez-moi s'il vous plaît! J'ai vraiment envie d'essayer le pain!
Je vous remercie!

Ici, nous avons une sous-section sur une variété de cultures de départ, choisissez selon votre goût https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&board=172.0.

J'utilise le français moderne, il y a aussi du matériel dessus.

Oh, et une autre question. Puis-je utiliser de la levure sèche au lieu de la levure vivante comprimée? Et combien les mettre alors?

Vous pouvez également utiliser des sèches. Une cuillère à café incomplète suffira.

Zest, merci beaucoup pour votre réponse!

Bonjour chers boulangers! J'ai mis un pain de paysan, mais il n'a pas levé, comme sur tes photos. J'ai pris 1 cuillère à café au lieu de levure vivante. sec, 100% levain (cultivé pendant 3 jours). J'ai un poêle Panasonic 254, mode "français". Une telle bosse était dense qu'il était même effrayant que le moteur ne puisse pas faire face

Une telle bosse était dense qu'il était même effrayant que le moteur ne puisse pas faire face

Il se peut bien que la teneur en humidité de la farine soit différente pour tout le monde, donc au début du lot, il est recommandé de suivre le pain.Si nécessaire, ajoutez de la farine ou du liquide.
Après l'été chaud, il y avait des problèmes particuliers avec la qualité de la farine. Dans les mêmes recettes, je dois ajouter de l'eau, puis ajouter de la farine (en fonction de sa qualité et de sa teneur en humidité).

J'ai pris 1 cuillère à café au lieu de levure vivante.sec, levain 100% (cultivé pendant 3 jours).

1 cuillère à café sec - assez, en fonction de la force du levain, vous pouvez réduire progressivement cette quantité.

Êtes-vous en train de dire que votre levain a 3 jours?
Je ne connais pas un tel levain qui à un si jeune âge pourrait élever du pain qualitativement et même s'inscrire dans le cadre de programmes automatiques
Veuillez nous en dire plus sur votre levain

Zest, merci pour votre attention! Le levain est simple: 50g de farine de seigle + 50g d'eau, ajouté la même quantité pendant trois jours, le conserver sur la table sans réfrigérateur. Elle a commencé à bouillonner le soir du deuxième jour. C'est ma première expérience avec le levain et le pain le plus savoureux, mais pas aussi moelleux que d'habitude. Je ne sais pas comment insérer une photo, sinon je la montrerais.

[ARCHIK]

ARCHIK

Oui, oui, le goût du pain au levain est spécial, vous ne pouvez le confondre avec rien, je suis content que vous l'ayez aimé

Et la raison pour laquelle le pain n'a pas augmenté aussi haut que sur les images est maintenant tout à fait claire - un jeune levain a été ajouté au kolobok trop obstrué.

J'utilise ma Française mature et forte, qui peut se débrouiller sans levure.

Jusqu'à ce que votre démarreur soit assez fort, il existe deux options pour résoudre le problème:

- utiliser dans les recettes une quantité de levure plus importante que celle indiquée, et le levain dans ce cas sera davantage utilisé pour aromatiser que comme force de levage;

- éteignez la machine à pain avant la cuisson (ou utilisez le mode Pâte), donnez au pain une levée complète, puis allumez la Cuisson.

je te souhaite du succès

P.S. Ici, vous pouvez apprendre comment insérer une photo dans un message https://mcooker-frm.tomathouse.com/index.php@option=com_smf&topic=73109.0

Regarde comme mon premier pain au levain est beau

Zest, merci beaucoup de m'avoir aidé. C'est ce que j'ai trouvé une "page d'encouragement" pour ceux qui ne peuvent pas télécharger de photos
🔗

[ARCHIK]

ARCHIK

merci pour le reportage photo

Pour la première entrée - un excellent pain s'est avéré

Un peu plus de liquide et un peu plus d'ascenseur - il deviendra assez beau

Zest, aidez-moi s'il vous plaît. Expliquez comment gérer mon levain. Je veux refermer Selyansky. Mon démarreur a déjà vieilli, j'ai maintenant mélangé 50gr de hw. farine + 50 ml d'eau et environ 80 g de levain et maintenant attendre 3 heures? Et alors seulement mettre dans un seau?

[ARCHIK]

ARCHIK

Vous êtes-vous converti à une taille réduite? Je ne sais pas d'où viennent ces chiffres?

[quote author = Zest link = topic = 12549.0 date = 1297237743]
[b] ARCHIK [/ b]

Vous êtes-vous converti à une taille réduite? Je ne sais pas d'où viennent ces chiffres?
Je n'ai rien compté, maintenant j'ai de la levure vivante et je veux livrer exactement selon la recette. Je ne comprends tout simplement pas quoi faire avec le levain. J'ai lu de tous les utilisateurs - pour une raison quelconque, ils sont prêts à l'emploi. dilué avec de la farine et de l'eau, puis prélevez les 100 ou 120 grammes nécessaires du résultat

[ARCHIK]

ARCHIK

Huh, vous les mamans. Alors vous avez nourri le levain maintenant? Je pensais que j'avais déjà commencé la recette))

Ensuite, vous devez attendre non pas à temps, mais à augmenter le volume du levain de 2 fois. Vous pouvez le mettre dans un endroit chaud pour accélérer le processus. Dès qu'il grandit, vous pouvez commencer à agir selon l'algorithme prescrit, nous avons les mêmes poêles.

[ARCHIK]

ARCHIK

Veuillez nous dire comment vous stockez et alimentez généralement votre levain?
Et puis de vagues doutes me tourmentent ...

Iiiiiiiiiiiiiiii ... !!!!! Urrra !! Alors je fais tout correctement: girl_claping: Combien de nouvelles choses ai-je appris à faire en achetant une machine à pain! Mais j'ai aussi une question: il est impossible d'éteindre le dessus (grill) de mon four, il ne sera probablement pas possible d'y faire cuire du pain, non?



Veuillez nous dire comment vous stockez et alimentez généralement votre levain?
Et puis de vagues doutes me tourmentent ...
[/ citation] Je la nourris tous les jours et la garde sur la table ... est-ce que je peux la nettoyer dans le couloir?



Veuillez nous dire comment vous stockez et nourrissez généralement votre culture de démarrage?
Et puis de vagues doutes me tourmentent ...
Je la nourris tous les jours et la garde sur la table ... est-ce que je peux la nettoyer dans le couloir?

Nourrissez-vous uniquement de la farine de seigle? Vous pouvez le garder sur le rebord de la fenêtre, il fait plus frais là-bas.

Quels modes y a-t-il dans le four?

Je mets du seigle, mais en général, je peux en mettre un autre - rempli de toutes sortes de farine. Et, en passant, le trésor de seigle habituel. Vous devriez peut-être ajouter un pelé
Je n'appliquerais pas le mot fort MODES à mon four, seulement une minuterie, t-ra de 0 à 240 et l'interrupteur GRILL - BOTTOM + GRILL
P.S. Pourquoi ma citation est-elle grise et tout le monde en a une en vert clair?

Seigle, donc seigle))

Je ne le garde pas au réfrigérateur, pour moi en hiver et au printemps, le rebord de la fenêtre est devenu l'endroit le plus optimal. Mais j'ai une française de blé, je ne peux pas vraiment vous dire comment prendre soin du seigle ... J'ai lu sur le seigle dans la mesure où ils peuvent être conservés en toute sécurité au réfrigérateur, car ils n'ont toujours pas de bactéries lactiques et il n'y a rien à mourir ...

Si j'ai besoin d'un levain de seigle, je transfère calmement une partie de ma Française pour quelques pansements dans du seigle. Et dernièrement, je préfère l'utiliser sur une française et mettre du pain, compensant le manque de farine de seigle dans le levain en l'ajoutant à la pâte.

Et les règles de base d'alimentation et d'utilisation pour tous les démarreurs sont fondamentalement les mêmes:

- lors de l'alimentation, n'utilisez pas moins de farine que le démarreur lui-même;
- nourrir au moment où le levain atteint son pic de croissance et commence à tomber (si vous avez peur de manquer ce moment, alors après avoir augmenté le levain de 2 à 3 fois);
- utiliser le levain dans le pain à son apogée.

P.S. Pourquoi ma citation est-elle grise et tout le monde en a une en vert clair?

par une grande traction))

Zest, puis-je avoir une autre question? Je veux un toit comme le vôtre, et je ne sais pas. Quand est-il préférable de l'oindre et de l'arroser pour ne pas gâcher tous les efforts? Dès qu'il le met sur l'épreuve? alors il y aura 2 poumons de plus, et déjà à la dernière épreuve, il est effrayant de l'ouvrir, tout à coup je l'ouvre - j'ai froid - va-t-il tomber? Quand êtes-vous onction?

J'ai saupoudré le mien juste avant la cuisson

Zest, puis-je avoir une autre question? Je veux un toit comme le vôtre, et je ne sais pas. Quand est-il préférable de l'oindre et de l'arroser pour ne pas gâcher tous les efforts? Dès qu'il le met sur l'épreuve? alors il y aura 2 autres poumons, et déjà à la dernière épreuve, il est effrayant de l'ouvrir, soudain je l'ouvre - j'ai froid - va-t-il tomber? Quand êtes-vous onction?

Ne fera pas froid et ne tombera pas))
Environ 5 minutes avant la cuisson, j'ouvre le coton, je le badigeonne légèrement d'un mélange lait-œuf et saupoudrez de quelque chose. Khlebushek pardonne de telles libertés
L'essentiel est de tout faire rapidement et avec précision.

Merci, je vais l'affiner!

Zeste! Hier, je suis arrivé à ce pain. Le tout dernier (de vos cultures de démarrage dans HP) et le plus réussi se sont avérés. La beauté est impossible tant à l'extérieur qu'à l'intérieur! Seulement sans garniture pour l'instant. Je vous remercie!
Si ce n'est pas difficile, dites-moi où vous stockez votre culture de départ? Très chaleureux à la maison. Même 2 repas par jour ne suffisent pas. Si vous le gardez dans un tiroir sur la porte du réfrigérateur à 14 degrés (j'ai été surpris qu'il y en ait autant) ça ne va pas empirer?

Si ce n'est pas difficile, dites-moi où vous stockez votre culture de départ? Très chaleureux à la maison. Même 2 repas par jour ne suffisent pas. Si vous le gardez dans un tiroir sur la porte du réfrigérateur à 14 degrés (j'ai été surpris qu'il y en ait autant) ça ne va pas empirer?

Je suis très content que tu aies aimé le pain, bonne santé))

S'il y a une place dans le réfrigérateur avec une telle température, alors vous avez beaucoup de chance, il n'y a pas de meilleur endroit pour le stockage. Juste de temps en temps, donnez-lui l'occasion à température ambiante et à la lumière de se tenir debout et de mûrir.

Je vis sur le rebord de ma fenêtre, plus il fait chaud, plus je dois me nourrir souvent.

Voici ce que j'ai eu Selyansky avec du levain de houblon

Il s'avère que les pains au levain se révèlent très bien dans une machine à pain! Je vous remercie!!!

[Morozko]

Morozko

excellent pain s'est avéré, preuve incontestable que vous pouvez cuire dans une machine à pain

Bonsoir Zest! Quelque chose que je n'ai pas bien compris! Mariana-aga a-t-elle une nouvelle perspective sur le stockage des démarreurs? Et qu'en est-il du nôtre? Dans le seau? Et j'étais si heureux, si heureux ...

Bonsoir Zest! Quelque chose que je n'ai pas bien compris! Mariana-aga a-t-elle une nouvelle perspective sur le stockage des démarreurs? Et qu'en est-il du nôtre? Dans le seau? Et j'étais si heureux, si heureux ...

Je ne sais rien des nouvelles performances)) Où courir? Que regarder?

Où courir?

Pourquoi courir? Inutile de courir .... Personne n'a annulé la façon dont on continue, ça s'appelle maintenant la "façon française".

Pourquoi courir?

mais pour satisfaire votre curiosité)) Concernant les nouvelles idées

[Maryam-apa]

Je suis allé lire ...

Maryam-apa, et qu'en est-il de la panique? Pourquoi nos levains sont-ils dans un seau?))

Gardez-vous calmement à + 14 * et vous aurez "la maturation inhibée du levain avec possibilité de l'utiliser dans la pâte sans rafraîchissement préalable"))

Aucune idée n'a violé nos principes établis de manipulation du levain))

Oh merci! Bien calmé! Si je comprends bien, après l'alimentation, vous devez le garder au chaud pendant 1 heure et au réfrigérateur, mais pas plus de 3 jours. Pardonnez-moi de rester. Ce sera dommage de tuer mon "Tamagotchu", je ne l’ai pas eu depuis si longtemps.

Oh merci! Bien calmé! Si je comprends bien, après l'alimentation, vous devez le garder au chaud pendant 1 heure et au réfrigérateur, mais pas plus de 3 jours. Pardonnez-moi de rester. Ce sera dommage de tuer mon «Tamagotchu», je n’ai pas réussi depuis si longtemps.

Dérange, dérange, ce que je sais - je vais vous dire

Oui, après l'alimentation, il est conseillé de résister au moins une demi-heure à température ambiante. temp., de sorte que le "processus se passe", puis au réfrigérateur, dans votre + 14 *. Mais pour quelle heure - c'est déjà le levain. Il continuera à y mûrir de la même manière que d'habitude, seulement au ralenti, alors saisissez le moment où il atteint son apogée et commence à tomber - il est temps de le mettre dans la pâte. Et si vous en avez besoin plus tôt, transférez-le simplement à la chaleur, il mûrira plus tôt.

Ma pratique de la manipulation du levain a montré que le levain, en tant qu'être vivant, n'aime pas beaucoup être constamment emprisonné sans lumière à un taux réduit. Lors de la conservation au réfrigérateur, il faut de temps en temps lui donner la possibilité de se tenir debout à volonté, dans la chaleur et la lumière

Merci beaucoup. Après vos consultations, tout devient clair, tout est disposé sur les étagères. Et quand j'ai lu le magazine de Luda, mes cerveaux se sont mis à bruisser. C'était donc hier.

[Zeste,]

Zeste, Très intéressé par le pain! Déjà les mains démangent pour cuisiner, mais peut-être existe-t-il une option pour le four? Y a-t-il des nuances de cuisine?
Et encore une chose: dites-moi pourquoi ils donnent du acide dans la pâte? Ou est-ce les particularités de la pâtisserie en KhP? Désolé pour la question "stupide" - c'est ma première fois sur le site
et jamais rencontré cela dans les recettes avant
Je vous remercie!

Countrywoman, et qu'est-ce que "Levure pressée vivante - 4 g" comment mesurer 4g ou que comparer en taille

Peu de choses sont cuites selon cette recette, une technologie plus "maniaque" ... proche de la vraie. Et quel est notre forum? BOULANGERIE. Où, genre, j'ai jeté tous les ingrédients et oublié, et à la sortie j'ai eu du pain délicieux ...
Mais seuls les chats accoucheront rapidement ... et même alors, pas toujours ... Mais pour le pain, il faut un certain temps.

oh, il est temps pour moi de passer de la machine à pain à un autre forum, où ils cuisinent selon les GOST ... sinon ils vont bientôt me donner un cou ou un balai

et nous comme sans wa-a-ace ??

et qu'est-ce que "Levure pressée vivante

C'est de la levure pressée vivante

4g comment mesurer 4g ou que comparer par taille

Prenez un paquet de 40 g et divisez-le en 10 morceaux - c'est ainsi que vous obtenez 4 g chacun En général, vous devez acquérir des balances électroniques

C'est de la levure pressée vivante



Prenez un paquet de 40 g et divisez-le en 10 morceaux - c'est ainsi que vous obtenez 4 g chacun En général, vous devez acquérir des balances électroniques

Merci, compris.
J'ai acheté des appareils électroniques avec HP en même temps, mais ils ne montrent pas jusqu'à 10g (15g), je ne peux pas mesurer un si petit poids)))))))))